2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
ईल वह मछली है जिसे हम अक्सर दुकानों में स्मोक्ड रूप में देखते हैं। इसलिए, अधिकांश लोगों के लिए यह भी नहीं होता है कि यह, किसी भी अन्य मछली की तरह, अलग तरीके से स्वादिष्ट रूप से पकाया जा सकता है। तो, यदि आप भाग्यशाली हैं, और आपको यह ताजा सर्पिन जीव मिला है - जल्दी से कम से कम वही ईल सूप खरीदें और पकाएं।
सरल शुरुआत
यह डिश मशहूर फिश सूप से तैयार करने में काफी अलग है। सब्जियों के प्रसंस्करण के साथ खाना पकाने की शुरुआत होती है: लहसुन की एक लौंग के साथ कटा हुआ प्याज दलिया में मसला हुआ, बेल मिर्च के छल्ले (एक जोड़े को लें) वनस्पति तेल में दम किया जाता है। जब मिर्च नरम हो जाए और प्याज लगभग पारदर्शी हो जाए, तो 2 छोटे चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक गिलास व्हाइट वाइन, एक लीटर पानी और अजमोद का एक पूरा गुच्छा डालें। - उबाल आने पर इसमें कटी और कटी हुई मछली (आधा किलो) डाल दें. ईल सूप आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, और नमक और काली मिर्च पहले से ही अंत में हैं। जब यह तैयार हो जाता है, तो अजमोद को फेंक दिया जाता है और कटे हुए डिल के साग को भागों में डाले गए सूप में डाल दिया जाता है।
पुरानी रेसिपी
उसकी तरफ से ईल सूप फिशसाफ नदी की रेत से या तो चमड़ी या सावधानी से साफ किया जाना चाहिए (हमारी पारिस्थितिक स्थिति में मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर है)। भुनी हुई ईल के अंदरूनी हिस्से को भी नमक से रगड़ना चाहिए। अजवाइन और अजमोद की जड़, कुछ छोटे प्याज और 2 कप ताजा (जमे हुए नहीं, सूखे नहीं, डिब्बाबंद नहीं!) मटर को पानी में डाल दिया जाता है। उबाल आने पर इसमें दरदरी कटी हुई ईल (डेढ़ किलो) डाल दीजिए. आपको इसे 45 मिनट तक पकाने की जरूरत है; तैयारी से पहले लॉरेल और अजमोद डालें। जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं था: आलू अभी तक मातृभूमि के विस्तार में मौजूद नहीं थे, चावल केवल सुदूर पूर्व में, चीन और जापान के करीब खाया जाता था। तो आपके सामने - एक विशुद्ध रूसी व्यंजन!
मलाईदार ईल सूप
उसके लिए, आपको एक बड़ी गाजर को कद्दूकस करने की जरूरत है, और प्याज को बारीक काट लें (एक लीक के साथ स्वादिष्ट)। दोनों को एक साथ फ्राई किया जाता है, लेकिन फ्राइंग पैन में नहीं, बल्कि सही पैन में, जहां ईल के साथ क्रीमी सूप तैयार किया जाएगा। जब सब्जियां लगभग पक जाती हैं, तो एक किलो टमाटर का एक तिहाई छिलका हटा दिया जाता है, छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, पैन में जोड़ा जाता है। तलना - एक लीटर साफ पानी डालें। जब यह उबल जाए, तो भविष्य के मलाईदार सूप में ईल के साथ एक पाउंड कटा हुआ आलू डालें। नुस्खा लगभग पांच मिनट के लिए कंद उबालने पर कटा हुआ 300 ग्राम ईल डालने की सलाह देता है। मछली के लगभग तुरंत बाद, कम वसा वाली क्रीम (आधा लीटर) डाली जाती है। तैयार होने से ठीक पहले, नमक का स्वाद लें, और तैयार ईल सूप को जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें - या तो सीधे पैन में, या पहले से ही प्लेटों में डालें। परिणाम बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट है।
विदेशी प्रेमियों के लिए
इस ईल सूप के बारे में दिलचस्प बात यह है कि यह सामंजस्यपूर्ण रूप से असंगत सामग्री को जोड़ती है। शुरू करने के लिए, एक गिलास सूखे मेवे को गर्म पानी के साथ डाला जाता है। जबकि वे नरम हो जाते हैं, एक पाउंड मछली को छोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए। तीन गाजर के टुकड़ों को क्यूब्स में काट दिया जाता है (आपको रगड़ना नहीं चाहिए, यह बहुत सुंदर नहीं निकलेगा, और स्वाद समान नहीं होगा)। 200 ग्राम अजवाइन गाजर की तरह ही काट ली जाती है। लीक का डंठल छल्ले में टूट जाता है। 2 लीटर पहले से पका हुआ शोरबा गरम किया जाता है, और उसमें तैयार सब्जियां और सूखे मेवे डाले जाते हैं।
कोशिश करो! बहुत ही असामान्य और बहुत स्वादिष्ट! जब यह उबलता है, मछली पेश की जाती है; उसी समय, ईल सूप को एक चम्मच वाइन सिरका के साथ नमकीन, काली मिर्च और सुगंधित किया जाता है। 20 मिनट के बाद, एक गिलास मटर भी डाला जाता है - ताजा या जमी हुई, जिसके बाद एक और 2-3 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रहता है। इस समय, एक बड़े कठोर नाशपाती को छील दिया जाता है, कोर को काट दिया जाता है, और मांस को बारीक काट दिया जाता है और मक्खन में कुछ मिनटों के लिए स्टू किया जाता है। जब विदेशी ईल सूप तैयार हो जाता है, तो नाशपाती के टुकड़े डालने से पहले प्लेटों पर रखे जाते हैं, और पार्सले के ऊपर अजमोद छिड़का जाता है।
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