स्क्वीड के साथ पफ सलाद: रचना, तैयारी, सजावट

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्क्वीड के साथ पफ सलाद एक बहुत ही सेहतमंद, स्वादिष्ट, असरदार डिश है। ऐसा सलाद उत्सव की मेज की एक वास्तविक सजावट है: बड़े करीने से खड़ी परतें आंख को प्रसन्न करती हैं, भूख को उत्तेजित करती हैं। पकवान का मुख्य घटक विद्रूप है।

स्क्विड को कैसे साफ करें

पफ पेस्ट्री स्क्विड सलाद को छिलके वाले या बिना छिलके वाले स्क्विड के साथ बनाया जा सकता है।

शंख के साथ, पूर्व-तैयारी प्रक्रिया बहुत तेज और आसान है। बिना छिलके वाली स्क्विड को तैयार करने में अधिक समय लगता है, लेकिन उनका मांस अधिक कोमल, रसदार और स्वादिष्ट होता है।

जमे हुए क्लैम को पिघलना चाहिए, उबलते पानी से डालना चाहिए, 1 मिनट के लिए गर्म पानी में रखा जाना चाहिए, और फिर ठंडे पानी से डालना चाहिए। इस "कंट्रास्ट शावर" के लिए धन्यवाद, त्वचा आसानी से हटा दी जाती है।

त्वचा को छीलने का दूसरा तरीका अधिक चरम है, लेकिन बहुत प्रभावी है। यह इस तथ्य में शामिल है कि 1-2 जमे हुए शवों को उबलते पानी से डाला जाता है। 5-10 सेकंड के बाद, जब त्वचा छीलना शुरू हो जाती है और अलग-अलग टुकड़ों में कर्ल हो जाती है, तो शव को ठंडे पानी से धोया जाता है (नल के नीचे सिंक में ऐसा करना सुविधाजनक होता है) और शेष त्वचा को आपकी उंगलियों से हटा दिया जाता है.

बादस्क्वीड की खाल उतारने से कॉर्ड सहित सभी अंदरूनी भाग बाहर निकल जाते हैं - एक पारदर्शी प्लेट जो पूरे शरीर में फैली होती है। यह सरलता और शीघ्रता से किया जाता है।

सही प्रभाव के लिए, आप जुर्राब की तरह क्लैम को अंदर बाहर कर सकते हैं, और पूरे धड़ को ढकने वाली आंतरिक पारदर्शी फिल्म को ध्यान से हटा सकते हैं।

स्क्विड को ठीक से कैसे उबाले

स्क्वीड के साथ पफ पेस्ट्री सलाद, एक नियम के रूप में, उबलते शंख के साथ पकाना शुरू होता है। और स्क्वीड सहित किसी भी डिश के साथ काम करते समय यह सबसे महत्वपूर्ण कदम है। आपको हमेशा अपरिवर्तनीय नियम याद रखना चाहिए: यह जितनी देर तक पकाया जाता है, यह समुद्री भोजन उतना ही सख्त, बेस्वाद और बेकार हो जाता है। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया 3 मिनट से अधिक समय तक चलती है, तो सबसे कोमल मांस रबर की तरह लोचदार हो जाता है, पोषण मूल्य गायब हो जाता है, और असामान्य स्वाद खो जाता है। मोलस्क को समान रूप से गर्म करने के लिए, विस्तृत व्यंजन का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक होता है।

शवों को कमरे के तापमान पर गल जाना चाहिए। पानी उबालें, नमक डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें। शवों को उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में डालें, 10 सेकंड के बाद व्यंजन को गर्मी से हटा दें, ढक्कन के साथ कवर करें। 8-10 मिनट के लिए समुद्री भोजन को भाप में पकाने के बाद (अधिमानतः ढक्कन के नीचे), आप तुरंत सलाद तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

यदि आपके पास डीफ्रॉस्टिंग के साथ खिलवाड़ करने का समय या इच्छा नहीं है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाया जा सकता है। इस मामले में, जमे हुए शवों को ध्यान से उबलते पानी में उतारा जाता है और 1 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर आंच से उतार लें, गर्म पानी में 3-4 मिनट के लिए भिगो दें।

विद्रूप + झींगा

पफ सलादविद्रूप और झींगा के साथ विभिन्न अतिरिक्त सामग्री शामिल हो सकती है। सबसे आम में से एक "भूमध्यसागरीय" है: झींगा, व्यंग्य, अंडे के साथ।

सामग्री:

• 0.3 किलो विद्रूप;

• 0.3 किलो झींगा;

• 3 अंडे;

• डिल (साग);

• जैतून या काले जैतून - वैकल्पिक;

• मेयोनेज़;

• नमक, काली मिर्च।

अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें, कद्दूकस करें या क्यूब्स में काट लें।

उबले और ठन्डे स्क्वीड को चौड़ी स्ट्रिप्स में और फिर चौकोर टुकड़ों में काटें। चिंराट को हल्के नमकीन पानी में उबालें, छोटे को 2 भागों में काट लें, बड़े को 3-4 टुकड़ों में काट लें, सलाद को सजाने के लिए कुछ टुकड़े छोड़ दें।

मेयोनीज को बारीक कटे हुए सोआ के साथ मिलाएं। परतों में सलाद कटोरे में, सभी परतों को मेयोनेज़ के साथ चिकनाई करें। झींगा और जैतून (जैतून) से सजाएं।

"भूमध्यसागरीय" सलाद "नेप्च्यून" पर आधारित।

इस मामले में, पिछली सभी सामग्रियों में कटे हुए केकड़े की छड़ें और लाल कैवियार मिलाए जाते हैं, जिन्हें ऊपर रखा जाता है।

विद्रूप + मशरूम

स्क्वीड और मशरूम के साथ पफ सलाद 4 सर्विंग्स के लिए निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है:

• 0.5 किलो विद्रूप;

• 0.2 किलो मशरूम (मशरूम, पोर्सिनी, बोलेटस, ऑयस्टर मशरूम);

• 0.2 किलो पनीर;

• 50 ग्राम नट्स (अखरोट);

• सॉस के लिए मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम - 1 कप प्रत्येक;

• मसाले।

उबले और ठंडे स्क्विडपतली स्ट्रिप्स में काट लें।

मशरूम को धो लें, पतले स्लाइस में काट लें, 15-20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तलते समय हल्का नमक।

नरम किस्मों का उपयोग करने के लिए पनीर बेहतर है जो पकवान को अतिरिक्त कोमलता देते हैं। पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.

अखरोट को ब्लेंडर, ग्रेटर या मोर्टार से काट लें।

सॉस तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़, मसाले (आप लहसुन डाल सकते हैं) मिलाएं।

अगर आप डिश को लो-कैलोरी बनाना चाहते हैं, तो नट्स को तिल से बदला जा सकता है, और सॉस को लो-फैट अनसेचुरेटेड दही के साथ।

सभी सामग्री को एक सामान्य सलाद कटोरे में या परतों में भागों में डालें: मशरूम, स्क्विड, पनीर। प्रत्येक परत को सॉस के साथ भिगोएँ। डिश को कद्दूकस किए हुए मेवों से सजाएं।

लेयर्ड सलाद कैसे सजाएं

स्क्वीड सलाद रेसिपी में जो भी सामग्री है, लेयर्ड डिज़ाइन उत्सव की मेज पर कला के काम की तरह दिखता है।

पफ सलाद की मुख्य विशेषता यह है कि प्रत्येक सामग्री को साफ-सुथरे स्तरों में रखा जाता है, जिससे एक शानदार तस्वीर बनती है। मिश्रित संस्करण की तुलना में इसके लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से शेफ और मेहमानों दोनों को खुश करेगा।

ध्यान में रखने के लिए कुछ चीजें हैं जो एक साधारण स्तरित सलाद को पाक कला की उत्कृष्ट कृति में बदल देती हैं:

• रंग योजना सलाद की उपस्थिति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। परतों को बनाने वाली सामग्री का रंग जितना अधिक विपरीत होगा, पकवान उतना ही सुंदर दिखता है।

• सलाद बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट बन जाता है यदि प्रत्येक परत को सॉस में नुस्खा के अनुसार भिगोया जाता है।

• सलाद का रस संसेचन के लिए उपयोग की जाने वाली चटनी की मात्रा से नहीं, बल्कि परोसने से पहले सलाद के वृद्ध होने तक दिया जाता है। यदि आप सलाद को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, तो स्वाद समृद्ध और सामंजस्यपूर्ण हो जाएगा, और बनावट अधिक कोमल और रसदार हो जाएगी।

स्क्वीड के साथ पफ सलाद एक पारदर्शी कटोरे में सबसे प्रभावशाली और उत्सवपूर्ण लगता है।

आप एक विशेष फॉर्म (रिंग) का उपयोग करके इसे एक फ्लैट प्लेट पर रखकर भागों में भी डिश की सेवा कर सकते हैं, जिसकी भूमिका बिना किसी कंटेनर द्वारा निभाई जा सकती है। यदि हाथ में ऐसा कोई व्यंजन नहीं है, तो आप एक साधारण प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं, इसे वांछित ऊंचाई तक काट सकते हैं।

सलाद को सजाने के लिए आप लाल और काले कैवियार, झींगा, मसल्स का इस्तेमाल कर सकते हैं।