विभिन्न प्रकार की फलियों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स और पोषण मूल्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बीन्स उत्कृष्ट स्वाद और पोषण गुणों के साथ सबसे मूल्यवान फलीदार फसल है। बीन व्यंजन न केवल वनस्पति प्रोटीन के लिए मानव आवश्यकताओं को बेहतर ढंग से संतुष्ट करने की अनुमति देगा, बल्कि आहार में विविधता भी लाएगा। वे बहुत प्यार करते हैं और आबादी के बीच मांग में हैं।

मूल निवासियों की झोपड़ियों में कोलंबस के नाविकों को अद्भुत अनाज मिला। कच्चे, मुलायम और पकाए जाने पर संतोषजनक होने पर वे चमकदार, चट्टान-कठोर थे। कोलंबस के नाविकों के साथ, इन अनाजों ने समुद्र को पार किया और यूरोप में दूसरा घर पाया, जिसे बाद में बीन्स कहा गया।

रूस में, सेम 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में पीटर I, महारानी एलिजाबेथ पेत्रोव्ना की बेटी की बदौलत प्रसिद्ध हुई। यहाँ इसे संस्कृति के रूप में केवल 18वीं शताब्दी में ही महत्व प्राप्त हुआ। पहले पकी फलियाँ ही खाते थे, बाद में हरी फलियाँ भी खाते थे।

ग्लाइसेमिक इंडेक्सबीन्स

बीन्स की रासायनिक संरचना का अच्छी तरह से अध्ययन किया जाता है। इसमें लगभग संपूर्ण विटामिन "वर्णमाला" होता है। बीन्स (जीआई) का ग्लाइसेमिक इंडेक्स इसके प्रकार और विविधता पर निर्भर करता है। यह पैरामीटर रक्त में ग्लूकोज (शर्करा) के स्तर पर भोजन में कार्बोहाइड्रेट के प्रभाव को दर्शाता है। सीधे शब्दों में कहें, ग्लाइसेमिक इंडेक्स जितना अधिक होगा, उत्पाद उतना ही हानिकारक होगा, खासकर मधुमेह वाले लोगों के लिए। इसके अलावा, जीआई मोटापे की ओर जाता है। ग्लूकोज के टूटने की दर को 100 इकाई माना जाता है और सभी उत्पादों के जीआई की गणना इस मूल्य से की जाती है। वे आम तौर पर 3 समूहों में विभाजित होते हैं:

• लो जीआई - 50 यूनिट तक
• औसत जीआई - 50-70 इकाइयां
• उच्च जीआई - 70 इकाइयों से। और ऊपर।

जब आप कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो शरीर में भोजन अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है, और रक्त शर्करा का स्तर धीरे-धीरे बढ़ता है और धीरे-धीरे गिरता भी है। और जब उच्च जीआई के साथ लिया जाता है, तो चीनी सूचकांक तेजी से बढ़ता है और अग्न्याशय तीव्रता से हार्मोन इंसुलिन का उत्पादन करता है। यह पूरे मानव ऊतकों में ऊर्जा वितरित करता है, और यदि इसे खर्च नहीं किया जाता है, तो हार्मोन इसे हमारे शरीर पर वसा के भंडार में जमा कर देगा।

और यह वसा कोशिकाओं को शरीर के लिए ऊर्जा के रूप में उपयोग करने के लिए चीनी में परिवर्तित होने से भी रोकेगा। पूर्वगामी से, यह निम्नानुसार है कि आपके आहार पर विचार करते समय जीआई को निश्चित रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए, न केवल मधुमेह वाले लोगों के लिए, बल्कि उन सभी के लिए भी जो सही और स्वस्थ खाना चाहते हैं।

चलो वापस सेम पर चलते हैं। पके हुए बीन्स को कच्चा नहीं खाया जाता है, इनमें हानिकारक पदार्थ होते हैं, जिन्हें उबालने या उबालने पर,इसकी रचना से मुक्त होते हैं।

चूंकि उत्पाद कच्चा नहीं खाया जाता है, उबले हुए बीन्स के ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर विचार करें। संकेतक इस प्रकार हैं:

• सफ़ेद बीन्स का ग्लाइसेमिक इंडेक्स - 40 यूनिट
• स्ट्रिंग बीन्स - 20 पीसी
• लाल बीन्स का ग्लाइसेमिक इंडेक्स - 40 यूनिट

बीन्स में कम जीआई होता है, इसलिए आप इस प्रकार की फलियों को उबले हुए और स्टू के रूप में अपने आहार में सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं।

बीन्स का पोषण मूल्य

क्या आप जानते हैं कि "लेग्यूम" शब्द अंग्रेजी में कैसा लगता है? "लहर!" तो यह कहना सुरक्षित है कि बीन प्रेमी एक सक्रिय व्यक्ति है!

अनाज सफेद और लाल बीन्स में, प्रोटीन सामग्री - 22.3 ग्राम, वसा - 1.7 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 54.5 ग्राम, कैलोरी सामग्री - 310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

ग्रीन स्ट्रिंग बीन्स प्रति 100 ग्राम उत्पाद में बहुत कम कैलोरी होती हैं: प्रोटीन - 4.0 ग्राम, वसा - 0 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 4.3 ग्राम, कैलोरी सामग्री - 32 किलो कैलोरी।

बीन्स में हमारे लिए आवश्यक पदार्थ और विटामिन होते हैं: कैरोटीन (0.31 मिलीग्राम), के (0.29 मिलीग्राम), बी1 (0.073 मिलीग्राम), बी2 (0.14 मिलीग्राम), पीपी (0.5 मिलीग्राम), पैंटोथेनिक एसिड (0.2 मिलीग्राम), बी6 (0.14 मिलीग्राम), सी (19.5 मिलीग्राम) प्रति 100 ग्राम।

खनिज: सोडियम (1.7 मिलीग्राम), पोटेशियम (256 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (26 मिलीग्राम), कैल्शियम (50.8 मिलीग्राम), लौह (0.39 मिलीग्राम), फास्फोरस (37 मिलीग्राम), आयोडीन (3 मिलीग्राम) प्रति 100 ग्राम।

बीन्स की विशेषताएं

हरी बीन्स प्रोटीन की मात्रा के मामले में बीन्स से नीच होती हैं, लेकिन इसकी खास बात यह है कि इसमें एमिनो एसिड आर्जिनिन होता है। ये हैपूरे जीव की निर्माण सामग्री। इसके अलावा, आर्जिनिन कोलेजन का हिस्सा है, जो त्वचा की दृढ़ता और लोच के लिए जिम्मेदार है।

लाल और सफेद बीन्स संपूर्ण प्रोटीन प्रदान करते हैं, खासकर जब चावल या अनाज के साथ जोड़ा जाता है। ऊतकों के निर्माण सहित शरीर में कई चयापचय प्रक्रियाओं के लिए प्रोटीन आवश्यक है। यह मांसपेशियों, त्वचा, बालों, नाखूनों का एक महत्वपूर्ण निर्माण खंड है।

बीन्स और स्वास्थ्य

बीन्स न केवल पोषण में, बल्कि लोक चिकित्सा में भी मूल्यवान हैं। गुर्दे की पथरी के लिए पौधे के सूखे फूलों का काढ़ा पीने की सलाह दी जाती है। काकेशस में दस्त से पीड़ित बच्चों को सूखी फलियों का काढ़ा पिलाया जाता है।

जो लोग मधुमेह से पीड़ित हैं वे बीन्स से बेहद उपयोगी पोमेस (रस) होते हैं, जिसमें वनस्पति इंसुलिन होता है और मनुष्यों में कार्बोहाइड्रेट चयापचय को प्रभावी ढंग से प्रभावित करता है। यह कच्चे राजमा से प्राप्त होता है। खली को गोभी और गाजर के रस के साथ बराबर मात्रा में मिलाया जाता है। प्रति दिन 1 लीटर तक सेवन करना आवश्यक है।

बीन्स का उपयोग लंबे समय से शुगर कम करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता रहा है। उनसे प्राप्त काढ़ा वैज्ञानिक चिकित्सा द्वारा परीक्षण और मान्यता प्राप्त कई हर्बल उपचारों में से एक है। लोगों को मधुमेह को रोकने या रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने के लिए अनुशंसित।

अंतर्विरोध

अस्थिर आंत्र वाले लोगों को अपने आहार में कम मात्रा में और कम मात्रा में बीन्स को शामिल करना चाहिए। लेकिन जठरशोथ, अग्नाशयशोथ, पेट के अल्सर और उच्च स्तर की अम्लता से पीड़ित लोगों को करना होगाबीन व्यंजन छोड़ दें।

बीन्स कैसे पकाएं?

बीन्स का कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और उनका उच्च पोषण मूल्य हमें उच्च स्वादिष्टता का आनंद लेने का अवसर देता है। बहुत सारे बीन रेसिपी हैं। आप कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

बींस के साथ सब्जी की थाली।

बीन की दो अलग-अलग किस्में (लाल और सफेद) लें:

• बीन्स - 2 कप;
• शलजम, आलू, गाजर - एक गिलास (क्यूब्स में कटा हुआ);
• सलाद - 3 सिर;
• मक्खन - 2-3 टेबल स्पून। चम्मच;
• अजमोद - स्वाद के लिए;
• मसाले - आँख से।

खाना पकाना:

1. बीन्स को 8 घंटे के लिए भिगो दें। पानी बदलो।
2. बीन्स को ठंडे पानी में डालकर उबाल लें।
3. शलजम, आलू, गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें (सब्जियां जितनी अधिक विविध होंगी, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा)।
4. हर किस्म की सब्ज़ियों को चीज़क्लोथ में अलग-अलग लपेटें, एक साथ बाँधें और नमकीन उबलते पानी में पकाएँ, जैसे ही वे तैयार हों हटा दें (कुछ तेजी से पकती हैं, अन्य धीमी होती हैं) और एक कोलंडर में वापस फेंक दें।
5. जब सारी सब्जियां निकल जाएं तो धुले हुए सलाद को पूरे गुच्छों में उबलते पानी (जिसमें सब्जियां उबली थीं) में 1-2 मिनट के लिए डुबोएं।
6. स्वाद और रंगों के अनुसार चुनकर, एक "स्टार" के साथ एक डिश पर सलाद, बीन्स, विभिन्न सब्जियों के ढेर फैलाएं।
7. एक सॉस पैन में मक्खन गरम करें, उसमें बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और सलाद के ऊपर डालें।

ये हैं बीन्स के ग्लाइसेमिक इंडेक्स, शरीर के लिए इनके फायदे और लाजवाब स्वादगुणवत्ता।