घर पर चांदनी से कॉन्यैक: नुस्खा, खाना पकाने की विशेषताएं और सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कॉग्नेक सबसे प्रसिद्ध मजबूत मादक पेय में से एक है। यह लंबे समय से फ्रांस में अपने धूप वाले खेतों में उगाए गए अंगूरों से उत्पादित किया गया है। यह पेय दुनिया भर में इतना लोकप्रिय और पसंद किया जाता है कि फ्रांसीसी इसे अपना राष्ट्रीय खजाना मानते हैं। केवल फ्रांसीसी प्रांत चारेंटे में उत्पादित पेय को असली कॉन्यैक कहा जा सकता है। उसी तकनीक का उपयोग करके कहीं और उत्पादित किसी भी चीज को ब्रांडी कहा जाता है। यह अंगूर की कुछ किस्मों से बना पेय है, जिसे विशेष क्यूब्स में डिस्टिल्ड किया जाता है, जो नंबरिंग और प्रमाणन के अधीन होता है।

कॉग्नेक उत्पादन तकनीक का विवरण देश के कानूनों द्वारा संरक्षित है। यह पेय अपने अद्वितीय स्वाद और टॉनिक प्रभाव के लिए इस दृष्टिकोण का श्रेय देता है। अन्य देशों की तुलना में कम नहीं, रूस में भी पेय पसंद किया जाता है। लेकिन अच्छा कॉन्यैक, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, सस्ता नहीं है। कई शराब प्रेमी घर पर चांदनी से कॉन्यैक बनाने से मना नहीं करेंगे।

कॉग्नेक क्या है?

सबसे पहले हम आपको संक्षेप में बताते हैं कि यह क्या हैपीते हैं और कैसे बनते हैं।

पेय विशेष रूप से अंगूर से बनाया जाता है, और केवल कुछ किस्मों का उपयोग किया जाता है। किण्वित अंगूर के रस को कई वर्षों तक ओक बैरल में आसवन और बाद में उम्र बढ़ने के अधीन किया जाता है।

कॉग्नेक बनाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. रस निचोड़।
2. ध्वज।
3. आसवन।
4. पकड़ना।
5. तैयार पेय का और भंडारण।

कॉग्नेक का इतिहास अंगूर की फसल से शुरू होता है। सावधानी से काटे गए फलों को दबाने के लिए पौधे तक पहुंचाया जाता है। परिणामी पेय का स्वाद और गुण अंगूर की अम्लता, परिपक्वता और विविधता पर निर्भर करते हैं।

पूर्ण स्पिन प्रक्रिया की अनुमति नहीं है। मात्रा के मामले में एक विशेष, कम प्रभावी, लेकिन बख्शने वाली तकनीक का उपयोग किया जाता है। परिणामस्वरूप रस को आगे किण्वन के लिए विशेष कंटेनरों में डाला जाता है। चीनी जोड़ने की अनुमति नहीं है। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, यह वास्तव में, एक सूखी शराब, और बहुत अधिक अम्लता और ताकत के साथ निकलती है। तरल को तलछट के साथ जमा किया जाता है, बिना निकासी और छानने के।

वॉर्ट फिर डबल डिस्टिल्ड होता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि आसवन केवल उसी भौगोलिक क्षेत्र में किया जा सकता है जहां अंगूर उगाए गए थे। अलंबिक नामक तांबे के विशेष बर्तनों में आसवन किया जाता है। "सिर" और "पूंछ" के अंश काट दिए जाते हैं, और आगे के उत्पादन के लिए केवल 67 से 73 डिग्री की ताकत वाले अंश एकत्र किए जाते हैं। औसतन, इस तरह के अंतिम आसवन का एक लीटर प्राप्त करने के लिए, दस लीटर अंगूर तकअवश्य.

परिणामी उत्पाद विशेष ओक बैरल में वृद्ध है। ये बर्तन बिना धातु या गोंद के बनाए जाते हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें कई वर्षों तक खुली हवा में रखा जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में कॉन्यैक हर साल शराब की ताकत का लगभग आधा डिग्री खो देता है। लेकिन एक पेय में अल्कोहल का अनुपात चालीस प्रतिशत से कम नहीं हो सकता। यह कानून में निहित है।

असली के लिए घर पर कॉन्यैक

इस प्रक्रिया को घर पर पुन: प्रस्तुत करना काफी कठिन है। चांदनी से घर का बना कॉन्यैक बनाना बहुत आसान है। लेकिन मुश्किल का मतलब असंभव नहीं है। इसके बाद, हम होममेड अंगूर वाइन से निष्कासित, चांदनी से ब्रांडी प्राप्त करने के लिए नुस्खा का वर्णन करेंगे।

शराब उत्पादन और आसवन

सबसे पहले हमें पौधा मिलता है। ऐसा करने के लिए, मस्कट किस्मों का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन, सिद्धांत रूप में, कोई भी अंगूर करेगा। यदि केवल इसमें बड़ी मात्रा में टैनिन नहीं होता। पके अंगूरों का प्रयोग भी जरूरी है।

तो, चांदनी से कॉन्यैक बनाने के लिए आपको 15 किलो अंगूर, 2 लीटर पानी, 2.5 किलो चीनी और एक ओक बैरल की आवश्यकता होगी। अवयवों का अनुपात अनुमानित है। यह अंगूर के रस, चीनी सामग्री और अम्लता के आधार पर भिन्न हो सकता है। यदि बैरल का उपयोग करना संभव नहीं है, तो कांच के बने पदार्थ और ओक के खूंटे का उपयोग किया जा सकता है।

अंगूर से रस निचोड़ें। चूंकि जामुन की सतह पर खमीर होता है, इसलिए उन्हें धोया नहीं जाता है, चरम मामलों में, उन्हें थोड़ा मिटा दिया जा सकता है। निचोड़ा हुआ रस डालेंएक बड़े कंटेनर में, चीनी डालें और चीज़क्लोथ से ढक दें। शराब को खट्टा होने से बचाने के लिए हर दो दिन में आपको गूदे से टोपी को हटाने की जरूरत है। साथ ही, उत्पाद को दिन में कई बार हिलाना चाहिए।

लगभग एक हफ्ते बाद, जब सारा गूदा ऊपर तैरने लगे और शराब की गंध आने लगे, तो आपको परिणामी द्रव्यमान को छानने की जरूरत है। रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निकालें, बाकी को अपने हाथों से निचोड़ें। 5 लीटर - 1 किलो के आधार पर फिर से चीनी डालें। प्रकाश के बिना, कमरे के तापमान पर कांच के कंटेनरों में आगे किण्वन होना चाहिए। पानी की सील को कवर में डाला जाना चाहिए। प्रक्रिया में लगभग तीन सप्ताह लगते हैं। नली से बुलबुले निकलना बंद होने के बाद, आप शराब को आसवन के लिए भेज सकते हैं।

हम आसवन प्रक्रिया पर ध्यान नहीं देंगे, हम केवल ध्यान दें कि आसवन को तीन बार करना बेहतर है, मध्यवर्ती उत्पाद को पानी से पतला करना, "सिर" और "पूंछ" को काटना नहीं भूलना। परिणाम 70-80 डिग्री की शक्ति के साथ शराब शराब होना चाहिए।

ओक-एज

घर पर चांदनी से कॉन्यैक बनाने के लिए, हम ओक पर जोर देते हैं। ओक बैरल का उपयोग हमेशा संभव नहीं होता है। आप इसे चिप्स से बदल सकते हैं। लगभग 20 सेमी के व्यास के साथ ओक के खूंटे लेना आवश्यक है, छाल और चूरा से साफ, और, विभाजन के बाद, उन्हें तीन-लीटर जार में विसर्जित करें। शराब शराब के साथ बे, 45 डिग्री तक पतला, दस महीने से तीन साल तक झेलता है।

चांदनी से घर का बना कॉन्यैक बनाने के लिए इस विधि को सबसे अच्छा नुस्खा माना जा सकता है। एक असली कॉन्यैक गहरा रंग पाने के लिए, आप कारमेल जोड़ सकते हैं। यह केवल पेय को बोतलों में डालना है, प्रारंभिक रूप सेफ़िल्टर किया गया।

चाँद की सफाई

उपरोक्त वर्णित कॉन्यैक प्राप्त करने की विधि सस्ता नहीं है और इसमें काफी समय लगता है। यहाँ चांदनी से घर के बने घोड़े के लिए कुछ सरल व्यंजन हैं। आप फीडस्टॉक के रूप में साधारण चांदनी का उपयोग करके प्रक्रिया को बहुत सरल बना सकते हैं, न कि अंगूर की शराब। लेकिन इस मामले में, टिंचर के लिए कच्चे माल की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देने योग्य है।

आप घर पर चांदनी से कॉन्यैक बनाने के लिए जिस डिस्टिलेट का इस्तेमाल करेंगे, वह कम से कम डबल डिस्टिल्ड होना चाहिए। अंतिम उत्पाद में केवल मध्य अंश ही आना चाहिए। इसके अलावा, परिणामी तरल को अतिरिक्त शुद्धिकरण के अधीन करना आवश्यक है।

ऐसा करने के लिए, आप सक्रिय कार्बन के माध्यम से चन्द्रमा को छोड़ सकते हैं। कटी हुई गर्दन के साथ एक नियमित प्लास्टिक की बोतल का प्रयोग करें। बोतल के ऊपरी हिस्से में दो बड़े चम्मच प्रति लीटर की दर से धुंध की परत के ऊपर सक्रिय कार्बन डालने के बाद, इसे डिश के गले में डालें जहाँ उत्पाद गिरना चाहिए। आपको एक फ़िल्टर प्राप्त होगा। आपको इसके माध्यम से दो या तीन बार चांदनी पास करनी होगी। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि तरल के संपर्क के 30-40 मिनट के बाद, चारकोल अपने शोषक गुणों को खो देता है।

ओक शाखाओं पर चांदनी से कॉन्यैक कैसे बनाएं?

यहां आप न केवल चिप्स, बल्कि ओक की छाल और शाखाओं का भी उपयोग कर सकते हैं। इनमें बहुत अधिक टैनिन होते हैं। शाखाओं को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी, सूखी जगह में ठीक से सुखाया जाना चाहिए। फिर मजबूत चांदनी डालें। दो महीने जोर दें। बाद मेंकॉन्यैक टिंचर को चन्द्रमा से फ़िल्टर करें और 40-43 डिग्री तक पतला करें। कॉन्यैक की बोतलों में डालें, और आप मेहमानों को चखने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं।

ओक की छाल पर चांदनी से कॉन्यैक के लिए एक समान नुस्खा। 50 डिग्री से अधिक की ताकत के साथ चांदनी के तीन लीटर जार में, आपको कुचल ओक छाल के चार बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है। साथ ही एक चम्मच ढीली पत्ती वाली चाय से रंग खराब नहीं होगा। विशिष्ट स्वाद और गंध को बेअसर करने के लिए, 20 ग्राम सूखे गुलाब कूल्हों, सेंट जॉन पौधा की एक टहनी, 3 बड़े चम्मच चीनी का उपयोग करें। पैंतालीस दिन सहन करें। चांदनी से घर का बना कॉन्यैक को अवशेषों में शामिल सामग्री से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। पेय तैयार है।

ग्रीक कॉन्यैक

अखरोट प्राप्त करना और उनके विभाजन को सुखाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आइए विचार करना जारी रखें कि चांदनी से कॉन्यैक कैसे बनाया जाता है, नुस्खा के अनुसार निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• मुट्ठी भर सूखे अखरोट;
• कुछ लौंग की कलियाँ;
• 15 ग्राम जीरा और वेनिला;
• 15 ग्राम चीनी;
• 2g साइट्रिक एसिड;
• 25 ग्राम काली चाय।

सभी घटकों को 45 डिग्री की ताकत के साथ चांदनी के साथ डाला जाता है। अगला, आपको सब कुछ मिलाने की जरूरत है जब तक कि सभी चीनी भंग न हो जाए। एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिल्टर से गुजरें। बोतलबंद।

कैपुचीनो के साथ कॉन्यैक

घर पर चांदनी से कॉन्यैक की इस रेसिपी के लिए, हमें चाहिए:

• 15 ग्राम कैप्पुकिनो;
• तीन तेज पत्ते;
• 5 ग्राम वेनिला;
• 10 ग्राम सोडा चम्मच;
• 15 ग्राम अच्छी चाय;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• कुछ काली मिर्च;
• 45 डिग्री की ताकत के साथ चांदनी की तीन लीटर की कैन।

चांदनी को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें। इसके बाद, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। हम दस मिनट प्रतीक्षा करते हैं। हम बाकी सब कुछ छोड़ देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि भविष्य के कॉन्यैक को चांदनी से उबलने न दें। कुछ और मिनटों के बाद आग बंद कर दें। सात दिन के लिए छोड़ दें, छान लें।

ओरिएंटल वेरिएंट

दालचीनी और लौंग के आधार पर चांदनी से घर का बना कॉन्यैक कैसे बनाएं? एक चम्मच दालचीनी, पंद्रह लौंग प्रति लीटर पर्याप्त हैं। इसके अलावा, आपको तीन चम्मच कॉफी और चीनी और एक छोटी चुटकी वेनिला जोड़ने की जरूरत है। सभी अवयवों को एक पाउडर में मिलाया जाता है, जिसके बाद आधा चांदनी डाली जाती है। तरल को तब तक हिलाया और हिलाया जाता है जब तक कि सभी क्रिस्टल गायब न हो जाएं। उसके बाद, शेष चन्द्रमा डाला जाता है, कंटेनर को ध्यान से बंद कर दिया जाता है और दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में हटा दिया जाता है।

सबसे तेज

चन्द्रमा से कॉन्यैक बनाने का तरीका बताएं, जिसे तीन दिन में पिया जा सकता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम चाय;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 ग्राम सोडा;
• 3 ग्राम वैनिलिन;
• चांदनी का लीटर 50 डिग्री की ताकत के साथ।

चांदनी में मसाले डालें। आग पर रखो और 75 डिग्री तक गरम करें। फिर एक जार में डालें। आप 10 ग्राम कॉफी डाल सकते हैं। तीन दिन बाद मसाले को छानकर पी लें।

घरेलू पेय के लाभ

यहां सूचीबद्ध मूनशाइन कॉन्यैक रेसिपी आपको अनुमति देगीसिद्ध स्वाद के साथ एक गुणवत्तापूर्ण पेय प्राप्त करें। बेशक, अधिकांश सूचीबद्ध पेय केवल मूल रंग और स्वाद के समान हैं। लेकिन अगर आप पेटू नहीं हैं, तो चांदनी से कॉन्यैक काफी हद तक मजबूत शराब के रूप में काम करेगा। लागत अनुकूलन के मामले में और कम गुणवत्ता वाले पेय में चलने के जोखिम को कम करने के लिए, संदिग्ध मूल के सस्ती कॉन्यैक खरीदने से निस्संदेह यह विकल्प अधिक बेहतर है। इस घोल का लाभ यह है कि आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपका पेय कैसे और किस चीज से बना है। इसके अलावा, आप बहुत बचत करते हैं। और हां, रचनात्मक प्रक्रिया के आनंद के बारे में मत भूलना।