एक पुराने यहूदी नुस्खा के अनुसार हेरिंग से कीमा कैसे पकाना है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

फोर्शमक अशकेनाज़ी यहूदियों का एक आविष्कार है, यानी वे यहूदी जो महान फैलाव के बाद, राइन घाटी में बस गए। उन लोगों के बीच रहते हुए जिन्होंने उन्हें आश्रय दिया, उन्होंने जर्मन, स्वीडिश, फ्रेंच और स्लाव व्यंजनों से बहुत कुछ अपनाया। हां, और नई मातृभूमि की जलवायु परिस्थितियों ने उनकी परिस्थितियों को निर्धारित किया, जिससे अशकेनाज़िम को उन उत्पादों से व्यंजन पकाने के लिए मजबूर होना पड़ा जो उपलब्ध थे। इबेरियन प्रायद्वीप और उत्तरी अफ्रीका भाग गए सेफ़र्डिक यहूदियों ने भी ऐसा ही किया। लेकिन यहां हम यहूदी लोगों के भाग्य के उलटफेर के बारे में नहीं, बल्कि हेरिंग से कीमा बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

काश और आह, कोषेर के सभी नियमों के अनुसार इस समय (भूख बढ़ाने वाला) तैयार करने की परंपरा लगभग भुला दी जाती है। पकवान को सभी राष्ट्रीयताओं की परिचारिकाओं द्वारा अपनाया गया था। यहाँ तक कि "forshmak" शब्द भी जर्मन है। इसका अर्थ है "नाश्ता"। और असली नाम है “गेहकते गेरिंग”, यानी कटी हुई हेरिंग। यह स्पष्ट है कि समय के साथ, विभिन्न जर्मन, पोलिश और यहां तक \u200b\u200bकि रूसी नवाचारों के साथ पकवान "अतिवृद्धि" हो गया। लेकिन फिर भी, हाँ - ओडेसा में, रोज़मेरी रेस्तरां में, खाना बनानाहेरिंग से forshmak एक पुराने नुस्खा के अनुसार किया जाता है। यहां धार्मिक आहार संबंधी आवश्यकताओं का सम्मान किया जाता है। यह कुछ भी नहीं है कि रेस्तरां को "ग्लैट काशेर" शीर्षक दिया गया था।

प्राचीन यहूदी रसोई की किताबों में हेरिंग से फोर्शमक पकाने के तरीके के बारे में ऐसी प्रविष्टियाँ हैं: "आपको मछली को ठंडे चाय के काढ़े में भिगोने की ज़रूरत है।" यह इच्छा केवल इवासी डिब्बाबंद हेरिंग पर लागू होती है, जिसे सोवियत संघ के दौरान बेचा गया था। अतिरिक्त नमक को हटाने और मछली को कोमल बनाने के लिए चाय में भिगोना आवश्यक था। यदि आपके पास नॉर्वेजियन हेरिंग शव है - चांदी, फैटी, थोड़ा इंद्रधनुषी, तो आप इस क्षुधावर्धक ओवरचर को छोड़ सकते हैं।

हेरिंग से यहूदी कीमा कैसे पकाने के लिए, किन उत्पादों की आवश्यकता है? नॉर्वेजियन मछली के अलावा, सबसे अधिक घरेलू हैं। प्याज, लहसुन, मक्खन या मार्जरीन (केवल परवे - वनस्पति वसा पर)। हमें खट्टे सेब की भी आवश्यकता है - सिमिरेन्का किस्म लेना सबसे अच्छा है। आप मसालों के बिना नहीं कर सकते: धनिया, काली मिर्च, अदरक पाउडर। लेकिन नाश्ते में कड़े उबले अंडे जोड़ना जर्मन या पोलिश अतिरिक्त है।

आपकी ज़रूरत की हर चीज़ का स्टॉक करने के बाद, हम अपना पाक मास्टर क्लास "हेरिंग से कीमा कैसे पकाने के लिए" शुरू करते हैं। हम मछली से सभी हड्डियों का चयन करते हैं - एक नीरस, लेकिन आवश्यक कार्य। इसके बाद, दो-तिहाई पट्टिका को एक ब्लेंडर में पीस लें, और बाकी को हाथ से छोटे टुकड़ों में काट लें। हम लहसुन की दो कलियां काटते हैं, सेब छीलते हैं और फल से मुक्त करते हैंबक्से। एक ब्लेंडर में सेब, लहसुन, मसाले प्यूरी करें। प्याज को अलग से काट लें। हम इन दो घटकों को अधिकांश हेरिंग के साथ मिलाते हैं। एक प्रकार की प्रोटीन क्रीम बनाने के लिए मिक्सर में मक्खन या मार्जरीन को फेंटें। इसे फोर्शमक में जोड़ें। आधा सेब बिना छिलके के छोटे क्यूब्स में काट लें। अब हमें सोचना चाहिए कि कीमा को हवादार कैसे बनाया जाए। यह सजातीय नहीं होना चाहिए, हेरिंग और फलों के टुकड़े मुंह में स्पष्ट रूप से महसूस किए जाने चाहिए। शेष मछली, जिसे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और आधे सेब को कुल द्रव्यमान में मिलाया जाता है और हराया जाता है। अब हम नमक, लेकिन ध्यान से। अब आप जानते हैं कि हेरिंग कीमा कैसे पकाना है।