चॉकलेट चॉकलेट आइसिंग: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हम जो भी मिठाइयाँ बनाते हैं, हमें स्वीकार करना चाहिए: चॉकलेट आइसिंग में कपकेक, केक और पेस्ट्री सबसे शानदार लगते हैं। चॉकलेट से फलों के लिए एक पाक "क्रस्ट" भी बनाया जाता है। इस तरह के "खोल" के साथ, कोई भी मीठा व्यंजन स्वादिष्ट और वांछनीय लगता है। सबसे पहले, यह एक मुश्किल काम की तरह लग सकता है। लेकिन जब हम इस पर उतरेंगे, तो आप देखेंगे कि यह काफी सरल है। मुख्य बात कुछ नियमों का पालन करना है, और सब कुछ ठीक हो जाएगा। इस लेख में आप चॉकलेट से चॉकलेट आइसिंग बनाना सीखेंगे। नीचे विभिन्न कोटिंग विकल्पों की तस्वीरों के साथ व्यंजन हैं और इस पाक सजावट की वांछित स्थिरता और चिकनाई प्राप्त करने के तरीके के बारे में सुझाव दिए गए हैं।

चॉकलेट कैसी होनी चाहिए

आइसिंग को सजातीय बनाने के लिए, आपको बिना किसी अशुद्धियों के एक शुद्ध उत्पाद लेना होगा, जो आमतौर पर स्वाद के लिए मिलाए जाते हैं। कोई नट, किशमिश या अन्य भराव नहीं। लेकिन चॉकलेट की बनावट भी एक भूमिका निभाती है। उदाहरण के लिए, इसके झरझरा प्रकार उपयुक्त नहीं हैंशीशे का आवरण के लिए। गर्मी उपचार के दौरान, यह उत्पाद परिसीमन करता है। चॉकलेट आइसिंग के लिए सफेद और काली किस्में बेहतरीन हैं। मिठाई चॉकलेट से, पाक "क्रस्ट" विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलता है।

आप इस मिठाई की अन्य किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, तथाकथित पाक चॉकलेट। यह सामान्य से अधिक आसानी से पिघल भी जाता है। अक्सर शीशे का आवरण couverture से बनाया जाता है। और सफेद चॉकलेट से बने "कोटिंग" को अलग-अलग रंगों में भी रंगा जा सकता है। अक्सर शीशे का आवरण की गुणवत्ता इस बात पर भी निर्भर करती है कि किसी दिए गए मिठाई में कोकोआ मक्खन का कितना प्रतिशत निहित है। केवल एक ही प्रकार की चॉकलेट का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तब द्रव्यमान की गारंटी दी जाती है कि वह टुकड़े टुकड़े और गांठ न हो।

चॉकलेट से चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं: एक मूल नुस्खा

आइए सबसे सरल से शुरू करते हैं। डार्क चॉकलेट का एक बार लें, जिसमें कोको की मात्रा कम से कम 72 प्रतिशत हो। इसे टुकड़ों में तोड़कर प्याले में रख लीजिए.

ध्यान दें! चॉकलेट पिघलने के लिए कंटेनर बिना पानी के पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।

इसे केवल मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करने की अनुमति है, और तब भी, ताकि बाद में वहां से शीशा लगाना "आसान" हो जाए। और उसके बाद कटोरा साफ करना आसान हो जाता है। हमारे बेसिक चॉकलेट आइसिंग में चॉकलेट और दूध शामिल होंगे। उत्तरार्द्ध आवश्यक है ताकि उत्पाद बहुत मोटा न हो। फिर यह बहुत जल्दी सख्त हो जाएगा, और इससे पहले कि हमारे पास कुछ मिठाई को शीशे का आवरण के साथ कवर करने का समय हो, यह कठिन हो जाएगा। इसलिए, अगर हम एक हलवाई के लिए "शीर्ष" तैयार कर रहे हैं, तो दूधहमें इसकी आवश्यकता होगी।

लेकिन अगर हम फलों या खरबूजे को डुबाने के लिए आइसिंग बनाते हैं, यानी घर की "मिठाई" के लिए, तो हम इसके बिना कर सकते हैं। पांच बड़े चम्मच दूध चॉकलेट के बार में जाएगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

तो हम चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए आगे क्या करते हैं? हमने पहले ही चॉकलेट बार से "कच्चा माल" तैयार कर लिया है - हमने टुकड़े तोड़ दिए। अब उनके साथ एक कटोरी और दूध को पानी के स्नान में रख दें। यह आवश्यक है ताकि जिस कंटेनर में हम चॉकलेट गर्म करते हैं उसका तल बहुत जल्दी गर्म न हो। अन्यथा, ठंडा होने पर शीशे का आवरण एक सफेद रंग का लेप प्राप्त कर लेगा, जो बहुत सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन नहीं लगेगा। इसके अलावा, कटोरे का आकार पानी के स्नान के लिए पैन से बड़ा होना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि भाप चॉकलेट के संपर्क में न आए। इसलिए आप प्याले का ढक्कन बंद नहीं कर सकते.

हम स्टोव से दूर नहीं जाते हैं और हर समय तब तक हिलाते हैं जब तक कि उत्पाद एक मोटी द्रव्यमान में न बदल जाएं। वैसे हम जिस चम्मच से ऐसा करते हैं वह भी बिल्कुल सूखा होना चाहिए। अन्यथा, शीशा लगाना अमानवीय हो सकता है। और हां, द्रव्यमान को उबालना नहीं चाहिए। फ्रॉस्टिंग के लिए आदर्श चॉकलेट तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

चॉकलेट और मक्खन के साथ व्हाइट चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं

इस प्रकार की कन्फेक्शनरी "कोटिंग" आमतौर पर सफेद रंग की मिठाई से बनाई जाती है। यह मूल नुस्खा की तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है। हम सफेद चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ते हैं, उन्हें एक सूखे कटोरे में डालते हैं और तीन बड़े चम्मच मीठा बाजार खट्टा क्रीम या फैटी (कम से कम 30 प्रतिशत) मिलाते हैं।मलाई। हम पानी के स्नान में डालते हैं। हम लगातार हिलाते हैं। मिश्रण के पिघलने के बाद गैस बंद कर दीजिये, 40 ग्राम अच्छा मक्खन डाल दीजिये. सब कुछ फिर से मिलाएं। ऐसी चॉकलेट क्रीम को उत्पाद पर लगाने से पहले थोड़ा ठंडा करने की आवश्यकता होती है। इसे कंडेंस्ड मिल्क और वैनिला मिलाकर भी बनाया जा सकता है। व्हाइट चॉकलेट कभी-कभी अलग तरह से तैयार की जाती है। दो मिठाई टाइलें टूट जाती हैं, पानी के स्नान में डाल दी जाती हैं। एक बड़ा चम्मच दूध और 180 ग्राम पिसी चीनी मिलाएं। जब आपको गाढ़ा पेस्ट मिल जाए तो इसे आंच से हटाकर एक और चम्मच गर्म दूध से पतला कर लें। चमक के लिए थोड़ा सा तेल लगाएं। और फिर सभी को ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटा जाता है।

हनी शीशा

यह योजक उत्पाद को एक बहुत ही मूल स्वाद देता है। चॉकलेट से बनी चॉकलेट आइसिंग की रेसिपी भी बहुत आसान है। हम कोई भी टाइल लेते हैं - गहरा, सफेद, पाक या अन्य मिठाई। जैसा कि मूल नुस्खा में है, टुकड़ों को एक कटोरे में डालें और 4 बड़े चम्मच दूध डालें। मिश्रण के पिघलने के बाद, आँच बंद कर दें (लेकिन प्याले को पैन से न निकालें)। 30 ग्राम मक्खन और 4 बड़े चम्मच शहद मिलाएं। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ। आप इस तरह के शीशे का आवरण में विभिन्न योजक भी फेंक सकते हैं - मूंगफली, नारियल के गुच्छे, रम या कॉन्यैक जोड़ें। बेशक, यह मिश्रण के जमने से पहले किया जाता है।

गनाचे

ऐसा होता है कि केक और पेस्ट्री को कवर करने के लिए विशेष रूप से आइसिंग एनएम की आवश्यकता होती है। फिर वह थोड़ा अलग तरीके से तैयारी करती है। चॉकलेट केक के लिए चॉकलेट आइसिंग, जिसकी रेसिपी नीचे दी जाएगी, गनाचे कहलाती है। उसके जैसारसोइया? अक्सर, इस प्रकार का शीशा चॉकलेट और मक्खन से नहीं बनाया जाता है, बल्कि मिठाई और क्रीम के मिश्रण से बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, टाइल को छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाना चाहिए। फिर इसे उसी मात्रा में क्रीम के साथ डाला जाता है, जिसे लगभग क्वथनांक तक पहले से गरम किया जाता है। चॉकलेट घुलने के लिए मिश्रण को थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है।

समान बनाने के लिए इसे अच्छी तरह मिला लेना चाहिए। चूंकि यह शीशा स्टीम्ड की तुलना में अधिक तरल होता है, इसलिए इसे थोड़ा सख्त होने दिया जाता है। लेकिन फिर भी, गन्ने का रस इतना तरल होना चाहिए कि उत्पाद पर लगाया जा सके।

आग पर खाना बनाना

ज्यादातर पिछली रेसिपी में, चॉकलेट आइसिंग को पानी के स्नान में चॉकलेट से बनाया जाता था। यानी यह जरूरी था कि इसकी तैयारी के लिए बर्तन सूखे हों और आग को न छुएं। लेकिन एक और तरीका है। हमेशा की तरह, हम चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ते हैं और एक बड़ा चम्मच पानी डालते हैं। हम बहुत छोटी आग लगाते हैं और लगातार हस्तक्षेप करते हैं। चॉकलेट को तरल अवस्था में पिघलाना चाहिए, लेकिन दीवारों से चिपकना नहीं चाहिए। अलग से एक दूसरे बाउल में 50 ग्राम मक्खन पिघला लें। फिर चॉकलेट के नीचे गैस बंद कर दें। इसमें पिघला हुआ मक्खन छोटे-छोटे हिस्से में डालें। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक हमें एक सजातीय चिकना द्रव्यमान नहीं मिल जाता। लेकिन इस रेसिपी के लिए चॉकलेट और मक्खन बहुत अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए या वे आपस में नहीं जुड़ेंगे।

ग्लिसेज

चॉकलेट से चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं ताकि वह शीशे की तरह दिखे? इस विधि को ग्लाइडिंग कहा जाता है। वह शायद संबंधित हैसबसे कठिन को। सिरप या जिलेटिन के साथ ऐसा शीशा लगाना। इसे तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: डेढ़ बार चॉकलेट, 100 ग्राम गाढ़ा दूध, 2/3 कप पानी। हम 150 ग्राम चीनी और ग्लूकोज सिरप, 15 ग्राम जिलेटिन भी लेते हैं। चलो खाना बनाना शुरू करते हैं। आधा संकेतित पानी के साथ जिलेटिन डालो। एक बाउल में चीनी और चाशनी मिलाएं। इसमें बचा हुआ पानी मिला दें। हम कंटेनर को एक छोटी आग पर रखते हैं और चीनी घुलने तक प्रतीक्षा करते हैं।

चॉकलेट को दूसरे बाउल में तोड़ें, उसमें सूजे हुए जिलेटिन और कंडेंस्ड मिल्क भरें। फिर गरम चाशनी डालें। मिक्सर या ब्लेंडर से मिश्रण को फेंट लें। फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

क्या मिल्क चॉकलेट का इस्तेमाल किया जा सकता है?

अगर यह पतले आटे से बना है तो यह कन्फेक्शन कोटिंग के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, यह शीशा एक विशेषता aftertaste छोड़ देता है। वह बहुत प्यारी और सुगंधित है। मिल्क चॉकलेट से चॉकलेट आइसिंग की रेसिपी इस प्रकार है। दो डेज़र्ट टाइल्स के लिए हम 150 ग्राम नॉट फैट क्रीम लेते हैं। चॉकलेट को एक बाउल में तोड़ लें। क्रीम में डालो। धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मिश्रण सजातीय न हो जाए। इस तरह से तैयार की गई चॉकलेट आइसिंग केक, पेस्ट्री या रोल पर मैट लगेगी। एक समान कोटिंग को ग्लाइडिंग की तरह दर्पण भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, प्रक्रिया के अंत में, मिश्रण में अच्छे तेल का एक टुकड़ा डालें और चिकना होने तक हिलाएं।

कन्फेक्शनरी को ठंडा कैसे करें

अगर हम "क्रस्ट" को पानी के स्नान में पकाते हैं, तो हम कार्य करते हैंइस अनुसार। जब हमारा मिश्रण पिघल जाए तो गैस बंद कर दें। लेकिन चॉकलेट से बनी चॉकलेट आइसिंग बहुत ही मज़ेदार होती है। इसलिए, किसी भी स्थिति में कटोरे को उस पैन से न निकालें जो इसके लिए पानी के स्नान के रूप में काम करता है। तैयार आइसिंग सीधे वहां से लें और इसे केक या अन्य पेस्ट्री की सतह पर लागू करें - एक चम्मच या ब्रश के साथ, इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे सजाने जा रहे हैं। आप उत्पाद को ग्रिल पर रख सकते हैं और शीर्ष पर फज डाल सकते हैं। और फिर स्पैटुला या ब्रश से चिकना करें।

अगर आग पर गन्ने या आइसिंग बनाते हैं, तो उत्पाद को चॉकलेट से दो बार ढक दिया जाता है। तब सतह काफी घनी और चमकदार होगी। कोट के बीच एक छोटा ब्रेक लें। आखिरकार, ऐसा शीशा अधिक धीरे-धीरे कठोर होता है। कभी-कभी इसे केवल केक की सतह पर लगाया जाता है, और कभी-कभी यह किनारों को ढकता है। फोंडेंट लेयर को पूरी तरह से एक समान दिखने के लिए, इसे जैम या जैम के ऊपर रखना सबसे अच्छा है।

प्लानिंग लगाते समय थर्मामीटर का प्रयोग करें। केक को इस द्रव्यमान से ढक दिया जाता है जब ठंडा करने के दौरान इसका तापमान 35 डिग्री तक पहुंच जाता है। "क्रस्ट" के ऊपर आप सजावट के अन्य तत्व - फल, नट, कैंडीड फल रख सकते हैं। यदि आपने सभी फ़ज का उपयोग नहीं किया है, तो इसे क्लिंग फिल्म या सिलोफ़न में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। तो यह सूखता नहीं है। इसे स्वाद और बनावट को नुकसान पहुंचाए बिना फ्रोजन भी किया जा सकता है।

कुछ सुझाव

हम पहले ही कह चुके हैं कि चॉकलेट केक के लिए चॉकलेट आइसिंग बनाने के लिए आपको नियमों का पालन करना होगा। वे काफी सरल हैं। मिश्रण को ज्यादा गाढ़ा ना बनाएं नहीं तो यह मुश्किल हो जाएगाभड़काएगा। लेकिन बहुत तरल बस केक को निकाल सकता है। इसलिए, खट्टा क्रीम स्थिरता ठगना आदर्श है। अच्छा, क्या होगा यदि आइसिंग अभी भी मोटी या तरल हो? सिद्धांत रूप में, यह सब ठीक किया जा सकता है। तरल शीशे का आवरण में एक चम्मच चीनी पाउडर मिलाया जाता है, और एक मोटी चीनी को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से पतला किया जाता है। यदि आप नुस्खा में पानी को नींबू के रस से बदल देते हैं, तो फज को मूल खट्टापन मिलेगा, जिसे पेटू सराहेंगे। और सफेद चॉकलेट को अलग-अलग रंगों में रंगने के लिए, आपको अभी भी गर्म मिश्रण में गंधहीन वनस्पति तेल और वांछित भोजन रंग मिलाना होगा।

गृहिणियों के राज

फ्रॉस्टिंग आपके पके हुए माल में कई खामियां छुपा सकती है। उदाहरण के लिए, यदि केक अलग हो जाता है, या यदि उसका शीर्ष सुनहरा नहीं है। चॉकलेट से ढके केक को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में (या बालकनी पर उपयुक्त तापमान पर) रखना चाहिए। बेहतर अभी तक, पूरी रात। किसी भी मामले में, खाना पकाने में आपको कितना भी समय क्यों न लगे, यह इसके लायक है। आखिरकार, सभी रसोइयों और गृहिणियों को पता है कि चमकता हुआ उत्पाद बहुत अधिक आकर्षक और शानदार दिखाई देगा। बेशक, शीशा लगाना अन्य उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। केक इसके साथ चिपके हुए हैं, शिलालेख लगाए जाते हैं और सजावट के तत्व के रूप में उपयोग किए जाते हैं। वैसे, आप एक नियमित मेडिकल डिस्पोजेबल सिरिंज का उपयोग करके केक पर चॉकलेट बना सकते हैं, लेकिन बिना सुई के।