चीज़केक: पकाने की विधि और सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चीज़केक के लिए कई व्यंजन हैं: क्लासिक खमीर आटा, खट्टा क्रीम, अखमीरी और यहां तक कि पफ पेस्ट्री। घर का बना पनीर भरना पारंपरिक माना जाता है, लेकिन साधन संपन्न कारीगर मैश किए हुए आलू, गाढ़े जैम, फलों के टुकड़े और यहां तक कि बाजरा के साथ चीज़केक बेक करते हैं। यह लेख विभिन्न प्रकार के आटे से पनीर के साथ चीज़केक के लिए सरल व्यंजनों को देखता है, और तस्वीरें आपको बिना किसी प्रयास के खाना पकाने से निपटने में मदद करेंगी।

दादी की रेसिपी

शायद कोई यह तर्क नहीं देगा कि सबसे स्वादिष्ट चीज़केक खमीर के आटे से बनाए जाते हैं, जिसे आपकी प्यारी दादी ने पकाया है। परंपरा में समृद्ध परिवारों और अपने पूर्वजों के प्रति सम्मान के लिए एक विशिष्ट नुस्खा है जो पीढ़ियों से पारिवारिक विरासत और ज्ञान के साथ पारित किया जाता है।

इनमें से एक चीज़केक रेसिपी के अनुसार आप इस स्वादिष्ट पेस्ट्री को अपने घर के लिए बना सकते हैं। आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम कच्चादबाया हुआ खमीर;
• 300 मिली दूध;
• तीन अंडे;
• 120 ग्राम चीनी;
• 80 ग्राम मक्खन;
• 4, 5 कप मैदा।

आटा तैयार करना

चीज़केक के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको दूध गर्म करना है और उसमें चीनी और खमीर की आधी मात्रा को घोलना है, आप एक चुटकी नमक भी मिला सकते हैं। द्रव्यमान को दस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि खमीर सक्रिय हो जाए: दूध की सतह पर झाग दिखाई देगा, यह दर्शाता है कि प्रक्रिया शुरू हो गई है। एक अलग कटोरे में, बची हुई चीनी के साथ अंडे को फेंटें, पिघला हुआ मक्खन डालें और एक समान स्थिरता के लिए हिलाएं, यदि वांछित हो, तो आप आटे के अधिक स्वाद के लिए वैनिलिन जोड़ सकते हैं। जब आटा दुगना हो जाये तो इसमें अंडे का मिश्रण डालिये, मिलाइये और आटे को थोड़ा थोड़ा करके आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये.

हो सकता है कि कुछ आटा बचा रहे, क्योंकि ग्लूटेन का स्तर अलग हो सकता है - अगर आटा पहले से ही एक नरम गांठ बन गया है तो सभी आटे का उपयोग करने की कोशिश न करें। इसे टेबल पर अच्छी तरह से तब तक गूँथ लें जब तक कि यह पूरी तरह से लोचदार न हो जाए, और फिर इसे एक साफ कटोरे में रखें और एक तौलिये से ढक दें। आटे को दो घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें ताकि यह आकार में दोगुना हो जाए। जब यह ऊपर आ जाए, तो इसे अपने हाथों से कुचलना होगा और फिर से उसी स्थान पर चालीस मिनट के लिए छोड़ देना होगा।

भरना

आमतौर पर चीज़केक दही भरने के साथ तैयार किया जाता है, जिसकी तैयारी के लिए 0.5 किलो पनीर को 0.5 बड़े चम्मच के साथ मिलाना आवश्यक है। चीनी, दो अंडे और 2-3 बड़े चम्मच। मोटी खट्टा क्रीम के चम्मच। कुछ जोड़ना भी बेहतर हैवनीला। द्रव्यमान को एक ब्लेंडर या कांटा के साथ मिलाएं, दानेदारता को हटा दें। यदि वांछित है, तो आप भरने में उबले हुए किशमिश, सूखे खुबानी के टुकड़े जोड़ सकते हैं, लेकिन वे चीज़केक के लिए क्लासिक नुस्खा में नहीं हैं।

किशमिश को भाप कैसे लें? दस मिनट के लिए उबलते पानी की एक छोटी मात्रा के साथ सूखे मेवे डालें, और फिर बस उन्हें एक कोलंडर या छलनी में डालें, भरने में जोड़ें। वैनिलिन के बजाय, आप आटा या भरने के स्वाद के लिए नींबू या संतरे के छिलके का उपयोग कर सकते हैं, जो पेस्ट्री को इतना सामान्य नहीं बना देगा।

बनाना और पकाना

तैयार आटे को छोटे-छोटे गोल टुकड़ों में बाँट लें, जिन्हें अपनी उंगलियों से हल्के से कुचलने की जरूरत है, बीच में एक छेद बना लें ताकि किनारों के चारों ओर एक छोटी सी रिम हो। यह आवश्यक है ताकि दही एक समान परत में लेट जाए और किनारों पर न बहे। प्रत्येक केक पर पनीर की फिलिंग डालें और बेकिंग शीट पर रखें।

आटा को थोड़ा और बढ़ने दें (उत्पादों को आकार में कम से कम एक तिहाई बढ़ाना चाहिए), और फिर एक फेंटे हुए अंडे के साथ शीर्ष पर ब्रश करने के बाद, ओवन में चीज़केक को बेक करें। ओवन का तापमान शासन 200 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, और बेकिंग औसतन आधे घंटे तक चलती है। तैयार उत्पादों को बेकिंग शीट से निकालें और एक साफ कपड़े के तौलिये से ढक दें - इससे आटा नरम हो जाएगा, और चीज़केक अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाएंगे, अगले दिन भी इस संपत्ति को बनाए रखेंगे।

रॉयल चीज़केक

यह पेस्ट्री पारंपरिक चीज़केक की तुलना में पाई की तरह अधिक है, लेकिन प्राचीन समय में सभी गोल खुले पाई को चीज़केक कहा जाता था, क्योंकि "वात्रा" जलती हुई चूल्हा का पर्याय है, और एक केक थाधन और समृद्धि के प्रतीक के रूप में इसका एक अभिन्न अंग। समय के साथ, चीज़केक छोटे भागों में बनने लगे, लेकिन नाम संरक्षित रहा। आज यह पनीर के साथ एक खुले बन की तरह दिखता है। केवल आउटबैक में वे अभी भी किसी भी फिलिंग के साथ सभी प्रकार के ओपन पाई को कॉल करना जारी रखते हैं।

शाही चीज़केक रेसिपी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. आटा के लिए: 400 ग्राम आटा, 160 ग्राम मार्जरीन, थोड़ा नमक और सोडा, और 50 ग्राम दानेदार चीनी।
2. भरने के लिए: 300 ग्राम पनीर, दो अंडे, 120 ग्राम चीनी और 1/4 छोटी चम्मच. वैनिलिन अगर पनीर सूखा है, तो आप एक दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या दही मिला सकते हैं।

खाना पकाना

रॉयल चीज़केक के लिए आटा आमतौर पर शॉर्टब्रेड होता है, इसलिए सामान्य तौर पर मिठाई काफी उच्च कैलोरी वाली होती है - लगभग 630 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम सर्विंग। क्लासिक विकल्प यह है कि आटे को मार्जरीन के साथ टुकड़ों में पीसें, इसमें चीनी और सोडा मिलाएं, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा बर्फ का पानी अगर आटा की गांठ खराब हो जाती है। इसके बाद, आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और मानक तक पहुंचने के लिए एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर इसे दो भागों में विभाजित किया जाता है: दही चीज़केक के लिए आधार बनाने के लिए एक बड़े टुकड़े का उपयोग किया जाता है: 5 मिमी मोटी परत में घुमाया जाता है और एक गोल वियोज्य आकार में उंगलियों के साथ दबाया जाता है। आटा के बचे हुए टुकड़े को दस मिनट के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए: यह थोड़ा जम जाना चाहिए।

फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको बस सामग्री को मिलाना है और एक ब्लेंडर से हल्के से फेंटना है जब तक कि चिकना न हो जाएस्थिरता, और फिर द्रव्यमान को आटे पर रखें। आटे को फ्रीजर से सीधे पनीर पर कद्दूकस कर लें, जबकि इसे सतह पर समान रूप से वितरित करें। केक को ओवन में रखें और 230°C पर बेक होने तक बेक करें।

धीमी कुकर में चीज़केक

आधुनिक तकनीक को देखते हुए, पाई, केक और कुकीज़ पकाने के लिए ओवन का उपयोग करना अब संभव नहीं है: अब एक सार्वभौमिक मशीन - एक मल्टीक्यूकर, जिसके साथ न केवल पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को पकाना आसान है, बल्कि यहां तक कि आटा उत्पादों को सेंकना। धीमी कुकर में रॉयल चीज़केक एक बहुत ही वास्तविक चीज़ है, केवल ऊपर की परत ओवन की तरह सुनहरी नहीं होती है। अन्यथा, बिल्कुल कोई मतभेद नहीं हैं। आवश्यक सामग्री:

• 500 ग्राम पनीर;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 160 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम चीनी;
• 1/4 छोटा चम्मच वेनिला चीनी;
• चार अंडे;
• 1/2 छोटा चम्मच सोडा।

स्टेप कुकिंग

पनीर के साथ चीज़केक के लिए चरण दर चरण नुस्खा का पालन करते हुए, पहले आपको भरने को तैयार करने की आवश्यकता है: पनीर को वेनिला और चार बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं, अंडे जोड़ें और एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को थोड़ा हरा दें। अगला, आपको आटे के टुकड़ों को तैयार करने की आवश्यकता है, जो पाई के लिए आधार होगा।

एक सॉस पैन में, चीनी के साथ मिश्रित मक्खन पिघलाएं और आटे के साथ मिलाएं, ध्यान से एक चम्मच के साथ काम करें जब तक कि द्रव्यमान टुकड़ों में न बदल जाए, स्ट्रेसेल टॉपिंग की याद ताजा करती है: यह चीज़केक के लिए आधार होगा। इसे दो भागों में बाँट लें, एक को प्याले में रख लेंमल्टीक्यूकर और हल्के से एक चम्मच से दबाएं, एक परत बनाएं, फिर दही भरने पर डालें, और शीर्ष पर - शेष तेल का टुकड़ा, सतह पर समान रूप से वितरित करें। मल्टीक्यूकर को "बेकिंग" मोड पर चालू करें, टाइमर को 1.45 मिनट के लिए सेट करें और प्रक्रिया समाप्त होने की प्रतीक्षा करें। उसी समय, टाइमर सिग्नल के तुरंत बाद चीज़केक को मोल्ड से निकालना अवांछनीय है - इसे पंद्रह मिनट के लिए ठंडा होने का समय देना बेहतर है।

खमीर रहित चीज़केक

चीज़केक की यह रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जिन्हें यीस्ट का आटा पसंद नहीं है। इसके अलावा, पनीर के आधार पर फिलिंग और आटा दोनों तैयार किए जाते हैं, जिससे खाना बनाना बहुत सुविधाजनक हो जाता है, क्योंकि सामग्री की संख्या कम होती है:

1. आटा के लिए: 200 ग्राम पनीर, चार अंडे, एक अधूरा गिलास चीनी + एक चुटकी वेनिला, एक सौ ग्राम मक्खन, 1/2 चम्मच सोडा और 600 ग्राम आटा।
2. भरने के लिए: 200 ग्राम पनीर, 6 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच, दो अंडे और एक चम्मच गाढ़ा खट्टा क्रीम। आप स्वाद के लिए वेनिला या लेमन जेस्ट भी मिला सकते हैं।

कैसे पकाएं?

खोलने वाले नाशपाती के रूप में आसान चीज़केक के लिए आटा तैयार किया जाता है: चीनी और अंडे के साथ पनीर को एक ब्लेंडर के साथ हल्के से पीटा जाता है, स्वाद, पिघला हुआ मक्खन और सोडा जोड़ा जाता है। इसके बाद, आटे को छान लें और इसे छोटे भागों में बेस में मिलाएं, एक नरम, प्लास्टिक का आटा प्राप्त करें जो आपके हाथों या टेबल पर थोड़ा चिपक जाए। आटे को बीस मिनट के लिए लेटने दें, इस बीच, आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं: सभी आवश्यक सामग्री को एक साथ मिलाएं। वैकल्पिक रूप से, आप उबलते पानी में उबले हुए एक सौ ग्राम किशमिश या सूखे खुबानी, छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

आटे को पांच मिलीमीटर मोटी परत में रोल करें और एक बड़े गिलास के साथ हलकों को काट लें, प्रत्येक केक के बीच में एक घेरा के साथ थोड़ा सा क्रश करें, जिससे एक अवकाश बनता है जिसमें भरना रखा जाता है। आप इसे आटे के खिलाफ दबाकर, एक छोटे गिलास के नीचे से भी कर सकते हैं। जब सभी चीज़केक बन जाएं, तो उन्हें ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, और एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, प्रत्येक उत्पाद के शीर्ष को एक फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। चीज़केक को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर चालू करें।

पफ पेस्ट्री से

आप पफ पेस्ट्री टार्ट्स भी बना सकते हैं: कुछ असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और झटपट तैयार होने वाले आटे से तैयार किए गए आटे से बनाया जाता है। इसके लिए केवल आधा किलो आटा, तीन सौ ग्राम पनीर, तीन अंडे और 100 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। आटे को टेबल पर डिफ्रॉस्ट करें और 6 - 8 सेमी के किनारे से चौकोर टुकड़ों में काट लें। आप निम्नलिखित तरीकों से पफ पेस्ट्री चीज़केक बना सकते हैं:

1. इस उत्पाद के लिए पारंपरिक आकार एक वृत्त है: एक बड़े गिलास के साथ हलकों को काटें, प्राप्त सभी चीजों को आधे में विभाजित करें, एक छोटे गिलास के साथ एक आधे के केंद्र को काटें। फिर इसके बिना केक पर एक छेद के साथ एक सर्कल रखें, 2-3 बड़े चम्मच फिलिंग को बीच में रखें। चीज़केक बेक करने के लिए तैयार है!
2. इसी तरह से चीज़केक बना लें, जबकि ऊपर से छोटे व्यास का केवल एक गोला काट लें। परिणामस्वरूप, उत्पाद वर्गाकार होंगे और बीच में एक गोल फिलिंग होगी।
3. प्रत्येक वर्ग को आधा तिरछे मोड़ें और एक कोने को चाकू से काट लें, फिर आटे और कोनों को कट के किनारे से खोल देंफोटो में दिखाए अनुसार लपेटें। दही की फिलिंग को बीच में रखें। यह आकार चीज़केक के लिए अपरंपरागत है, लेकिन काफी दिलचस्प है।

प्रत्येक उत्पाद को फेंटे हुए अंडे से ग्रीस करने के बाद और चीज़केक के साथ एक बेकिंग शीट को 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में रखें। नरम होने तक बेक करें, फिर चाहें तो सूखे मेवे, मुरब्बा या ताजे जामुन से गार्निश करें।

इसी सिद्धांत से, आप आटा बनाने के लिए बुनियादी नियमों द्वारा निर्देशित, अन्य फिलिंग के साथ चीज़केक पका सकते हैं। भराव कुछ भी हो सकता है, पारंपरिक आलू (गोभी या मशरूम के साथ संभव) से लेकर अधिक विदेशी तक। घर का बना चीज़केक एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है। वे संतोषजनक हैं, लेकिन कैलोरी में भी उच्च हैं।