ओवन में गेहूं-राई की खट्टी रोटी - रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गेहूं-राई खट्टी रोटी एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है जिसे घर पर बनाना बहुत आसान है। आज हम आपको कुछ दिलचस्प व्यंजनों के साथ-साथ सिफारिशें और उपयोगी टिप्स प्रदान करेंगे।

राई-गेहूं की खट्टी रोटी

आप परिष्कृत उपकरणों के बिना और सबसे किफायती उत्पादों से अपनी रसोई में एक स्वादिष्ट सुगंधित रोटी बना सकते हैं। इस स्वादिष्ट घरेलु व्यंजन को चखने के बाद, आप दोबारा ब्रेड की खरीदारी नहीं करना चाहेंगे।

सामग्री:

• साबुत अनाज खट्टा स्टार्टर - 100 ग्राम;
• गर्म पानी - 400 मिली;
• अलसी, सौंफ, सौंफ और जीरा - एक-एक चम्मच;
• नमक - छोटा चम्मच;
• नारियल चीनी - 100 ग्राम;
• गुड़ - एक बड़ा चम्मच;
• राई का आटा - 250 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 400 ग्राम

गेहूं-राई की खट्टी रोटी ज्यादा देर तक पकाई जाती है, लेकिन बिताए गए समय का आपको पछतावा नहीं होगा।

एक गहरे बाउल में स्टार्टर और पानी घोलें, उसमें बीज और नमक डालें, और फिर गुड़ और चीनी डालें। सभी खाद्य पदार्थ मिलाएं।एक बाउल में मैदा छान कर आटा गूंथ लें। यह थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन इसके बारे में चिंता न करें।

आटे को प्याले में निकाल लीजिए और कपड़े से ढककर रख दीजिए. 20 मिनिट बाद इसे फिर से गूंद लें और फिर ढककर किसी गर्म जगह पर रख दें और 12 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें. जब आटा दोगुने आकार का हो जाए तो इसे दो भागों में बांटकर मनचाहा आकार दें। कंबलों को तौलिये से ढँक दें और एक और घंटे के लिए गर्मी में रख दें।

मिट्टी या पत्थर के सांचों को ठंडे ओवन में रखकर आग जलाएं। ओवन को 250 डिग्री तक गरम करना चाहिए।

भविष्य की ब्रेड को पहले से गरम मोल्ड में डालें और चाकू से सतह पर काट लें। रोटियों को ढक्कन से बंद करके 40 मिनट तक बेक करें। स्वादिष्ट सुगंधित रोटी लंच या डिनर में परोसी।

ओवन में राई के आटे के साथ राई-गेहूं की रोटी

आहार को स्वस्थ और संतोषजनक बनाने के लिए इस बार हम चोकर का प्रयोग करेंगे। जीरा और तिल रोटी में एक विशेष स्वाद और सुगंध डालेंगे।

आवश्यक उत्पाद:

• राई का आटा - सात बड़े चम्मच;
• पानी - 300 मिली;
• नमक - दो स्तरीय चम्मच;
• गेहूं और राई का आटा (अधिमानतः साबुत अनाज) - 300 ग्राम प्रत्येक;
• तिल का आटा - दो बड़े चम्मच;
• पिसा हुआ चोकर - तीन बड़े चम्मच;
• जीरा और तिल - एक-एक चम्मच।

राई के आटे पर राई-गेहूं की रोटी कैसे पकाएं? हमने नीचे नुस्खा विस्तृत किया है।

एक गहरे कप में स्टार्टर और पानी डालें, नमक डालें। मैदा को अलग से छान लीजियेउसकी भूसी, तिल और जीरा। गीला और सूखा मिश्रण मिलाएं, फिर चम्मच से चलाएं।

थोड़ी देर बाद अपने हाथों से आटा गूंथना शुरू करें और तब तक जारी रखें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। उसके बाद, इसे एक सिलिकॉन मोल्ड में स्थानांतरित करें, चोकर के साथ छिड़के और चाकू से कुछ काट लें। वर्कपीस को तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर छह घंटे के लिए रख दें।

ओवन को प्रीहीट करें और नीचे एक कटोरी पानी रखें। ब्रेड पैन को सीधे वायर रैक पर रखें। दस मिनट के लिए इलाज पकाएं, और फिर गर्मी कम कर दें। 45 मिनट के बाद, ओवन को बंद कर दें, लेकिन इसमें ब्रेड को एक घंटे के और चौथाई के लिए छोड़ दें। जब समय बीत जाए, तो पाव रोटी को तौलिये में लपेटकर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

धनिया और जीरे की रोटी

यहां एक और आसान तरीका है जिससे आप घर का बना नरम रोटी बना सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• पका हुआ राई खट्टा - 150 ग्राम;
• सफेद आटा - 100 ग्राम;
• राई का आटा - 300 ग्राम;
• जीरा - एक बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी के बीज - 50 ग्राम;
• नमक - दो चम्मच;
• चीनी - एक चम्मच;
• गर्म पानी - 175 मिली;
• पिसा हुआ धनिया - छोटा चम्मच।

राई के आटे पर राई-गेहूं की रोटी हम निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पकाने का प्रस्ताव करते हैं।

किसी कांच के बाउल में मैदा छान लें, उसमें छिले हुए बीज, नमक, जीरा और चीनी डाल दें। 15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में व्यंजन भेजें। उसके बाद, सामग्री को मिलाइये, पानी और खट्टा डालिये।

गूंथनामेज पर आटा, समय-समय पर थोड़ा सा आटा छिड़कें। एक गेंद का आकार दें और गेंदबाजी पर लौटें। आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर गर्म कमरे में छोड़ दें। जब 8-12 घंटे बीत जाएं, तो वर्कपीस को गूंथना चाहिए, इसे वांछित आकार दें और सूजी के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रख दें। भविष्य के पाव रोटी को तौलिये से ढककर फिर से अकेला छोड़ दें।

चार घंटे के बाद, वर्कपीस की सतह को पानी में पतला स्टार्च से चिकना करें, चाकू से नॉच बनाएं और उस पर पिसा हुआ धनिया छिड़कें। ब्रेड को अच्छी तरह से गरम किए हुए ओवन में भेजें और इसे एक घंटे के पहले चौथाई के लिए भाप पर पका लें। इसके बाद, आपको आग को कम करना होगा और पाव को पकने तक बेक करना होगा।

जब ब्रेड बनकर तैयार हो जाए तो इसे वायर रैक पर ठंडा कर लें।

ऑवरगने ब्रेड

कई अनुभवहीन गृहिणियां खाना पकाने की प्रक्रिया की स्पष्ट जटिलता से भयभीत हैं। लेकिन अगर आप इस रेसिपी को ध्यान से पढ़ेंगे तो आप समझ जाएंगे कि इसमें कुछ भी गलत नहीं है।

• खट्टा - 15 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• ब्रान - आधा बड़ा चम्मच;
• पानी - 230 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• राई का आटा - 80 ग्राम

चलो फ्रेंच खट्टी गेहूँ और राई की रोटी बनाते हैं।

नुस्खा

सबसे पहले आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, खट्टा, 30 ग्राम गेहूं का आटा, चोकर और 15 ग्राम पानी मिलाएं। गणना में गलती न करने के लिए, रसोई के पैमाने का उपयोग करें। आटे के दोगुने आकार का होने तक प्रतीक्षा करें - इसमें लगभग 12 घंटे लगेंगे।

आटे को छान कर उसमें पानी भर लें। जब ग्लूटेन सूज जाए, इसमें डालेंउसका काढ़ा और नमक। उत्पादों को ब्रेड मशीन में स्थानांतरित करें और "डंपलिंग आटा" मोड को 15 मिनट के लिए सेट करें। उत्पादों को हाथ से भी गूंथ सकते हैं, लेकिन फिर समय बढ़ाकर 30 मिनट कर दें।

आटा तरल होना चाहिए, लेकिन अधिक आटे की जरूरत नहीं है। वर्कपीस को तीन घंटे के लिए गर्मी में रखें, इसे समय-समय पर हिलाना याद रखें। फोल्डिंग तकनीक का उपयोग करना सबसे अच्छा है - उत्पाद को बोर्ड पर रखें और किनारों को केंद्र की ओर एक बार में कम से कम 500 बार मोड़ें।

दूसरी परत में 24 घंटे का समय लगेगा - आटे को प्लास्टिक के कंटेनर में डालकर फ्रिज की ऊपरी शेल्फ पर भेज दें। आपको पहले चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रोटी सेंकना चाहिए। ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें, दीवारों पर पानी छिड़कें और बेकिंग शीट को वायर रैक पर रखें।

तैयार ब्रेड झरझरा और बहुत नरम होता है। इसे 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें और परोसें।

निष्कर्ष

गेहूं-राई खट्टी रोटी पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए सबसे अच्छा जोड़ है। थोड़ा सा खट्टापन, नम टुकड़ा और कम सरंध्रता सबसे गंभीर आलोचक को भी खुश कर देगा। और आप ऐसी रोटी घर पर बना सकते हैं, यहां तक कि हाथ में परिष्कृत उपकरण के बिना भी। इसलिए, हमारे व्यंजनों का उपयोग करना सुनिश्चित करें और अपने प्रियजनों को एक प्रसिद्ध उत्पाद के नए स्वाद के साथ खुश करें।