दूध में चॉकलेट आइसिंग: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चॉकलेट न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि एक मूल्यवान ऊर्जा उत्पाद भी है। इस मिठाई के 100 ग्राम में लगभग 500 कैलोरी होती है। इसके अलावा, चॉकलेट एक अद्भुत एंटीडिप्रेसेंट है। इस उत्पाद की गुणवत्ता इसमें कोको पाउडर की मात्रा पर निर्भर करती है। चॉकलेट को पिया जा सकता है, खाया जा सकता है, इससे कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट आइसिंग। यह उसके बारे में है जिस पर आगे चर्चा की जाएगी।

चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

दूध पर चॉकलेट आइसिंग का आविष्कार कन्फेक्शनरी को सजाने और सजाने के लिए किया गया था, क्योंकि कभी-कभी सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित पेस्ट्री में भी उपयुक्त सजावट की कमी होती है। पकवान को खूबसूरती से सजाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि लोग सबसे स्वादिष्ट चुनते हैं, उनकी राय में, दिखने में स्वादिष्टता। यदि स्टोर की खिड़की पर डेसर्ट की एक विस्तृत श्रृंखला प्रस्तुत की जाती है, तो आप निश्चित रूप से सबसे सुंदर लेना चाहते हैं। खासकर जब दावत का स्वाद अज्ञात हो।

घर की बनी मिठाइयों को काफी अलग तरह से माना जाता है। हालांकि वेपूरी लगन और प्यार से तैयार किया जाता है, लेकिन हमेशा दिखने में सुंदर नहीं होता है। कभी-कभी, भले ही नाजुकता सुखद और स्वादिष्ट लगती है, फिर भी पाक विशेषज्ञ पकवान को परिष्कार का रूप देना चाहता है। मिल्क चॉकलेट आइसिंग का व्यापक रूप से कन्फेक्शनरों द्वारा उपयोग किया जाता है, यह विभिन्न प्रकार की बनावट में आता है और कई अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है, इसलिए यह अक्सर गृहिणियों को पाक कृतियों को तैयार करने में मदद करता है। इस द्रव्यमान के सार्वभौमिक गुण कन्फेक्शनरी उत्पादों को पूरी तरह से कवर करना संभव बनाते हैं। इसके अलावा, आप इससे आकृतियों को काट सकते हैं, तरल शीशे का उपयोग करके सतह को पैटर्न से सजा सकते हैं, या बस इसे एक कलाकंद के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

मिठाइयों को सजाने के लिए सामग्री

दूध पर चॉकलेट आइसिंग की संरचना घटकों और बनाने की विधि दोनों में काफी भिन्न हो सकती है। इसके अलावा, यह कठोर, नाजुक, मुलायम, मैट, दर्पण और रंगीन भी हो सकता है। अक्सर, घटकों में कोको पाउडर पाया जाता है, जिसे दानेदार चीनी या पाउडर चीनी और विभिन्न अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है। कोको और दूध से बनी चॉकलेट आइसिंग की रेसिपी बनाने में सबसे आसान है। आमतौर पर, आपको परिणाम के रूप में किस प्रकार की स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर आपको कुछ एडिटिव्स का चयन करना चाहिए। आप अक्सर तैयार स्टोर उत्पादों में गैर-प्राकृतिक रासायनिक घटक पा सकते हैं, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाते हैं, लेकिन उत्पाद का शरीर पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

अपने हाथों से चॉकलेट आइसिंग बनाना मुश्किल नहीं है यदि आप इस प्रक्रिया को गंभीरता से और सावधानी से करते हैं। आप वांछित अंतिम संरचना के आधार पर संरचना को संशोधित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, ताकि चॉकलेट की फिलिंग बहुत जल्दी सख्त न हो, स्टार्च का उपयोग किया जा सकता है। पाउडर चीनी के आधार पर भंगुर शीशा तैयार किया जाता है। इसके अलावा अक्सर खाना पकाने के तरीकों में आप क्रीम, गाढ़ा दूध, जिलेटिन (दर्पण की सतह बनाने के लिए), खट्टा क्रीम, पानी, शहद, और इसी तरह की सामग्री पा सकते हैं।

आइसिंग सामग्री

आपको यह स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि किस प्रकार की चॉकलेट निश्चित रूप से उनसे इस गाढ़े सिरप को बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं:

• विभिन्न प्रकार के फिलर्स (पागल, किशमिश, फलों के टुकड़े) के साथ, क्योंकि स्थिरता सजातीय होनी चाहिए;
• छिद्रपूर्ण, क्योंकि पिघलने की प्रक्रिया के दौरान इसमें से तेल बाहर निकलने लगता है, और चॉकलेट स्वयं पिघलती नहीं है, बल्कि केवल एक बड़ी गांठ में लुढ़क जाती है;
• सस्ती, क्योंकि इसमें निम्न-गुणवत्ता वाली रचना है, जो निश्चित रूप से अंतिम पकवान को प्रभावित करेगी।

अब देखते हैं कि आइसिंग बनाने के लिए किस प्रकार की चॉकलेट आदर्श हैं:

1. बेशक, दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसके पिघलने के बाद इसमें और कुछ जोड़ने की जरूरत नहीं है, अगर केवल थोड़ा सा मक्खन है।
2. कन्फेक्शनरी चॉकलेट का उपयोग करना सुविधाजनक हैएक शीशा बनाने के लिए, यह जल्दी से एक सजातीय स्थिरता के लिए पिघल जाता है, लेकिन स्वाद किराने के लिए बहुत पीछे है।
3. व्हाइट चॉकलेट का उपयोग करना दिलचस्प है, यह एक मूल नाजुक स्वाद के साथ संपन्न है, और इसका उपयोग करते समय, इसे फूड कलरिंग का उपयोग करके विभिन्न रंगों में आइसिंग को रंगने की अनुमति है।
4. कड़वे को दूर मत करो, अगर आप इसका शीशा बनाते हैं, तो इसके विपरीत एक बहुत ही मीठी मिठाई के साथ संयोजन करना दिलचस्प होगा।

कोको और दूध से बनी चॉकलेट आइसिंग की रेसिपी देखने से पहले आइए जानें इस गाढ़े चाशनी के मुख्य प्रकारों के बारे में।

शीशे का आवरण के प्रकार

बनाने की बहुत सारी वैरायटी और तरीके हैं। वे सभी घटक अवयवों के सेट में भिन्न होते हैं और तैयारी की अपनी सूक्ष्मताएं होती हैं। यदि आप अभी भी चॉकलेट बार आइसिंग बनाने का निर्णय लेते हैं, तो वह चुनें जो फल और अखरोट के अतिरिक्त और अन्य अशुद्धियों से मुक्त हो। झरझरा उत्पाद को मना करना भी आवश्यक है।

मिरर ग्लेज़

इस प्रकार की चमकदार कोटिंग का उपयोग मुख्य रूप से उन केक को ढकने के लिए किया जाता है जिनकी सतह बिल्कुल सपाट होती है। किसी भी मिठाई को प्रभावी ढंग से और खूबसूरती से चमकने के लिए, आप मिश्रण को सीधे केक की सतह पर ही लागू कर सकते हैं, एक प्रकार की धुंध बना सकते हैं, या पूरी तरह से शीर्ष सतह और पक्षों को स्वादिष्ट चॉकलेट फज के साथ कोट कर सकते हैं। मिरर शीशा चॉकलेट और कोको पाउडर दोनों पर बनाया जाता है। और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री के साथ भरने का चमकदार रूप प्राप्त करना बहुत आसान है।

लेंटेन ग्लेज़

इस प्रकार की भरण गहरे और सफेद दोनों प्रकार की हो सकती है, और इसका उपयोग अन्य प्रकार के समान उद्देश्य के लिए किया जाता है। फर्क सिर्फ इतना है कि यह व्यंजन आहार है, और इसे उपवास में भी खाया जा सकता है। दूध के आधार के बजाय, यह चॉकलेट वनस्पति तेल से बनाई जाती है, जिसे परिष्कृत किया जाना चाहिए।

पेशेवर फ्रॉस्टिंग

इस चॉकलेट फिलिंग का उपयोग अक्सर बड़े पैमाने पर कन्फेक्शनरी प्रयोजनों के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, कन्फेक्शनरी कारखानों में। लेकिन घर पर भी आप इसे काफी आसानी से और जल्दी से बना सकते हैं। इस तरह के चॉकलेट आइसिंग को बनाने वाले मुख्य घटक दूध, मक्खन और कोको पाउडर हैं। दूध गाढ़ा होना चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई आइसिंग केक, विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री, कुकीज, डोनट्स और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। वर्तमान में, कॉफी और रम, उदाहरण के लिए, इस तरह के भरने में जोड़ा जा सकता है, जो मिठाई को एक विशिष्ट सुगंध और परिष्कार देता है।

गनाचे

फ्रांस से आई यह शीशा, स्थिरता में मलाईदार होना चाहिए। क्लासिक गन्ने की रेसिपी में केवल चॉकलेट और क्रीम शामिल हैं। लेकिन इतनी खराब किस्म के पूरक में भी अलग बनावट, मोटाई और घनत्व हो सकते हैं।

इलाज शीशा

इस प्रकार की फिलिंग में आमतौर पर चॉकलेट और मक्खन के अलावा पाउडर चीनी भी शामिल होती है। चीनी के माध्यम से एक घने पेस्टी क्रस्ट दिखाई देता है। थोड़े समय में, रसोइया के पास इस तरह के शीशे का आवरण के साथ विनम्रता की सतह को कवर करने का समय होना चाहिए। भरना जरूरी हैआकार बदलने में सक्षम होने पर भी गर्म होने पर लागू करें।

ठंडा फ्रॉस्टिंग जिसे उबालने की जरूरत नहीं है

यह एक बहुत ही आसानी से बनने वाली फिलिंग है, जिसके मिश्रण में आमतौर पर तेल, मक्खन या सब्जी होती है। विविधताएं इस मायने में भिन्न हैं कि मक्खन के अलावा चॉकलेट आइसिंग के अच्छे और त्वरित जमने में योगदान देता है। ऐसा पेस्ट पाने के लिए, आपको दूध को थोड़ा गर्म करना होगा और मक्खन को नरम करना होगा। लेकिन अगर आप सब्जी (आमतौर पर परिष्कृत) का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया में कम समय लगेगा, क्योंकि आपको कोको पाउडर को चीनी और मक्खन के साथ मैन्युअल रूप से मिलाना होगा।

सादा चॉकलेट आइसिंग

इसे गर्म पकाया जाता है, लेकिन दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम, मक्खन और चॉकलेट नहीं डाला जाता है। आपको बस पानी, चीनी और कोको पाउडर चाहिए। इस तरह के पेस्ट को सावधानी से पकाया जाना चाहिए, हलचल करना न भूलें, और शीशे का आवरण थोड़ा ठंडा और गाढ़ा होना चाहिए।

चॉकलेट ग्लॉस

यह शीशा, जिसका उपयोग पेस्ट्री, मिठाई की परतों को ढंकने के लिए किया जाता है, लेकिन इसकी मुख्य विशिष्ट विशेषता जिलेटिन या पेक्टिन है। इस तरह के द्रव्यमान के लिए नुस्खा में चॉकलेट और कोको पाउडर, क्रीम, मक्खन और अन्य अतिरिक्त घटक शामिल हो सकते हैं। चॉकलेट आइसिंग बनाने के लिए पकाने से पहले कोको, मक्खन और दूध को एक साथ मिलाया जाता है। फ्रॉस्टिंग को जेली जैसी बनावट देने वाली सामग्री भी चमक में इजाफा करती है।

सबसे अच्छी चॉकलेट आइसिंग वह है जो परिवार और प्रियजनों को सबसे ज्यादा खुश करेगी। निःसंदेह तुमसे हो सकता हैस्टोर में तैयार मिठाई खरीदें, लेकिन जो घर का बना मिठाई पसंद करते हैं उन्हें इसे घर पर बनाने की कोशिश करनी चाहिए।

कोको मिल्क चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

यह एक क्लासिक पॉटिंग रेसिपी है। कोको और दूध से चॉकलेट आइसिंग बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. दूध - 4 बड़े चम्मच।
2. चीनी - 5 बड़े चम्मच।
3. कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच।

आगे देखते हैं कि दूध, चीनी और कोको से चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाई जाती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

क्रम इस प्रकार है:

1. सबसे पहले आपको दूध में चॉकलेट आइसिंग के लिए सारी सामग्री तैयार करनी है। ऐसा करने के लिए, पैन में दानेदार चीनी और कोको पाउडर डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
2. दूध को किसी कन्टेनर में डालिये और फिर से अच्छे से चला दीजिये.
3. तवे को धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं, जब तक चॉकलेट की फिलिंग झाग से ढक न जाए। उसके बाद, इसे स्टोव से हटा दें।
4. कोको पाउडर और मिल्क चॉकलेट आइसिंग के थोड़ा ठंडा होने और गाढ़ा होने तक हम लगभग दस मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं।
5. परिणामस्वरूप मीठे द्रव्यमान का उपयोग डेसर्ट या पेस्ट्री के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है।

मक्खन के साथ चॉकलेट आइसिंग

अब इस फिल को तैयार करने के दूसरे तरीके पर विचार करते हैं। यह रचना में कोको की अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित है। यह चॉकलेट और मिल्क चॉकलेट फ्रॉस्टिंग रेसिपी जल्दी और बनाने में आसान है।

के लिएइस मिल्क चॉकलेट आइसिंग रेसिपी के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का सेट तैयार करना होगा:

• व्हाइट चॉकलेट (बहुत मीठी नहीं) - 130 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध (फैटी) - 4 बड़े चम्मच।

सामग्री तैयार करने के बाद, हम खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। आइए इस रेसिपी के अनुसार दूध से चॉकलेट आइसिंग बनाने की विधि पर एक नज़र डालते हैं।

कार्यों का क्रम इस प्रकार है:

1. सबसे पहले चॉकलेट, मक्खन और दूध को एक करछुल या छोटे सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर सामग्री को पिघलाएं। द्रव्यमान को लगातार हिलाना न भूलें।
2. स्वादिष्ट पक जाने के बाद, आपको इसे थोड़ा ठंडा करना है और इसके गाढ़ा होने तक इंतजार करना है।

चॉकलेट और मिल्क चॉकलेट आइसिंग तैयार है, आप इससे केक या कोई और मिठाई ढक सकते हैं.

घर पर स्वादिष्ट गाढ़ा मसला बनाने के सिद्धांत

चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाते हैं?

1. अगर खाना पकाने में डार्क या कड़वे चॉकलेट का उपयोग किया जाता है, तो आपको चीनी, दूध को द्रव्यमान में जोड़ना याद रखना चाहिए (आप इसे क्रीम से बदल सकते हैं)।
2. यदि आपने गुणवत्ता वाली सामग्री खरीदी है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं: चॉकलेट बार को जितना हो सके बारीक टुकड़ों में तोड़ लें।
3. जिस कंटेनर (छोटा बर्तन या करछुल) में आइसिंग तैयार की जाएगी, उस पर मक्खन लगाना सबसे अच्छा है, फिर द्रव्यमान कंटेनर के नीचे और उसकी दीवारों पर चिपकेगा या जलेगा नहीं।
4. कोई और बड़ी डिश चुनें, उसमें पानी गर्म करें (जरूरी नहींउबाल लें) लगभग 60-70 डिग्री तक।
5. छोटे कंटेनर को बिना गर्म किए बड़े कंटेनर में रखें। यह नियंत्रित करना न भूलें कि गर्म तरल चॉकलेट द्रव्यमान में न जाए।
6. जो आइसिंग तैयार की जा रही है उसे लगातार चलाते रहना न भूलें, ऐसा लकड़ी के स्पैचुला से करना सबसे अच्छा है।
7. जिस बर्तन या कलछी में शीशा बनाया जाता है उसे कभी भी ढक्कन से ढकना नहीं चाहिए, अन्यथा संघनन बन जाएगा। यह सिर्फ चॉकलेट द्रव्यमान को खराब कर देगा।
8. यदि आवश्यक हो, द्रव्यमान में कुछ और बड़े चम्मच दूध डालें, आपको दानेदार चीनी या क्रीम जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है (यह एक मोटा उपयोग करना बेहतर है)।
9. चॉकलेट के पिघलने पर जैसे ही चॉकलेट स्मूद हो जाए, इसमें मक्खन डाल दीजिए.
10. यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो शहद, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध जैसे अन्य पदार्थों का उपयोग करें।

तो, हमने कोको पाउडर और दूध से बने मुख्य प्रकार के चॉकलेट आइसिंग, व्यंजनों और ऐसी स्वादिष्ट मिठाई भरने की विधि की जांच की है। यह जल्दी और सरलता से किया जाता है।

सबसे अच्छी चॉकलेट आइसिंग वह है जो जल्दी और आसानी से बन जाती है। अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो सभी रिश्तेदार और दोस्त इसे पसंद करेंगे। बेशक, आप फ़ज बनाने के लिए तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं, लेकिन घर के बने डेसर्ट के सच्चे प्रेमियों को चॉकलेट आइसिंग के लिए प्रस्तुत विकल्पों में से एक बनाने का प्रयास करना चाहिए। वह कई कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजा सकती है: कुकीज़, केक, केक, एक्लेयर्स और इसी तरह। इस तरह के व्यंजन न केवल बच्चों को बल्कि बड़ों को भी पसंद आएंगे।