Matsoni: लाभ और हानि, खाना पकाने के रहस्य, उपयोगी गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

किण्वित दूध उत्पादों के लाभकारी गुणों के बारे में सभी जानते हैं। यह न केवल केफिर और पनीर पर लागू होता है, बल्कि दूध किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त समान रूप से स्वादिष्ट उत्पादों की एक विशाल विविधता पर भी लागू होता है। लेख उनमें से एक के बारे में बात करता है - मत्सोनी, इसके लाभ और शरीर को नुकसान।

पीने का इतिहास

पता है कि लगभग 200 साल पहले काकेशस में पहला पेय तैयार किया गया था। ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, यह दुर्घटना से काफी प्राप्त हुआ था: एक गृहिणी ने गलती से ताजे दूध को एक कंटेनर में डाल दिया था जिसमें पहले से दही दूध जमा किया गया था, और इसे गर्मी में भूल गया। कुछ समय बाद, उसे पता चला कि दूध एक गाढ़े, खट्टे पेय में बदल गया है, जिसे देखकर वह बहुत हैरान हुई: उत्पाद का स्वाद बहुत अच्छा था।

काकेशस के निवासियों ने लंबे समय तक इस स्वस्थ पेय को तैयार करने की विधि को गुप्त रखा। वर्तमान में, इसका उत्पादन औद्योगिक स्तर पर किया जाता है। Matsoni ने रूस, यूरोप और एशिया में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है।

विवरण

मैटज़ोनी -किण्वित दूध पेय, जो गाय, भैंस, बकरी, भेड़ के दूध या उसके मिश्रण के आधार पर तैयार किया जाता है। यह किण्वित दूध है। इसे राष्ट्रीय जॉर्जियाई पेय माना जाता है। मत्सोनी का अर्थ जॉर्जियाई में "खट्टा दूध" है। आर्मेनिया में, इस पेय को मत्सुन कहा जाता है। स्टार्टर की संरचना के संदर्भ में, पेय दही के समान ही है, लेकिन साथ ही इसमें तेज स्वाद और आसान गैस गठन होता है। कृपया ध्यान दें: मैट्सोनी में बहुत कम कैलोरी सामग्री होती है: केवल 63 किलो कैलोरी / 100 ग्राम, साथ ही कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स - जीआई - 20।

किण्वित दूध उत्पाद: रचना

शरीर के लिए मटसोनी के लाभ डेयरी उत्पाद की विटामिन संरचना की विशिष्टता के कारण हैं। यह मुख्य रूप से किण्वन के कारण होता है। इस प्रक्रिया में दो अद्वितीय बैक्टीरिया शामिल हैं - बल्गेरियाई छड़ी और स्ट्रेप्टोकोकी। मात्सोनी में शामिल हैं:

• अमीनो एसिड और प्रोटीन;
• किण्वित दूध जीव;
• विटामिन;
• कार्ब्स;
• di- और मोनोसेकेराइड;
• राख;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व;
• कार्बनिक अम्ल।

पेय में लगभग 127 मिलीग्राम कैल्शियम और 153 मिलीग्राम पोटेशियम होता है, जो हृदय और हड्डियों के लिए दही के लाभों का सुझाव देता है। इसमें क्लोरीन, सोडियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयोडीन, मैंगनीज आदि सहित लगभग 17 खनिज यौगिक होते हैं। इसके अलावा, पेय में लगभग सभी बी विटामिन, साथ ही विटामिन ए, सी, एच, पीपी और कोलीन होते हैं।

खाना पकाने के तरीके

दिलचस्प बात यह है कि किण्वित दूध पेय बनाने के लिए, आपको न केवल चाहिएसही खट्टा, लेकिन अच्छा दूध भी। अब्खाज़िया गायों का दूध सबसे अच्छा कच्चा माल माना जाता है, जो इस मामले के विशेषज्ञों के अनुसार, सामान्य से स्वाद में भिन्न होता है, क्योंकि अबकाज़िया की गायें बहुत मोबाइल होती हैं और लगभग पूरे वर्ष चरती रहती हैं, जहाँ वे केवल ताजा खाती हैं। घास। इस पेय को तैयार करने के कई तरीके हैं। आइए उनमें से कुछ पर एक नज़र डालते हैं।

पहला तरीका। आपको एक लीटर दूध और 250-300 मिली दही का स्टॉक करना चाहिए। दूध को 45-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है, फिर 35-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। इसके बाद इसमें दही डालें, कन्टेनर को बंद करके कंबल से अच्छी तरह लपेट कर 6-8 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दें। इसके बाद दही पूरी तरह से बनकर तैयार है.

दूसरा रास्ता। हमें आवश्यकता होगी: 2 लीटर दूध, 200 मिलीलीटर अच्छी मोटी खट्टा क्रीम, काली रोटी का एक क्रस्ट। हम दूध को 2 घंटे के लिए सबसे कम आग पर एक कंटेनर में डालते हैं, हलचल करना नहीं भूलते ताकि यह जल न जाए। इसमें खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ, इसके बाद हम इसमें काली रोटी मिलाते हैं। हम इसे इस रूप में एक दिन के लिए छोड़ देते हैं, फिर ब्रेड को बाहर निकाल लेते हैं, मटसोनी को फ्रिज में रख देते हैं।

20वीं शताब्दी की शुरुआत में भी, प्रसिद्ध रूसी वैज्ञानिक इल्या मेचनिकोव ने अपने शोध के लिए धन्यवाद, यह पाया कि हमारे देश और एशियाई देशों के कई शताब्दी ने बड़ी मात्रा में मैटसोनी का इस्तेमाल किया, जो निस्संदेह मैटसोनी के लाभों को इंगित करता है मानव शरीर।

कैसे स्टोर करें

भंडारण की अवधि सीधे इस बात पर निर्भर करती है कि उत्पाद में कितना मट्ठा मौजूद है। ऐसा माना जाता है कि यह जितना छोटा होता है, उतनी ही देर तक मत्सोनी स्टोर की जाती है। उत्पाद के साथ तैयार किया गयासभी तकनीकी मानकों का अनुपालन, कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और ताजा रह सकता है।

मात्सोनी: लाभ और हानि

महिलाओं के लिए, हालांकि, पुरुषों के लिए, उत्पाद की भूमिका और लाभ काफी बड़ा है और इसमें कोई संदेह नहीं है। यह किण्वित दूध उत्पाद आहार और शिशु आहार, स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों, एथलीटों और निश्चित रूप से, गर्भवती महिलाओं में अपरिहार्य है।

1. इसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन होने के कारण, मात्सोनी रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करती है, पेय के नियमित उपयोग से व्यक्ति को फ्लू और अन्य सर्दी होने की संभावना बहुत कम होती है।
2. किण्वित दूध उत्पाद ऊतकों और कोशिकाओं को तेजी से पुनर्जीवित करने की अनुमति देता है, जो शरीर को अंदर से फिर से जीवंत करने में मदद करता है।
3. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मात्सोनी विटामिन डी और कैल्शियम का आपूर्तिकर्ता है - दांतों, बालों, हड्डियों, नाखूनों की वृद्धि और मजबूती के लिए एक तत्व।
4. पेय में मौजूद लैक्टिक बैक्टीरिया गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करते हैं, शरीर को शुद्ध करने में मदद करते हैं, और सूजन और कब्ज की समस्याओं को काफी कम करते हैं, जो डिस्बैक्टीरियोसिस और रोगजनक बैक्टीरिया के कारण होते हैं।
5. इसमें एक पेय और हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो गुर्दे को उतारने और एडिमा से छुटकारा पाने में मदद करता है।
6. पेय का शांत प्रभाव पड़ता है, तनाव से निपटने में मदद करता है, अनिद्रा से छुटकारा दिलाता है।
7. मत्सोनी का लाभ इस तथ्य में निहित है कि यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करता है।
8. खट्टा ब्लड सर्कुलेशन बढ़ाता है, सुधरता हैजिगर, गुर्दे, आंतों की गतिविधि।
9. पेय जलन के लिए एक उत्कृष्ट दर्द निवारक और उपचारक है।
10. इस पेय में विटामिन ए, आई, पीपी, डी, मैग्नीशियम, पोटेशियम और आयरन की मात्रा के कारण, यह रक्त वाहिकाओं, हृदय, हड्डी और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, रक्त के स्तर को कम करता है। दबाव।

शायद इसी दौलत में काकेशस के धूसर बालों वाले अक्षों की लंबी उम्र का रहस्य है।

अंतर्विरोध

Matzoni एक किण्वित दूध उत्पाद है, इसलिए विशेषज्ञ जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। खासकर अगर वे गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता से जुड़े हों। कृपया ध्यान दें कि कुछ बीमारियों के लिए, खट्टा-दूध पीने पर स्वास्थ्य की स्थिति खराब हो सकती है, उदाहरण के लिए, यदि आपके पास:

• हेपेटाइटिस;
• अग्नाशयशोथ;
• गुर्दे की पथरी;
• अल्सर।

हालाँकि सूचीबद्ध रोगों में मत्सोनी के प्रयोग पर सीधा प्रतिबंध नहीं लगाया जा सकता है। पीने से पहले किसी विशेषज्ञ की सलाह लेना सबसे अच्छा है, जो यह निर्धारित करेगा कि इस पेय का सेवन किया जा सकता है या नहीं और कितनी मात्रा में।

जैसा कि आप जानते हैं, दुरुपयोग करने पर सबसे उपयोगी उत्पाद भी हानिकारक हो सकता है। जब अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो मात्सोनी जठरांत्र संबंधी मार्ग को बाधित कर सकती है और दस्त का कारण बन सकती है, और इसलिए इसे प्रति दिन 500 मिलीलीटर से अधिक नहीं लेने की सलाह दी जाती है।

एथलीटों के शरीर पर प्रभाव

आइये नजर डालते हैं फायदेखेल में शामिल लोगों के लिए पेय। खेल पोषण के लिए एक किण्वित दूध उत्पाद एक प्रकार का जीवनरक्षक बन जाएगा: यदि आप एक दिन में सिर्फ एक-दो गिलास दही पीते हैं, तो शरीर को शानदार और मजबूत राहत वाली मांसपेशियां बनाने के लिए पर्याप्त प्रोटीन प्राप्त होगा। यह पूरी तरह से भूख और प्यास को संतुष्ट करता है, इसका उपचय प्रभाव होता है। मटसोनी के नियमित उपयोग से प्रशिक्षण के दौरान सहनशक्ति बढ़ती है, उनके बाद ठीक होने की अवधि कम हो जाती है।

ऐसा माना जाता है कि मटसोनी सहित लगभग सभी किण्वित दूध उत्पाद 40 वर्ष से अधिक उम्र के पुरुषों के लिए अत्यंत उपयोगी होते हैं। वे मांसपेशियों की टोन को बनाए रखने और मजबूत करने, दक्षता बढ़ाने में मदद करते हैं। पुरुषों के लिए मटसोनी के लाभ इस तथ्य में भी निहित हैं कि यह स्ट्रोक, दिल के दौरे और प्रोस्टेट एडेनोमा की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

आहार भोजन

आहार गुणों वाला पेय सामान्य केफिर के बजाय विभिन्न वजन घटाने प्रणालियों में इस्तेमाल किया जा सकता है। एक किण्वित दूध उत्पाद के आधार पर, विभिन्न फलों के कॉकटेल तैयार किए जाते हैं, जो पूरे लंच या डिनर की जगह ले सकते हैं। शरीर की एक नरम और दर्द रहित सफाई के लिए, आप निम्नलिखित रचना का उपयोग कर सकते हैं: सूखे खुबानी, prunes और मुट्ठी भर नट्स के साथ मटसोनी। जो लोग वजन कम करने की प्रक्रिया में हैं, उन्हें निम्नलिखित कारणों से मत्सोनी का सेवन करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है:

• भूख संतुष्ट करता है;
• नसों को शांत करता है;
• वसा कोशिकाओं को तोड़ता है;
• आंतों को साफ करता है;
• विटामिन से भरपूर;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।

हालांकि, अगरआपको यह पेय पसंद नहीं आया, वजन कम करने के लिए इसका दम घोंटना अच्छा विचार नहीं है।

बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए लाभ

क्या यह उत्पाद बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छा है? यह डेयरी उत्पाद भविष्य की माताओं के लिए contraindicated नहीं है, यह दूध की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है, और इसलिए इसे अपने शुद्ध रूप में या जामुन और फलों के संयोजन में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन फिर भी, मत्सोनी का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, आपको प्रति दिन 500 मिलीलीटर से अधिक नहीं पीना चाहिए।

जहां तक बच्चों का सवाल है, उनके एक साल की उम्र तक पहुंचने से पहले मत्सोनी को अपने आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फलों के साथ ब्लेंडर में पेय तैयार करना सबसे अच्छा है।

खाना पकाने में प्रयोग करें

मत्सोनी के फायदे शरीर के लिए अमूल्य हैं। आइए देखें कि यह उत्पाद अन्य अवयवों के साथ कैसे ढेर होता है:

1. इसे अक्सर सलाद और ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग के रूप में प्रयोग किया जाता है।
2. इसका उपयोग मांस और मछली के व्यंजन के लिए सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है।
3. आम तौर पर मैत्ज़ोनी को आटे में मिलाया जाता है।
4. यह अन्य डेयरी उत्पादों के लिए आधार के रूप में कार्य करता है।
5. ठंडे सूप को ताज़ा करने के लिए यह मूल सामग्री में से एक है।
6. इसका इस्तेमाल खचपुरी बनाने में किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में प्रयोग करें

महिलाओं के लिए दही के निस्संदेह लाभ इस पेय की परिभाषा में पहले से ही हैं, जो उन्हें उनकी मातृभूमि में दिए गए हैं - "युवाओं और सुंदरता का पेय।" मेकअप को धोने या हटाने के लिए इसका इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, त्वचा और बालों के लिए विभिन्न मास्क इसके आधार पर बनाए जाते हैं, उनका उपयोग वसा को कम करने के लिए बॉडी रैप के लिए किया जाता है।परत और सेल्युलाईट से छुटकारा पाएं।

मैटसोनी के साथ कॉस्मेटिक उत्पाद गहराई से मॉइस्चराइज़ करते हैं, पूरी तरह से पोषण करते हैं, एक कायाकल्प प्रभाव देते हैं, और एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करते हैं। घर पर, आप स्वतंत्र रूप से विभिन्न मास्क तैयार कर सकते हैं। उत्कृष्ट कॉस्मेटिक प्रभाव मैट्सोनी के साथ संयोजन में देता है:

• फल;
• आवश्यक तेल;
• मधुमक्खी उत्पाद;
• बेरीज;
• आवश्यक तेल;
• सब्जियां;
• अंडे;
• सब्जियां और जड़ी बूटियां।

कृपया ध्यान दें: बहुत अधिक अम्लीय फल और जामुन जो मास्क का हिस्सा हैं, शुष्क और संवेदनशील त्वचा को नुकसान पहुंचा सकते हैं, तैलीय त्वचा और बालों पर अत्यधिक देखभाल के साथ आवश्यक और वनस्पति तेलों का उपयोग किया जाना चाहिए।