दूध से घर पर केफिर: विशेषताएं, व्यंजन और सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अगर आप अभी भी घर पर केफिर बनाना नहीं जानते हैं, तो यह लेख आपके लिए है। आखिरकार, ऐसा करना बहुत आसान है यदि आप इसकी तैयारी के अनुक्रम और कुछ रहस्यों को जानते हैं जो आपको आसानी से और आसानी से दूध से केफिर बनाने की अनुमति देंगे, घरों को इसके स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेंगे।

केफिर क्या है और इसके लाभकारी गुण

इससे पहले कि आप इस सवाल से निपटना शुरू करें: "घर पर केफिर कैसे बनाएं?", आपको यह पता लगाना होगा कि यह किस तरह का उत्पाद है और इसकी आवश्यकता क्यों है। तो, केफिर को खट्टा-दूध पेय कहा जाता है, जो दूध से मादक और खट्टा-दूध किण्वन द्वारा बनाया जाता है। इसकी संरचना में हीलिंग बैक्टीरिया और कवक का एक अनूठा सेट होता है जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और कई रोगजनक बैक्टीरिया की अनुमति नहीं देता है जो इसमें कुछ बीमारियों को विकसित करने का कारण बनते हैं। इसके अलावा, यह चयापचय में सुधार करता है, इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए यह उत्पाद आहार में मुख्य व्यंजनों में से एक बनना चाहिए। और यह भी प्रदान करता हैशरीर में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।

केफिर बनाने के लिए सामग्री

घर पर केफिर बनाने की रेसिपी में सामग्री में हमेशा दूध या खट्टा होता है, और कभी-कभी खरीदा हुआ केफिर। इसलिए, केफिर बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको इसके निर्माण के लिए घटकों का चयन करना सीखना चाहिए।

1. दूध बकरी और गाय दोनों का हो सकता है, दोनों पाश्चुरीकृत और पूरे, और हर कोई अपने लिए वसा का प्रतिशत चुनता है, यानी इसे या तो स्किम्ड किया जा सकता है या 3.2% की वसा सामग्री के साथ।
2. असली केफिर के लिए खट्टा केवल केफिर मशरूम से बनाया जा सकता है, जिसे विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है। अन्य सभी मामलों में, जब केफिर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया या बैक्टीरिया के सांद्रण के आधार पर बनाया जाता है, तो हमें आउटपुट पर केफिर उत्पाद मिलेगा।
3. इसके अलावा, केफिर मौजूदा स्टोर केफिर के आधार पर बनाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इस उत्पाद की संरचना में दूध और वही केफिर मशरूम शामिल होना चाहिए।

केफिर को घर पर कैसे बनाएं?

अब केफिर को घर पर बनाने के सामान्य सिद्धांत पर नजर डालते हैं। पहला कदम दूध को एल्युमिनियम पैन में उबालना है, और यह किसी भी मामले में किया जाना चाहिए, भले ही दूध पूरा हो या पाश्चराइज्ड हो। ऐसा करने के लिए, दूध के बर्तन को एक छोटी सी आग पर रखें और सतर्कता से उसकी स्थिति की निगरानी करें - जैसे ही दूध पर झाग दिखाई देता है, उसे तुरंत गर्मी से निकालना होगा और 37-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करना होगा।फिर, घर पर केफिर बनाने के लिए, आपको दूध को कांच या चीनी मिट्टी के बरतन में सावधानी से डालना होगा और उसमें खमीर डालना होगा। और अंत में, यह केवल व्यंजन लपेटने और उन्हें एक दिन के लिए गर्म स्थान पर 20-26 डिग्री सेल्सियस के हवा के तापमान के साथ रखने के लिए रहता है। 24 घंटे के बाद, केफिर उपयोग के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएगा।

कैप्सूल "लैसिडोफिल" पर स्टार्टर

लैसिडोफिल कैप्सूल से स्टार्टर कल्चर के आधार पर दूध से घर पर केफिर बनाना भी संभव होगा, जिसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। ऐसे स्टार्टर के लिए हमें चाहिए:

• एक पूरा कैप्सूल "लैसिडोफिल";
• 1, 3 लीटर दूध।

सबसे पहले, आपको दूध उबालने की जरूरत है, इसे 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें और कैप्सूल की सामग्री को पैन में डालें। उसके बाद, दूध को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए ताकि कैप्सूल की सामग्री पूरी तरह से भंग हो जाए, एक गिलास या चीनी मिट्टी के बरतन कंटेनर में डाला जाए, एक कंबल के साथ अच्छी तरह से अछूता और 12 घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाए। इस समय के बाद, कंटेनर की सामग्री केफिर के लिए एक स्टार्टर में बदल जाएगी, जिसे तीन सप्ताह के लिए एक बंद जार में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

"लैसिडोफिल" कैप्सूल से खट्टे केफिर के लिए नुस्खा

आंतों के माइक्रोफ्लोरा की सुरक्षा के लिए तैयारी से बने स्टार्टर का उपयोग करके दूध से घर पर केफिर बनाते समय मुख्य बात यह है कि हमें आवश्यक सामग्री के अनुपात की सही गणना करना है। यह 800 मिलीलीटर दूध प्रति 200 मिलीलीटर खट्टा है। इसलिए किसी कांच के जार में दूध और खट्टा आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें।लपेटो और 6 घंटे के लिए अकेला छोड़ दो। फिर, बिना हिलाए कंटेनर को फ्रिज में रख दें और लगभग तीन घंटे तक ठंडा करें, जिसके बाद इसे बाहर निकाला जा सकता है, फिर से मिलाकर 10 दिनों तक पिया जा सकता है।

आहार पूरक "नारायण" से खट्टा

आप "नारायण" बायोएडिटिव से स्टार्टर का उपयोग करके घर पर केफिर भी बना सकते हैं, जो 200 मिलीग्राम वजन वाले दस पाउच के एक बॉक्स में बेचा जाता है। और हमें एक खट्टा बनाने की जरूरत है:

• पूरक पाउडर का एक पाउच;
• 200 मिलीलीटर दूध वसा सामग्री के साथ 2, 5-3, 2%।

सबसे पहले, जैसा आपने अनुमान लगाया होगा, दूध को उबाल लें, इसे मनचाहे तापमान पर ठंडा करें। इसे किसी बोतल में डालने के बाद इसमें पाउडर डाल दीजिए और सभी चीजों को अच्छे से हिला लीजिए. उसके बाद, बोतल को लपेटकर 18-20 घंटे के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, हम देखते हैं कि कंटेनर की सामग्री गाढ़ी हो गई है या नहीं। अगर थक्का दिखाई दे, तो स्टार्टर तैयार है, लेकिन अगर दूध गाढ़ा नहीं हुआ है, तो इसे अभी भी कुछ घंटों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए।

बायोएडिटिव्स से खट्टे केफिर के लिए नुस्खा

एक लंबे समय के लिए यह मत सोचो कि बायोएडिटिव से स्टार्टर के आधार पर केफिर को घर पर कैसे बनाया जाए, क्योंकि इस किण्वित दूध उत्पाद को बनाने का तरीका लैसीडोफिल कैप्सूल का उपयोग करके केफिर बनाने के तरीके के समान है। केफिर बनाने के लिए जितना दूध लिया जाता है वह किण्वित दूध पेय की अपेक्षित मात्रा के बराबर होना चाहिए। और खट्टे की मात्रा, अनुपात को ध्यान में रखते हुए, 1 बड़ा चम्मच खट्टा प्रति लीटर दूध है।

बेशक, सबसे पहले हम दूध उबालते हैं, और अब आप किसी भी वसा सामग्री के साथ दूध ले सकते हैं, इसे वांछित तापमान पर ठंडा कर सकते हैं। फिर हम वहां स्टार्टर डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं ताकि कांच के जार की सामग्री सजातीय हो जाए, इसे 5-7 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जिसके बाद पेय तैयार हो जाएगा। इसे फ्रिज में 2-6°C तापमान पर कुछ दिनों के लिए स्टोर किया जा सकता है।

बैक्टीरिया स्टार्टर कल्चर से केफिर

घर पर स्वादिष्ट केफिर बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय शुरुआत में से एक विशेष खरीदा गया स्टार्टर "केफिर वीवो" है, जिसे सुपरमार्केट के डेयरी विभागों या साधारण फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है। दरअसल, ऐसे स्टार्टर को तैयार करने की प्रक्रिया यथासंभव सरल है। केवल दूध को उबालना और उसे लगभग 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करना आवश्यक है। उसके बाद, बोतल की सामग्री को प्रति लीटर तरल के एक तिहाई की गणना के साथ दूध में डाला जाता है, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, अछूता रहता है और एक दिन के लिए सूखी, अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है। 24 घंटे के बाद, सामग्री को अच्छी तरह से मिलाया जाता है, जार को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है, और कुछ घंटों के बाद केफिर तैयार हो जाएगा, हालांकि इसका पूरा स्वाद एक दिन के बाद ही पता चलेगा।

दही मेकर में केफिर पकाना

आप घर पर दूध केफिर की कोई भी रेसिपी चुनें। इस पेय को प्राप्त करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका यह है कि यदि आप इसे जार में नहीं, बल्कि दही बनाने वाली मशीन में बनाते हैं। सबसे पहले, अन्य सभी व्यंजनों की तरह, एक लीटर दूध उबालें, फिर इसे ठंडा करेंतापमान की जरूरत है और एक या दूसरे खट्टे के साथ मिलाया जाता है, इस उम्मीद के साथ कि केफिर की उपज 1 लीटर होनी चाहिए। उसके बाद, हम दही बनाने वाले के गिलास के ऊपर उबलता पानी डालते हैं, दूध में खट्टा दूध डालते हैं और उन्हें एक बिजली के उपकरण में डाल देते हैं। उसके बाद, दही बनाने वाली मशीन का ढक्कन बंद करें, उपकरण चालू करें, उस पर 30 डिग्री सेल्सियस का तापमान चुनें और संचालन के 12 घंटे का समय निर्धारित करें। आवंटित समय के बाद, एक बीप बजेगी, और केफिर उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

खट्टे के उपयोग के बिना घर पर केफिर के लिए एक सरल नुस्खा

केफिर बनाने का सबसे आसान तरीका है कि आप साधारण स्टोर से खरीदे गए केफिर को स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल करें। इस मामले में, हमें चाहिए:

• लीटर बकरी या गाय का दूध;
• 100 मिली केफिर;
• चम्मच चीनी।

हमें घर पर दूध से केफिर बनाने की जरूरत है, दूध को वांछित तापमान पर गर्म करना और उसमें केफिर के साथ चीनी मिलाना है। फिर यह केवल लकड़ी के स्पैटुला के साथ सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने और पेय को कांच के जार में डालने के लिए रहता है। फिर इन बैंकों को लपेटा जाता है, गर्म स्थान पर रखा जाता है। 24 घंटों के बाद, उनमें एक दिवसीय उत्कृष्ट केफिर होगा।

केफिर री-ब्रूइंग

अगर आपने घर पर एक बार केफिर की रेसिपी पहले ही बना ली है, तो अब आप अगले खट्टे के बारे में नहीं सोच सकते। अब आपको अपने केफिर को पीने की ज़रूरत नहीं है, इसकी थोड़ी मात्रा को छोड़कर किण्वित दूध पेय का एक नया हिस्सा बनाने के लिए, 1 गिलास दूध प्रति 1 बड़ा चम्मच केफिर की गणना के साथ। यानी करने के लिएएक लीटर दूध से एक लीटर केफिर प्राप्त करने के लिए, आपको बस उबले हुए दूध के साथ 4 बड़े चम्मच घर का बना केफिर डालना होगा। और फिर, सब कुछ पहले से ही ज्ञात योजना के अनुसार होता है - दूध और केफिर के साथ कंटेनर को अछूता और लपेटा जाता है, एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है और 24 घंटों के बाद आप पेय को मजे से पी सकते हैं।

केफिर को खट्टा क्रीम से बनाएं

हालाँकि, घर पर केफिर न केवल दूध के आधार पर बनाया जा सकता है, बल्कि खट्टा क्रीम पर भी बनाया जा सकता है। इसके अलावा, इस किण्वित दूध पेय को बनाने की यह विधि अधिकतम सादगी की विशेषता है। इस मामले में केफिर तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 1 लीटर दूध;
• 5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम।

अब आपको बस दूध को उबालना है और क्लासिक रेसिपी के अनुसार ठंडा करना है, और फिर इसमें खट्टा क्रीम मिलाना है। इस मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है, इसके साथ कंटेनर को बंद कर दिया जाता है, लपेटा जाता है और 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर अलग रख दिया जाता है। सब कुछ, इस पर सभी काम पूरे होंगे, और आवंटित समय के बाद हमें एक उपयोगी उत्पाद मिलेगा जो कि 8-9 महीने के बच्चों को भी दिया जा सकता है।

घर के बने केफिर से क्या बनाया जा सकता है?

एक बार जब हमने घर का बना केफिर बनाना सीख लिया, तो हम कई खाद्य उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं जिसके लिए यह मुख्य सामग्री है।

1. केफिर पनीर आप घर पर बना सकते हैं, जो कि केफिर को इनेमल कप में पानी के स्नान में गर्म करके बनाया जाता है। बस जरूरत यह होगी कि आग पर पानी का एक बर्तन रखा जाए, जिसके अंदर एक कटोरी रखी होकेफिर, केफिर मट्ठा बनने तक प्रतीक्षा करें। फिर कटोरे को हटा दें, इसकी सामग्री को धुंध के माध्यम से पारित करें, और जब मट्ठा निकल जाए, तो पनीर धुंध में रहेगा।
2. एक लीटर केफिर, तीन लीटर दूध और दो बड़े चम्मच नमक से आप असली अदिघे पनीर प्राप्त कर सकते हैं। सबसे पहले, हमें एक लीटर केफिर से पनीर और मट्ठा मिलता है, जिसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, क्योंकि अब हमें इसकी आवश्यकता है। दो दिन बाद हम दूध का एक बर्तन आग पर रख देते हैं और जैसे ही यह उबलता है, हमारे मट्ठे को पैन में डालें और नमक डालें। इसलिए हम मिश्रण को छोटी आग पर तब तक पकाते हैं जब तक कि पनीर एक ठोस केक में तैरने न लगे। उसके बाद, आग बंद कर दी जाती है, पनीर को धुंध में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और शेष तरल नालियों के रूप में, हम इसे प्रेस के तहत एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, जिसके बाद अदिघे पनीर पहले से ही खाया जा सकता है।
3. आप घर के बने केफिर से एक स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग भी बना सकते हैं, जिसमें हमारे किण्वित दूध के 5 बड़े चम्मच, आधा चम्मच सरसों, तीन अंडे की जर्दी, तीन बड़े चम्मच घर का बना केफिर पनीर और नींबू का रस शामिल होगा। ड्रेसिंग बनाने के लिए, आपको बस सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर बाउल में रखना है और उन्हें सजातीय स्थिरता तक हरा देना है। आप चाहें तो तैयार चटनी में नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।