खाचपुरी के लिए आटा : रेसिपी फोटो के साथ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आप सभी जानते हैं कि, अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन कभी-कभी हम कुछ असामान्य खाना चाहते हैं: कुछ पाई, गोरे या हॉट डॉग। सहमत हूं, यह सबके साथ होता है। आप वास्तव में सड़क पर संदिग्ध गुणवत्ता के उत्पाद नहीं खरीदना चाहते हैं। तभी हम स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों की तलाश में कुकबुक, वीडियो और अन्य स्रोत खोलते हैं।

खाचपुरी जॉर्जिया का राष्ट्रीय व्यंजन है। यह एक पाई या फ्लैट केक जैसा दिखता है, जिसमें पनीर के साथ आटा होता है। अब इस व्यंजन के कई रूप हैं। आटा और फिलिंग दोनों अलग-अलग हैं। आप इसे कहीं भी खरीद सकते हैं, लेकिन, आप देखते हैं, घर का बना बहुत बेहतर होगा। इसलिए आज हम आपको बताएंगे कि कचपुरी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है। नुस्खा आसान, स्वादिष्ट है। इस व्यंजन को पकाने की विशेषताएं जॉर्जिया के क्षेत्र पर निर्भर करती हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि हम भी इस स्वादिष्ट को अपने तरीके से बनाने की कोशिश कर रहे हैं।

आसान, तेज़, स्वादिष्ट

शायद, हम सबसे सरल से शुरू करेंगे, इसलिए बोलने के लिए, जल्दबाजी में। वह यह नहीं मानताकचपुरी के लिए आटा गूंथना. नुस्खा जल्दी है और खाना पकाने के क्लासिक तरीके से कम स्वादिष्ट नहीं है।

लेने की जरूरत:

• लवाश - 2 पीसी;

• अंडे - 2 पीसी;

• नमकीन पनीर या पनीर - 200 ग्राम;

• पनीर - 250 ग्राम;• केफिर - 200 मिली;

• नमक - अपने विवेक पर;

• तेल - 20 ग्राम।

खाना पकाना:

1) केफिर को अंडे से फेंटें।

2) पनीर को ब्लेंडर से दरदरा काट लें और पनीर, नमक के साथ मिलाएं। एक किनारे से एक ओवरलैप के साथ उस पर।

4) दूसरे बड़े को अपने हाथों से चुनें।

5) इन टुकड़ों में से एक तिहाई को केफिर और अंडे के मिश्रण में भिगो दें।

6) उन्हें आटे के एक अक्षुण्ण टुकड़े पर रखें।

7) परिणामी पनीर के आधे हिस्से के साथ अच्छी तरह से छिड़कें। तो तीन परतें बनाएं।

8) पीटा ब्रेड के किनारों को एक बेकिंग शीट पर एक लिफाफे के साथ मोड़ो।

9) ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। आधे घंटे के लिए बेक करें, बचे हुए मिश्रण से ब्रश करें।

खमीर का आटा

इस खंड में, हमने आपको मिंग्रेलियन खाचपुरी से परिचित कराने का निर्णय लिया है। वे थोड़े पिज्जा की तरह दिखते हैं। तो, हमें खचपुरी के लिए खमीर आटा चाहिए। पकाने की विधि के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• सलुगुनि - 350 ग्राम;

• जर्दी - 1 पीसी।;

• पानी - 190 मिली;

• आटा - 290 ग्राम;

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;

• नमक - 1 चम्मच;

• सूखा खमीर - आधा चम्मच;• मार्जरीन - 50 ग्राम।

खाना पकाना:

1) पानी में नमक और चीनी डालिये, खमीर और मैदा डालिये। डेढ़ से दो घंटे के लिए जाओ,किसी घनी वस्तु से ढकते समय। आप एक तौलिया ले सकते हैं।

4) सलुगुनी को काट लें। और पिंच करें।

7) केक को फिर से बेल लें, पहले से ही फिलिंग के साथ (लगभग 1 सेमी मोटी)।

8) जर्दी को फेंटें, केक को चिकना करें।

9) मार्जरीन से सने बेकिंग शीट पर रखें।

10) पनीर के साथ छिड़कने के बाद 190 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

बड़ी सुर्ख खचपुरी प्राप्त होती है। पनीर आटा नुस्खा पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों का हिस्सा है।

पफ चमत्कार

सबसे पहले कचपुरी के लिए पफ पेस्ट्री बनाते हैं। नुस्खा में प्रीमियम आटा और विशेष रूप से निचोड़ा हुआ शामिल है। पानी ठंडा लेना चाहिए, लेकिन नल से नहीं।

परीक्षा के लिए:

• आटा - 400 ग्राम;

• मार्जरीन - 40 ग्राम;

• पानी - 250 मिली;• नमक - 1 चम्मच

आटे को एक स्लाइड से छान लें, बीच में एक गड्ढा बनाकर उसमें पानी डालें। नमक और धीरे से आटा गूंथ लें। एक तौलिया के साथ कवर करें, ठंडे स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए हटा दें। आटे को बेल लें। बीच में मार्जरीन डालें, टुकड़ों में काट लें। इसे बची हुई परत से ढक दें और जितना हो सके पतला बेल लें। तीन बार मोड़ें और ठंडा करें। आटा तैयार है.

खाना पकाना

हमें आवश्यकता होगी:

• फ़ेटा चीज़ - आधा किलो;

• अंडा - 1 पीसी।;• तेल - चिकनाई के लिए।

खाना पकाना:

1) आटे से 5 मिमी मोटी केक बनाएं।

2) कद्दूकस की हुई फिलिंग को बीच में रखेंअंडे के साथ मिला पनीर।

3) किनारों को एक लिफाफे के साथ लपेटें।

4) एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और वहां कचपुरी डाल दें।

5) ओवन को 180 डिग्री तक गरम करें। और लगभग आधे घंटे तक बेक करें। 6) परोसने से पहले, तेल से अभिषेक करें या बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से छिड़कें।

कचपुरी के लिए यह बहुत ही स्वादिष्ट और असली आटा है. इस व्यंजन की रेसिपी काफी सरल है।

राष्ट्रीय खुशी

पारंपरिक कचपुरी रेसिपी कम से कम एक स्लाव व्यक्ति के लिए तैयार करना मुश्किल है। जैसा कि कई संस्कृतियों में, बहुत सारे रहस्य और छोटी-छोटी तरकीबें हैं। हमारा सुझाव है कि आप कचपुरी के लिए आटा तैयार करने के लिए समय निकालें। जॉर्जियाई नुस्खा असली है।

लेने की जरूरत:

• मक्खन - 110 ग्राम;

• चीनी - 2 चम्मच;

• आटा - 2 कप;

• खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच। एल.;

• सोडा - एक चम्मच या चाकू की नोक पर;• मार्जरीन - 50 ग्राम।

खाचपुरी के लिए इतना ही आटा गूंथना है। नुस्खा इस प्रकार है:

1) मक्खन को मार्जरीन से मैश कर लें।

भरने के लिए:

• आलू - 300 ग्राम;

• पनीर - 100 ग्राम;• अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाना:

1) आलू को छील कर उबालिये, ठंडा कीजिये।

2) छीलिये, मैश करके प्यूरी बना लीजिये। 4) आटे को आठ बराबर भागों में बाँट लें।

5) प्रत्येक भाग से 10 सेमी चौड़ा केक बना लें।

6) स्टफिंग को बीच में रखें और किनारे को पिंच करें। कचपुरी के लिए आटा बनाने की विधि बहुत ही सरल है,और यदि आप अच्छा आटा लेते हैं, तो यह तैरता नहीं है।

7) केक को मनचाहा आकार देने के लिए चपटा करें।

8) अंडे को एक व्हिस्क से हिलाएं, प्रत्येक कचपुरी को चिकना करें। 9) केक को बेकिंग शीट पर फैलाएं और 180 डिग्री पर 25 मिनट के लिए बेक करें।

खाचपुरी के लिए लाजवाब और स्वादिष्ट आटा. पनीर के साथ जॉर्जियाई नुस्खा किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। हम इसे पारंपरिक के रूप में सुझाते हैं। ऐसी कचपुरी आश्चर्यजनक रूप से असली के समान होगी। उनके लिए आटा गूंथने का एक और विकल्प यह है।

खचपुरी के लिए नाजुक खमीर आटा: नुस्खा

लेने की जरूरत:

• दूध - 200 ग्राम;

• नमक - आपके विवेक पर;

• खमीर - 2 चम्मच;

• सोडा - आधा चम्मच।; • आटा - 3 कप।

गूंथना:

1. कमरे के तापमान पर दूध को आटे में डालें।
2. नमक, खमीर डालें।
3. सिरका से सोडा बुझाएं और आटे में मिला दें।
4. आसानी से आटा गूंथ लें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिला लें।

खाचपुरी के लिए यह आटा रेसिपी इसे बहुत कोमल, हवादार बनाती है। सुलुगुनि और अदिघे पनीर एक बेहतरीन फिलिंग होगी।

खाना पकाने का विकल्प

आवश्यक:

• सलुगुनि - 100 ग्राम;

• अदिघे पनीर - 100 ग्राम;• मक्खन - 80 ग्राम।

प्रक्रिया:

1) आटा गूंथने के बाद, इसे लगभग चालीस मिनट के लिए उठने दें।

2) इसे अखरोट के आकार के छोटे-छोटे गोले बना लें। व्यास एक डिनर प्लेट के आकार तक पहुंच जाता है।

4) पनीर (दोनों प्रकार) को एक छोटे से पीस लेंकद्दूकस किया हुआ। किनारों को बीच में कस कर पिंच करें।

8) फिर से बेलन से बेल लें, लेकिन इतना पतला नहीं। आटे की मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए।

9) बिना तेल के पैन गरम करें।

10) लगभग दो से तीन मिनट के लिए दोनों तरफ से तलें।

आप तैयार आटे से कचपुरी बना सकते हैं. नुस्खा बहुत आसान हो जाएगा। लेकिन सहमत हूं, यह इतना स्वादिष्ट नहीं होगा। घर की बनी कचपुरी बनाने की खास बात यह है कि आप आटे के लिए सामग्री और टॉपिंग खुद चुन सकते हैं।

केफिर आटा

लेने की जरूरत:

• आटा - 700 ग्राम;

• केफिर - 500 मिली;

• चीनी - 1 चम्मच;• नमक - अपने विवेक पर।

आटा गूंथना:

केफिर के आटे से बहुत ही संतोषजनक और कुरकुरी कचौरी बनती है। खमीर आटा नुस्खा इसके लिए बहुत कम है।

1) केफिर को कमरे के तापमान पर गरम करें। किसी भी वसा की मात्रा का उपयोग किया जा सकता है।

2) धीरे-धीरे आटा डालें, गूंधना शुरू करें।

3) नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह से गूंध लें।

4) लगभग खड़े रहने दें 20 मिनट। इसी बीच, भरावन बना लें।

लेने की जरूरत:

• पनीर (नमकीन) - 700 ग्राम;

• मक्खन - 100 ग्राम;

• सोडा - आवश्यकतानुसार; • सूरजमुखी का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.

खाना पकाना:

1) पहले से तैयार आटे से केक बना लें।

4) तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

5) पनीरअच्छी तरह से कद्दूकस कर लें, इस बार दरदरा कर लें।

6) आटा तैयार होने तक प्रतीक्षा करें और इसे पांच भागों में बांट लें। उनमें से प्रत्येक के बीच में भरने और थोड़ा मक्खन जोड़ें।

9) किनारों को बीच में इकट्ठा करें, एक "पाउच" बनाएं।

10) प्रत्येक को एक के आकार में रोल करें। फ्राइंग पैन बहुत पतला नहीं है। एक नालीदार कोटिंग के साथ एक फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

11) फ्राइंग पैन को बिना तेल के गरम करें और सुनहरा भूरा होने तक, ढककर तलें।

12) पलट दें और ढक्कन के बिना तलना जारी रखें। 3-4 मिनट के लिए।

अडजेरियन रूडी

आटा बनाने के लिए:

• कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म पानी - 200 मिली;

• चीनी - 1 चम्मच;

• खमीर सूखा, सक्रिय - आधा एक बैग (प्राकृतिक के साथ बदला जा सकता है - 5 ग्राम);

• आटा - आधा किलो;

• सूरजमुखी का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.खाना पकाना:

1) एक गहरी कटोरी लें। 10-15 मिनट।

4) इस समय के बाद, ध्यान से मैदा डालें और मिलाएँ।

5) सूरजमुखी के तेल को मिलाकर आटा गूंथ लें। यह आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए।

6) कंबल में अच्छी तरह लपेटें और दो घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज दें।

भरना:

• suluguni पनीर - 300 g.

• feta पनीर - 300 g.

• अदिघे पनीर - 150 g.

• साग - अपने विवेक पर;• 2 अंडे

एक पकवान बनाना

1) साग को बहुत बारीक काट लें।

2) पनीरमोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

3) आटे को टुकड़ों में बांट लें।

4) पिज्जा के लिए बड़े गोल बेलें। बीच में एक जगह छोड़ते हुए, गोल घुमाते हुए बेलें।

6) "नाव" के किनारों को जोड़ दें।

7) खाली हिस्से पर थोड़ा सा स्टफिंग डालें।

8) हमारी "नाव" के किनारों को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से चिकना करें।

9) ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। 11) एक मुर्गी के अंडे को बीच में चलाएं।

अंडा फ्राई होने पर कचपुरी बनकर तैयार है. यह व्यंजन बहुत संतोषजनक है, और सुर्ख कुरकुरे पक्ष आनंदित नहीं हो सकते। इस तरह की तैयारी के लिए सॉस बहुत अच्छा है। उदाहरण के लिए, टार्टारे, घर का बना मेयोनेज़ या अदजिका।

हमें उम्मीद है कि हमारा लेख आपके लिए उपयोगी और जानकारीपूर्ण होगा।