2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
यह कहना सुरक्षित है कि मांस पकाने के लिए सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प यह है कि इसे कम आँच पर कसकर बंद ढक्कन के साथ उबाला जाए। नतीजतन, इस तरह से मांस पकाने से इस उत्पाद के उपयोगी पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा के संरक्षण में योगदान होता है। दम किया हुआ मांस आमतौर पर ओवन में पकाया जाता है, लेकिन इसे धीमी कुकर में, एयर ग्रिल में और यहां तक कि फ्राइंग पैन में भी पकाया जा सकता है।
इस व्यंजन को कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम ओवन में स्ट्यूड मीट की रेसिपी का उपयोग करेंगे। ओवन में सीधे मांस पकाना काफी सरल है, लेकिन मैरीनेट करने की प्रक्रिया में बहुत समय लगेगा।
ओवन-भुना हुआ बीफ़
आवश्यक उत्पादों की संरचना:
- बीफ - डेढ़ किलोग्राम।
- प्याज - चार सिर।
- डार्क बियर - आधा लीटर।
- स्मोक्ड ब्रिस्केट - चार सौ ग्राम।
- थाइम - दस ग्राम।
- रोजमेरी - दस ग्राम।
- मिर्च - दो पीस।
- लहसुन - सात से आठ लौंग।
मांस को मैरीन करें
स्टूड मीट को ओवन में पकाने के लिए उसे मेरिनेट करना होगा। बीफ़ को धोकर सुखा लें और लगभग पाँच से छह सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें। एक कटोरी में, मेंहदी, अजवायन के फूल, लहसुन, छील और लहसुन और कुचल मिर्च के माध्यम से पारित करें।
मांस के तैयार टुकड़ों को मसाले के साथ अच्छी तरह से कद्दूकस कर लें और एक एयरटाइट ढक्कन वाले कंटेनर में डाल दें, मांस के ऊपर बीयर डालें। ढक्कन से कसकर बंद करें और दस से ग्यारह घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
सब्जियां पकाना
जब तक बीफ़ मैरीनेट हो रहा हो, स्ट्यूड मीट के लिए बाकी सामग्री तैयार करें। प्याज से भूसी निकालें, कुल्ला और आधा छल्ले में काट लें। स्मोक्ड ब्रिस्केट को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल डालकर तेज आंच पर गर्म करें। ब्रिस्केट और प्याज में डालें। लगभग दस मिनट तक भूनें, फिर मैरीनेट किए हुए बीफ के टुकड़ों को पैन में रखें और लगभग पांच मिनट तक भूनें।
फिर पैन की सामग्री को एक अग्निरोधक डिश में डालें, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बीफ मैरिनेड डालें और ढक्कन बंद कर दें। यदि कोई ढक्कन नहीं है, तो आप बेकिंग पन्नी का उपयोग कर सकते हैं। ओवन को एक सौ नब्बे डिग्री के तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। मांस को ओवन में रखें और लगभग दो से ढाई घंटे तक पकाएं।
ओवन में इस तरह पकाया हुआ मांस कोमल और रसदार होता है। यह किसी के साथ पूरी तरह से मेल खाता हैगार्निश।
धीमे कुकर में पका हुआ सूअर का मांस
आज, मांस पकाने के लिए काफी कुछ विकल्प हैं। इसे ओवन या एयर ग्रिल में तला, उबाला, दम किया हुआ, बेक किया जा सकता है। लेकिन सबसे अच्छा तरीका है, धीमी कुकर में मांस पकाना। समय और प्रयास बचाने के अलावा, परिणामस्वरूप, मांस कोमल, रसदार और स्वस्थ हो जाता है, क्योंकि उत्पाद को संसाधित करने की इस पद्धति के साथ, यह सबसे बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है।
सामग्री की सूची:
- सूअर का मांस - दो किलोग्राम।
- बल्गेरियाई काली मिर्च - दो टुकड़े।
- प्याज - दो सिर।
- अजवाइन - चार पत्ते।
- गाजर - तीन टुकड़े।
- तेज पत्ता - तीन टुकड़े।
- प्रोवेंस हर्ब्स - एक चम्मच।
- घी मक्खन - तीन बड़े चम्मच।
अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सेंधा नमक - पचास ग्राम।
- सफेद टेबल वाइन - तीन सौ मिलीलीटर।
- उबला हुआ पानी।
मांस और सब्जियों को स्टेप बाय स्टेप पकाएं
आपको अचार की तैयारी के साथ दम किया हुआ मांस पकाने की प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक भली भांति बंद करके बंद ढक्कन के साथ व्यंजन लें। इस डिश में सूअर का मांस का एक पूरा टुकड़ा रखें। सफेद शराब में नमक घोलें और मांस के कटोरे में डालें, ऊपर से साफ उबला हुआ पानी डालें ताकि मांस पूरी तरह से तरल से ढक जाए। ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और अड़तालीस घंटे के लिए सर्द करें।
आवश्यक समय के बाद, मैरीनेट किए हुए पोर्क को मैरिनेड से हटा दें, लगा देंअतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए साफ तौलिया और ब्लॉट। फिर एक कच्चा लोहा लें, उसमें कुछ बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें और आग लगा दें। जब मक्खन पिघल जाए, तो सूअर के मांस के टुकड़े को कास्ट-आयरन में रखें और सख्त क्रस्ट बनने तक भूनें। इसके कारण, मांस के आगे गर्मी उपचार के दौरान, उसमें से रस नहीं निकलेगा। और अंतिम परिणाम रसदार और कोमल होगा।
तलने के बाद मीट को एक प्लेट में निकाल लेना चाहिए। अगला, आपको सब्जियां तैयार करने की आवश्यकता है। लाल शिमला मिर्च को धो लें, बीज और झिल्लियों को हटा दें। प्याज से त्वचा निकालें और धो लें। गाजर को अच्छी तरह धो लें, विशेष चाकू से छीलकर फिर से धो लें। अजवाइन को नल के नीचे से धो लें।
उबले हुए मांस के लिए सभी तैयार सब्जियां काफी बड़े टुकड़ों में काटनी चाहिए। सब्जियों को उस बर्तन में स्थानांतरित करें जिसमें मांस तला हुआ था। हर्ब्स डे प्रोवेंस छिड़कें और थोड़ा सा नमक छिड़कें। स्वाद बढ़ाने के लिए सब्जियों को अधिकतम दस मिनट तक भूनें।
अब आपको काम की सतह पर बेक करने के लिए पन्नी की एक शीट बिछानी है और उस पर आधी तली हुई सब्जियां डालनी हैं। शीर्ष पर सूअर का मांस का एक टुकड़ा रखें। पन्नी के किनारों को थोड़ा ऊपर उठाएं और बाकी सब्जियां ऊपर और किनारों पर डालें, तेज पत्ता डालें, उस प्लेट से रस डालें जहाँ मांस और कच्चा लोहा बचा हुआ है। मांस के ऊपर पन्नी लपेटें।
मांस को फॉयल में सावधानीपूर्वक मल्टीक्यूकर बाउल में डालें। ढक्कन बंद करें, बेकिंग मोड सेट करें और तापमान को अस्सी डिग्री और टाइमर को छह घंटे के लिए सेट करें। नतीजतन, धीमी कुकर में दम किया हुआ मांसरसदार, कोमल, स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट निकला।
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