कोकेशियान मेमने की कटार रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

भेड़ का कबाब एक क्लासिक और सभी का पसंदीदा व्यंजन है। एक असली कोकेशियान मेमने कबाब को सही ढंग से तलने के लिए पकाने की सूक्ष्मताओं और विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया के रहस्यों में महारत हासिल करके ही सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा सकता है। लेख में, हम विश्लेषण करेंगे कि कोकेशियान कबाब को विभिन्न तरीकों से ठीक से कैसे पकाना है।

आदिम बारबेक्यू प्राचीन काल में मौजूद थे - हमारे पूर्वजों ने जैसे ही आग बनाना सीख लिया, वैसे ही इसे खा लिया। इस दौरान बेशक खाना पकाने के तरीके में सुधार किया गया है। एक बात पक्की तौर पर कही जा सकती है - बारबेक्यू का अपना इतिहास है।

बारबेक्यू के लिए सही मेमने का चुनाव कैसे करें

यदि आप बारबेक्यू के लिए मेमने को चुनने की सभी सूक्ष्मताओं को समझते हैं, जो नीचे वर्णित हैं, तो अच्छा मांस खोजना मुश्किल नहीं होगा। एक विशिष्ट गंध के बिना एक बहुत ही नरम और रसदार भेड़ का बच्चा कबाब केवल 2 महीने तक के युवा मेमने से ही बनाया जा सकता है। चूंकि जानवर ज्यादातर साल की शुरुआत में पैदा होते हैं,तो आप इस तरह के बारबेक्यू को मार्च से अप्रैल तक बना सकते हैं। साल के किसी भी समय, आप एक वयस्क मेमने से असली शिश कबाब बना सकते हैं। अच्छे मांस में बहुत अधिक वसा नहीं होनी चाहिए। संकेतक कुल द्रव्यमान के 15% से अधिक नहीं होना चाहिए।

मांस का चुनाव: बारीकियां

मांस में जितना अधिक वसा होगा, उतनी ही अधिक स्पष्ट विशेषता, मेमने की अप्रिय गंध हमारे पकवान में होगी। इस मामले में, मांस को वसायुक्त और सूखा नहीं होना चाहिए। तदनुसार, हम बीच का विकल्प लेंगे। मांस चुनते समय, पशु वसा के रंग को देखना महत्वपूर्ण है। सफेद उत्पाद की ताजगी को इंगित करता है। यदि वसा में पीला रंग है, तो ऐसे मांस को मना करना बेहतर है, क्योंकि यह बासी है।

उचित मेमने के मांस में एक समान सुंदर लाल रंग होता है। यह लाल या हल्का लाल नहीं होना चाहिए। गहरा रंग यह भी दर्शाता है कि मेमना पहली ताजगी नहीं है। मांस लोचदार होना चाहिए और फिसलन नहीं होना चाहिए। यदि इसमें से खून निकलता है तो यह वृद्धावस्था का संकेत देता है। अजीब गंध के साथ मांस न लें। ताजे मांस में सुखद गंध होती है।

मेमने की पसलियों, रीढ़ और लोई से बहुत स्वादिष्ट और रसदार बारबेक्यू सबसे अच्छा प्राप्त होता है। मेमने की महक पसंद करने वालों के लिए मटन फैट टेल खरीदें। इसे मांस के टुकड़ों के बीच छोटे-छोटे टुकड़ों में कटार पर रखें। इन सुगंधों के प्रेमी आपको धन्यवाद देंगे। मेमने बारबेक्यू के लिए, ठंडा मांस सबसे अधिक बार लिया जाता है। फ्रोजन खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

लैम्ब बीबीक्यू क्लासिक रेसिपी

ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने इस नुस्खे के बारे में नहीं सुना हो। बहुत से लोग खाना पकाने की गति पसंद करते हैंव्यंजन। खाना पकाने के लिए, हमें सामग्री चाहिए:

• 1 किलो भेड़ का मांस;
• 0.5 किलो प्याज;
• 250 मिली व्हाइट वाइन;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक और काली मिर्च।

आइए क्लासिक कबाब पकाने की प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालते हैं:

• पारदर्शी फिल्म से मांस निकालें, और नसों को निकालना भी न भूलें। मध्यम टुकड़ों (3-5 सेंटीमीटर) में काट लें। अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।
• प्याज को छल्ले में काटें, मांस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• परिणामस्वरूप अचार में थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल मिलाएं, और सफेद शराब के बारे में मत भूलना।
• यदि एक युवा मेमने के मांस को मैरीनेट करने के लिए 20 मिनट की आवश्यकता होगी, तो एक वयस्क मेढ़े को संसाधित करने के लिए, समय कई गुना (60 मिनट) बढ़ जाएगा।
• कबाब को मैरीनेट करने के लिए कांच या प्लास्टिक के बर्तनों का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। बेहतर होगा कि धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें, नहीं तो यह ऑक्सीकृत हो सकता है। इससे विषाक्तता हो जाएगी।
• मांस को मैरीनेट करने के बाद, हम इसे एक कटार पर स्ट्रिंग करते हैं और खुली आग पर रख देते हैं।
• मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस के कोमल, रसदार और बहुत स्वादिष्ट होने के लिए एक चौथाई घंटा पर्याप्त है।
• स्क्यूवर्स को समय पर पलटना न भूलें और मीट पर व्हाइट वाइन छिड़कें। ध्यान से देखें ताकि पकवान जले नहीं।

मांस असामान्य रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित, रसदार होता है। इस व्यंजन को पहले से तैयार ढेर सारी साग और घर की बनी चटनी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

क्लासिक कोकेशियान मेमने की कटार रेसिपी

नाजुक, स्वादिष्ट, मुंह में घुल जाने वाला बारबेक्यू सच्चे कोकेशियान द्वारा सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। इस डिश को सभी को ट्राई करना चाहिए। खाना पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• 1 किलो भेड़ का मांस;
• 0.5 किलो प्याज;
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक;
• बहुत सारा हरा अजमोद और हरा धनिया;
• ठंडा पानी;
• अंगूर का सिरका या नींबू का रस (3 बड़े चम्मच)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

प्याज को छिलने के बाद पानी से अच्छी तरह धो लें। अगला, प्याज को छल्ले में काट लें। मांस को गर्म पानी में धोया जाता है। 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। वे जितने छोटे होंगे, उतनी ही तेजी से मांस मैरीनेट होगा और अधिक कोमल होगा। लेकिन बहुत छोटे टुकड़ों को काटना जरूरी नहीं है - ऐसे मांस को कटार पर रखना मुश्किल है। इसके बाद आपको नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। हम 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि मांस मसालों की सुगंध को सोख ले।

बारबेक्यू के लिए अचार पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। उसके लिए, हम 3 बड़े चम्मच अंगूर के सिरके के साथ ठंडा पानी मिलाते हैं। हम मांस को कांच या प्लास्टिक से बनी एक गहरी प्लेट में रखते हैं। प्याज के छल्ले डालें। तैयार अचार के साथ मांस डालो और ढक्कन बंद करें। अगला, आपको प्लेट को रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है। हम अपना मांस 5-6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस दौरान मेमने के पास मैरीनेट करने का समय होगा। मांस को न केवल रेफ्रिजरेटर में, बल्कि छाया में भी रखा जा सकता है (जब यह बाहर ठंडा हो)।

कोकेशियान शैली में मेमने की कटार तलने में लगभग 20 मिनट का समय लगता है, जबकि कटार को समय पर पलटना नहीं भूलना चाहिए। प्लेट में बचा हुआ मैरिनेड मांस के ऊपर डाला जा सकता है ताकि कबाब जले नहीं। इस व्यंजन को ढेर सारे सीताफल और अजमोद के साथ गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए। मैरिनेड में अंगूर के सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है और अपने पसंदीदा मसाले अपने स्वाद में मिला सकते हैं।

मेमने की कटार घर पर: ओवन में भूनें

ओवन में मेमने की कटार के लिए यह नुस्खा बड़े शहरों के निवासियों के लिए उपयुक्त है जब शहर से बाहर जाने और खुली आग या कोयले पर मांस पकाने का कोई रास्ता नहीं है। आप ओवन में घर पर सुगंधित बारबेक्यू बना सकते हैं। पकवान का स्वाद स्वादिष्ट होता है, इस तथ्य के बावजूद कि यह बॉक्स के बाहर तैयार किया जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो भेड़ का बच्चा;
• 0, 3 किलो मेमने की मोटी पूंछ;
• 1 नींबू;
• 0.5 किलो प्याज के छल्ले;
• काली या लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक;
• धनिया, हल्दी।

खाना पकाना

मांस को 3 सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों में काट लें, और मोटी पूंछ को 1-2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। एक बाउल में इन सबको अच्छी तरह मिला लें। छोटी कोशिकाओं के साथ प्याज को कद्दूकस पर रगड़ें। मांस के साथ एक कटोरी में परिणामस्वरूप प्याज का घी, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, नमक, धनिया, हल्दी, नींबू का रस मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। मांस को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। बाँस की डंडियों पर मैरीनेट किए हुए मेमने को स्ट्रिंग करें। मांस लगाने से पहले डंडियों को ठंडे पानी में भिगोना बेहतर होता है।

ओवन को 270 डिग्री पर प्रीहीट करें और चॉपस्टिक्स को रैक पर रखें। रैक के नीचे पन्नी से ढकी एक बेकिंग शीट रखें। इसके ऊपर फैट टेल के कई टुकड़े रखें। खाना पकाने के दौरान, आपको लाठी को कई बार पलटना होगा ताकि मांस के चारों ओर एक सुंदर रंग हो। मेज पर आपके पसंदीदा सॉस और सब्जियों के साथ गरमागरम बारबेक्यू परोसा जाता है। यदि आप इस लेख में वर्णित मेमने के मांस को पकाने की सभी सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखते हैं, तो आप घर पर एक नाजुक और सुगंधित बारबेक्यू प्राप्त कर सकते हैं।

मैरिनेड्स

मेमने के कटार के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के अचार के व्यंजन हैं। सभी विकल्पों की गिनती नहीं की जा सकती। मैरिनेड के लिए आप कीवी, शहद, अनार, सरसों को आधार के रूप में ले सकते हैं। केफिर और यहां तक कि कॉफी के अलावा के विकल्प भी हैं। हम इस लेख में बारबेक्यू मैरीनेड के कई विशेष तरीकों पर भी विचार करेंगे।

टमाटर का रस और ब्रेड मैरिनेड

खाना पकाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• किलोग्राम भेड़ का बच्चा;
• लीटर टमाटर का रस;
• 0.5 किलोग्राम प्याज;
• 300 ग्राम ब्राउन ब्रेड;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• मसाले;
• मध्यम टमाटर के कुछ टुकड़े।

मेमने की कटार बनाने की विधि के अनुसार मेमने को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, उसमें कटा हुआ प्याज डाल दीजिये. नमक, काली मिर्च और मांस में अपने पसंदीदा मसाले जोड़ना न भूलें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट के लिए अलग रख दें।

अगला, ब्राउन ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और मांस के साथ बाउल में फेंक दें। टमाटर का रस न छोड़ें, इसे सामग्री से भरेंकटोरे सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 8-9 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। अगर फ्रिज नहीं है, तो कोई और ठंडी जगह चल जाएगी।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मांस तलना शुरू करें। तैयारी पूरी करने में लगभग 25 मिनट का समय लगता है। मांस को समय पर पलटना याद रखें ताकि वह जले नहीं। जलने से बचने के लिए, आप एक उपयोगी टिप का उपयोग कर सकते हैं: प्रत्येक टुकड़े को सिरके के कमजोर घोल से चिकना करें। पकवान को कटार पर परोसा जाना चाहिए, जैसा कि मेमने के कटार (लेख में नुस्खा) की तस्वीर में है। यह किसी भी सॉस और प्याज के साथ सबसे अच्छा किया जाता है।

दही बारबेक्यू अचार

दही-आधारित कटार बहुत कोमल और मुलायम होते हैं। इस तरह के एक प्रकार का अचार के तहत मेम्ने एक कोशिश के काबिल है।

एक लैंब स्क्यूवर्स रेसिपी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो भेड़ का बच्चा;
• 0.5 लीटर दही;
• 0.5 किलो प्याज;
• मिंट;
• तुलसी और सीताफल;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

मांस को माचिस के आकार के टुकड़ों में काटें, उसमें प्याज डालें और पुदीना, नमक, काली मिर्च, तुलसी और सीताफल को न भूलें। एक स्वादिष्ट भेड़ के बच्चे के कटार के लिए नुस्खा में बताई गई सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। दही डालें और फिर से चलाएँ। 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडी जगह पर मैरीनेट करने के लिए रख दें। यह सबसे अच्छा है अगर कबाब लगभग एक दिन के लिए मैरीनेट हो जाए। उसके बाद, मांस को तला जा सकता है।

खाना पकाने के कुछ महत्वपूर्ण बिंदु

1. मेमने को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें और भीविशाल। यदि टुकड़े छोटे हैं, तो कबाब जलने की संभावना है, और यदि बड़े हैं, तो अंदर का मांस कच्चा होगा। तलने का सबसे अच्छा विकल्प लगभग 3-5 सेंटीमीटर के टुकड़े हैं।
2. अगर आप मैरिनेड में लहसुन डालना चाहते हैं, तो इसे बारीक काट लें। प्रेस का प्रयोग न करें, नहीं तो कबाब कड़वा स्वाद लेगा।
3. अगर आप चाहते हैं कि कबाब बहुत जल्दी मेरिनेट हो जाए, तो कीवी मैरिनेड बहुत अच्छा काम करेगा। इस मिश्रण में, मांस को 2 घंटे से अधिक नहीं रखा जा सकता है। लेकिन सामान्य तौर पर, 30 मिनट तलने के लिए तैयार होने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

यह मत भूलो कि ये सार्वभौमिक व्यंजन हैं: मेमने के कटार को किसी भी मसाले के साथ जोड़ा जाता है। यही कारण है कि पकवान रसदार और स्वादिष्ट है। किसी भी बारबेक्यू को बहुत सारे साग, सब्जियों और मसालेदार चटनी के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

बोन एपीटिट! सबसे अच्छा मेमने कबाब रेसिपी चुनें और मज़े करें।