कच्ची और उबली गाजर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स। गाजर के फायदे व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ग्लाइसेमिक इंडेक्स, जिसे जीआई के रूप में संक्षिप्त किया जाता है, वह दर है जिस पर शरीर द्वारा कार्बोहाइड्रेट को भोजन से अवशोषित किया जाता है। साथ ही, जीआई वैल्यू सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि खाने के बाद ब्लड शुगर का स्तर कितनी जल्दी बढ़ता है। सूचकांक पैमाने में 100 इकाइयाँ हैं, जहाँ 0 न्यूनतम मान है और 100 अधिकतम है। उच्च जीआई वाले खाद्य पदार्थ शरीर को बहुत जल्दी ऊर्जा देते हैं। और जिनकी दर कम होती है, इसके विपरीत धीमे होते हैं।

गाजर और जीआई

गाजर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स प्रोसेसिंग के प्रकार पर निर्भर करता है:

• कच्चे फल - 35 यूनिट।
• हीट ट्रीटेड सब्जी - 70-80 यूनिट।

जैसा कि आप देख सकते हैं, उबली और उबली हुई गाजर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स काफी अधिक होता है।

इसके अलावा, भंडारण की विधि और शर्तों, जड़ फसल और किस्म की परिपक्वता के स्तर के आधार पर मूल्य व्यापक रूप से भिन्न होता है।

दम किया हुआ गाजर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स, साथ ही तला हुआ, ओवन में बेक किया हुआ, उच्च मूल्य का होता है। संकेतक में वृद्धि इसलिए होती है क्योंकि थर्मल के दौरानप्रसंस्करण आहार फाइबर को नष्ट कर देता है।

इसके अलावा, गाजर के ग्लाइसेमिक इंडेक्स का स्तर इस बात से प्रभावित होता है कि सब्जी को कैसे कुचला गया। परोसने से पहले पकवान का तापमान भी मायने रखता है।

लेकिन अगर आपको लगता है कि इस उत्पाद का जीआई अधिक है, तो भी आपको इसे आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं करना चाहिए। आखिरकार, गाजर एक बहुत ही सेहतमंद सब्जी है। जड़ की सब्जी को कच्चा खाना सबसे अच्छा है, यदि संभव हो तो इसे थर्मल रूप से संसाधित न करें और पूरे शरीर की स्थिति पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

गाजर और इसके लाभकारी गुण

गाजर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्या है, इसे देखते हुए आपको इसके लाभकारी गुणों का अध्ययन करने की जरूरत है।

इस जड़ की सब्जी को खाने से रेटिना पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ब्लेफेराइटिस और नेत्रश्लेष्मलाशोथ, बार-बार होने वाले नेत्र रोगों, मायोपिया के साथ गाजर खाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, आपको अधिक बार कच्ची गाजर खाने की जरूरत है। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, और इसके अलावा, इस सब्जी के लिए धन्यवाद, मसूड़ों की बीमारी समाप्त हो जाती है। चबाने के दौरान एक तरह का यांत्रिक प्रशिक्षण मदद करता है। कोमल ऊतकों की स्थिति पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ेगा

इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि गाजर में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। जड़ फसल के आवश्यक तेलों में फाइटोनसाइड होते हैं जो हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करते हैं। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जो लोग अधिक वजन वाले हैं या जिन्हें मधुमेह है, उन्हें गाजर का रस पीने की सलाह नहीं दी जाती है। इस मामले में ग्लाइसेमिक इंडेक्स निश्चित रूप से बढ़ेगा, क्योंकि उत्पाद पहले से कुचला जाएगा।हालांकि, गाजर का रस कड़ी मेहनत के बाद ताकत बहाल करने के लिए बहुत अच्छा है और शरीर को विटामिन और खनिजों से भर देता है।

याद रखें कि अगर आप इसका अधिक मात्रा में सेवन करते हैं तो यह जहर का कारण बन सकता है। नतीजतन, सुस्ती, उनींदापन और मतली देखी जाती है। उल्टी और सिरदर्द भी हो सकता है। केवल एक आहार विशेषज्ञ ही पेय की अनुशंसित खुराक निर्धारित कर सकता है। अगर आपको गाजर पसंद है, कच्चा या पका हुआ, ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत जरूरी है। हालांकि, उत्पाद का उपयोग संयम से करें।

उपयोगी विटामिन और खनिज

गाजर में उपयोगी विटामिन बी, सी और ई होते हैं। इसके अलावा, जड़ की फसल में कैरोटीन होता है, जो अंतर्ग्रहण के बाद विटामिन ए में बदल जाता है। यह युवा महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

खनिजों के लिए, सब्जी में काफी मात्रा में होता है। ये फास्फोरस और मैग्नीशियम, जस्ता और क्रोमियम, आयोडीन और कोबाल्ट, साथ ही फ्लोरीन और निकल हैं। इसके अलावा, गाजर में बहुत उपयोगी आवश्यक तेल होते हैं।

गाजर पर उपवास का दिन

उबली हुई गाजर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कच्चे लोगों की तुलना में बहुत अधिक होता है, और इसलिए केवल गैर-थर्मली संसाधित सब्जियां उपवास के दिन के लिए उपयुक्त होती हैं। इस प्रकार का आहार सबसे सख्त है। इसे केवल 3 दिनों तक देखा जा सकता है। प्रति दिन 500 ग्राम सब्जियां खाने और 1 लीटर केफिर पीने की अनुमति है। सब कुछ 5 भागों में बांटा गया है और पूरे दिन सेवन किया जाता है। दिन में कम से कम 2 लीटर साफ पानी पीना भी जरूरी है।

सब्जी का सलाद

खाना पकाने के लिएसब्जी का सलाद, आपको गाजर के दो टुकड़े और थोड़ा सा जैतून का तेल लेने की जरूरत है। आपको नींबू के रस की भी आवश्यकता होगी। पकवान तैयार करने के लिए, आपको जड़ की फसल को धोने और त्वचा से छीलने की जरूरत है। इसके बाद, गाजर को मोटे कद्दूकस पर घिसा जाता है और नींबू के रस में थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाया जाता है।

शहद के साथ गाजर की मिठाई

अगर आप मीठा खाने के शौकीन हैं तो सिर्फ 10 मिनट में बनने वाली डिश की रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी. यह मिठाई शहद से बनाई जाती है। गाजर का एक टुकड़ा, थोड़ा शहद और नींबू लें। गाजर को कद्दूकस किया जाता है और एक चम्मच शहद के साथ मिलाया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे यहां ज़्यादा न करें, क्योंकि इस्तेमाल किए गए उत्पाद मीठे होते हैं। इसके बाद इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं। मिठाई कैलोरी में कम है।

कोरियाई गाजर

कोरियाई गाजर पकाएं, खासकर जब से आप इसे घर पर खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 400 ग्राम जड़ वाली फसल की आवश्यकता होती है, जिसे कद्दूकस किया जाता है। इसके बाद, लहसुन की तीन कलियाँ लें, जिन्हें पहले प्रेस से कुचल दिया गया हो। तैयार द्रव्यमान को धनिया और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। अंत में, प्याज को तला हुआ और सब्जियों में जोड़ा जाता है। इस सलाद को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इसे डिश को थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल से भरने की अनुमति है। हालांकि, अक्सर उन लोगों के लिए कोरियाई गाजर खाने की सिफारिश नहीं की जाती है जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों का निदान किया गया है।

पनीर पुलाव

इस पुलाव से आप आसानी से अपने मेन्यू में विविधता ला सकते हैं। के लिएखाना पकाने के लिए, आपको 1 किलो गाजर, 4 अंडे और 200 ग्राम पनीर लेने की जरूरत है। इस तरह बनती है डिश:

• गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है;
• अंडे पीटे जाते हैं, फिर दही में मिलाया जाता है, द्रव्यमान मिलाया जाता है;
• फिर गाजर डालें और सब कुछ मिला लें;
• परिणामस्वरूप द्रव्यमान को बेकिंग डिश में फैलाएं।

डिश को 180 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट तक बेक किया जाता है। इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए इसका सेवन वे लोग भी कर सकते हैं, जिनका वजन रात के खाने में कम हो रहा है।

धीमी कुकर में उबली गाजर

धीमी कुकर में उबली गाजर की रेसिपी इस प्रकार है:

• प्याज को बड़े क्यूब्स में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
• गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए।
• लहसुन को पतले हलकों में काटा जाता है।
• सब्जियों को मल्टी-कुकर बाउल में डाल दिया जाता है।
• अगला, खट्टा क्रीम और कुछ कटे हुए अखरोट डालें।
• आपको डिश में तेजपत्ता और काली मिर्च के साथ ही नमक भी डालना है।
• मास को पानी के साथ डाला जाता है, और फिर "बुझाने" मोड में 20 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, गाजर एक बहुत ही सेहतमंद सब्जी है। यह याद रखना चाहिए कि कुछ शर्तों और तैयारी के तरीकों के आधार पर इसका जीआई अलग-अलग सीमाओं के भीतर भिन्न हो सकता है। कई गाजर व्यंजन हैं जो आपके मेनू में विविधता लाएंगे, स्वास्थ्य लाएंगे और आपको अपना वजन कम करने की अनुमति देंगे। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ चुनें, इससे आपको कई समस्याओं से बचने में मदद मिलेगी।