चने की रेसिपी - विशेषताएं और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चना, एक अनाज की तरह, और इससे खाना पकाने के व्यंजन मध्य एशिया के निवासियों के लिए बहुत मूल्यवान हैं, क्योंकि यह सेम प्रजाति एक व्यक्ति के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक शक्तिशाली भंडार है, और शरद ऋतु-सर्दियों में उनके बिना पीरियड्स और पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन की मौजूदगी से शरीर छोड़ना शुरू कर देता है। लेख कई लोकप्रिय व्यंजन पेश करेगा (समीक्षाओं के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट), छोले के आधार पर तैयार, और एशियाई व्यंजनों में एक नया पृष्ठ खोलेगा।

घर पर छोले बनाने में क्या खास है?

चने की रेसिपी लगभग एक जैसी ही शुरू होती है: "चने को रात भर भिगो दें", लेकिन कैसे और किस अनुपात में यह हमेशा स्पष्ट नहीं होता है।

सूखे छोले पके हुए चने के आकार के ढाई गुना होते हैं, क्योंकि ये बहुत सारा तरल सोख लेते हैं। इसलिए, भिगोते समय, चार गुना अधिक पानी लेना आवश्यक है, ताकि सूजन भी हो, यह तरल में स्वतंत्र रूप से तैरता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत कम हो जाएगी। भिगोते समय नमक या सोडा डालें (as.)कुछ साइटों द्वारा अनुशंसित) आवश्यक नहीं है, यह छोले व्यंजनों में बेकार है।

हमस: कई विकल्प

निम्नलिखित नुस्खा में घर का बना छोले का हुमस बनाने के लिए सरल और किफायती सामग्री की आवश्यकता होती है: मटर मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है, और विभिन्न सब्जियां और फल स्वाद या रंग बढ़ाने वाले हो सकते हैं: चुकंदर, कद्दू, एवोकैडो।

यह पास्ता कुछ ही समय में तैयार हो जाता है, बशर्ते कि छोले रात भर पहले से भिगोए हुए हों। हम्मस बेस स्टेप बाय स्टेप कैसे बनाएं:

1. चने (एक गिलास) फूलने के बाद, नरम होने तक उबाल लें। पानी को एक अलग प्याले में निकाल लीजिए, इसमें से कुछ की जरूरत हो सकती है।
2. इसमें लहसुन (तीन लौंग), ताहिनी पेस्ट (1 बड़ा चम्मच), नमक और स्वादानुसार मसाले मिलाएं, नींबू का रस (दो चम्मच) भी मिलाएं और पूरे द्रव्यमान को ब्लेंडर से अच्छी तरह से पीसकर पेस्ट बना लें। यदि यह पता चला है कि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो पानी डालें जिसमें छोले उबाले गए थे, जिससे ह्यूमस को वांछित अवस्था में लाया गया।

तिल से ताहिनी का पेस्ट बनाना आसान है: उन्हें मोर्टार में पीसकर मसला हुआ अवस्था में डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। घर का बना छोले का हुमस बनाने की मूल रेसिपी को स्वाद के लिए और अधिक रोचक बनाने के लिए एडिटिव्स के साथ मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए:

• एक साधारण छोले के पेस्ट में एक सौ ग्राम उबले हुए चुकंदर, मसले हुए, साथ ही एक चुटकी पिसी हुई सौंफ और जीरा मिलाएं। समीक्षाओं के अनुसार, ह्यूमस एक शानदार बरगंडी रंग और प्राच्य स्वाद का एक स्पष्ट स्वाद प्राप्त करेगाव्यंजन।
• प्यूरी अवस्था में मसला हुआ अजमोद और सीताफल का एक छोटा गुच्छा, मूल संस्करण में जोड़ें: ह्यूमस नरम हरा और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाएगा।

सब्जियों के साथ चने का सूप

उत्तरी अफ्रीका के मूल निवासी, इस सूप को अक्सर ठंड के दिनों में बनाया जाता है क्योंकि इसका मसालेदार स्वाद आपको मिनटों में गर्म कर देता है। यदि आप मसालों के प्रेमी हैं और कीचड़ के विरोधी हैं, तो आपको इस मसालेदार चने के सूप को बरसात के उदास दिन में जरूर आजमाना चाहिए। पकाने की विधि:

1. 200 ग्राम पहले से भीगे हुए छोले।
2. 1 प्रत्येक गाजर, डंठल अजवाइन और एक छोटा प्याज।
3. 200 ग्राम आलू और टमाटर, जिन्हें दो बड़े चम्मच से बदला जा सकता है। टमाटर का पेस्ट के चम्मच।
4. 600 -700 ग्राम पानी।
5. 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, दालचीनी और पिसी हुई अदरक।
6. एक चुटकी गर्म मिर्च।
7. अजमोद का एक छोटा गुच्छा।

चने को नरम होने तक उबालें, जिस पानी में वे उबाले थे उसे छान लें और सूप के लिए आवश्यक मात्रा माप लें।

प्याज को बारीक काट लें, छोले के साथ शोरबा में डालें और लगभग पांच मिनट तक उबालें। मैश किए हुए आलू की स्थिरता तक एक कप में सभी मसाले और कुछ बड़े चम्मच शोरबा मिलाएं और इस द्रव्यमान को सूप में जोड़ें। गाजर और अजवाइन के डंठल को छोटे क्यूब्स में काट लें और उसी स्थान पर भेजें। एक और पांच मिनट के लिए उबालें और छिलके और कटे हुए आलू डालें। आँच को मध्यम कर दें और सूप को आधे घंटे तक उबालें, और अंत से पाँच मिनट पहले, कटे हुए टमाटर और कटा हुआ अजमोद डालें। नमक के अनुसारस्वाद। वैसे, समीक्षाओं का कहना है कि आप सूप मोड सहित धीमी कुकर में छोले पकाने के लिए इस नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। इस मशीन के अद्भुत गुणों की बदौलत यह डिश और भी स्वादिष्ट निकलेगी।

परोसते समय, प्रत्येक सर्विंग प्लेट में आधा नींबू का टुकड़ा रखा जाता है, जो सूप को अधिक स्वादिष्ट बनाता है, क्योंकि यह आमतौर पर अफ्रीका में अपनी मातृभूमि में परोसा जाता है।

फलाफेल

बिना फलाफेल रेसिपी के छोले बनाने की विधि क्या है? ये छोटी सुगंधित गेंदें एक कुख्यात मांस खाने वाले के दिल को भी पिघला सकती हैं, क्योंकि फलाफेल अक्सर मानव शरीर द्वारा शाकाहारी लोगों के लिए आवश्यक प्रोटीन की जगह लेता है।

आवश्यक सामग्री:

• दो कप भीगे हुए छोले, उबालने की जरूरत नहीं;
• अजमोद का गुच्छा;
• दो बड़े प्याज;
• 4 -5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा: गेहूँ या चना;
• लहसुन की पांच या छह कलियां;
• 1\4 छोटा चम्मच जीरा, काली मिर्च और धनिया;
• स्वादानुसार नमक।

स्टेप कुकिंग

सूजे हुए छोले प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजरते हैं, कटा हुआ अजमोद और लहसुन, मसाले और आटा डालें। कीमा बनाया हुआ मांस गूंथ लें और इसे लगभग दस मिनट तक खड़े रहने दें।

महत्वपूर्ण: छोले को ब्लेंडर से न पीसें: द्रव्यमान मैश किए हुए आलू की तरह नहीं दिखना चाहिए, बल्कि छोटे टुकड़ों से कीमा बनाया हुआ मांस जैसा दिखना चाहिए।

इस स्टफिंग से हाथों को पानी से थोड़ा गीला करके, छोटे-छोटे गोले (अखरोट की तरह) बना लें और हीट ट्रीटमेंट के दौरान पलट कर एक गहरे लाल रंग का होने तक तल लें। अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए कागज पर फैलाएं औरवेजिटेबल साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें। छोले के लिए यह नुस्खा इज़राइल, मोरक्को और तुर्की में सबसे लोकप्रिय में से एक है।

अरुगुला सलाद

चने की रेसिपी हमेशा उतनी पकी नहीं होती जितनी कुछ लोग सोचते हैं: बहुत सारे कच्चे खाद्य व्यंजन हैं जो बीन को बहुत अच्छा कच्चा बनाते हैं। कहा जाता है कि सूजे हुए लेकिन कच्चे छोले का स्वाद आम हरी मटर की तरह होता है, केवल थोड़े से अखरोट के स्वाद के साथ जो बीन्स के भुनने पर और मजबूत हो जाते हैं।

पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• एक कप सूजे हुए छोले (रात भर पहले से भिगोए हुए), डिब्बाबंद भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
• एक ताजा खीरा।
• लाल याल्टा प्याज का आधा।
• लेट्यूस का गुच्छा।
• दस चेरी टमाटर।
• एक छोटी गर्म मिर्च का आधा।
• 80 ग्राम जैतून का तेल।
• लहसुन की दो कलियां।
• 1/4 छोटा चम्मच नमक, धनिया और काली मिर्च।

कैसे पकाएं?

कच्ची सब्जियों के साथ छोले की रेसिपी मूल नहीं है: एक कटोरी में, मोटे कटे हुए साग, कटा हुआ खीरा और चेरी टमाटर मिलाएं, जिन्हें आधा में काटना चाहिए। पहले से भीगे हुए छोले और एक प्याज भी भेजें, सबसे पतले आधे छल्ले में काटें। ड्रेसिंग सॉस अलग से तैयार करें: तेल और नमक के साथ बारीक कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च मिलाएं, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद के ऊपर बूंदा बांदी डालें और 5 मिनट के बाद परोसें।मेज पर। इसे अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए, क्योंकि साग मुरझा जाएगा और सलाद की ताजगी खो जाएगी। आप चाहें तो इस डिश को और पौष्टिक बनाने के लिए इसमें एवोकाडो या फेटा चीज़ के टुकड़े भी डाल सकते हैं।

चिप्स और पटाखों की जगह

ऐसे समय होते हैं जब नाश्ते की आवश्यकता होती है, और एक कप चाय के लिए भी बिल्कुल समय नहीं होता है। ऐसे क्षणों में, मसालों के साथ मुट्ठी भर भुने चने बचा सकते हैं, क्योंकि यह बोरिंग चिप्स की तुलना में कई गुना अधिक स्वास्थ्यवर्धक और अधिक संतोषजनक होता है।

इसके अलावा, तले हुए छोले के लिए नुस्खा इतना प्राथमिक है कि एक बच्चा भी इसे सौंप सकता है: आपको एक बेकिंग शीट पर रात भर पहले से भीगे हुए छोले (दो कप) डालना होगा और एक ओवन में तापमान शासन के साथ रखना होगा। 230 डिग्री। दस मिनट के बाद, इसे तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) के साथ डालें, मिश्रण करें और एक और आधे घंटे के लिए ओवन में लौटा दें। प्रक्रिया के दौरान एक या दो बार छोले को हिलाएं ताकि वे सभी तरफ समान रूप से भून सकें। फिर, गर्म होने पर, 1.5 चम्मच नमक और पेपरिका (या एक मसालेदार करी मिश्रण) के साथ छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं, ठंडा करें और बैग में पैक करें। आप किसी भी सुविधाजनक समय पर, यहां तक कि सड़क पर या अपने डेस्क पर भी खा सकते हैं।

गुस्ताई

इसलिए मध्य एशिया में वे छोले के साथ मांस का एक व्यंजन कहते हैं, क्योंकि फ़ारसी में "गश" का अर्थ है मांस। आमतौर पर मेमने या बीफ का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन पोर्क या वील का इस्तेमाल किया जा सकता है। मांस के साथ छोले पकाने की विधि के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम बोनलेस मीट।
• 400 ग्राम सूखे चने।
• पांचबड़े ताजे टमाटर।
• लहसुन की एक दो कली।
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

चने को खूब पानी में कम से कम 12 घंटे पहले भिगो दें। खाना पकाने से तुरंत पहले पानी से धो लें। मांस को छोटे सलाखों में काटें और वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। छोले डालें और तब तक भूनें जब तक कि कढ़ाई में बिल्कुल भी तरल न रह जाए। फिर साफ पानी डालें ताकि वह केवल भोजन को ढके, और धीमी आँच पर (ढक्कन के नीचे) चालीस मिनट तक उबालना जारी रखें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें, क्रॉसवाइज काट लें। फिर उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, एक मोर्टार में कुचल लहसुन, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के। मांस में जोड़ें और हलचल करें। एक और बीस मिनट उबाल लें और फिर आग बंद कर दें।

गुश्तुट को इस प्रकार परोसा जाता है: छोले के साथ मांस को एक गहरी प्लेट में डाला जाता है, परिणामस्वरूप ग्रेवी के साथ बहुतायत से डाला जाता है, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है, और इस तरह से तैयार प्याज की एक उदार चुटकी को किनारे पर रखा जाता है: मीठे प्याज को पतले छल्ले में काट लें, सिरका के साथ छिड़कें और थोड़ा नमक के साथ मिश्रित ऑलस्पाइस छिड़कें। प्याज को पांच मिनट तक खड़े रहने दें, उंगलियों से हल्का क्रश करके मुख्य डिश में डालें।