केफिर बैगेल कैसे बनते हैं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

केफिर पर स्वादिष्ट और कोमल बैगेल कैसे पकाने के लिए? यह रेसिपी बहुत ही सरल और बनाने में आसान है। अब हम ट्रीट बनाने की विशेषताओं को देखेंगे।

खमीर के साथ

खाना पकाने में केफिर और खमीर बैगल्स की अपनी विशेषताएं हैं। क्या किया जाए? बैगल्स बनाने के लिए, आपको स्पंज विधि से आटा गूंथना होगा। आपको 225 ग्राम छना हुआ आटा, 2/3 चम्मच सूखा खमीर चाहिए। ऐसे खमीर के पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। पहले आपको सूखी सामग्री (आटा और खमीर) मिलाने की जरूरत है, फिर धीरे-धीरे गर्म केफिर (125 ग्राम) मिलाएं। किण्वित दूध का पेय जितना संभव हो उतना ताजा इस्तेमाल किया जाना चाहिए, जिसमें वसा का प्रतिशत अधिक हो। गूंथे जाने वाला द्रव्यमान पर्याप्त रूप से घना होना चाहिए। आपको हाथ से गूंथना है। ऐसा आटा बिल्कुल गैर-चिपचिपा होता है, जिसके साथ काम करना आसान होता है। आटे की एकरूपता का ध्यान रखें। परिणामी आटे को थोड़ा कुचलने की जरूरत है, एक छोटी गेंद में इकट्ठा किया जाता है और लगभग 3-4 घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। नम वातावरण में खमीर अच्छी तरह से बढ़ता है, इसलिए आपको कटोरे को गीले तौलिये से आटे से ढकने की जरूरत है। आप आटे को कमरे में छोड़ सकते हैं या गर्म, पहले से ही ठंडा होने वाले ओवन में रख सकते हैं।

अगला चरण

के आगेआटा के थोक के लिए, 275 ग्राम आटा, 2/3 चम्मच सूखा खमीर लें और सामग्री को मिलाएं। निर्दिष्ट समय (तीन से चार घंटे) के बाद, आटा पर लौटें। इसकी तत्परता मुख्य द्रव्यमान की झरझरा संरचना और सतह पर एक छोटे झाग द्वारा इंगित की जाएगी।

आटे के केंद्र में, एक कुआं बनाएं, 150 मिलीलीटर केफिर, 7 ग्राम नमक और 50 ग्राम चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। इस रचना में मैदा और सूखा खमीर का मिश्रण डालें। आटे की स्थिरता को नियंत्रित करते हुए, चिकनी होने तक सभी सामग्रियों को मिलाएं। यह काफी घना होना चाहिए, लेकिन सख्त नहीं होना चाहिए, फिर केफिर पर बैगेल बहुत नरम हो जाएंगे। यदि आपको लगता है कि पर्याप्त तरल नहीं है, और आटा सूख जाता है, तो थोड़ा बचा हुआ केफिर या पानी डालें। बैच को ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि नमी समान रूप से वितरित हो और एक विशिष्ट ग्लूटेन बन जाए।

बचा हुआ आटा 2-3 मिनिट के लिए गूंथ लेना चाहिए. फिर इसमें लगभग 40 ग्राम नरम मार्जरीन या मक्खन मिलाएं। 82% वसा वाले उत्पाद का उपयोग करना बेहतर होता है। आटा में वसा और पानी का सही अनुपात बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है, ताकि बेकिंग के दौरान केफिर बैगेल सूख न जाए। हर बार आटे को गूंथते हुए, मक्खन (मार्जरीन) के छोटे-छोटे हिस्से करते जाएँ। अवयवों की इस संरचना की ख़ासियत एक बैच प्राप्त करना संभव बनाती है जो स्वाद में तटस्थ है, जिसमें आप मिठाई से नमकीन तक किसी भी भरने को जोड़ सकते हैं। सभी तैयारियों के बाद, परिणामी द्रव्यमान को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि मात्रायह दोगुना हो गया। तैयार आटे को टेबल पर रखिये और अलग-अलग टुकड़ों में बांट लीजिये. प्रत्येक को एक सर्कल में रोल आउट करें। फिर वर्गों में काट लें। प्रत्येक के अंदर फिलिंग रखें। फिर उत्पादों को मोड़ो। एक बेकिंग शीट लें, इसे चर्मपत्र पेपर से ढक दें या तेल से ग्रीस कर लें। इसके बाद इसके ऊपर पके हुए बैगेल्स को केफिर पर रख दें। पहले से गरम ओवन में लगभग बीस मिनट तक पकाएं।

कोई खमीर नहीं

खमीर के बिना केफिर पर बैगेल कैसे पकाने के लिए? अब हम आपको बताएंगे। सबसे पहले, चीनी (5-7 बड़े चम्मच) और 2 अंडे को मार्जरीन (150 ग्राम) में पिघलाया जाता है और गर्म अवस्था में ठंडा किया जाता है। गांठ की उपस्थिति के बिना, इस द्रव्यमान को एक सजातीय रचना तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। इसमें 400 मिलीलीटर केफिर और 500 ग्राम आटा मिलाया जाता है। अंतिम में 1 चम्मच स्लेक्ड सोडा (या आटे के लिए बेकिंग पाउडर) मिलाया जाता है। उसके बाद, आप तुरंत मिश्रण करना शुरू कर सकते हैं। इस खाना पकाने के विकल्प में केफिर खमीर के उपयोग के बिना आटा को हवादार होने की अनुमति देता है। पिछली विधि के विपरीत, इस विधि में बिल्कुल भी समय नहीं लगेगा।

बैगेल बनाना

बैगल्स के वांछित आकार के आधार पर, आप बड़े या छोटे टुकड़े बनाते हैं। प्रत्येक को गोल किया जाना चाहिए, आटे के किनारों को केंद्र में टक कर। एक चिकनी सतह प्राप्त करते हुए, परिणामी गेंदों को टेबल पर या अपने हाथों में रोल करें। बैगल्स प्राप्त करने के लिए, आटा को त्रिकोणीय आकार दिया जाना चाहिए। यानी, पहले एक अंडाकार बनाएं, और फिर उसके एक हिस्से को ऊपर या नीचे, लंबवत रोल करें।

बनाने का एक और तरीका हैबगेल्स। ऐसा करने के लिए, आटा को टुकड़ों में विभाजित नहीं किया जाता है, लेकिन तुरंत एक फ्लैट, यहां तक कि सर्कल में घुमाया जाता है। फिर, एक चाकू का उपयोग करके, इस सर्कल को सेक्टरों में विभाजित किया जाता है। अगर उनका आकार एक जैसा नहीं है और सम नहीं है तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

प्रत्येक सेक्टर या आटे के टुकड़े से बैगेल रोल करें। उन्हें हवादार और हल्का बनाने के लिए दीवारों को मोड़ते समय ज्यादा जोर से न दबाएं। बन को अर्धचंद्राकार आकार देते हुए, किनारों को केंद्र की ओर थोड़ा सा लाएँ। केफिर पर असली बैगेल देखने के लिए, फोटो लेख से जुड़ा हुआ है।

भरना

आप ऐसी पेस्ट्री को पनीर, जैम, कंडेंस्ड मिल्क, मुरब्बा, चीनी के साथ कद्दूकस किए हुए मेवा से शुरू कर सकते हैं। बेगल्स के लिए बिना पके हुए भरावों में से, सॉसेज, पनीर, पनीर के साथ साग लोकप्रिय हैं। साथ ही, मुख्य आटा गूंथते समय चीनी को ध्यान से जोड़ने के लिए भरने के स्वाद को ध्यान में रखना जरूरी है।

अंतिम चरण

तैयार उत्पादों को बेकिंग पेपर पर रखें, हल्के से आटे से सना हुआ, उनके बीच 2 सेमी की दूरी रखते हुए, और 1 घंटे के लिए एक नम तौलिये से ढक दें। तो बैगल्स मात्रा में बढ़ेंगे और अधिक शानदार बनेंगे। सुनहरा रंग पाने के लिए, उनकी ऊपरी सतह और किनारों को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें, लेकिन आप पानी भी डाल सकते हैं। उसके बाद, खसखस, तिल या मेवे के साथ छिड़के। पहले से गरम ओवन (200-240 डिग्री सेल्सियस) में 20 मिनट के लिए छोड़ दें। ठंडा होने के बाद, केफिर पर बैगेल को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। इस नुस्खा के अनुसार, उत्पाद बहुत कोमल और स्वादिष्ट होते हैं।