एस्टोनियाई राष्ट्रीय व्यंजन: सिंहावलोकन, सुविधाएँ, कहाँ आज़माएँ, रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एस्टोनियाई व्यंजन अपनी सादगी के लिए प्रसिद्ध है। लेकिन यह इसे आदिम नहीं बनाता है। एक छोटे से यूरोपीय देश का व्यंजन दूसरों से अलग है, इसलिए यह पर्यटकों को थोड़ा असामान्य लगेगा। एस्टोनियाई राष्ट्रीय व्यंजन स्वाद के साथ खुश कर सकते हैं और साथ ही परिष्कार और अल्प विविधता की कमी से परेशान हैं। लेकिन फिर भी, यहाँ का भोजन बहुत संतोषजनक और, सबसे महत्वपूर्ण, प्राकृतिक है।

पाक परंपराएं

रसोई मेनू सूप, अनाज, सूअर का मांस, मछली और सब्जियों पर आधारित है। एक विशिष्ट नाश्ते में आवश्यक रूप से दलिया (दलिया, जौ या मोती जौ) होता है। कभी-कभी इसे दूध में जैम या शहद मिलाकर पकाया जाता है। लेकिन अधिक बार क्रैकलिंग और मक्खन के साथ परोसा जाता है। प्रत्येक भोजन में नमकीन हेरिंग, राई की रोटी होती है। दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए, बीन, मटर या गोभी का सूप हमेशा पोर्क शोरबा में पकाया जाता है।

अनाज के साथ काले हलवे के बिना उत्सव की मेज पूरी नहीं होती है। इसके अलावा, दावत के दौरान पेनकेक्स और जेली अक्सर मेहमान बन जाते हैं। नहींदूध, पनीर, मक्खन और पनीर के बिना परोसना। लेकिन देश में आलू के आगमन के साथ, एस्टोनियाई राष्ट्रीय व्यंजनों की सूची में काफी विस्तार हुआ है।

आधुनिक व्यंजन

आज यह और अधिक विविध हो गया है, क्योंकि एस्टोनियाई लोगों ने अपने पड़ोसियों से कई व्यंजन उधार लिए - उन्होंने जर्मनों से सॉसेज, हंगेरियन से गौलाश, डंडे से बड़े लोग उधार लिए। केवल एक चीज जो नहीं बदली है वह यह है कि सॉकरक्राट और पोर्क रोस्ट, जेली मीट और ब्लैक पुडिंग हमेशा किसी भी अवसर पर परोसा जाता है।

मास्लेनित्सा पर, रूस की तरह, पैनकेक को कई प्रकार के आटे से और विभिन्न भरावों के साथ तला जाता है।

अचार का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:

• टमाटर का पेस्ट;
• लेचो;
• मसालेदार कद्दू और टमाटर;
• खीरे.

एस्टोनियाई व्यंजनों को सलाद और पेस्ट्री से भर दिया गया है। उदाहरण के लिए, व्हीप्ड क्रीम वाले बन अब देश में बेहद लोकप्रिय हैं।

एस्टोनियाई राष्ट्रीय व्यंजन: सूप की विशेषता

स्थानीय लोग उन्हें बहुत प्यार करते हैं, इसलिए पारंपरिक खाना पकाने में उनमें से बहुत सारे हैं। अकेले लगभग 20 डेयरी उत्पाद हैं: मशरूम, मछली, सूअर का मांस और यहां तक कि बीयर के साथ। या आप कुछ पूरी तरह से असामान्य कोशिश कर सकते हैं - ब्रेड या ब्लूबेरी मिठाई, जिसे एस्टोनियाई लोगों ने स्वीडन से उधार लिया था।

आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय हैं हेरिंग फिश सूप, मटर के साथ जौ का सूप या आलू के साथ जौ का सूप। लेकिन पर्यटकों के बीच, ब्रिस्केट के साथ गोभी का सूप और पोर के साथ मटर विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

मिठाई और पेय

अब आप हैरान रह जाएंगे, लेकिन एस्टोनिया में दो हैंमुख्य डेसर्ट काली मिर्च कुकीज़ और प्याज जाम हैं। उत्तरार्द्ध पारंपरिक रूप से शहद के साथ तैयार किया गया था, अब इसे चीनी के साथ बदल दिया गया है। कुकीज़ के लिए, मुख्य सामग्री हैं: दालचीनी और अदरक का मिश्रण, साथ ही काली मिर्च।

राष्ट्रीय पेय में, शायद, यह दलिया जेली और लाल बियर को हाइलाइट करने लायक है। उत्तरार्द्ध लगभग हर सराय में परोसा जाता है, और यह छाया जामुन जोड़कर प्राप्त की जाती है।

ओट्स को लंबे समय तक उबालकर किसल तैयार किया जाता है। इसमें अनाज के अलावा दूध, जामुन और शहद भी मिलाया जाता है।

पीरूकड़ पकाना

आटे से बनी इस पेस्ट्री को शायद ही पाई कहा जा सकता है, हालांकि स्थानीय लोग ऐसा कहना पसंद करते हैं। वास्तव में, ये आटे की मोटी परत में लिपटे हुए भरावन हैं, जिन्हें बड़ी रोटियों के रूप में पकाया जाता है। आज इसका आधुनिकीकरण कर दिया गया है और इसे नियमित पाई की तरह पकाया जाता है।

पिरुकेड्स का नुस्खा काफी सरल है: किसी भी तरह का आटा (रेत, पफ या खमीर) गूंध लें। आटे के अर्द्ध-तैयार उत्पाद को एक तरफ रख दें और भरने का ध्यान रखें। गाजर, पत्ता गोभी और प्याज को काट लें। सब्जियों को एक कड़ाही या बर्तन में डालें, तेल से ढक दें और 8-10 मिनट तक उबालें। अंत में काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। पहले से पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस डालें। हिलाओ और ठंडा करो। आटा और भरने से पाई बनाएं और 190 ग्राम के तापमान पर बेक करें। 20-25 मिनट।

पिपार्कुक कुकी रेसिपी

हर साल क्रिसमस से पहले, एस्टोनियाई लोग अपने मेहमानों के लिए यह मिठाई तैयार करते हैं। पकाने के लिए, आपको चीनी को पिघलाना होगा (300.)d) और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह एक सुंदर समृद्ध भूरा रंग प्राप्त न कर ले। डिश को गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और उबलते पानी (130 मिली) डालें, मीठी सामग्री को घोलने के लिए जोर से हिलाएँ। चाशनी में तेल (150 ग्राम), एक चम्मच लौंग और दालचीनी, साथ ही 0.5 इलायची और अदरक पाउडर मिलाएं। वापस चूल्हे पर भेजें। 2-3 मिनट और उबाल लें और फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

अंडे मारो। एक चम्मच सिरका डालें, खट्टा क्रीम (1 बड़ा चम्मच) डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। गर्म सिरप के साथ मिलाएं। मैदा में सोडा मिला कर आटा गूंथ लें। तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पाद को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

3 मिमी मोटी परत को रोल करें और अलग-अलग स्लाइस में काट लें या नए साल के कुकी कटर का उपयोग करें। पिपार्कूक को 200 डिग्री पर 6-7 मिनट के लिए बेक करें। परोसने से पहले, पेस्ट्री को आइसिंग से सजाना सुनिश्चित करें।

सबसे स्वादिष्ट बतख मांस नुस्खा

बत्तख के 8 स्तनों को धो लें, नसों को हटा दें और भागों में काट लें। एक अलग कटोरी में 2 बड़े चम्मच सरसों, 70 मिली जैतून का तेल, एक नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल सोया सॉस। नमक, काली मिर्च अगर वांछित हो और अन्य पसंदीदा मसाले जोड़ें। आप स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन की कुछ कलियाँ भी डाल सकते हैं।

मांस को मैरिनेड में डालें और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें। 25 मिनट के लिए ग्रिल पर ग्रिल करें। इस दौरान डक स्केवर्स को कम से कम 4 बार घुमाना न भूलें।

4 अवश्य आजमाएं व्यंजन

1. मसालेदार ईल। ठंडा परोसा गयाप्रपत्र। सहमत, यह काफी सरल लगता है, लेकिन यह स्थानीय लोगों का पसंदीदा भोजन है। चखने के दौरान सावधान रहें, क्योंकि हड्डियाँ हो सकती हैं जिन्हें अवश्य खाना चाहिए। थोड़ी बहुत गड़बड़ के लिए भी तैयार हो जाइए, यहां आपकी अपेक्षा से कहीं अधिक है।

2. सुइट। कुछ विदेशी इस लोकप्रिय एस्टोनियाई राष्ट्रीय व्यंजन का स्वाद लेने से डरते हैं। हम बात कर रहे हैं मीट जेली की, जो पोर्क की हड्डियों से तैयार की जाती है। हालांकि, कभी-कभी वे अपना सिर खुरों से उन पर फेंक देते हैं। एक नियम के रूप में, सुइट्स को बड़े बर्तनों में पकाने का रिवाज है ताकि लोग इसे एक जार में डालकर अपने साथ ले जा सकें। हम आपको चेतावनी देते हैं कि गंध आपको अप्रस्तुत के लिए परेशान कर देगी, लेकिन हमारी सलाह लें: अपने आराम क्षेत्र से बाहर निकलें और स्वाद का आनंद लें, जैसे एस्टोनियाई लोग करते हैं।

3. रक्त सॉसेज। अंग्रेजों ने अपने विशिष्ट रंग के कारण इसे "ब्लैक पुडिंग" कहा, और स्थानीय लोगों के लिए यह मांस उत्पाद के प्रकारों में से एक है। जैसा कि नाम से पता चलता है, कीमा बनाया हुआ मांस में "भराई" रक्त है, जिसे खाना पकाने के दौरान ठंडा होने दिया जाता है। यह आमतौर पर सर्दियों में खाया जाता है क्योंकि यह क्रिसमस का व्यंजन है। एक नियम के रूप में, मोती जौ के साथ रक्त सॉसेज तैयार किया जाता है, और खट्टा क्रीम, मक्खन और यहां तक कि क्रैनबेरी जाम के साथ परोसा जाता है। भयंकर लग रहा है? और तुम कोशिश करो!

4. मल्टीकैप्सैड। सूअर का मांस, गोभी और आलू इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आवश्यक हैं। सरल, पहली नज़र में, सामग्री, लेकिन मेरा विश्वास करो, परिणाम इतना संतोषजनक है कि आप शायद ही एक सेवारत के साथ सामना कर सकते हैं। इस तथ्य को देखते हुए कि ठंड के मौसम में स्थानीय लोग इसे खाते हैं, mulgicapsadबहुत उपयोगी। वैसे, पकवान का स्वाद लेने के लिए, आपको खुद को एक साथ खींचने या अपनी नाक बंद करने की आवश्यकता नहीं है। क्या स्थानीय व्यंजनों को जानना एक अच्छी शुरुआत नहीं है?

यात्रा नोट: एस्टोनिया में राष्ट्रीय व्यंजन कहाँ आज़माएँ

प्रतिष्ठानों के विशाल चयन में, कई सबसे लोकप्रिय और दिलचस्प हैं:

1. मेक

रेस्तरां लेखक के प्रदर्शन में स्थानीय व्यंजन पेश करता है। ऐतिहासिक परंपराओं के अनुसार, मेनू वर्ष के समय पर निर्भर करता है: फल और सब्जियां गर्मियों और वसंत में प्रबल होती हैं, और शरद ऋतु और सर्दियों में मांस को संरक्षित करती हैं। पता: सुर-करजा 17/19.

2. पेपरसैक

संस्थान मेहमानों को देश के क्लासिक व्यंजनों से परिचित कराने की पेशकश करता है। रेस्तरां का दौरा करते समय, एस्टोनियाई शैली के स्प्रैट सैंडविच, आलू का सलाद, सॉकरक्राट के साथ स्ट्यूड पोर्क, ब्लैक पुडिंग (यह सिर्फ उत्कृष्ट है) और काम - दूध या जैम के साथ कई अनाज का मिश्रण ऑर्डर करना सुनिश्चित करें। मसालों के न्यूनतम सेट के साथ प्राकृतिक उत्पादों से व्यंजन तैयार किए जाते हैं। ज्यादातर नमक और जड़ी बूटियों का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। पता: वीरू 2/वाना तुर्ग 6.

3. मायास्मोक

न केवल तेलिन में, बल्कि पूरे एस्टोनिया में सबसे पुराना कैफे। पर्यटक सूप और सलाद के साथ भोजन शुरू करने की सलाह देते हैं, जैसा कि आमतौर पर होता है, लेकिन तुरंत निम्नलिखित मिठाइयों का स्वाद लेना शुरू करें:

• हस्तनिर्मित मिठाई;
• मार्जिपन डेसर्ट;
• क्रीम के साथ नाजुक बन्स;
• विभिन्न केक और पाई।

संस्था में भीआप एक विशेष कमरे में जा सकते हैं जहां मार्जिपन का इतिहास दिखाया गया है। पता: पिक तनव 16, केसक्लिना लिन्नोसा।