2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
कई गृहिणियां राई की रोटी स्वयं पकाने में लगी हुई हैं। यह काफी श्रमसाध्य प्रक्रिया है। यहां तक कि अनुभवी रसोइयों को भी अक्सर ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ता है जहां सभी नियमों के अनुसार पका हुआ आटा नहीं उठता। यह आमतौर पर साबुत आटे का उपयोग करते समय देखा जाता है। इस उत्पाद में वस्तुतः कोई ग्लूटेन नहीं होता है। एक विशेष योजक, पैनिफेरिन, आटे की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करेगा। यह क्या है? क्या यह घटक स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है? आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं।
पूरक विवरण
सभी गृहिणियों को पैनिफ़ारिन जैसे उपयोगी बेकिंग सामग्री के बारे में पता नहीं है। यह क्या है? योज्य एक आटा गुणवत्ता सुधारक है। पैनिफरिन बेकिंग द्रव्यमान को अधिक लोचदार और चिपचिपा बनाता है।
पनिफेरिन का आधार वनस्पति प्रोटीन - ग्लूटेन (ग्लूटेन) है। यह पदार्थ गेहूँ के दानों के धीमी किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। पूरक के निर्माण की प्रक्रिया में किसी भी रासायनिक या सिंथेटिक पदार्थ का उपयोग नहीं किया जाता है। यह 100% प्राकृतिक उत्पाद है।
ग्लूटेन आटे को थामने में मदद करता हैकार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले जो खमीर किण्वन के दौरान बनते हैं। नतीजतन, द्रव्यमान आसानी से बढ़ जाता है और रसीला हो जाता है।
उच्च लस सामग्री वाला आटा बिक्री पर बहुत दुर्लभ है। सबसे अधिक बार, मोटे पीसने वाले उत्पादों का उत्पादन किया जाता है। इसलिए, पैनिफ़ारिन खरीदना बहुत आसान है। यह योजक खराब गुणवत्ता वाले आटे के गुणों में भी सुधार करता है।
इसके अलावा, नौसिखिए गृहिणियों के लिए परीक्षण के लिए आवश्यक सामग्री की सही मात्रा की गणना करना कभी-कभी मुश्किल होता है। यदि बेकिंग द्रव्यमान में अत्यधिक मात्रा में पानी और खमीर मिलाया जाता है, तो पैनिफ़ारिन स्थिति को बचाने में मदद करेगा। ग्लूटेन आटे को गिरने से रोकेगा, और रोटी फूली और स्वादिष्ट बनेगी।
पनिफ़रिन और ग्लूटेन: अंतर
पनिफ़रिन का दूसरा नाम क्या है? रोजमर्रा की जिंदगी में इस योजक को अक्सर "ग्लूटेन" या "ग्लूटेन" के रूप में जाना जाता है। लेकिन यह बिल्कुल वैसा ही नहीं है।
पनिफ़रिन में कई सामग्रियां होती हैं। ग्लूटेन इसका मुख्य घटक है। हालांकि, आटा सुधारक में अन्य पदार्थ होते हैं:
- एस्कॉर्बिक एसिड;
- एंजाइम।
ये अवयव ऑक्सीकारक के रूप में कार्य करते हैं। वे प्रोटीन के टूटने को रोकते हैं और आटे की स्थिरता को मजबूत करते हैं। साथ ही, एस्कॉर्बिक एसिड और एंजाइम पके हुए माल को सुखद खट्टा स्वाद देते हैं।
हाल ही में ग्लूटेन के खतरों के बारे में बहुत सारी अफवाहें सामने आई हैं। आहार में बिना आटे के उत्पादों वाले लस मुक्त आहार बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। क्या यह वनस्पति प्रोटीन वास्तव में इतना खतरनाक है?अच्छी सेहत के लिए? इसके बाद, हम शरीर के लिए ग्लूटेन के लाभ और हानि पर करीब से नज़र डालेंगे।
उपयोगी गुण
एक व्यक्ति के लिए मध्यम मात्रा में ग्लूटेन आवश्यक है। इस प्रोटीन का शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:
- हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करता है;
- संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है;
- क्षतिग्रस्त ऊतकों के उपचार को बढ़ावा देता है;
- मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करता है;
- शरीर को विटामिन से समृद्ध करता है;
- पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।
वर्तमान में, डॉक्टरों ने लस मुक्त आहार के नुकसान को साबित किया है। इस प्रकार के आहार से बेरीबेरी, कब्ज, आयरन की कमी और एनीमिया होता है। आहार से ग्लूटेन उत्पादों का पूर्ण बहिष्कार केवल सख्त चिकित्सा कारणों से ही अनुमत है।
संभावित नुकसान
भोजन में ग्लूटेन की मध्यम मात्रा शरीर के लिए खतरनाक नहीं है। इस प्रोटीन की अधिकता छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली पर जलन पैदा करती है। इसके अलावा, ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों और सप्लीमेंट्स का दुरुपयोग मोटापे का कारण बन सकता है।
ऐसी बीमारियां भी हैं जिनमें आपको आहार से ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों और सप्लीमेंट्स को पूरी तरह से खत्म करने की आवश्यकता होती है। इनमें शामिल हैं:
- पाचन तंत्र के रोग। यदि कोई व्यक्ति गैस्ट्रिक पैथोलॉजी से पीड़ित है, तो ग्लूटेन की अधिकता दस्त या कब्ज, आंतों में दर्द और गैस बनने को बढ़ा सकती है।
- सीलिएक रोग। यह एक जन्मजात ग्लूटेन असहिष्णुता है। एक बीमार व्यक्ति की प्रतिरक्षा प्रणाली ग्लूटेन को एक विदेशी प्रोटीन के रूप में मानती है। लस अस्वीकृति प्रतिक्रिया एक मजबूत के साथ हैदस्त, अचानक वजन घटाने और सूजन। यह काफी दुर्लभ विकृति है, जो दुनिया में 2% लोगों में होती है।
यदि कोई व्यक्ति स्वस्थ है, तो केवल ग्लूटेन उत्पादों का दुरुपयोग ही शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। बहुत कम मात्रा में बेकिंग में Panifarin का उपयोग किया जाता है, इसलिए एडिटिव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। हालांकि, यदि कोई व्यक्ति गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग या सीलिएक रोग से पीड़ित है, तो ग्लूटेन का उपयोग छोड़ देना चाहिए।
आवेदन
पनिफ़ारिन का उपयोग कैसे करें? इस एडिटिव का उपयोग किसी भी बेकिंग के लिए किया जा सकता है। गुणवत्ता सुधारक राई के आटे, जई और चोकर से बने उत्पादों के निर्माण में विशेष रूप से उपयोगी है। इन उत्पादों में ग्लूटेन बहुत कम होता है।
आटा गूंथने से पहले पैनीफरिन को आटे में डाल दिया जाता है. उत्पाद के 1 कप के लिए, 1 चम्मच योजक की आवश्यकता होती है। इस खुराक को पार नहीं किया जाना चाहिए। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, अतिरिक्त ग्लूटेन शरीर के लिए हानिकारक है। इसके अलावा, उत्पाद बेस्वाद और अत्यधिक ढीला हो सकता है।
घर पर सप्लीमेंट कैसे बनाएं
हर किसी के पास पैनिफ़ारिन खरीदने का अवसर नहीं होता है। यह एडिटिव केवल विशेष दुकानों में बेचा जाता है जो बेकिंग ब्रेड के लिए सामग्री बेचते हैं। इसी तरह का आटा इंप्रूवर घर पर निम्न नुस्खा का उपयोग करके बनाया जा सकता है:
- आपको 450 ग्राम मैदा और 260 ग्राम पानी से आटा गूंथने की जरूरत है।
- परिणामस्वरूप द्रव्यमान को 40-60 मिनट तक रखा जाना चाहिए। यह ग्लूटेन की सूजन के लिए आवश्यक है।
- फिर स्टार्च को हटाने के लिए आटे को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। साथ ही पानी की जरूरत होती हैकम से कम 2-3 बार बदलें। द्रव्यमान को समय-समय पर गूंधना चाहिए। धोने के बाद आटे की मात्रा थोड़ी कम होनी चाहिए।
परिणामी द्रव्यमान शुद्ध कच्चा लस है। इसे फ्रिज में फ्रीज करके जरूरत के अनुसार इस्तेमाल किया जा सकता है।
अन्य आटा सुधारक
बेक करते समय पैनिफेरिन की जगह क्या ले सकता है? अनुभवी गृहिणियां आटे में एस्कॉर्बिक एसिड जोड़ने की सलाह देती हैं। यह पदार्थ किण्वन समय को काफी कम कर देता है, द्रव्यमान को गिरने से रोकता है। 500 ग्राम आटे के लिए आपको 0.5 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड की आवश्यकता होगी।
बिक्री पर आप विभिन्न स्टार्टर कल्चर भी पा सकते हैं जो पैनिफेरिन की तरह काम करते हैं। यह क्या है? ये खट्टे आटे पर आधारित एडिटिव्स हैं। वे केक को उठने में मदद करते हैं और खमीर की आवश्यकता को समाप्त करते हैं।
चीनी मिलाने से किण्वन का समय भी कम हो जाता है, आटे में कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले बने रहते हैं। लेकिन इस विधि का उपयोग राई के आटे के उत्पादों के साथ नहीं किया जा सकता, क्योंकि ब्राउन ब्रेड में मीठा स्वाद अनुपयुक्त होता है।
सुधारक "डुनपन" पैनिफ़ारिन के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन है। यह क्या है? पूरक में उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं का आटा, एस्कॉर्बिक एसिड और एंजाइम होते हैं। इसमें शुद्ध ग्लूटेन नहीं होता है। लेकिन आटे के आटे में ग्लूटेन भरपूर मात्रा में होता है।
निष्कर्ष
यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि पैनिफ़ारिन एक उपयोगी और व्यावहारिक रूप से सुरक्षित पूरक है। यदि किसी व्यक्ति को ग्लूटेन असहिष्णुता नहीं है, तो ग्लूटेन-आधारित इम्प्रूवर कोई लाभ नहीं लाता है।चोट। मोटे आटे और सामग्री के अनुपात में कुछ त्रुटियों का उपयोग करने पर भी पैनिफ़ारिन घरेलू बेकिंग की गुणवत्ता में उल्लेखनीय रूप से सुधार करेगा।
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