कॉन्यैक के साथ बिस्किट को कैसे भिगोएँ: सिरप तैयार करना, लगाने के तरीके

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई केक व्यंजनों में आप निम्नलिखित वाक्यांश पा सकते हैं: "अगला, केक को कॉन्यैक के साथ भिगोएँ …"। और इसका उल्लेख इस तरह किया गया है जैसे कि यह सबसे प्राथमिक क्रिया है जिसे एक नौसिखिया रसोइया भी संभाल सकता है। लेकिन ऐसा नहीं है। यदि आप आटे पर कॉन्यैक डालते हैं, तो केक बहुत नरम हो जाएंगे, और वे बहुत अधिक मादक, मादक गंध करेंगे। इस लेख में, हम आपको स्टेप बाय स्टेप बताएंगे कि बिस्किट को कॉन्यैक के साथ कैसे भिगोएँ।

इसके लिए, निश्चित रूप से, आपको स्वयं तरल तैयार करने की आवश्यकता है। और इसमें कॉन्यैक सिर्फ सामग्री में से एक होगा। ऐसे संसेचन के लिए कई व्यंजन हैं। कॉन्यैक उन्हें केवल सुगंध और हल्का स्वाद देता है। क्या वैसे भी संसेचन आवश्यक है? यदि आपके केक में लिक्विड क्रीम है (उदाहरण के लिए, कस्टर्ड), तो आप इसके बिना कर सकते हैं। लेकिन संसेचन "दूसरा युवा" को सूखे बिस्किट में वापस करने में सक्षम है। मोटी क्रीम वाले केक के लिए भी यह आवश्यक है। और आप इसके बिना रम की तैयारी में नहीं कर सकतेबाबा.

कॉग्नेक युक्त बिस्किट

आज के सबसे भव्य केक की तस्वीरों के साथ व्यंजनों को पाक पोर्टलों पर पाया जा सकता है। दिखने में स्वादिष्ट, मुलायम, रसदार, सचमुच आपके मुंह में पिघलने वाली, ये मिठाइयाँ रसोई में आ जाती हैं - इस तरह के चमत्कार को जल्द से जल्द पकाने की कोशिश करें। लेकिन अफसोस … नौसिखिए रसोइए के लिए केक की परतों को सेंकना काफी मुश्किल है। बिस्किट का आटा सभी में सबसे मटमैला माना जाता है। यह इस तथ्य के कारण नहीं उठ सकता है कि जर्दी की एक बूंद गोरों में मिल गई है। या गिरो क्योंकि ओवन का दरवाजा बहुत जोर से पटक दिया। लेकिन आप बिस्किट के आटे को लचीला और परेशानी मुक्त बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको … "पीना" चाहिए। नशे में आटा आसानी से गूंथ जाता है, इसे ठंडे ओवन में भी रखा जा सकता है। एक शब्द में, एक नौसिखिया रसोइया भी कॉन्यैक पर बिस्किट बनाने का काम संभाल सकता है।

सानना की किस अवस्था में अल्कोहल मिलाना चाहिए? आइए रेसिपी का पूरा अध्ययन करें:

1. एक अधूरे गिलास चीनी और आधा बैग वैनिला के साथ छह अंडे (प्रोटीन और जर्दी में अलग किए बिना) को फेंटें।
2. जब द्रव्यमान में स्थिर चोटियाँ दिखाई देने लगे, तो दो बड़े चम्मच कॉन्यैक डालें।
3. हमारा आटा पका हुआ होना चाहिए, यानी छलनी से छान लेना चाहिए। 1.5 कप लेना आवश्यक है।
4. अंडे को चीनी और कॉन्यैक के साथ चम्मच से नीचे से ऊपर की ओर हिलाएं। आप इसे मिक्सर से कर सकते हैं।
5. आटा दो या तीन बार मिला लें।
6. आटा को घी लगी हुई आकार में डालें और एक नियमित स्पंज केक की तरह बेक करें।

केक में शराब बिल्कुल नहीं लगती। केवल कमजोरगंध और सुखद आर्द्रता से संकेत मिलता है कि कॉन्यैक को आटे में जोड़ा गया था। अब ऐसे केक लगाने की जरूरत नहीं है।

बिस्किट केक के लिए संसेचन की क्लासिक रेसिपी

बच्चों के केक आमतौर पर बिना अल्कोहल मिलाए बनाए जाते हैं। लेकिन आपको अभी भी केक को भिगोना है, नहीं तो वे बहुत सूखे और बेस्वाद हो जाएंगे। ऐसा करने के लिए, सामान्य चीनी की चाशनी उबालें। कॉन्यैक के साथ बिस्किट लगाने के लिए भी उपयुक्त है। आप चाशनी में विभिन्न सामग्री - फलों का रस, कॉफी, नियमित या पुदीने की चाय मिलाकर केक का स्वाद बढ़ा सकते हैं। लेकिन प्रयोग करने से पहले, आइए बुनियादी नुस्खा में महारत हासिल करें:

1. हम बराबर मात्रा में पानी और चीनी लेते हैं। तीन से चार परतों के औसत केक के लिए, छह बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे।
2. सबसे पहले, एक सॉस पैन में चीनी डालें।
3. इसे पानी से भरें (अधिमानतः गर्म) और हिलाएं।
4. तश्तरी को छोटी आग पर रख दें।
5. लगातार हिलाते रहें जब तक कि सभी क्रिस्टल घुल न जाएं।
6. सिरप को आंच से उतारें।
7. इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

बिस्किट के लिए कॉन्यैक संसेचन नुस्खा

अब जब हमने साधारण सीरप पकाने के कौशल में महारत हासिल कर ली है, तो आइए इसके स्वाद में विविधता लाने का प्रयास करें। उनमें से फल या रस संसेचन में थोड़ा खट्टापन जोड़ देंगे। मजबूत कॉफी सिरप को एक दिलचस्प स्वाद प्रदान करेगी। यह सिरप और चाय के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप आधार संसेचन में गाढ़ा दूध मिलाकर दूध संसेचन बना सकते हैं। लेकिन अगर आप चाशनी का स्वाद बढ़ाने का फैसला करते हैं, तोऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक विशिष्ट गंध के साथ डिस्टिलेट जोड़ना है। यह हो सकता है:

• कॉग्नेक;
• शराब;
• मिठाई शराब।

शराब को किस अवस्था में मिलाना चाहिए? ताकि शराब तुरंत वाष्पित न हो, सिरप को ठंडा करना चाहिए। ऊपर बताई गई चीनी और पानी की मात्रा के लिए, आपको 6 बड़े चम्मच डिस्टिलेट डालना होगा। हिलाओ और संसेचन के लिए आगे बढ़ें।

कॉग्नेक सिरप की अन्य रेसिपी

नौसिखिए रसोइयों के लिए, एक पूरी तरह से स्वाभाविक सवाल उठता है: केक में जोड़ने के लिए सबसे अच्छा डिस्टिलेट क्या है? कॉन्यैक में तेज सुगंध होती है। लेकिन इसका स्वाद पूरी तरह से बिना मीठा होता है। इसलिए, कन्फेक्शनरी में चीनी का अनुपात बढ़ाने के लिए इसे चाशनी में मिलाया जाता है। लेकिन आप अन्य डिस्टिलेट का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, लिकर में मिठास और सुगंध दोनों होते हैं।

क्लासिक बिस्किट सिरप (कॉग्नेक के साथ) के अलावा, और भी हैं। आप दुकानों में बिकने वाले कई सिरपों में से एक खरीद सकते हैं - स्ट्रॉबेरी, पुदीना, चॉकलेट या जो भी आपको पसंद हो। इससे आपका समय बचेगा - आखिरकार, आपको चीनी के साथ पानी उबालने की ज़रूरत नहीं है, अब आपको इसे ठंडा करने की ज़रूरत नहीं है। इस सिरप में स्वाद के लिए बस कुछ कॉन्यैक मिलाएं, हिलाएं और आपका काम हो गया।

सिरप के बिना संसेचन रेसिपी

केक को पानी और चीनी से गीला करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। आखिरकार, अंतिम उत्पाद बहुत उपयोगी नहीं है। आइए बिस्किट संसेचन (कॉग्नेक और चीनी के साथ) के लिए मूल नुस्खा बदलें। केक में मिठास जोड़ने के लिए हम शहद का इस्तेमाल करेंगे। अगर यह सोखने के लिए बहुत गाढ़ा हैकेक, इसे पानी के स्नान में गरम करें। जब यह हल्का सा तरल हो जाए तो इसमें कॉन्यैक डालें।

खरीदी गई चाशनी की जगह आप आइसक्रीम के लिए टॉपिंग ले सकते हैं। वे विभिन्न स्वादों में भी आते हैं। क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. चलो इन्हें थोड़ा कॉन्यैक से पतला करते हैं। यह डिस्टिलेट कॉफी के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।
2. आइए एक कप एस्प्रेसो बनाते हैं।
3. कॉफी ग्राउंड से तरल को छान लें।
4. ठंडा करें और अपनी पसंद की ब्रांडी के साथ मिलाएं।
5. क्या आप कंडेंस्ड मिल्क के साथ केक भिगोना चाहते हैं? हम दही पीकर दूध पैदा करते हैं। आटा भिगोने के लिए, गाढ़ा दूध अधिक तरल होना चाहिए।
6. इस दूध द्रव्यमान में कॉन्यैक का परिचय दें।

संसेचन प्रक्रिया। एक कदम

हम आपको पहले ही कॉन्यैक संसेचन की बहुत सारी रेसिपी बता चुके हैं। उन्हें व्यवहार में लाने का समय आ गया है। आइए अब विचार करें कि बिस्किट को कॉन्यैक के साथ ठीक से कैसे भिगोया जाए। पकाते समय, केक घने तली हुई पपड़ी से ढके होते हैं। यदि आप उस पर चाशनी या अन्य संसेचन डालते हैं, तो यह तरल को अंदर नहीं जाने देगा। आप केवल पोखर बनाएँगे।

केक को ठंडा करने के लिए सबसे पहला काम है। फिर उन्हें बेकिंग डिश से सावधानीपूर्वक हटाने की जरूरत है। ऐसा करना काफी मुश्किल हो सकता है, क्योंकि बिस्किट का आटा अक्सर चिपक जाता है। इसलिए, केक को सिलिकॉन मोल्ड में बेक करने की सलाह दी जाती है। यदि आपके पास यह नहीं है, तो धातु को वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना करें। यह एक वियोज्य रूप है तो बेहतर होगा।

ऐसा होता है कि खींचे जाने पर केक खराब हो जाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: आटे के टुकड़ों को फिर क्रीम से बांधा जा सकता है। केक की असेंबली संसेचन से शुरू होती है। लेकिन सबसे पहले, एक बहुत तेज चाकू या एक कठोर धागे से, हम प्रत्येक केक को में विभाजित करते हैंपरतें। बिस्किट ज्यादा निकला तो तीन या चार, और कम हो तो दो।

चरण दो

हम केक की परतों में से एक को एक सपाट सुंदर डिश पर डालते हैं जिस पर हम अपने केक की सेवा करेंगे। टोस्टेड साइड नीचे की तरफ और कट ऊपर की तरफ होना चाहिए। कॉग्नेक सिरप के साथ बिस्कुट कैसे भिगोएँ? बस ऊपर से तरल डालना किसी भी स्थिति में असंभव नहीं है। ऐसे उद्देश्यों के लिए, एक कन्फेक्शनरी ब्रश है। सिलिकॉन आदर्श है। इस सामग्री पर, तरल नहीं रहता है, यह समान रूप से बहता है। सिलिकॉन "ब्रिसल्स" नरम होते हैं और केक की सतह को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

ब्रश को चाशनी में डुबोएं और पूरे केक की सतह पर ड्रा करें। बिस्किट कट की छिद्रपूर्ण संरचना स्पंज की तरह चाशनी को सोख लेगी। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। अन्यथा, आटा नहीं भिगोएगा, लेकिन बस उखड़ जाएगा। केक अपना आकार खो देंगे, तैरेंगे, डिश पर एक पोखर बन जाएगा। हां, और ऐसे गीले आटे पर क्रीम अच्छी तरह से टिक नहीं पाएगी। यदि आप देखते हैं कि आपने इसे संसेचन के साथ बहुत अधिक किया है, तो इस केक को नीचे वाला नहीं, बल्कि ऊपर वाला बनाएं। वजन के नीचे का तरल नीचे चला जाएगा, और इस प्रकार यह जल निकासी आपके केक को बचाएगी।

बहुत मीठी मलाई के साथ सूखा बिस्किट

कन्फेक्शनरी में मीठा स्वाद पसंद नहीं है? फिर आप बिना सिरप के बिल्कुल भी कर सकते हैं। फिर सवाल उठता है: इस मामले में बिस्किट को कॉन्यैक के साथ कैसे भिगोएँ? बहुत ही सरल - एक ही कन्फेक्शनरी ब्रश का उपयोग करना। कॉन्यैक को थोड़ी मात्रा में शराब के साथ मिलाया जा सकता है। लेकिन भले ही तरलज्यादा गाढ़ा नहीं होगा, इसे बिस्किट केक में भी समान रूप से भिगोया जा सकता है.

ब्रश को कॉन्यैक में डुबोएं और दूसरे हाथ की उंगली पर हैंडल को थपथपाते हुए उसे हिलाएं। फिर डिस्टिलेट की बूंदों को केक की सतह पर समान रूप से वितरित किया जाएगा। इसके बाद आपको थोड़ा इंतजार करना होगा। तुरंत क्रीम न लगाएं। बेहतर अभी तक, एक घंटे के एक चौथाई के लिए केक को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, क्योंकि कॉन्यैक एक वाष्पशील पदार्थ है। तो हम बिस्किट को अधिक प्रभावी ढंग से भिगो देंगे और इसे स्वाद देंगे। फिर हम फिल्म को हटाते हैं और केक को क्रीम से चिकना करना शुरू करते हैं। बिस्किट पर कॉन्यैक छिड़कने से बासी पके हुए माल में ताजगी वापस लाने में मदद मिल सकती है।

गाढ़े पदार्थ के साथ संसेचन

हमने पहले ही कवर कर लिया है कि साधारण अल्कोहल और "नशे में सिरप" के साथ केक को कैसे गीला किया जाए। लेकिन कई व्यंजनों में एक मोटा संसेचन बनाने का प्रस्ताव है। खरीदे गए सिरप और शहद को कसकर उबालने के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। इस मामले में भी एक सिलिकॉन ब्रश आपकी मदद करेगा। लेकिन बिस्किट को कॉन्यैक के साथ कैसे भिगोएँ, अगर नहीं है?

हम एक साधारण चम्मच लेते हैं। हम उसके संसेचन को स्कूप करते हैं। आपको एक पूर्ण चम्मच नहीं, बल्कि लगभग आधा इकट्ठा करने की आवश्यकता है। पीछे की तरफ भी संसेचन के साथ कवर किया जाएगा। शायद एक बूंद भी बन गई है। इसके साथ, यानी चम्मच के पीछे से हम केक की सतह को खींचते हैं। जब वह इस तरह से अपने आप को पोंछती है, तो हम उसे थोड़ा झुकाते हैं। यह आवश्यक है कि चम्मच के किनारों से उसके उत्तल तल पर एक मोटी तरल स्लाइड हो। हम इसे बिस्किट की सतह पर खींचते हैं। लेकिन यहां भी अति नहीं करनी चाहिए। हमें बस केक को थोड़ा गीला करना है।

बहुत गाढ़ा संसेचन

अगर क्रीम ज्यादा नहीं है और केक के किनारों और ऊपर को सजाने के लिए पर्याप्त है, तो कन्फेक्शनर एक परत के लिए कन्फेक्शन का उपयोग करते हैं। जैम, टॉपिंग और कंडेंस्ड मिल्क काफी गाढ़े पदार्थ होते हैं और डिस्टिलेट से पतला होने पर भी ऐसे ही बने रहते हैं। इस मामले में बिस्किट को कॉन्यैक के साथ कैसे भिगोएँ? इस बार हमें एक चौड़े ब्लेड वाले चाकू की जरूरत है।

संसेचन को सैंडविच पर मक्खन की तरह लगाएं, लेकिन बहुत पतली परत में। चूंकि पदार्थ गाढ़ा है, यह तुरंत आटे में गहराई तक नहीं जाएगा। आपको क्रस्ट को खड़ा होने देना होगा। लेकिन इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आधे घंटे के बाद, हम केक इकट्ठा करना शुरू करते हैं जैसा कि पहले ही संकेत दिया गया है, इस मामले में क्रीम के साथ धुंधला करना जरूरी नहीं है। लेकिन यह केक को भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा। क्रीम केवल मिष्ठान्न के स्वाद में सुधार करेगी।

केक सजाएं

हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि बिस्किट को कॉन्यैक के साथ कैसे भिगोना है। केक को सजाने के बारे में कुछ सलाह देने का समय आ गया है। केक के साथ काम करते समय, आटा के टुकड़े और स्क्रैप हमेशा बने रहते हैं। और संसेचन के बाद - अप्रयुक्त तरल की एक निश्चित मात्रा। उनका उपयोग केक के गैर-सुंदर पक्षों को छिपाने के लिए किया जा सकता है। आटे के स्क्रैप को टुकड़ों में पीस लें। और इसे कॉन्यैक सिरप या अन्य संसेचन के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप चिपचिपे द्रव्यमान के साथ केक के किनारों को कवर करें।