जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम: फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई शौकिया कन्फेक्शनर केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम का उपयोग करने के लिए अनिच्छुक हैं, और जिलेटिन के साथ आप डर नहीं सकते कि तैयार उत्पाद अपना इच्छित आकार खो देगा और मेहमानों के सामने बस जाएगा। यह लेख विस्तार से वर्णन करेगा कि इस चमत्कारी क्रीम को कैसे तैयार किया जाए, और तस्वीरें आपको यह समझने में मदद करेंगी कि क्या खाना पकाने की प्रक्रिया सही ढंग से चल रही है, प्रोटीन क्रीम किस नुकसान से भरा है।

इस प्रकार की क्रीम का उपयोग किन उत्पादों के लिए किया जाता है?

अक्सर कन्फेक्शनरी व्यवसाय में, जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम का उपयोग आटा के आधार पर सभी प्रकार के केक, कपकेक, केक, ट्यूब और अन्य मिठाई डेसर्ट को सजाने के लिए किया जाता है।

साथ ही, चॉकलेट आइसिंग के साथ मिलकर इस क्रीम का विशेष रूप से तैयार लुक प्रसिद्ध "बर्ड्स मिल्क" है - एक ऐसा केक जिस पर एक से अधिक पीढ़ी पली-बढ़ी है। बेस क्रीम का आधार चीनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन होता है, जिसे लंबे समय तक स्थिरता देने के लिए एक गेलिंग द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है। आप इसमें भी जोड़ सकते हैंइस प्रकार की क्रीम में विभिन्न खाद्य रंग होते हैं, जिससे केक पर बहुरंगी रचनाएँ बनाना संभव हो जाएगा।

क्रीम बेस

जिलेटिन पर प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए, पहले आपको तैयार उत्पाद की आवश्यक मात्रा निर्धारित करने की आवश्यकता है ताकि यह पता चल सके कि कितने अंडे का उपयोग करना है और चीनी के साथ किस अनुपात में है।

उदाहरण के लिए:

• 140 ग्राम तैयार क्रीम तैयार करने के लिए आपको दो प्रोटीन, 18 ग्राम जिलेटिन और चार बड़े चम्मच चीनी चाहिए।
• 210 ग्राम प्रोटीन क्रीम पाने के लिए आपको तीन प्रोटीन, 26 ग्राम जिलेटिन और छह बड़े चम्मच चीनी लेने की जरूरत है। वैसे, इसे पाउडर चीनी से बदला जा सकता है, फिर क्रिस्टल तेजी से घुल जाते हैं, और क्रीम बनाने का समय आधा हो जाता है।
• अगर आपको जिलेटिन के साथ 280 ग्राम प्रोटीन क्रीम चाहिए, तो चार अंडे की सफेदी, 35 ग्राम गेलिंग एजेंट और आठ बड़े चम्मच दानेदार चीनी का इस्तेमाल किया जा सकता है।

इस योजना से, आप एक पैटर्न और मुख्य अनुपात प्राप्त कर सकते हैं जिसके द्वारा बड़े पैमाने पर आवश्यक क्रीम की मात्रा की गणना की जाएगी: एक प्रोटीन के लिए दो बड़े चम्मच चीनी लेनी चाहिए। आपको एक स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट (नींबू का रस या वेनिला) का भी उपयोग करना चाहिए ताकि अत्यधिक मीठा प्रोटीन द्रव्यमान बहुत अधिक आकर्षक न लगे। आमतौर पर वेनिला को चाकू की नोक पर या दो-प्रोटीन क्रीम पर एक चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का उपयोग करें।

प्रोटीन के साथ काम करने की विशेषताएं

जिलेटिन (केक के लिए) के साथ प्रोटीन क्रीम बनाने की प्रक्रिया शुरू होती हैइन्वेंट्री और मुख्य सामग्री तैयार करना: व्यंजन जितना संभव हो उतना सूखा और वसा रहित होना चाहिए, जबकि उन्हें फ्रीजर में कई मिनट तक ठंडा करने की सलाह दी जाती है, फिर प्रोटीन बहुत तेजी से चाबुक करेंगे। आपको अंडे को सफेद और जर्दी में अलग करने के बारे में भी सावधान रहना चाहिए, अन्यथा क्रीम भी एक समृद्ध फोम में नहीं व्हिप कर सकती है।

हम जर्दी का उपयोग अन्य व्यंजन पकाने के लिए करते हैं (उन्हें फेंके नहीं), और प्रोटीन को सीधे व्हिपिंग बाउल में ठंडा करने की भी सलाह दी जाती है। वैसे, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि क्रीम को फेंटने के लिए कटोरा धातु का न हो: इसमें एक अनपेक्षित भूरा रंग होगा या यह बिल्कुल भी नहीं फेंटेगा। यह इन कुछ बारीकियों के कारण है कि कई गृहिणियां ऐसी क्रीम बनाने से बचती हैं, क्रीम या खट्टा क्रीम, या यहां तक कि सामान्य कस्टर्ड की सामान्य क्रीम पसंद करती हैं। जिलेटिन प्रोटीन क्रीम वास्तव में उन लोगों के लिए तैयार करना बहुत आसान है जो इन विशेषताओं को जानते हैं।

स्टेप कुकिंग

तो, हम जिलेटिन के साथ या ठंडे पानी में भिगोने के साथ प्रोटीन क्रीम तैयार करना शुरू करते हैं। आमतौर पर, जिलेटिन को सूजने के लिए, प्रति चम्मच 150 ग्राम पानी एक चम्मच गेलिंग एजेंट के लिए पर्याप्त होता है। ठंडे पानी में भिगोना महत्वपूर्ण है, और जब यह पूरी तरह से सूज जाए और पानी सोख ले, तो इसे भाप के स्नान में गर्म करें, किसी भी स्थिति में इसे उबालने न दें, अन्यथा उत्पाद अपने गुणों को खो देगा।

गोरे को ठंडे प्याले में रखें और धीमी गति से तुरंत फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे डालें। कोड़े मारने की प्रक्रिया में भीआपको स्वाद के साथ मिश्रित चीनी (या पाउडर) को छोटे हिस्से में मिलाना चाहिए। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि सभी दानेदार चीनी एक साथ न डालें, क्योंकि नाजुक प्रोटीन जम सकते हैं और ऊपर नहीं उठ सकते।

प्रोटीन द्रव्यमान कई गुना बढ़ जाना चाहिए, बर्फ-सफेद और रसीला हो जाना चाहिए, और काफी गाढ़ा भी होना चाहिए। यदि आप व्हीप्ड क्रीम के साथ डिश को पलटते हैं, तो यह कटोरे में अपना स्थान नहीं खोएगा: व्हिस्क द्वारा बनाई गई क्रीम चोटियों का आकार समान रहेगा। यह एक संकेतक है कि प्रोटीन वांछित स्थिति में पहुंच गया है, आप जिलेटिन मिला सकते हैं।

क्रीम को चलाते रहें, पिघले हुए जिलेटिन के मिश्रण को एक पतली धारा में डालें और तैयार क्रीम को फिर से सक्रिय रूप से मिलाएं। इसका तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि यह लेखक-कन्फेक्शनर द्वारा कल्पित अंतिम रूप लेते हुए, जल्दी से कठोर हो जाता है।

प्रोटीन कस्टर्ड

जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम की तैयारी के इस संस्करण को कभी-कभी इतालवी मेरिंग्यू कहा जाता है क्योंकि प्रोटीन को चीनी के साथ नहीं, बल्कि सिरप से फेंटा जाता है, जो क्रीम को भंडारण में अधिक स्थिरता देता है। क्रीम तैयार करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 150 ग्राम पानी;
• तीन सौ ग्राम दानेदार चीनी;
• तीन गिलहरी;
• 25 ग्राम जिलेटिन और 100 ग्राम पानी;
• 1/2 चम्मच नींबू का रस।

प्रोटीन क्रीम को सही तरीके से कैसे बनाएं?

सबसे पहले जिलेटिन को पानी में भिगोकर फूलने दें। ऐसा करने के लिए, तत्काल उत्पाद लेना बेहतर है, फिर प्रक्रिया में दस मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। एक छोटे सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं और मध्यम आँच पर रखेंआग। मावा में उबाल आने पर इसमें नींबू का रस मिलाएं। धीमी आंच पर 5-8 मिनट के लिए चाशनी को चलाते रहें और पकाएं।

एक अलग कटोरे में, ठंडे प्रोटीन को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट कर एक मजबूत झाग बना लें, जो काफी मजबूत होगा और लंबे समय तक इसका आकार नहीं बदलेगा। इसे लगातार चलाते हुए उसी छोटी सी धारा में गरम (!) सिरप डालिये. इसके अलावा, पेशेवर हलवाई इस बिंदु पर 1 चम्मच जोड़ने की सलाह देते हैं। दुबला परिष्कृत तेल, फिर क्रीम व्यंजन और अन्य उपकरणों से नहीं चिपकेगी (यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा)। यदि वांछित है, तो आप तैयार क्रीम को अधिक स्वाद देने के लिए थोड़ा वेनिला जोड़ सकते हैं। व्हिपिंग प्रक्रिया को रोके बिना, स्टीम बाथ में पिघला हुआ जिलेटिन डालें, और बीस सेकंड के बाद आप मिक्सर को बंद कर सकते हैं और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए प्रोटीन क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।