केक पर ड्रिपिंग चॉकलेट कैसे डालें: सही आइसिंग और डेकोरेटिंग टिप्स बनाना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह कथन कि "दुकान में केक सुंदर हैं, लेकिन बेस्वाद हैं, और घर का बना केक अच्छा है, बस ऐसा ही दिखता है" दुर्भाग्यपूर्ण हलवाई के लिए थोड़ा सांत्वना है। आपको हर चीज में पूर्णता के लिए प्रयास करना होगा। केक सजाने की कला में कन्फेक्शनरी कारखानों के साथ प्रतिस्पर्धा क्यों नहीं? हाल ही में, गुलाब और क्रीम की लहरें पहले ही फैशन से बाहर हो गई हैं। धुंध की मांग बढ़ रही है।

ऐसा लगता है कि इस तरह की सजावट करना प्राथमिक सरल है। केवल केक की ऊपरी सतह को पानी देना आवश्यक है ताकि चॉकलेट या बटरक्रीम फज किनारों से उसके किनारों से बहे। लेकिन व्यवहार में, सब कुछ बहुत सौंदर्यवादी रूप से मनभावन नहीं होता है। यह या तो उत्पाद के आधार पर एक पोखर निकलता है, या (यदि फोंडेंट बहुत मोटा है) शीर्ष पर मैला मोटा ब्लूपर।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि केक पर स्मूदी के साथ चॉकलेट कैसे डालें। इंटरनेट पर, आप इस तकनीक के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ कई व्यंजन पा सकते हैं। और लगभग सभी काम कर रहे हैं। आइए सही चुनने के लिए उन सभी को एक्सप्लोर करें।

केक तैयार करना

क्या आप कहेंगे कि केक लंबे समय से बेक किए गए हैं, कॉन्यैक या सिरप में भिगोए गए हैं और क्रीम के साथ लिप्त हैं? लेकिन धब्बे पूरी तरह से झूठ बोलने के लिए, आपको केक की सतह तैयार करने की आवश्यकता है। और न केवल इसका शीर्ष, बल्कि इसके किनारे भी। सतहें यथासंभव सपाट और चिकनी होनी चाहिए। थोड़ा सा तिरछा तरल कलाकंद को गलत दिशा में प्रवाहित करने और प्रवाहित करने का कारण बनेगा।

केक तैयार करने का दूसरा चरण है प्राइमर। जिस तरह एक कलाकार, चित्र बनाने से पहले, कैनवास पर सफेद रंग की एक मोटी परत लगाता है, उसी तरह हलवाई को उत्पाद की सतह को शीशे का आवरण या क्रीम से ढंकना चाहिए। आखिरकार, कलाकंद को आटे में समाहित किया जा सकता है। जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, चॉकलेट ड्रिप वाला केक सबसे अच्छा लगता है जब ट्रिकल ज्यादातर बीच में पहुंच जाते हैं और एक दूसरे के समानांतर रखे जाते हैं। इसलिए, उत्पाद के किनारों की बिल्कुल सपाट सतह भी बहुत महत्वपूर्ण है।

चॉकलेट केक पर चॉकलेट स्मूदी बनाने के मूल सिद्धांत

बेशक, इस प्रक्रिया में मुख्य बात शीशे का आवरण की स्थिरता है। यदि यह बहुत अधिक तरल है, तो उत्पाद के शीर्ष पर बदसूरत गंजे धब्बे होंगे, और पूरा द्रव्यमान केक के पैर में एक पोखर में इकट्ठा होगा, जो नीचे के केक को भी गीला कर देगा। यदि शीशा बहुत मोटा है, तो कोई धब्बा नहीं होगा। इस महीन रेखा को एकरूपता में कैसे खोजें, ताकि धाराएँ लहरों में उत्पाद की ऊँचाई के बीच में खूबसूरती से उतरें और वहाँ रुक जाएँ?

और यहां हम एक ऐसी तकनीक लागू करते हैं जिसे संक्षेप में इस प्रकार वर्णित किया जा सकता है: "ठंडी सतह - गर्म क्रीम।"इससे चिपके रहने से, आपको आश्चर्य नहीं होगा कि केक पर स्मूदी चॉकलेट कैसे डालें - गुरुत्वाकर्षण और तापमान परिवर्तन जैसे भौतिक नियम आपके लिए सब कुछ करेंगे। इसलिए केक अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए, और आइसिंग गर्म होनी चाहिए।

क्या से स्मज बनायें

क्या मैं कहूं कि ऐसे ट्रिकल्स शायद चॉकलेट ही न हों? अब मूस स्मूदी, कारमेल, क्रीम लोकप्रिय हैं। अगर हम चॉकलेट के साथ काम कर रहे हैं, तो हम कड़वा काला, मिठाई, दूध या सफेद ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि टाइल बिना भराव (पागल, किशमिश, दही प्रालिन) के होनी चाहिए। लेकिन, हम जो चॉकलेट चुनते हैं, उसके आधार पर ठगना का अनुपात भी बदल जाता है।

गनाचे बनाने के लिए क्रीम की सही मात्रा बताना असंभव है। इसलिए, केक के ऊपर स्मूदी के साथ चॉकलेट डालने से पहले, आइए एक साधारण कांच के गिलास पर प्रयोग करें (मुखर नहीं, बल्कि चिकने पक्षों के साथ)। ऐसा करने के लिए, हम इसे रेफ्रिजरेटर में भी डालते हैं। रसोइयों को स्मज फ़ज बनाने की कई रेसिपीज़ पता हैं। यह है:

• चॉकलेट और लो फैट क्रीम गनाचे;
• मक्खन, दूध और कोको पाउडर से बना शीशा;
• संघनित दूध, आटा और कोको से;
• मक्खन और चॉकलेट मेरिंग्यू।

वास्तव में, और भी रेसिपी हैं। आइए एक नजर डालते हैं सबसे लोकप्रिय पर।

गनाचे

सबसे आसान केक ड्रिप रेसिपी है चॉकलेट और क्रीम। इस तरल क्रीम को गनाचे कहा जाता है। हमें डार्क डार्क चॉकलेट (एक सौ ग्राम) की एक पट्टी और 80 मिलीलीटर लो-फैट 10 प्रतिशत क्रीम की आवश्यकता होगी। अगर आप गर्व के मालिक हैंमाइक्रोवेव ओवन, मामले पर तेजी से बहस की जाएगी। यदि नहीं, तो कोई बात नहीं, आप चूल्हे पर एक छोटी सी आग लगाकर बच सकते हैं। लेकिन फिर आपको धातु के बर्तन लेने होंगे।

1. चॉकलेट के टुकड़े टुकड़े करें, क्रीम डालें।
2. प्याले को आग पर या माइक्रोवेव में 30 सेकेंड के लिए रख दें. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि चॉकलेट के टुकड़े पूरी तरह से तरल में पिघलते हैं या नहीं। हमें इसे ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए, नहीं तो यह क्रीम में फट जाएगा। यह आवश्यक है कि चॉकलेट चिकनी होने तक धीरे-धीरे पिघल जाए।
3. अगर अलग-अलग टुकड़े हैं, और क्रीम पहले से ही ठंडी हो चुकी है, तो प्याले को आग पर या माइक्रोवेव में दस सेकंड के लिए रख दें।
4. द्रव्यमान को हिलाएं ताकि यह हवा के बुलबुले से समृद्ध न हो। एक चौड़े रिबन में चम्मच से अच्छी तरह से बनाया हुआ गन्ना बहता है।

सही संगति के लिए परीक्षण

हम अभी भी नहीं जानते कि ठगना काफी मोटा है या पतला। इसलिए, केक के ऊपर स्मूदी के साथ चॉकलेट डालने से पहले, एक गिलास पर प्रयोग करते हैं। इसे फ्रिज से बाहर निकालें और समतल सतह पर उल्टा करके रख दें। एक चम्मच के साथ शौकीन को स्कूप करें। यह या तो गनाचे या आइसिंग हो सकता है। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि पानी बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, क्योंकि तरल बहुत ठंडे गिलास पर भी नहीं जमेगा, और इससे भी ज्यादा केक पर। इष्टतम तापमान लगभग 35-40 डिग्री है।

पहले इसे अपने हाथ पर आजमाएं: यह गर्म होना चाहिए, लेकिन जलता नहीं। अब हम गिलास पर टपकते हैं। हम देखते हैं कि ट्रिकल कैसे बहता है। यदि यह डिश के नीचे तक पहुँच जाता है, तो हम चॉकलेट के कुछ टुकड़े फोंडेंट में फेंक देते हैं। द्रव्यमान एक चिकना धब्बा के ऊपर इकट्ठा हुआ और नहीं हुआकहीं नहीं जाना चाहता? एक बड़ा चम्मच गर्म क्रीम डालें, मिलाएँ। इस तरह के प्रयोग करके, हम पूर्ण स्थिरता प्राप्त करेंगे। अब आप इस गन्ने (मलाईदार चॉकलेट) को केक के ऊपर स्मूदी के साथ डाल सकते हैं।

मिरर ग्लेज़ रेसिपी

बेशक, आप केवल माइक्रोवेव में एक टाइल पिघला सकते हैं और इसके साथ उत्पाद के शीर्ष को कवर कर सकते हैं। आप स्मूदी भी बना सकते हैं। लेकिन आपको एक सख्त, मैट चॉकलेट क्रस्ट मिलेगा जो केक के एक टुकड़े को काटने की कोशिश करते ही क्रंच और बदसूरत दरारों में चला जाएगा। मक्खन शीशा लगाना अधिक प्लास्टिक बना देगा और इसके अलावा, इसे दर्पण चमक देगा। इसे प्यारे स्मूदी के लिए बनाना भी बहुत आसान है।

डार्क चॉकलेट के 100 ग्राम बार के लिए हमें 70 ग्राम मक्खन चाहिए। चूंकि हम इस मामले में क्रीम का उपयोग नहीं कर रहे हैं, इसलिए हमें यह सोचने की जरूरत है कि द्रव्यमान को कैसे पिघलाया जाए। एक कटोरी चॉकलेट में आग लगाने के बारे में सोचने की कोई बात नहीं है। आप इसे माइक्रोवेव (30 सेकंड) में पिघला सकते हैं। लेकिन इसे पानी के स्नान में करना बेहतर है।

1. गर्म पानी के एक बड़े कंटेनर में चॉकलेट के टुकड़ों के साथ एक धातु का कटोरा रखें।
2. चलाते समय, हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक हीट एक्सचेंज प्रक्रिया ठोस सलाखों को एक तरल सजातीय द्रव्यमान में बदल नहीं देती।
3. पानी के स्नान से कटोरा हटा दें और मक्खन को चॉकलेट में डुबो दें।
4. चिकनी होने तक हिलाएं। एक अच्छा शीशा, गर्म होने पर, एक चौड़े रिबन में चम्मच से टपकना चाहिए।
5. तेल के साथ इसकी स्थिरता को नियंत्रित करें।

फ्रॉस्टिंग

अब देखते हैं केक के ऊपर स्मूदी के साथ चॉकलेट डालना कितना खूबसूरत होता है। मिरर शीशा लगाना, एक नियम के रूप में, उत्पाद के पूरे शीर्ष को कवर करता है। केक कमाल का लग रहा है। इसके अलावा, इसे विभिन्न मैस्टिक आकृतियों से सजाया जा सकता है। आखिर यह तो मालूम ही है कि पिसी हुई चीनी चॉकलेट पर नहीं पिघलती। प्रोटीन क्रीम उस पर भी "बैठती है"। मैस्टिक सजावट के अलावा, आप केक के किनारों को स्मूदी से सजा सकते हैं। बेकिंग यथासंभव ठंडी होनी चाहिए, और आइसिंग बहुत गर्म, लगभग गर्म होनी चाहिए।

केक को ऐसी सतह पर सेट करने की आवश्यकता है जिसे घुमाया जा सके। फ्रॉस्टिंग को ऊपर के बीच में डालें। फोंडेंट को एक स्पैटुला या स्पैटुला से फैलाएं, इसे किनारे पर धकेलें। हम धाराओं को एक दूसरे से समान दूरी पर और समानांतर में प्रवाहित करने का प्रयास करते हैं। इसके लिए आप चाकू का इस्तेमाल कर सकते हैं। उसी दूरी पर, हम छोटे-छोटे छेदों को काटते हैं, जो कि धुंध के लिए चैनल बनने के लिए नियत हैं।

बजट के अनुकूल ठग

महंगी चॉकलेट को सस्ते कोको पाउडर से बदला जा सकता है। चूंकि उत्पाद को फिर से गर्म किया जाता है, इसलिए थोड़ा ध्यान देने योग्य अंतर होगा।

1. पांच बड़े चम्मच दूध को हल्का गर्म करें।
2. 4 बड़े चम्मच घोलें। एल चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन।
3. जब तक सभी क्रिस्टल निकल न जाएं तब तक हिलाएं।
4. उसके बाद ही ध्यान से दो बड़े चम्मच कोको पाउडर डालें। आप किस रंग के ठग - दूध या डार्क चॉकलेट को प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर इसकी मात्रा को समायोजित किया जा सकता है।
5. अधिक कोको,उतनी ही कड़वाहट महसूस होगी। इसलिए चीनी की मात्रा बढ़ाने की जरूरत है।

इतने सस्ते तरीक़े से तैयार चॉकलेट केक पर स्मूदी कैसे बनाते हैं? तकनीक अपरिवर्तित रहती है। केक को कम से कम चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए। और ठगना मध्यम गर्म होना चाहिए। फ्रॉस्टिंग की स्थिरता जांचने के लिए आप पहले एक गिलास पर प्रयोग कर सकते हैं।

दूध गनाचे

अगर आपने अपने केक को डार्क चॉकलेट केक से फोल्ड किया है, तो आप इसे कॉन्ट्रास्टिंग व्हाइट स्मूदी से सजा सकते हैं। इन्हें हाथ से बनाना आसान है:

• 70 मिलीलीटर बहुत भारी क्रीम (कम से कम 33 प्रतिशत);
• चम्मच चीनी;
• 20 ग्राम कोकोआ बटर और एक बार व्हाइट चॉकलेट।

1. माइक्रोवेव (2 मिनट) में कोकोआ बटर को पिघलाकर गनाचे पकाना शुरू करें।
2. अब इसमें चॉकलेट तोड़िये।
3. 30 सेकंड के लिए ओवन में वापस रख दें। सभी टुकड़ों के पिघलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. क्रीम उबालते हैं, उसमें चीनी घोलते हैं।
5. मक्खन-चॉकलेट एक में चार चरणों में दूध का द्रव्यमान जोड़ें।
6. स्मूद इमल्शन बनाने के लिए हर बार अच्छी तरह हिलाएं।
7. चॉकलेट केक पर सफेद धब्बे साफ-सुथरे दिखेंगे और अगर क्रीमी गन्ने को 30 डिग्री तक ठंडा किया जाए तो वे केक के बीच में पहुंच जाएंगे।

कलर्ड फोंडेंट

फूड कलरिंग हमें न केवल ब्लैक एंड व्हाइट ट्रिकल्स से सजावट में विविधता लाने का मौका देता है। इन्‍हें हम इन्‍द्रधनुष के सभी रंगों में बना सकते हैं।चॉकलेट के ऐसे धब्बे मूस वाले केक पर या दही क्रीम से ढके हुए केक पर विशेष रूप से सुंदर लगेंगे। हालांकि, रंगों को उचित लिया जाना चाहिए। अगर वे वसा में घुलनशील हैं, तो ऐसा करें।

1. सफेद चॉकलेट बार को पिघलाएं।
2. 30 ग्राम रिफाइंड वनस्पति तेल में डालें।
3. हलचल।
4. जब आइसिंग 30 डिग्री तक ठंडी हो जाए, तो फ़ूड कलरिंग डालें।
5. हम वांछित तीव्रता का रंग प्राप्त करने के लिए इसकी मात्रा को समायोजित करते हैं।

अगर हमारे पास साधारण फूड कलरिंग है, तो हम अलग तरह से काम करते हैं। मलाईदार गनाचे पकाना। इसे ठंडा होने दें, डाई डालें।

केवल साइड स्मूदी

ऐसा होता है कि हम उत्पाद के शीर्ष को किसी अन्य तरीके से सजाना चाहते हैं। शीशा लगाना नहीं, लेकिन, उदाहरण के लिए, क्रीम या मूस। केक पर स्मूदी के साथ चॉकलेट कैसे डालें ताकि वे केवल किनारे पर हों और उत्पाद के शीर्ष को प्रभावित न करें? हम आपकी पसंद की रेसिपी के अनुसार धाराओं के लिए फज तैयार करते हैं। लेकिन हम सभी अवयवों की मात्रा कम कर देते हैं। एक चम्मच लें और उसमें थोड़ी मात्रा में फोंडेंट लें। हम सही जगह पर टपकते हैं और देखते हैं कि तरल कैसे तुरंत जम जाता है, नीचे बहता है।

कुछ शेफ पाउच का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन इसके लिए आपको अपना हाथ भरना होगा, क्योंकि आपको एक निश्चित दूरी से बैग को निचोड़ने की जरूरत है। यदि आप केक को घूमने वाली सतह पर सेट करते हैं तो काम बेहतर हो जाएगा। अब आप जानते हैं कि अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृति को स्वादिष्ट धब्बों से कैसे सजाया जाता है।