मीठे एक्लेयर्स के लिए स्टफिंग - कुकिंग रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह विनम्रता कुछ लोगों को उदासीन छोड़ सकती है। क्लासिक एक्लेयर एक आयताकार केक है जो कस्टर्ड से भरी सबसे नाजुक चौक्स पेस्ट्री से बना है और चॉकलेट आइसिंग की एक परत के साथ कवर किया गया है।

कई मायनों में इस स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद भरने पर निर्भर करता है। आखिर कस्टर्ड का आटा काफी नरम होता है - यह बिना चीनी के बनाया जाता है। एक्लेयर के लिए फिलिंग या तो मीठी हो सकती है या बहुत ज्यादा नहीं, या पूरी तरह से नमकीन भी। लेकिन किसी भी मामले में, यह एक मिठाई (या स्नैक) के लिए एक सजावट होगी। एक्लेयर्स के लिए नमकीन और मीठी दोनों फिलिंग स्वाद संयोजन के मामले में आटे के साथ मेल खाती हैं।

एक अनुभवी परिचारिका के हाथों में, कोई भी सामग्री एक वास्तविक पाक कृति में बदल जाएगी। हमारे लेख में, हम एक्लेयर्स के लिए भरने के लिए विभिन्न व्यंजनों से परिचित होने का प्रस्ताव करते हैं। हम मिठाई भरने पर विशेष ध्यान देंगे - बहुतों की पसंदीदा।

त्वरित संदर्भ

फ्रेंच में इस मिठाई के नाम का अर्थ है "बिजली", "फ्लैश"। एक के अनुसारसंस्करण, यह "स्पार्कलिंग" नाम कस्टर्ड केक को इसके लगभग भारहीन हल्केपन के कारण दिया गया था। कोई एक्लेयर का नाम इस तथ्य से समझाता है कि नाजुकता का अद्भुत स्वाद मीठे दांत को उसके बिजली के अवशोषण के लिए उकसाता है। एक अन्य विकल्प - एक्लेयर तैयार करने की प्रक्रिया इतनी सरल और तेज है कि इसने अपने रचनाकारों को बिजली की याद दिला दी। मिठाई की आम तौर पर मान्यता प्राप्त ऐतिहासिक मातृभूमि फ्रांस है। इसके निर्माता फ्रांसीसी शेफ मैरी एंटोनी करेम हैं।

आप एक्लेयर्स में क्या भर सकते हैं?

कस्टर्ड एक्लेयर्स के लिए फिलिंग की एक विशाल विविधता है। विभिन्न प्रकार के मीठे भराव बहुत लोकप्रिय हैं। एक्लेयर्स के लिए सबसे लोकप्रिय मिठाई भरने में निम्नलिखित क्रीम शामिल हैं:

• प्रोटीन;
• कस्टर्ड;
• मलाईदार;
• दही;
• तैलीय।

केक बनाते समय गृहिणियां कंडेंस्ड मिल्क फिलर के साथ चॉकलेट और दही का उपयोग करने के लिए कम इच्छुक नहीं हैं।

एक्लेयर्स के लिए कई तरह की दिलकश फिलिंग भी हैं। वे कम स्वादिष्ट और संतोषजनक नहीं हैं। स्नैक एक्लेयर्स के लिए भरने के रूप में, गृहिणियां, एक नियम के रूप में, पनीर या मांस का मिश्रण चुनें, साथ ही पूरी तरह से असामान्य - नमकीन हेरिंग।

बुनियादी बातों से शुरू करें

जैसा कि आप जानते हैं, एक्लेयर्स पर्याप्त नरम केक हैं, इसलिए उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, भरने को परोसने के दिन तैयार किया जाना चाहिए। फ्रीजिंग तकनीक का उपयोग करके भी केक को पहले बेक किया जा सकता है। क्रीम का चुनाव (साथ ही शीशा लगाना) पर निर्भर करता हैऐसे कारक:

• केक भरने से लेकर परोसने तक कब तक रहेंगे;
• तैयार उत्पादों को किस तापमान पर संग्रहित किया जाएगा।

क्रीम की विशेषताओं के बारे में

विशेषज्ञ गन्ने को चॉकलेट (दूध, कड़वा या सफेद) पर आधारित क्रीम मानते हैं, जो काफी घना और स्थिर होता है। इससे भरे हुए केक गीले नहीं होंगे और आसानी से लंबे परिवहन का सामना कर सकते हैं। परिचारिकाएं उस तरल को थोड़ा उबालने की सलाह देती हैं जिसे एक्लेयर्स के लिए इस मीठे भरने में जोड़ा जाएगा। ऐसे केक को बिना रेफ्रिजरेटर के ले जाया जा सकता है।

एक बेहतरीन और सबसे आम क्रीम है कस्टर्ड। यह क्लासिक उत्पाद स्टार्च या आटे से तैयार किया जाता है। चूंकि इसे पीसा जाता है, इस क्रीम से भरे एक्लेयर्स को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

सोवियत क्लासिक्स के प्रेमी अक्सर मक्खन क्रीम चुनते हैं, जिसे विशेषज्ञ बेहद स्थिर मानते हैं और केक की दीवारों को नरम नहीं करते हैं। गृहिणियां इसे गाढ़ा दूध या चीनी के साथ मीठा करने की सलाह देती हैं।

चैन्टिली (चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम) से भरे एक्लेयर्स को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत या परिवहन नहीं किया जाना चाहिए। उन्हें तुरंत खाना सबसे अच्छा है। खैर, या खाना पकाने के अधिकतम दो घंटे बाद।

स्विस मेरिंग्यू क्रीम लंबे समय तक भंडारण और परिवहन का सामना नहीं करेगी। चॉक्स पेस्ट्री फिलर के पनीर संस्करण के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस फिलिंग वाले केक को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

एक्लेयर्स विद कुर्द- नींबू, ब्लैककरंट, ग्रेपफ्रूट आदि बहुत स्वादिष्ट होते हैं नींबू मेंव्हीप्ड क्रीम या मस्कारपोन जोड़ने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा उत्पाद का स्पष्ट स्वाद चाउक्स पेस्ट्री के सभी आकर्षण को मार देगा।

दही क्रीम कंडेंस्ड मिल्क और बटर से तैयार की जाती है। यह मुख्य रूप से आहार व्यवहार के प्रेमियों द्वारा चुना जाता है। इस फिलिंग को बनाने में इस्तेमाल होने वाले वसा रहित पनीर को छलनी से छान लेना चाहिए। ऐसे केक को लंबे समय तक स्टोर न करना, बल्कि दिन में खाने के लिए बेहतर है।

एक्लेयर्स के लिए स्वीट टॉपिंग: रेसिपी

एक्लेयर्स बनाने की प्रक्रिया में कुछ भी मुश्किल नहीं है। थोड़ा सा अनुभव, प्रयास, परिश्रम - और अपने हाथों से तैयार किए गए अद्भुत केक मेज पर दिखाई देंगे।

क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी

एक्लेयर्स के लिए यह एक पारंपरिक मिठाई है। इसे तैयार करना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• एक कप पिसी चीनी;
• तीन बड़े चम्मच मैदा;
• 500मिली दूध;
• चार जर्दी;
• वनीला एसेंस की कुछ बूँदें।

खाना पकाना

अब फिलिंग बनाने की प्रक्रिया पर चलते हैं:

1. पहले आपको जर्दी को फेंटना है, धीरे-धीरे उनमें चीनी या पाउडर चीनी मिलाना है।
2. फिर धीरे-धीरे आटा डालें, तब तक फेंटते रहें जब तक कि द्रव्यमान की संरचना सजातीय न हो जाए।
3. मोसे में दूध डालें, मिलाएँ और चूल्हे पर रखें।
4. अब यह बहुत जरूरी है कि भविष्य की क्रीम को तब तक चलाते रहें जब तक उसमें छोटे बुलबुले न दिखने लगें.
5. शराब में उबाल आने के बाद और गाढ़ा होने लगता है,भरने को जलाने और गांठों की उपस्थिति से बचने के लिए हलचल जारी रखें।

घनत्व की दृष्टि से क्रीम गाढ़ी सूजी जैसी होनी चाहिए। अंत में, इसमें वेनिला एसेंस डाला जाता है, फिर से हिलाया जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है। यदि एक्लेयर्स को तुरंत भरने की योजना नहीं है, तो इसे ठंडा करके ठंड में भेज दिया जाता है।

एक्लेयर्स के लिए भरने के रूप में गाढ़ा दूध

क्रीम का यह संस्करण बच्चों की छुट्टी के लिए व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है। लेकिन संघनित दूध के साथ एक्लेयर्स भरना न केवल बच्चों, बल्कि वयस्कों द्वारा भी पसंद किया जाता है। ऐसी क्रीम बनाने की विधि को परिचारिका द्वारा सबसे सरल और तेज़ कहा जाता है। क्रीम बनाने के लिए केवल दो सामग्री हैं:

• 200 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 200 ग्राम मक्खन।

सबसे पहले मक्खन को सफेद होने तक फेंटें। फिर वहां उबला हुआ गाढ़ा दूध डाला जाता है। गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए फिर से अच्छी तरह फेंटें।

क्रीम एक्लेयर

आवश्यक उत्पाद:

• 500मिली दूध;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 1 अंडा;
• 1 गिलास चीनी;
• 2 बड़े चम्मच। एल आटा।

कॉग्नेक, रम, वैनिलिन थोड़ी मात्रा में स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है।

कैसे पकाएं?

सबसे पहले आपको अंडे को चीनी और आटे के साथ मिलाना है। मिश्रण को रगड़ें। दूध को उबाल में लाया जाता है, फिर परिणामी द्रव्यमान में एक पतली धारा में अच्छी तरह से हिलाते हुए डाला जाता है। कंटेनर को स्टोव पर रखें और मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह "पफ" न होने लगे। सबसे अंत में वैनिलिन, रम, कॉन्यैक आदि मिलाए जाते हैं। क्रीम के ठंडा होने के बाद इसेनरम मक्खन के साथ व्हीप्ड।

मक्खन कम कैलोरी क्रीम पकाने की विधि

आवश्यक उत्पाद:

• 30 ग्राम मक्खन;
• चार जर्दी;
• 100 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम पिसी चीनी;
• 400 मिली दूध;
• वेनिला पाउच;
• नमक।

जर्दी को पाउडर के साथ मिलाया जाता है, हिलाया जाता है और धीरे-धीरे आटा मिलाया जाता है। द्रव्यमान अच्छी तरह मिश्रित है। दूध को बिना उबाले गर्म करें। फिर इसमें चीनी और वैनिलीन मिलाया जाता है। यदि फली का प्रयोग किया जाता है, तो उसे थोड़ी देर बाद निकालना याद रखना चाहिए। तेल डालें और मिश्रण को मिक्सर से फेंटें। दूध और जर्दी द्रव्यमान को छोटे भागों में मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और गर्म होना शुरू होता है। उबलने के पहले संकेत पर, आग बंद कर दें। सॉस पैन को किसी चीज से ढंकना चाहिए ताकि उसकी सतह पर फिल्म न बने। एक तरफ रख दें और क्रीम को ठंडा होने दें।

प्रोटीन क्रीम पकाने की विधि

यह मुलायम और हवादार होता है। प्रोटीन क्रीम बनाने के लिए उपयोग करें:

• चार अंडे का सफेद भाग;
• आधा कप पाउडर;
• स्वाद (वेनिला या कोई अन्य)।

खाना पकाने की विशेषताएं

आपको प्रोटीन को अलग करने में बेहद सावधानी बरतनी चाहिए: उनमें जर्दी की एक बूंद भी नहीं होनी चाहिए। प्रोटीन के साथ एक कंटेनर को पानी के स्नान में रखा जाता है और गर्म होने पर, वे मिक्सर से पीटना शुरू कर देते हैं। तुरंत तेज गति का प्रयोग न करें। क्रीम के एक समान पकने को प्राप्त करने के लिए एक छोटे से शुरू करना बेहतर है। पीसा हुआ चीनी सावधानी से डालें, फिर अधिकतम गति पर स्विच करें। मलाई10 मिनट के लिए हिलाया जाना चाहिए। उत्पाद घने और चमकदार हो जाना चाहिए। अब वे इसे चूल्हे से उतारते हैं और एक्लेयर्स भरने लगते हैं।

दही क्रीम

ऐसी फिलिंग वाले एक्लेयर्स को आधुनिक आविष्कार कहा जा सकता है। इस तरह के केक का एक बड़ा प्लस, कई इसकी अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री पर विचार करते हैं। स्वाद के मामले में, केक पारंपरिक फिलिंग के अनुरूप नहीं हैं।

दही भरने का पहला तरीका

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 220 ग्राम पनीर (ज्यादा वसायुक्त नहीं);
• 220 ग्राम क्रीम;
• 200 ग्राम पाउडर;
• स्वाद या वेनिला के 2 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले पनीर को छलनी से पीस लें और उसमें पाउडर या चीनी मिला दें।
2. अगर पीसने के बाद भी उत्पाद नरम नहीं होता है, तो इसे थोड़ा सा फेंट लें।
3. क्रीम को भी हल्का फेंट कर दही में मिला देना चाहिए।
4. फिर वहां फ्लेवर डाला जाता है।

चिकनी होने तक पीटना जारी रखें।

दूसरा विकल्प

यह नुस्खा अधिक जटिल और कैलोरी में उच्च है, लेकिन सस्ता है। तैयारी की जरूरत है:

• 200 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• 200 ग्राम पनीर;
• 1 कप चीनी या आइसिंग;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी।

सबसे पहले, पनीर के साथ पाउडर को चिकना होने तक फेंटें। खट्टा क्रीम और वेनिला डालें और कुछ देर तक फेंटते रहें। द्रव्यमान घना, चमकदार और चिकना हो जाना चाहिए।

चॉकलेट क्रीम कैसे बनाते हैं?

खाना पकाने के लिएउपयोग:

• 200 ग्राम मक्खन (मक्खन);
• ½ गाढ़ा दूध के डिब्बे;
• 3 बड़े चम्मच। एल कोको.

एक कन्टेनर में नर्म मक्खन डालिये और कन्डेंस्ड मिल्क डालिये. क्रीम को फेंटें, फिर कोकोआ डालें और फिर से मिलाएँ। यदि वांछित है, तो आप 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एल कॉन्यैक.

पिस्ता क्रीम भरना

डेसर्ट के लिए मेवे हमेशा सही विकल्प होते हैं। एक दिलचस्प और मूल स्वाद के साथ पिस्ता क्रीम असामान्य हो जाती है। सामग्री:

• दूध - 350 मिली;
• कॉर्न स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 100 ग्राम;
• छिले कटे हुए पिस्ता - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• भारी क्रीम - 150 ग्राम

एक दो चम्मच दूध में स्टार्च मिलाया जाता है, बाकी चीनी के साथ। दूसरे भाग में उबाल लाया जाता है। फिर स्टार्च के साथ दूध का मिश्रण लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में डाला जाता है। क्रीम में उबाल आने दें, आँच बंद कर दें। द्रव्यमान के ठंडा होने के बाद, इसे नरम मक्खन से पीटा जाता है और नट्स डाले जाते हैं। क्रीम को अलग से फेंटें, फिर स्टार्च-दूध द्रव्यमान के साथ मिलाएं।

इतालवी मेरिंग्यू क्रीम

नाजुक, हल्का, भारहीन फिलिंग उत्तम एक्लेयर्स के लिए आदर्श है। आपको आवश्यकता होगी:

• दो गिलहरी;
• 130 ग्राम चीनी;
• 40 मिली पानी।

चीनी में पानी मिलाकर चाशनी में उबाल लाया जाता है। गर्मी कम करें और कारमेल धागे बनने तक उबाल लें। इसी समय, अंडे की सफेदी को फेंट लें। जब द्रव्यमान पर्याप्त रूप से हवादार हो जाता है, तो वे धीरे-धीरे अंदर डालना शुरू कर देते हैंउसे सिरप की एक पतली धारा। क्रीम के लोचदार, घने और चमकदार होने के बाद मिक्सर को बंद कर दिया जाता है। चाहें तो इसमें फ्लेवर या कोको मिला सकते हैं।

स्वादिष्ट टॉपिंग

आधुनिक गृहिणियों ने एक्लेयर्स के प्रकारों का काफी विस्तार किया है। इन्हें बिना क्रीम के नमकीन फिलिंग से भरकर तैयार किया जा सकता है:

1. पनीर। इसे तैयार करने के लिए 200 ग्राम हार्ड चीज को मसल लें, इसमें कटा हुआ सोआ, पिसी हुई लहसुन की कली और मेयोनीज मिलाएं।
2. नमकीन हेरिंग। दूध में भिगोए गए ब्रेड के टुकड़े के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका को पारित किया जाता है। इस मिश्रण में उबला हुआ कटा अंडा और हरा प्याज़ मिलाया जाता है। वनस्पति तेल के साथ थोड़ा पतला करें और अच्छी तरह से हिलाएं।
3. मशरूम। उन्हें उबला हुआ, कटा हुआ, तला हुआ प्याज और 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। मिश्रण को धीमी आंच पर हल्का सा काला कर लेना चाहिए। आखिर में इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर डाला जाता है।
4. मांस। मशरूम के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया गया।

एक्लेयर्स कैसे भरे जाते हैं?

दो तरीके हैं। आप केक को आधा काट सकते हैं, खोखले हिस्से को स्टफिंग से भर सकते हैं और आधे हिस्से को जोड़ सकते हैं.

एक्लेयर्स की अखंडता को नष्ट किए बिना भरना भी संभव है। ऐसा करने के लिए, केक में एक साफ छेद करें और पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके उसमें क्रीम डालें।