चार्र मछली: रेसिपी, खाना पकाने की विशेषताएं और सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लाल मछली हमारे शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज और फैटी पॉलीअनसेचुरेटेड अमीनो एसिड का एक समृद्ध स्रोत है। सैल्मन एक व्यक्ति के लिए आवश्यक बड़ी संख्या में ट्रेस तत्वों द्वारा प्रतिष्ठित है, इसलिए, इस तरह के उत्पाद से व्यंजनों के लगातार सेवन से शरीर में प्रोटीन-विटामिन संतुलन की पूरी बहाली होती है। साथ ही, निश्चित रूप से उत्कृष्ट स्वास्थ्य और कल्याण सुनिश्चित किया जाएगा।

सामन परिवार के सबसे सस्ते, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक प्रतिनिधियों में से एक चार मछली है। ये व्यक्ति कहाँ पाए जाते हैं, इनसे कैसे और क्या पकाया जा सकता है, और इस मछली के व्यंजनों के नियमित सेवन से हमारे शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है, यह आप हमारे लेख से सीखेंगे।

जहाँ रहता है

चार मछली सामन परिवार के प्रतिनिधियों की है। यह चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन, ट्राउट और सैल्मन का एक करीबी रिश्तेदार है, हालांकि, चर्स खुद उप-प्रजातियों (कुंजा, डॉली वार्डन, आर्कटिक चार) में विभाजित हैं और एक ही समय में एनाड्रोमस, झील-नदी और झील की किस्मों के कई रूप हैं।.

वे सभी आर्कटिक में रहते हैं,प्रशांत और अटलांटिक महासागर, और उनकी सीमा मुख्य रूप से आर्कटिक सर्कल तक सीमित है। चर्र स्पॉनिंग के लिए नदियों में प्रवेश करता है, इसलिए यह यूरेशिया, उत्तरी अमेरिका और जापान के तट के ठंडे जल निकायों में मौजूद है।

सबसे बड़ा प्रतिनिधि आर्कटिक चार है। इसका वजन 90 सेंटीमीटर तक की लंबाई के साथ 14-15 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। इस किस्म की लगभग 20 प्रजातियां हैं, जिनमें इंद्रधनुष, झील और ब्राउन ट्राउट सबसे प्रसिद्ध माने जाते हैं। सेवन झील का प्रसिद्ध ट्राउट भी आर्कटिक चार के प्रतिनिधियों का है। इस प्रकार की मछली पकाने के व्यंजन पेटू और स्वादिष्ट व्यंजनों के पारखी लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

कुंजा चार थोड़ा छोटा है। इसका वजन आमतौर पर 10 किलो से अधिक नहीं होता है। यह प्रतिनिधि है जो जापानी तटों के साथ और रूसी सुदूर पूर्व के पानी में पाया जाता है।

डॉली वार्डन का वजन आमतौर पर 3-3.5 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। यह एशिया के पूर्व में, उत्तरी अमेरिका के पश्चिमी तट पर पाया जाता है। स्पॉनिंग के लिए, यह मछली साइबेरियाई तट के साथ आइसलैंड, नॉर्वे, नोवाया ज़ेमल्या की नदियों में ओब, येनिसी तक जाती है, और अल्पाइन झीलों और बैकाल के पानी में भी व्यापक है। यह डॉली वार्डन है जिसे हम अक्सर रूसी दुकानों की अलमारियों पर पा सकते हैं।

चार मछली का विवरण

इन मछलियों की सभी उप-प्रजातियों में अलग-अलग आकारिकी और जीवन शैली होती है। वे मांसाहारी हैं जो छोटी मछलियों को खाते हैं। समुद्र के पानी में, वे गहरे नीले रंग की पीठ और गुलाबी पेट के साथ चांदी के रंग के होते हैं। इन मछलियों के किनारे अक्सर बड़े नारंगी या लाल धब्बों से ढके होते हैं। सैल्मन नस्लों के विपरीत, उनमें पूरी तरह से कमी होती हैशरीर पर काले धब्बे। जब चार नदियों में प्रवेश करते हैं, तो इसका रंग बदल जाता है: पीछे और किनारे हरे-भूरे रंग के हो जाते हैं। पेक्टोरल पंख, जो आमतौर पर लाल-नीले होते हैं, भूरे-हरे रंग की चमक के साथ गहरे रंग के हो जाते हैं।

पौष्टिक मूल्य

चार कोमल और रसदार गुलाबी मांस वाली मछली है, यही कारण है कि यह नमकीन और धूम्रपान के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है, इसलिए इसे डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हल्के नमकीन और स्मोक्ड उत्पादों के साथ-साथ डिब्बाबंद भोजन और पाक उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला की तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल। अगर आप चार फिश को सही तरीके से पकाना जानते हैं, तो आपको एक लाजवाब डिश मिल सकती है, ज्यादा चिकनाई वाली नहीं, लेकिन सूखी भी नहीं।

इस मछली के मांस में, अन्य सामन के मांस की तरह, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड सहित लगभग 45 आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं जो मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। मछली पकड़ने के क्षेत्र के आधार पर, मांस की वसा सामग्री भिन्न हो सकती है, इसलिए मछली का व्यापक रूप से आहार विज्ञान में उपयोग किया जाता है।

चार्र मछली: लाभ और हानि

यह मछली बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ बुजुर्गों के आहार में मौजूद होनी चाहिए। चार मांस की समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना आवश्यक ट्रेस तत्वों की कमी की भरपाई करने में सक्षम है, प्रतिरक्षा को मजबूत करती है और हृदय, पोषण और तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करती है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि इस मछली में परजीवी मौजूद हो सकते हैं, इसलिए चार से बने सभी व्यंजन अच्छी तरह से पकाए जाने चाहिए। परअत्यंत दुर्लभ मामलों में, यह एलर्जी का कारण बन सकता है। मध्यम खपत के साथ, इस मछली का मांस मानव शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है, लेकिन उचित भंडारण और चार की तैयारी की स्थिति में।

उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है

कई शेफ इस मछली को तलने की सलाह नहीं देते हैं। इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान चार कई उपयोगी और स्वाद गुणों को खो देता है। रसोइयों के अनुसार, यह उत्पाद सबसे अच्छा उबला हुआ या बेक किया हुआ होता है। फिर भी, बहुत से लोग तला हुआ चार खाने के लिए खुश हैं, क्योंकि इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान यह अपने स्वाद गुणों को नहीं खोता है। साथ ही, ऐसे व्यंजन आसानी से और जल्दी से तैयार किए जाते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया में वे एक स्वादिष्ट और कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करते हैं, जो वयस्कों और बच्चों के साथ बहुत लोकप्रिय है।

हालांकि, पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, मछली का मांस वास्तव में स्वादिष्ट, रसदार और स्वस्थ रहेगा यदि इसे ठीक से उबाला जाए। यदि मछली को सब्जियों के साथ उबाला जाता है या ओवन में बेक किया जाता है तो व्यंजन आहार और स्वस्थ रहते हैं। बहुत बार, मछली के सूप को चार से उबाला जाता है या इसके मांस का उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है। चार को पेट्स, टार्टलेट और कैनपेस के रूप में परोसने के दिलचस्प विकल्प। स्वादिष्ट और सेहतमंद चार विभिन्न ठंडे ऐपेटाइज़र और रोल और पाई के लिए भरावन के रूप में रहता है।

ओवन-बेक्ड चार

ओवन में बेकिंग की पेशकश करने वाले व्यंजनों के अनुसार फिश चार को पकाना सबसे नाजुक मांस के स्वाद की परिपूर्णता को महसूस करना संभव बनाता है और साथ ही साथ मुख्य विटामिन को संरक्षित करता है। बेकिंग के लिए कई विकल्प हैं। मछली को भरवां, टुकड़ों में या पूरी ओवन में या कोयले पर, पन्नी, आस्तीन में या बिना पकाया जाता हैउन्हें।

चार मछली पकाने के सबसे आसान और तेज़ विकल्पों में से एक पन्नी में खाना बनाना है। यहां आपको आवश्यकता होगी:

• मछली के शव का वजन लगभग 1 किलो;
• प्याज - 1 मध्यम सिरा;
• थोड़ा नींबू का रस;
• नमक और पसंदीदा मसाले।

मछली को अंदर से साफ किया जाता है, बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और किनारों पर छोटे-छोटे कट बनाए जाते हैं। मसाले में नमक मिलाकर लेप करें और नींबू के रस के साथ छिड़के। प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, पन्नी पर फैलाया जाता है और तैयार शव को ऊपर रखा जाता है। डिश को पन्नी में लपेटें और पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट के लिए बेक करें।

पिघले पनीर के साथ चारकोल पुलाव

इस अद्भुत स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• चार्टर फिश फिलेट - 0.4 किग्रा;
• आलू - 4-5 मध्यम आकार के कंद;
• चार्ड पत्ते - 0.5 किलो;
• लहसुन - 1 लौंग;
• मक्खन - 1 छोटा चम्मच;
• पका हुआ टमाटर (मध्यम) - 1 टुकड़ा;
• सब्जी शोरबा - 1/2 कप;
• नींबू का रस -1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्रसंस्कृत पनीर - 200 ग्राम;
• सूखी सरसों - 1 छोटा चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार अन्य मसाले।

सब्जियों को धोकर सुखा लें। चार्ड के पत्तों को काट कर मक्खन में कटा हुआ लहसुन डालकर भूनिये, मसाले और थोड़ा सा नमक डालिये. आलू को उनके छिलके में उबालिये, छीलिये, क्यूब्स में काटिये और डालियेब्रेडक्रंब के साथ छिड़का हुआ बेकिंग डिश। ऊपर से कटे हुए टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। फिश फिलेट को आलू-टमाटर तकिए के ऊपर रखें और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें। गरम सब्जी शोरबा में पनीर पिघलाएं और सूखी सरसों डालें। परिणामस्वरूप सॉस को डिश पर डालें और शेष ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। फिश चार को ओवन में 30 मिनट के लिए बेक करें। यह बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन बनता है।

कान

इस सरल, लेकिन साथ ही स्वस्थ और हल्के व्यंजन को पकाने के लिए, चार मछली को पकाने के लिए किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा करने के लिए, इसे साफ करने, अच्छी तरह कुल्ला करने और भागों में काटने के लिए पर्याप्त है। कभी-कभी तो पूरी मछली की जगह सिर और पूंछ को कान में लगा लिया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में एक सॉस पैन में पानी डालना, कुछ छिलके और कटे हुए आलू, एक बारीक कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर (वैकल्पिक) जोड़ना शामिल है। जब सब्जियां उबलती हैं, डिश नमकीन, काली मिर्च और तैयार मछली को पानी में डाल दिया जाता है। धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, बे पत्ती डालें। आप स्वाद के लिए तैयार कान में साग जोड़ सकते हैं: डिल, प्याज, अजमोद या सीताफल।

चार, अदरक और मलाई

चारकोल फिश (ओवन रेसिपी में) को आमतौर पर सब्जियों और उबले चावल से सजाया जाता है। ये व्यंजन लंच या डिनर में परोसे जाते हैं। अदरक और क्रीम संस्करण में, मछली को एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है: यह उत्सव की मेज या शांत परिवार के खाने के लिए एकदम सही है।

इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको चाहिए:

• बड़े चार - 1 शव;
• प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
• ताजा अदरक की जड़ - 100 ग्राम;
• लगभग 1/2 कप 10% फैट क्रीम;
• नमक, सफेद मिर्च।

मछली को खा लेना चाहिए, मेरुदंड और पंखों को हटा देना चाहिए, नमक और काली मिर्च से मला जाना चाहिए। प्याज को स्ट्रिप्स में, अदरक को छल्ले में बारीक काट लें। शव को पन्नी में प्याज-अदरक के तकिए पर रखें। ऊपर से अदरक के छल्ले डालें और क्रीम डालें। पन्नी लपेटें और इसे ओवन में भेजें। इस व्यंजन के लिए खाना पकाने का समय भोजन की मात्रा और ओवन की क्षमता पर निर्भर करता है, लेकिन इसमें कम से कम 30 मिनट का समय लगेगा।

एस्पिक चार

चार मछली को एस्पिक व्यंजन के रूप में पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, और उनमें से एक यह है। आवश्यक:

• चार (बड़ा) - 1 पीस;
• मध्यम गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 सिर;
• अजवाइन के तने और जड़ें;
• डिल;
• पानी - 0.75 लीटर;
• मसाले (तेज पत्ता, सभी मसाले और काली मिर्च) - स्वाद के लिए;
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

मछली को सिर, पूंछ, पंख, त्वचा और हड्डियों को अलग करते हुए साफ किया जाता है, धोया जाता है और पट्टिका में काटा जाता है। अलग किए गए हिस्सों को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है, छील और धोया जाता है गाजर और इसमें प्याज डाला जाता है, मसाले डाले जाते हैं और 20-25 मिनट तक उबाले जाते हैं। फिर पट्टिका के टुकड़े डाले जाते हैं और एक और 5-8 मिनट के लिए उबाला जाता है। जिलेटिन को सूजने के लिए थोड़े से पानी के साथ डाला जाता है।

उबले हुए फ़िललेट्स और गाजर को कड़ाही से निकाल दिया जाता है, शोरबा को धुंध, कागज़ के तौलिये या छलनी से छान लिया जाता है औरइसमें जिलेटिन मिलाएं। उबाल आने दें (लेकिन उबाले नहीं), फिर से छान लें। गाजर से विभिन्न आंकड़े काटे जाते हैं: कैमोमाइल, मंडलियां, रोम्बस, आदि। गाजर के आंकड़े, साग, अजवाइन की जड़ें मोल्ड के नीचे रखी जाती हैं, फिर पट्टिका के टुकड़े और शोरबा के साथ डाला जाता है। फॉर्म को ठंडे स्थान पर 8 घंटे के लिए रखा जाता है। कई गृहिणियां, गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ, उबले हुए चिकन अंडे, छल्ले में कटे हुए, और हरी मटर को एस्पिक में मिलाती हैं। यह न केवल सुंदर निकलता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होता है।

मछली क्षुधावर्धक

मछली पकाने के तरीके के बारे में अपने दिमाग को रैक करने के बजाय, चार को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। तर्कसंगत रूप से इससे कटौती की जाती है या सलाद, सैंडविच, टार्टलेट और कैनपेस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। ये व्यंजन किसी भी टेबल को सजाने में सक्षम हैं।

हालांकि, इस मामले में, आपको नमकीन चार चाहिए, जिसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है, या आप इसे स्वयं पका सकते हैं।

चारो का अचार कैसे बनाये

इस मछली को नमकीन बनाने की विधि बहुत ही सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी से एक अचार तैयार करने की आवश्यकता है: प्रति लीटर एक बड़ा चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, सिरका और वनस्पति तेल लिया जाता है। इस नमकीन पानी के साथ मछली डालो और कंटेनर को ढक्कन के साथ रात भर रेफ्रिजरेटर में भेज दें। इस रेसिपी के अनुसार चार नमकीन की शेल्फ लाइफ 1 सप्ताह है।