उच्च और निम्न अम्लता वाले जठरशोथ के लिए सलाद: आहार व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गैस्ट्राइटिस (पेट की परत की सूजन) काफी आम बीमारी है। आमतौर पर उसका एक पुराना कोर्स होता है, कई मरीज कई सालों तक इस बीमारी से पीड़ित रहते हैं। डॉक्टर द्वारा बताए गए उपचार के साथ-साथ उचित पोषण भी बहुत जरूरी है। एक सख्त आहार केवल अतिरंजना के दौरान आवश्यक है, तभी आहार में विविधता लाई जा सकती है। आहार में एक महत्वपूर्ण व्यंजन सलाद है। जठरशोथ के साथ, उन्हें सरल नियमों का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए। इस मामले में, वे विटामिन की आपूर्ति सुनिश्चित करेंगे और आहार को इतना नीरस नहीं बनाएंगे।

जठरशोथ के उपचार की विशेषताएं

गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन विभिन्न कारणों से होती है। इसका मुख्य कारण हेलिकोबैक्टर पाइलोरी संक्रमण माना जाता है। लेकिन यह कुपोषण, तनाव, बुरी आदतों से कमजोर होकर केवल शरीर में ही सक्रिय रूप से प्रजनन करता है। इसलिए, एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित गैस्ट्र्रिटिस का उपचार व्यापक होना चाहिए। विभिन्न दवाएंसंक्रमण को नष्ट करने, सूजन को कम करने और पाचन में सुधार करने में मदद करें।

लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मरीज कैसे खाता है। कई खाद्य पदार्थ गैस्ट्र्रिटिस को बढ़ा सकते हैं। इसलिए, आहार उपचार का एक अभिन्न अंग है। उचित पोषण के बिना, कोई भी दवा मदद नहीं करेगी। अतिरंजना के दौरान, आहार सख्त होना चाहिए, जिसमें केवल कुछ उत्पाद हों। लेकिन छूट के साथ, इसे विविध किया जा सकता है। जठरशोथ के लिए विभिन्न आहार सलाद आपको स्वादिष्ट खाने में मदद करेंगे, लेकिन इससे परेशानी नहीं होगी।

सलाद क्या है

सलाद एक ठंडा व्यंजन है जिसे आमतौर पर क्षुधावर्धक के रूप में खाया जाता है। इसे ताजी या उबली हुई सब्जियों, फलों, जामुनों, मांस या समुद्री भोजन से बनाया जाता है। सलाद की ख़ासियत यह है कि सभी घटकों को सॉस के साथ कुचल, मिश्रित और अनुभवी किया जाता है। वनस्पति तेल, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, नींबू का रस आमतौर पर ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।

सलाद, विशेष रूप से ताजी सब्जियों से बने सलाद, आवश्यक पोषक तत्वों और विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत हैं। वे आहार में विविधता लाते हैं और पाचन में सुधार करते हैं। यह भी मूल्यवान है कि उनमें बहुत अधिक फाइबर, विभिन्न खनिज होते हैं, लेकिन कैलोरी की मात्रा कम होती है।

जठरशोथ के साथ सलाद खाने के लिए, आपको उनकी तैयारी के लिए विशेष नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। आखिरकार, गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन के साथ सभी सब्जियों का सेवन नहीं किया जा सकता है, आप मसालेदार मसाला और मेयोनेज़ नहीं कर सकते। लेकिन आपको कई लोगों के प्रिय इस व्यंजन को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए, आपको बस व्यंजनों को थोड़ा बदलने की जरूरत है।

खाना पकाने के नियम

ऐसे व्यंजन का प्रयोग तभी किया जाता है जब रोग दूर हो जाता है। सलाद बनाने के कुछ नियम हैं, लेकिन प्रत्येक व्यक्ति अलग-अलग है, इसलिए आपको अपने द्वारा खाए जाने वाले भोजन पर अपनी प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। कोई मटर या मकई बर्दाश्त नहीं करता है, जबकि अन्य आमतौर पर इन उत्पादों के साथ सलाद खाते हैं। यही बात टमाटर, खीरा, कई फलों पर भी लागू होती है।

लेकिन सलाद तैयार करने के लिए सामान्य सिफारिशें भी हैं, जिनका पालन जठरशोथ के सभी रोगियों को करना चाहिए।

1. इन व्यंजनों को केवल छूट के दौरान और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के परामर्श के बाद ही खाएं।
2. अगर ताजे फल या सब्जियों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें अच्छी तरह से धोकर छील लेना चाहिए। इसके लिए टमाटर, उबलते पानी डालना वांछनीय है।
3. सभी घटकों को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और इससे भी बेहतर - कद्दूकस किया हुआ। यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा और तेजी से पाचन पर एक सौम्य प्रभाव प्रदान करेगा।
4. सलाद ताजा होना चाहिए, लंगड़ा या सड़ा हुआ नहीं।
5. मांस, मछली, समुद्री भोजन और कुछ सब्जियों को अच्छी तरह उबालना चाहिए।
6. ड्रेसिंग के लिए आप केवल रिफाइंड वनस्पति तेल, कम वसा वाले खट्टा क्रीम या प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं। सलाह दी जाती है कि मसाले और कम नमक न डालें।
7. खाना पकाने के बाद, आपको तुरंत सलाद खाने की जरूरत है, आप इसे स्टोर नहीं कर सकते।

पेट की अम्लता के आधार पर खाना पकाने की विशेषताएं

उच्च और निम्न अम्लता वाले जठरशोथ के लिए आहार अलग है। हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस के साथ, बहुत अधिक गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन होता है,यह सूजन वाले म्यूकोसा को परेशान करता है और अल्सर या कटाव के गठन का कारण बनता है। कई खाद्य पदार्थ इसकी मात्रा में वृद्धि को प्रोत्साहित करते हैं, जिससे रोग और बढ़ जाता है। इसलिए उच्च अम्लता वाले जठरशोथ वाले सलादों का सेवन सावधानी से करना चाहिए। सभी अम्लीय खाद्य पदार्थों को बाहर करने की सिफारिश की जाती है: जामुन, खट्टे फल, टमाटर, सिरका, नींबू का रस और मसाला। स्टार्च वाली उबली हुई सब्जियों, गैर-अम्लीय फलों, दुबले मांस या मछली से सलाद बनाना सबसे अच्छा है। आपको उन्हें दही, गैर-अम्लीय खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल से भरना होगा। नमक कम डालना बहुत जरूरी है।

कम अम्लता के साथ, इसके विपरीत, पेट में पाचक रस बहुत कम होता है। ऐसे जठरशोथ के साथ, सलाद को इसके उत्पादन को प्रोत्साहित करना चाहिए और हाइड्रोक्लोरिक एसिड की मात्रा में वृद्धि करनी चाहिए। अन्यथा, पाचन धीमा हो जाता है, किण्वन और पेट फूलना होता है। इसलिए आपको सलाद में ताजी सब्जियां शामिल करने की कोशिश करनी चाहिए, सफेद गोभी और ताजा टमाटर विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। खट्टे फल, ताजे खट्टे जामुन, सेब, उबली हुई गाजर, ब्रोकली, तोरी भी डाली जाती हैं।

निषिद्ध खाद्य पदार्थ

गैस्ट्राइटिस के लिए सलाद अगर सही उत्पादों से बने हों तो फायदा होगा। उत्तेजना पैदा न करने के लिए, आपको मसालेदार और वसायुक्त सब कुछ बाहर करने की आवश्यकता है। सलाद में उन उत्पादों का उपयोग करना अस्वीकार्य है जो गैस्ट्र्रिटिस के लिए निषिद्ध हैं:

• सिरका, गरम मसाला;
• मेयोनीज़;
• स्मोक्ड फिश, सॉसेज, हैम;
• डिब्बाबंद और अर्द्ध-तैयार उत्पाद;
• सॉकरौट, अचार या नमकीन सब्जियां;
• प्याज, लहसुन, सहिजन, शलजम, मूली, मूली, शर्बत।

इस वजह से बीमारसभी कोरियाई मसालेदार सलाद गैस्ट्र्रिटिस के लिए contraindicated हैं।

कौन से उत्पाद बनाने हैं

गैस्ट्राइटिस के लिए सलाद भी स्वादिष्ट और पौष्टिक हो सकता है। ऐसे कई उत्पाद हैं जो म्यूकोसा की जलन पैदा नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें छूट के दौरान अनुमति दी जाती है। आप इनका सलाद बना सकते हैं।

1. अक्सर इन्हें सब्जियों से बनाया जाता है। इन्हें उबालकर इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। ये हैं आलू, गाजर, चुकंदर, ब्रोकली, फूलगोभी, हरी बीन्स। अगर कच्ची सब्जियों से सूजन नहीं होती है, तो आप इनका इस्तेमाल कर सकते हैं। यह बिना छिलके वाली गाजर, खीरा हो सकता है। टमाटर का सलाद सबसे आम है, लेकिन अम्लीय होने पर उन्हें कम मात्रा में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
2. बीन्स - बीन्स और मटर का प्रयोग तभी करना चाहिए जब उन्हें पेट फूलने न लगे। इसी समय, डिब्बाबंद भोजन लेना अवांछनीय है, सूखे बीन्स या जमे हुए मटर को पकाना बेहतर है। यही बात मकई पर भी लागू होती है, जो सलाद में एक आम सामग्री है। जठरशोथ के लिए यह वर्जित नहीं है, लेकिन आप इसका उपयोग तभी कर सकते हैं जब इससे सूजन न हो।
3. सलाद में साग शामिल करना उपयोगी है, खासकर कम अम्लता वाले गैस्ट्राइटिस के लिए। डिल, अजमोद, सलाद पत्ता की अनुमति है।
4. फलों का सलाद बनाते समय मुख्य रूप से नाशपाती, सेब, खुबानी, ख़ुरमा, तरबूज का उपयोग किया जाता है। फलों से त्वचा को हटाना बेहतर है। यदि किण्वन होता है, तो केवल पके हुए सेब और नाशपाती जोड़ने की सलाह दी जाती है।
5. मांस उत्पादों से आप चिकन, टर्की या लीन वील का उपयोग कर सकते हैं। मांस की जरूरतअच्छी तरह उबाल कर पीस लें। कभी-कभी जठरशोथ के लिए सलाद में सॉसेज जोड़ने की अनुमति है - केवल बिना लार्ड के उबला हुआ, उदाहरण के लिए, डॉक्टर का।
6. आप समुद्री भोजन का सलाद बना सकते हैं। कम वसा वाली मछली, स्क्विड, झींगा का उपयोग किया जाता है।

जठरशोथ के साथ क्या सलाद हो सकते हैं

यदि आप सलाद बनाने के लिए नियमों का उपयोग करते हैं, निषिद्ध खाद्य पदार्थों को बाहर करते हैं और डॉक्टर की सलाह का पालन करते हैं, तो आप छूट की अवधि को लंबे समय तक बढ़ा सकते हैं। इस समय, अलग-अलग सलाद रोजाना खाने की सलाह दी जाती है, यहां तक कि दिन में कई बार, लेकिन छोटे हिस्से में। यह आहार में विविधता लाने, इसे अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने में मदद करेगा।

जठरशोथ के लिए आप अलग-अलग सलाद खा सकते हैं: सब्जी, मांस या मछली, फल के साथ। यदि आप स्वीकृत उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो वे नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। रेसिपी तो कई हैं, लेकिन आंकड़ों के मुताबिक ज्यादातर लोग पारंपरिक व्यंजनों का ही इस्तेमाल करते हैं। अक्सर, गैस्ट्र्रिटिस के रोगी टमाटर, गाजर, बीट्स, विनिगेट या ओलिवियर का सलाद खाते हैं। लेकिन इसे फल, समुद्री भोजन या मांस के साथ आहार में विविधता लाने की अनुमति है। मुख्य बात यह है कि वे निषिद्ध उत्पादों का उपयोग नहीं करते हैं।

गैस्ट्राइटिस के लिए सब्जी का सलाद

अक्सर, जब रोग ठीक हो जाता है, तो विनिगेट की सिफारिश की जाती है। लेकिन आपको इसे एक संशोधित नुस्खा के अनुसार पकाने की जरूरत है। उबले हुए आलू, गाजर और चुकंदर पारंपरिक विनैग्रेट से बने रहते हैं। डिब्बाबंद मटर के बजाय, अगर उसमें से पेट फूलना नहीं है तो उबला हुआ ताजा-जमे हुए डालना बेहतर है। हाइपरएसिड गैस्ट्र्रिटिस के साथ जोड़ने के लिए और कुछ नहींयह असंभव है, और यदि अम्लता कम है, तो कुछ अचार या सौकरकूट की अनुमति है। vinaigrette को वनस्पति तेल से भरें।

आप हल्का सलाद भी बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर और खीरे का सलाद लोकप्रिय है। उन्हें वनस्पति तेल या कम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ छील, कटा हुआ, अनुभवी होना चाहिए। आप डिल या अजमोद भी जोड़ सकते हैं। जठरशोथ के लिए चुकंदर का सलाद भी उपयोगी है। इसे उबालना सुनिश्चित करें। आलूबुखारा के साथ मिलाने पर यह व्यंजन कब्ज के लिए बहुत अच्छा होता है।

अगर पेट फूलना नहीं है तो आप सफेद गोभी से सलाद बना सकते हैं। यह कम अम्लता वाले जठरशोथ के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। आप बस पत्ता गोभी और गाजर को काट सकते हैं, अपने हाथों से मैश कर सकते हैं और तेल लगा सकते हैं। या एक अतिरिक्त उबला अंडा और खट्टा क्रीम के साथ मौसम जोड़ें।

छुट्टी

सबसे लोकप्रिय सलाद जो ज्यादातर लोग सभी छुट्टियों के लिए तैयार करते हैं, वह है ओलिवियर। यदि आप पारंपरिक नुस्खा में थोड़ा बदलाव करते हैं, तो इसका उपयोग गैस्ट्र्रिटिस के लिए किया जा सकता है। मसालेदार खीरे और डिब्बाबंद मटर के बिना भी एक स्वादिष्ट ओलिवियर सलाद प्राप्त किया जाता है। आप ताजा खीरा भी डाल सकते हैं, छीलकर, और उबले हुए मटर ले सकते हैं। दुबला मांस लें - चिकन या टर्की, कभी-कभी उबले हुए सॉसेज का उपयोग करना स्वीकार्य होता है। आप आलू, गाजर और उबले अंडे के अलावा एक सेब भी डाल सकते हैं। खट्टा क्रीम या दही के साथ तैयार।

स्वादिष्ट से स्वादिष्ट और असामान्य सलाद प्राप्त होता है। उन्हें उबालने, स्ट्रिप्स में काटने और कटा हुआ उबला हुआ गाजर और एक अंडे के साथ मिलाने की जरूरत है। जोड़ सकते हैंकुछ हरी मटर। खट्टा क्रीम के साथ सलाद पोशाक। यदि आप समुद्री भोजन के प्रति असहिष्णु हैं, तो स्क्वीड को उबले हुए चिकन या सॉसेज से बदला जाना चाहिए, लेकिन तब अंडा नहीं डाला जाता है।