खस्ता होने के लिए खीरे को कैसे रोल करें: विशेषताएं, सर्वोत्तम व्यंजन और समीक्षाएँ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

किसी भी दावत का एक अनिवार्य गुण मसालेदार कुरकुरे खीरे हैं। सर्दियों के लिए हरी सब्जियों का अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। विशेष रूप से लोकप्रिय हैं: मसालेदार, आंवले, सरसों, आदि के साथ। दुर्भाग्य से, एक अद्वितीय स्वाद, सुगंध और सबसे महत्वपूर्ण, कुरकुरे के साथ अचार प्राप्त करने के सभी प्रकार के साथ, हर गृहिणी सफल नहीं होगी।

खीरा बनाने के लिए खीरे को कैसे रोल करें? सरल लगने के साथ, इस प्रक्रिया में कई सूक्ष्मताएं और "नुकसान" हैं जो कई उपेक्षा करते हैं। लोकप्रिय रूसी स्नैक की कमी और लोच काफी हद तक सब्जियों के सही चयन पर निर्भर करती है। इस व्यंजन को और अधिक विस्तार से पकाने की तरकीबों पर विचार करें।

सिलाई के लिए खीरा कैसे चुनें?

फल ताजा, दृढ़ और रसदार होना चाहिए। प्रसंस्करण के बाद सुस्त और मुलायम किस्में नहीं देंगीअपेक्षित क्रंच। कुछ किस्में लंबी अवधि के भंडारण को बर्दाश्त नहीं कर सकतीं।

कृषिविद बढ़ने के लिए उपयुक्त सभी किस्मों को निम्न प्रकारों में विभाजित करते हैं:

• सलाद;
• चुनना;
• सार्वभौम.

यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि पूर्व विशेष रूप से ताजा खपत के लिए हैं। इनकी मोटी चमड़ी मैरिनेड को अच्छी तरह से गुजरने नहीं देती है। सार्वभौमिक लोगों के मामले में, यह स्पष्ट है कि वे किसी भी उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं - सलाद में अचार बनाना और जोड़ना दोनों। और केवल अचार की किस्म लंबे समय से प्रतीक्षित क्रंच और नायाब स्वाद देगी। "नेझिंस्की" को सर्वश्रेष्ठ सूर्यास्त दृश्य के रूप में मान्यता दी गई थी।

विशेषता अंतर

फल दिखने में आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं। सलाद में एक लम्बी आकृति होती है, हल्के स्पाइक्स (सार्वभौमिक और अचार के लिए वे गहरे रंग के होते हैं)। खीरे में, अचार के लिए आदर्श, बल के आवेदन के बिना त्वचा को फाड़ दिया जाता है - नाखून का हल्का दबाव पर्याप्त होता है। डिब्बाबंदी के लिए सबसे अच्छे उम्मीदवार हैं चिकने, तिरछे फल बिना विकृतियों, क्षति, अस्वाभाविक धब्बों के।

सर्दियों के लिए खीरे को कुरकुरा बनाने के बारे में बात करते समय, आपको उन्हें आकार के आधार पर छाँटना होगा:

• पिकुली सबसे छोटे होते हैं, 3-5 सेंटीमीटर तक।
• घेरकींस मध्यम होते हैं, जिनकी लंबाई 9 सेंटीमीटर तक होती है।
• जेलेंट्सी - बड़ा (9-14 सेंटीमीटर)।

खस्ता और मीठे खीरे को रोल करने के लिए प्रत्येक समूह के अपने तरीके हैं। क्लासिक संस्करण में, 7 से 12 सेंटीमीटर आकार की सब्जियां सर्दियों में खपत के लिए आदर्श मानी जाती हैं।

व्यंजन चुनने की सिफारिशें

नमकाना शुरू करते हुए, आपको उत्पाद के भंडारण के लिए कंटेनर पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। अगर आप बिना कताई के अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको कांच के जार पर 3 लीटर की मात्रा, 10 लीटर की तामचीनी बाल्टी के साथ स्टॉक करना होगा।

खीरे का अचार बनाने के लिए आधुनिक गृहिणियां आधा लीटर से लेकर 3 लीटर तक विभिन्न आकारों के जार का उपयोग करती हैं।

क्या मुझे प्लास्टिक के बर्तनों का इस्तेमाल करना चाहिए? सार्वभौमिक सामग्री से बने बैरल और कंटेनर हाथ में मानक प्रकार के कंटेनरों की अनुपस्थिति में बचाव के लिए आएंगे। प्लास्टिक बैरल ओक के लिए एक योग्य विकल्प बना देगा। वे इतने महंगे नहीं हैं और मुख्य उत्पाद का स्वाद खराब नहीं करते हैं।

कुरकुरे अचार की साधारण रेसिपी

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को रोल करने के लिए वर्णित नुस्खा को साधारण नहीं कहा जा सकता है। इसे कुकबुक से कॉपी नहीं किया गया था या किसी फैंसी रेस्तरां शेफ के मास्टरक्लास से उधार लिया गया था। इसकी लेखिका गाँव की एक साधारण दादी हैं जो अपने ही बगीचे में खीरा उगाती हैं और जिम्मेदारी से उन्हें एक बड़े परिवार के लिए रोल करती हैं।

सामग्री की तैयारी

सबसे स्वादिष्ट खीरे को हाथ से पिछवाड़े में उगाया जाता है। बाजार वाले करेंगे। जितना संभव हो सके जार में सब्जियां व्यवस्थित करने के लिए, उनमें से अधिकतर मध्यम आकार की होनी चाहिए और कंटेनर के शीर्ष को भरने के लिए केवल 25-30% छोटी होनी चाहिए।

हरे फलों को 30-45 मिनट के लिए एक बेसिन में भिगोकर बहते पानी के नीचे कई बार धोया जाता है।

खीरा बनाने के लिए खीरे को कैसे रोल करें? सही चुनेंहरियाली! नुस्खा के अनुसार आपको आवश्यकता होगी (1 जार के आधार पर):

1. चेरी के पत्ते - 5 टुकड़े।
2. डिल छाता - 2 टुकड़े।
3. लहसुन - 4 बड़ी लौंग।
4. सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा।
5. सहिजन की जड़ - 2-3 छीलन।

उस क्रंच के लिए जिम्मेदार मुख्य घटक ओक के पत्ते हैं। यह संभावना नहीं है कि आप उन्हें बाजार में खरीद पाएंगे, इसलिए आपको उन्हें स्वयं खोजना होगा। यह हरे रंग का घटक है जो खीरे को एक अनोखा क्रंच देगा और लंबे समय तक भंडारण के दौरान उन्हें लंगड़ा नहीं होने देगा।

अचार बनाना

तैयार उत्पाद का स्वाद काफी हद तक नमकीन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में चेरी शाखाओं, डिल डंठल और सहिजन के पत्तों का एक गुच्छा डालें। पानी में उबाल आने पर 2 बड़े चम्मच नमक और आधी चीनी (प्रति लीटर पानी) डाल दें। अंत में - 25 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च। एक घंटे के एक चौथाई के लिए नमकीन उबालना चाहिए। पास में साफ पानी का एक बर्तन रखें, उबाल आने दें।

डिब्बे भरना

कुरकुरे खीरे को 3 लीटर के जार में रोल करने के लिए, इसे स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है। गर्म पानी से उपचारित करने के लिए पर्याप्त है, गर्दन पर विशेष ध्यान दें। जब कंटेनर सूख जाते हैं, तो मसालों का एक गुलदस्ता, जिसकी ऊपर चर्चा की गई थी, तल पर रखा जाता है। अगला, जार कसकर खीरे से भर जाता है। अधिक सब्जियां फिट करने के लिए, बड़े फल नीचे की ओर लंबवत स्थित होते हैं, और छोटे फल गर्दन के करीब होते हैं।

अब खीरे के जार को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देना चाहिए। यह कंटेनर और उसके अंदर के उत्पादों दोनों की एक तरह की नसबंदी है।कीटाणुओं से मुक्ति की गारंटी।

पानी निथारें, गर्म काली मिर्च - 5-8 टुकड़े, 2 एस्पिरिन की गोलियां, टेबल सिरका - 40 ग्राम प्रति जार डालें। इस तरह के प्राकृतिक परिरक्षक सब्जियों को उनके स्वाद विशेषताओं को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत करने में मदद करेंगे।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे सीवन में अगला कदम नमकीन पानी डालना है। जार को मोड़ें, एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। सबसे पहले उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें। तैयार स्नैक को धूप से सुरक्षित जगह पर स्टोर करें। तहखाने, पेंट्री, आदि के लिए बढ़िया।

वोदका के साथ ठंडा नमकीन

स्वादिष्ट क्रंच प्राप्त करने के लिए खीरे का अचार बनाने का एक मूल तरीका है ताजे, मजबूत छोटे फलों का उपयोग करना।

अतिरिक्त सामग्री:

1. नमकीन - 2 बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट प्रति लीटर साफ पानी में।
2. चेरी के पत्ते - 2 पीस प्रति लीटर।
3. अम्ब्रेला डिल - 1 पीस प्रति लीटर।
4. अजवाइन का डंठल - 1 प्रति लीटर।
5. थाइम ग्रीन्स, तारगोन - प्रति लीटर दो टहनी।
6. वोदका (40%) - 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर।

खाना पकाने के टिप्स

खीरे का अचार कैसे बनाएं कुरकुरे? सबसे पहले पानी की गुणवत्ता का ध्यान रखें। यदि यह शुद्धिकरण के कई स्तरों से गुजरता है, तो उबालने की आवश्यकता नहीं है। नमक घोलें।

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रख दें। डिब्बे के तल पर, पहले धोया और सुखाया गया,मसाले में डालिये। उन पर खीरे बिछाए जाते हैं, एक दूसरे को कसकर दबाया जाता है। काम करने की सुविधा के लिए, जार को 45 डिग्री के कोण पर रखने की सिफारिश की जाती है।

नमकीन पानी में डालो। तरल पूरी तरह से हरे फलों को कवर करना चाहिए। वोडका की आवश्यक मात्रा जोड़ें।

बैंकों को दो तरह के ढक्कनों से बंद किया जा सकता है - साधारण पॉलीथीन या ट्विस्ट-ऑफ। एक महीने के लिए अंधेरी ठंडी जगह पर भेजें।

सर्दियों के लिए बाद में डिब्बाबंदी के साथ मसालेदार खीरे

एक सरल नुस्खा आपको ठंड के पहले मौसम से पहले ही सब्जियों के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा। पाक कला के सर्वश्रेष्ठ स्वामी इस सवाल का जवाब देते हैं कि खीरे को ठीक से कैसे रोल किया जाए ताकि वे क्रंच करें।

पहली बात यह है कि सही सामग्री प्राप्त करना है। खीरा लगभग एक ही आकार का होना चाहिए - अविकसित बीजों के साथ 6-8 सेंटीमीटर (ताकि तैयार नाश्ते का स्वाद अधिक नाजुक हो)।

मसालों का एक गुलदस्ता चेरी, करंट, ओक, सहिजन के पत्तों से बनाया जाएगा - प्रति जार (3 लीटर), 4-5 प्रत्येक। यहाँ - काली मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ और गर्म मिर्च की एक फली।

फिलिंग तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में 40 ग्राम नमक घोलना चाहिए।

ठंडा अचार बनाने की विधि

खीरा बनाने के लिए खीरे को कैसे रोल करें? बैंकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, यदि वांछित हो, तो नसबंदी प्रक्रिया को पूरा करें। सभी पत्तियों, फलियों और लौंगों में क्षय, रोग या कीट विकसित होने के लक्षण नहीं दिखने चाहिए। टहनियाँ एक दूसरे से अलग, बिना छिलके वाली लौंग औरबीजरहित फली को कई पानी में धोकर अस्थायी रूप से जमा किया जाता है।

खीरे को तैयार कन्टेनर में एक घनी परत में रखा जाता है, उसके बाद मसाले की एक परत, फिर खीरा, फिर से मसाले, और इसी तरह गर्दन तक।

खस्ता खीरे को 3-लीटर जार में रोल करते समय, नमकीन को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। एक लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक घोलें। परिणामस्वरूप तरल के साथ खीरे डालो, कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर करें, किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए तीन दिनों के लिए 20-22 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद एक सब्जी ट्राई करें। यदि एक समृद्ध नमकीन स्वाद महसूस किया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया को बाधित किया जाना चाहिए। नमकीन पानी निकाला जाता है, खीरे धोए जाते हैं, जड़ी-बूटियों और मसालों को फेंक दिया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है कि इस पल को याद न करें। स्वाद कोमल होना चाहिए, फल पूरी तरह से नमकीन नहीं होने चाहिए। केवल इस मामले में, सर्दियों में, उनके पास एक अनूठा स्वाद, इष्टतम ताकत और सभी का पसंदीदा क्रंच होगा।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को रोल करने के लिए, पहली बार की तरह, आपको ताजी पत्तियों और मसालों का एक सेट तैयार करना होगा। खीरे को साफ धोए गए जार में लौटाएं, एकत्रित नमकीन उबाल लें, जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें, एक तौलिया के साथ लपेटें। 10-15 मिनट के लिए भिगो दें, गर्म नमकीन पानी निकाल दें। मसालों और पत्तियों को गिरने से रोकने के लिए, गले पर छोटे छिद्रों वाली एक विशेष रबर की टोपी लगाई जा सकती है। अगर खेत में कोई नहीं है, तो आप चीज़क्लोथ का उपयोग कर सकते हैं।

नमकीन को फिर से उबाल लें, बैंकों को भेजें। अब आप कर सकते हैंरोलिंग शुरू करो। यह सलाह दी जाती है कि जितनी जल्दी हो सके परिरक्षण को ठंडा करें और एक अंधेरी, अच्छी तरह हवादार जगह में स्टोर करें।

गर्म तरीका

नीचे वर्णित विधि आपको स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे को रोल करने की अनुमति देगी, जैसा कि पिछले नुस्खा में था, केवल मामूली तकनीकी समायोजन के साथ।

नमक तैयार करने के लिए खाने योग्य नमक ठंडे पानी में नहीं, बल्कि उबलते पानी में घोला जाता है। हरे फलों और मसालों से भरे जार में तुरंत गर्म तरल डाला जाता है। कंटेनर बंद हैं और 2-3 दिनों तक गर्म रहते हैं। जब प्रतीक्षा अवधि समाप्त हो जाती है, तो नमकीन पानी निकल जाता है, और फिर प्रक्रिया ठंड विधि के समान होती है।

सर्दियों में इस तरह के क्षुधावर्धक का जार खोलना, आप स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित होंगे - नमकीन खीरे एक नाजुक स्वाद और ताजा क्रंच के साथ किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे!

बिना जार और बैरल के खीरे को नमकीन बनाना

रासायनिक उद्योग की साल दर साल प्रगति रसोई को उपयोगी उपकरणों की आपूर्ति करती है। नवीनतम में से एक पैकेज इंसर्ट था। प्रदर्शन के मामले में सस्ती क्षमता वाला उपकरण प्लास्टिक और कांच से नीच नहीं है, और कुछ मामलों में उनसे काफी आगे निकल जाता है।

खीरे को कैसे रोल करें ताकि वे बैग में डालने में क्रिस्पी हों? सबसे पहले नमकीन तैयार करें - प्रति 10 लीटर पानी में 700 ग्राम नमक। यहाँ कुछ लौंग, साबुत मसाले के दाने, लहसुन और सहिजन भी हैं। मिश्रण को 10-15 मिनट तक उबालें। 38-40 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें। एक साफ कंटेनर में चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव।

अच्छी तरह धोकर डालें खीरानमकीन प्राप्त किया। एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखें, एक नियमित ढक्कन के साथ कवर करें। उसके बाद, लाइनर बैग के किनारों को एक साथ इकट्ठा करें, अतिरिक्त हवा हटा दें, और मुक्त किनारे को सुतली या पतली रस्सी से कसकर बांध दें।

सब्जियां एक महीने में खाने के लिए तैयार हो जाएंगी। इन्हें ठंडी जगह पर रखें।

उपयोगी टिप्स

नमकीन बनाने में सेंधा नमक का ही प्रयोग करना चाहिए। अन्यथा, जार फट सकता है या खीरे एक अप्रिय खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेंगे।

जो कुछ भी एक जार में रखने की योजना है, उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। यह नमकीन को अप्रत्याशित किण्वन से बचाएगा और मुख्य उत्पाद को खराब होने से बचाएगा।

नसबंदी के लिए कांच के जार को ठंडे ओवन में भेजा जाना चाहिए। इसलिए वे समान रूप से गर्म होते हैं, फटते या फटते नहीं हैं।

नमकीन पानी में कुछ सरसों के दाने मिलाने से कांच के कंटेनरों को होने वाले नुकसान को रोकने में मदद मिलेगी।

कुरकुरे जोड़ने और प्राकृतिक स्वाद को खराब न करने के लिए, ओक की छाल मदद करेगी - सब्जी की प्राथमिक लोच बनाए रखने के लिए एक छोटा सा टुकड़ा पर्याप्त है।

हरे फलों को नमकीन पानी में तेजी से भिगोने के लिए, उनकी पूंछ को काटने और कांटे से कई छोटे पंचर बनाने की सिफारिश की जाती है।

ढक्कनों को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें। धातु के लिए साफ पानी में पन्द्रह मिनट का उबाल काफी है, नाइलॉन और स्कैल्ड को चारों तरफ से अच्छी तरह धो लें।