लहसुन की रासायनिक संरचना: विवरण, गुण और कैलोरी सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 01:06

कई सदियों से लोगों के बीच यह राय रही है कि यदि आप नियमित रूप से लहसुन खाते हैं, तो आप सर्दी-जुकाम को भूल सकते हैं, क्योंकि यह सब्जी सभी संक्रमणों और वायरस को "डर" देती है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में भी मदद करती है। शायद यह लाभकारी गुण थे जिसने इस संस्कृति को दुनिया के लगभग सभी लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय बना दिया। विशिष्ट गंध और मसालेदार स्वाद के अलावा, जो पकवान की उत्कृष्ट "सजावट" बन जाता है, लहसुन की रासायनिक संरचना महत्वपूर्ण है। यह मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन, खनिज, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और शरीर के लिए उपयोगी अन्य पदार्थों द्वारा दर्शाया जाता है। लहसुन में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए यह आहार पोषण में भी लोकप्रिय है। इसके उपचार गुणों के कारण इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि वैकल्पिक चिकित्सा में भी किया जाता है। दुनिया भर में लोग लहसुन की कली, साथ ही फसल के युवा तनों (तीर) और पत्तियों का सेवन करते हैं।

क्योंकि यह उत्पाददुनिया में सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है, इसे बेहतर तरीके से जानना तर्कसंगत होगा। लेख लहसुन की रासायनिक संरचना, पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री के साथ-साथ इसके गुणों के बारे में बात करेगा। आखिरकार, यह सब्जी मानव शरीर पर लाभकारी और नकारात्मक दोनों प्रभाव डाल सकती है।

लहसुन क्या है? पौधे का संक्षिप्त विवरण

यह सब्जी की फसल जीनस प्याज और Amaryllis परिवार से संबंधित है। मूल लैटिन में, नाम एलियम सैटिवम जैसा लगता है। यह एक तीखा स्वाद और एक विशिष्ट गंध के साथ एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है, जो इसे संरचना में निहित थियोएथर्स (कार्बनिक सल्फाइड) के साथ संपन्न करता है। लहसुन में उच्च एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, जिसकी बदौलत इसे पारंपरिक और अनौपचारिक चिकित्सा और नैदानिक पोषण में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। खाना पकाने में, "दांत", युवा तनों और पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

लहसुन की रासायनिक संरचना: सभी के लिए उपयोगी जानकारी

इस सब्जी की फसल में विभिन्न उपयोगी तत्वों की एक बड़ी मात्रा होती है जो शरीर की गतिविधियों पर लाभकारी प्रभाव डालती है। नीचे एक तालिका है जिससे आप लहसुन में विटामिन और खनिजों की सामग्री के बारे में जान सकते हैं। राशि मिलीग्राम में इंगित की जाती है, दैनिक मानदंड के सापेक्ष प्रतिशत भी प्रस्तुत किया जाता है। पदार्थों की सामग्री उत्पाद के प्रति 100 ग्राम निर्धारित की जाती है।

विटामिन	मिलीग्राम/%	सूक्ष्म पोषक तत्व	मिलीग्राम/%	मैक्रोन्यूट्रिएंट्स	मिलीग्राम/%
सी	10/11.1	कोबाल्ट	9 एमसीजी/90	क्लोरीन	30/1.3
बी1	0.1/6.7	लोहा	1.5/8.3	पोटेशियम	260/10.4
बी2	0.1/5.6	सेलेनियम	14.2एमसीजी/25.8	फॉस्फोरस	100/12.5
बी5	0.6/12	जिंक	1/8.3	कैल्शियम	180/18
बी6	0.6/30	मैंगनीज	0.8/40	सोडियम	17/1.3
पीपी	2.8/14	तांबा	0.1/10	मैग्नीशियम	30/7.5
बी9	3 एमसीजी/0.8	आयोडीन	9 एमसीजी/6
ई	0.3/2
कश्मीर	1.7/1.4
कोलाइन	23.2/4.6

इसके अलावा, लहसुन में एक आवश्यक तेल होता है जिसमें एलिसिन और वाष्पशील समूह (सल्फाइड समूह) के अन्य कार्बनिक यौगिक पाए जाते हैं।

फलों का पोषण मूल्य

लहसुन की रासायनिक संरचना के बारे में ऊपर विस्तार से बताया गया है। उत्पाद का पोषण मूल्य समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। लहसुन में न केवल प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो "आधार" हैं, बल्कि अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ भी हैं। मात्रा ग्राम में है और 100 ग्राम उत्पाद पर आधारित है।

पानी	60
प्रोटीन	6.5
वसा	0.5 (जिनमें से 0.1 ग्राम प्रत्येक संतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड)
कार्बोहाइड्रेट	29.9 (जिनमें से 1.5 आहार फाइबर हैं, 3.9 मोनो- और डिसैकराइड हैं, 26 स्टार्च हैं)
कार्बनिक अम्ल	0.1
राख	1.5

कैलोरी लहसुन

उत्पाद का पोषण मूल्य भी प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी की संख्या से निर्धारित होता है। यह कहने योग्य है कि लहसुन कम कैलोरी वाला उत्पाद है, क्योंकि इसमें केवल 149 किलो कैलोरी होता है।

उपरोक्त सभी डेटा थोड़ा भिन्न हो सकते हैं। ये सभी संकेतक बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करते हैं, विशेष रूप से, उस क्षेत्र और जलवायु क्षेत्र पर जिसमें यह बढ़ता है, साथ ही साथ सब्जी की किस्म पर भी।

लहसुनपाउडर या सूखी सब्जी

कई किराने की दुकानों में मसाला बेचा जाता है। इसे सूखे और पिसे हुए लौंग से तैयार किया जाता है। लहसुन पाउडर की रासायनिक संरचना समान पदार्थों द्वारा दर्शायी जाती है, केवल प्रति 100 ग्राम उत्पाद में उनकी मात्रा भिन्न हो सकती है। पोषण मूल्य 331 किलो कैलोरी है। यानी 16.55 ग्राम प्रोटीन, 0.73 ग्राम वसा और 72.73 ग्राम कार्ब्स।

लहसुन के पाउडर में तीखा स्वाद होता है, लेकिन कच्ची सब्जी के विपरीत, यह आपकी सांसों को तरोताजा कर देता है। उत्पाद का यह रूप अपने गुणों के कारण एक उत्कृष्ट विकल्प है।

सूखे लहसुन की रासायनिक संरचना के बारे में

• खनिज: कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम।
• विटामिन: एस्कॉर्बिक एसिड, थायमिन, राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड, कोलीन, बीटािन, अल्फा-टोकोफ़ेरॉल, फ़ाइलोक्विनोन।
• लिपिड: संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, फाइटोस्टेरॉल।
• अमीनो एसिड: ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनीन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, सिस्टीन, फेनिलएलनिन, टायरोसिन, वेलिन, आर्जिनिन, हिस्टिडाइन, ऐलेनिन, एस्पार्टिक और ग्लूटामिक एसिड, ग्लाइसिन, प्रोलाइन, सेरीन।

युवा हरे लहसुन में क्या समृद्ध है?

कई लोग सब्जी की फसल की पत्तियों को काटकर कूड़ेदान में या खाद के गड्ढे में फेंक देते हैं। कम ही लोग जानते हैं कि युवा लहसुन के हरे भाग का "लौंग" से कम लाभ नहीं होता है। यहां तक कि खाना पकाने के व्यंजन भी हैं जिनसे आप सीख सकते हैं कि पत्तियों को कैसे पकाना है, और किन मामलों में वे सबसे अच्छे हैं।उपयोग।

हम पहले से ही लहसुन की रासायनिक संरचना (उपरोक्त तालिका में) पर विचार कर चुके हैं। सिद्धांत रूप में, वही जानकारी इस खंड में स्थानांतरित की जा सकती है, लेकिन हम इसे दोहराएंगे नहीं। युवा हरी पत्तियां, साथ ही ताजे और सूखे फल, बी विटामिन, साथ ही सी, ई, के और पीपी में समृद्ध हैं। उनमें गैर-आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जो युवा फल बनाते हैं और कम उपयोगी नहीं छोड़ते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मामले में कुछ पदार्थों की सामग्री "पुराने" लहसुन की तुलना में भी अधिक है। पोषण मूल्य 149 किलो कैलोरी है। युवा लहसुन में 0.5 ग्राम वसा, 2.1 ग्राम आहार फाइबर, 6.36 ग्राम प्रोटीन, 33.06 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.5 ग्राम राख और 58.58 ग्राम पानी होता है।

सब्जी फसलों के सकारात्मक गुणों पर

अब सबसे दिलचस्प - लहसुन के गुणकारी गुण। लहसुन की संरचना ऐसी है कि सब्जी का मानव शरीर की सभी प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि सामान्य दैनिक मात्रा 15 ग्राम से अधिक नहीं है।

रचना में कई अलग-अलग उपयोगी पदार्थ, निश्चित रूप से, इस उत्पाद के लाभकारी गुणों पर विचार करते समय बहुत महत्व रखते हैं। और यह सब लेख में चर्चा की जाएगी। लेकिन यह लहसुन के आवश्यक तेल से शुरू करने लायक है। सब्जी फसलों में इसकी सामग्री 0.23 से 0.74% तक हो सकती है। यह उल्लेखनीय क्यों है? यह आवश्यक तेल में है कि एलिसिन निहित है - लहसुन की जैव रासायनिक संरचना में मुख्य घटक। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है, जिसका उद्देश्य खतरनाक पदार्थों - मुक्त कणों को बांधना है। यहप्रक्रिया महत्वपूर्ण है, क्योंकि अगर उनके पास "संलग्न" करने वाला कोई नहीं है, तो सबसे भयानक चीज होगी - कोशिका के आनुवंशिक तंत्र का विनाश। इससे अनियंत्रित कोशिका विभाजन का खतरा होता है और परिणामस्वरूप, एक घातक नवोप्लाज्म का निर्माण होता है। एक अशांत आनुवंशिक तंत्र वाली कोशिका शरीर के लिए "विदेशी" प्रोटीन उत्पन्न करती है, जो विषाक्त विषाक्तता का कारण बनती है। अध्ययनों से पता चला है कि लहसुन किसी भी स्तर पर कैंसर के खिलाफ लड़ाई में एक प्रभावी चिकित्सीय एजेंट है।

एलिसिन सबसे मजबूत एंटीसेप्टिक है जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को रोकता है। इससे शरीर में लाभकारी बैक्टीरिया बना रहता है। एलिसिन "अच्छे" को "बुरे" से अलग करने का प्रबंधन कैसे करता है, क्योंकि एंटीबायोटिक्स भी लगातार सब कुछ नष्ट कर देते हैं, वैज्ञानिक अभी तक यह पता नहीं लगा पाए हैं। फिर भी, यह तथ्य ध्यान देने योग्य है।

लहसुन के सभी लाभकारी गुणों पर विचार करना बहुत कठिन है। यह निश्चित रूप से एक पूरी मात्रा लेगा। लेकिन संक्षेप में इसके सकारात्मक गुणों के बारे में जानना काफी वास्तविक है। मुक्त कणों का विरोध करने के अलावा, लहसुन डिस्बैक्टीरियोसिस के विकास को भी रोकता है, शरीर के अंदर और बाहर फंगल संक्रमण, साथ ही आंतों के संक्रमण और कृमि के आक्रमण को भी रोकता है। इसके अलावा, सब्जी की फसल ऐसे उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध है:

• हृदय प्रणाली के समुचित कार्य को बनाए रखना;
• निम्न रक्तचाप;
• रक्त संरचना का सामान्यीकरण;
• रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम;
• घनास्त्रता की रोकथाम;
• ग्लूकोज तेज करने की सुविधा;
• शरीर की सुरक्षा को मजबूत करना;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण।

लहसुन की रासायनिक संरचना में विटामिन बी1 होता है, जो तंत्रिका तंत्र को स्थिर करता है। इसलिए, वनस्पति संस्कृति तनाव को शांत और दूर करने में सक्षम है। विटामिन बी1 कोशिकाओं में ऊर्जा प्रक्रियाओं में भी शामिल होता है। Phytoncides तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण के खिलाफ लहसुन को एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी बनाते हैं।

पोषण के लिए, वनस्पति संस्कृति आंतों को "कीटाणुरहित" करती है, जठरांत्र संबंधी मार्ग में विभिन्न विकृति के विकास को रोकती है। पाचन को प्रोत्साहित करने, पित्त उत्पादन की प्रक्रिया शुरू करने और पाचन को आसान बनाने के लिए लहसुन को वसायुक्त व्यंजनों में जोड़ने की सलाह दी जाती है। शरद ऋतु-वसंत काल में सब्जी विशेष रूप से उपयोगी होती है, क्योंकि यह विटामिन और विभिन्न तत्वों से भरपूर होती है। सभी प्रणालियों में विभिन्न विकृति की घटना को रोकने के लिए हर दिन कुछ लहसुन खाने की भी सिफारिश की जाती है।

एक सब्जी से शरीर को हो सकने वाले नुकसान, और कुछ सुझाव

लहसुन की रासायनिक संरचना न केवल लाभ पहुंचा सकती है, बल्कि कुछ स्थितियों में स्वास्थ्य को भी खराब कर सकती है। इसलिए, आप इसका अधिक मात्रा में उपयोग नहीं कर सकते हैं। ऐसे मामले होते हैं जब अत्यधिक "खुराक" से कोरोनरी वाहिकाओं और मस्तिष्क वाहिकाओं की ऐंठन होती है। तो आपको याद रखना चाहिए कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।

हाल ही में इंटरनेट पर आप जानकारी देख सकते हैं कि लहसुन लगभग जहरीली सब्जी है और इसे खाना बेहद हानिकारक है।एक व्यक्ति के लिए। कथित तौर पर, यह प्रतिक्रियाओं और सोचने की प्रक्रिया में मंदी से भरा है। हालाँकि, इस डेटा की कोई वैज्ञानिक पुष्टि नहीं है।

कुछ माता-पिता अपने बच्चों को इस सब्जी को खाने के लिए मजबूर करते हैं, क्योंकि "यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है।" अपने बच्चे को लहसुन जबरदस्ती न खिलाएं। आखिरकार, वयस्क खुद उस उत्पाद को नहीं खाते हैं जो उन्हें पसंद नहीं है? इसलिए बच्चों को प्रताड़ित करने की कोई जरूरत नहीं है।

यद्यपि रचना विविध प्रकार के उपयोगी पदार्थों से भरपूर है, लहसुन के गुण नकारात्मक हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता। यदि ऐसी स्थिति की पहचान की गई है, तो किसी भी मामले में सब्जी की फसल का उपयोग करना असंभव है। वैसे, लहसुन को केवल कच्चा ही खाना चाहिए, या खाना पकाने के बिल्कुल अंत में व्यंजन में मिलाया जाना चाहिए, क्योंकि गर्मी उपचार सभी उपयोगी पदार्थों को मार देता है।

38 डिग्री से ऊपर और अधिक वजन होने पर भी लहसुन का सेवन नहीं करना चाहिए। खासकर अगर बच्चे में मोटापे का निदान किया जाता है। यदि कोई वयस्क अभी भी किसी तरह बढ़ी हुई भूख से निपटने में सक्षम है, तो बच्चों के लिए इसका सामना करना अधिक कठिन होता है। बेशक, लहसुन में विटामिन होते हैं, और इसकी कैलोरी सामग्री कम होती है, लेकिन सब्जी, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में योगदान देता है। यह प्रक्रिया अतिरिक्त भूख पैदा कर सकती है।

सोने से पहले और तंत्रिका तंत्र के विकारों जैसे मिर्गी के मामले में लहसुन खाने की सलाह नहीं दी जाती है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग और गुर्दे की गंभीर बीमारियों में contraindicated है।

लोक चिकित्सा और घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में लहसुन किस लिए प्रसिद्ध है?

ऐसी कई रेसिपी हैं जो आप कर सकते हैंविभिन्न समस्याओं को ठीक करने के लिए घर पर दोहराएं। उदाहरण के लिए, लहसुन से विभिन्न मिश्रण और जलसेक तैयार किए जाते हैं जो अनिद्रा, दांत दर्द, बहती नाक, गले में खराश, सर्दी और यहां तक कि ब्रोंकाइटिस और काली खांसी से राहत दिला सकते हैं। इस सब्जी की फसल पर आधारित "दवाएं" हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस और पुरानी थकान, एनजाइना पेक्टोरिस और सांस की तकलीफ में मदद करती हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपने गले में खराश पर काबू पा लिया है, तो लहसुन की 3-4 कलियों को उबलते दूध में डालकर एक चम्मच शहद मिलाकर पीने की सलाह दी जाती है। और काली खांसी के लिए, लार्ड और लहसुन के रस के मिश्रण को गर्दन और छाती पर मलने से एक उत्कृष्ट सहायक उपाय होता है।

लहसुन का विवरण, संरचना और इसके लाभकारी गुण यह सोचने का कारण देते हैं कि कॉस्मेटोलॉजी में उत्पाद कितना उपयोगी है। यह बालों, त्वचा और नाखूनों से संबंधित विभिन्न समस्याओं को दूर करने में मदद करता है।

उदाहरण के लिए, त्वचा पर सूजन प्रक्रियाओं से छुटकारा पाने के लिए, चेहरे को वनस्पति तेल से पोंछना चाहिए, और फिर कटा हुआ लहसुन का घोल लगाना चाहिए। इसके अलावा, वनस्पति संस्कृति त्वचा पर विभिन्न विकासों से छुटकारा पाने में मदद करती है, जैसे मस्से, कॉर्न्स और पेपिलोमा।

लहसुन शरीर के अंदर विकसित होने वाली कई विकृतियों के लिए एक सार्वभौमिक उपाय है। यह एक अनूठा मसाला है, जिसके बिना कई पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, साथ ही स्नैक्स पूरे नहीं हो सकते। आपको इसे बड़ी मात्रा में उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, यह जानना महत्वपूर्ण है कि यहां तक कि एक छोटी "लौंग", यदि आप इसे रोजाना खाते हैं (मतभेदों की अनुपस्थिति में), शरीर को संतृप्त करके सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।विभिन्न प्रकार के उपयोगी पदार्थ। और जिन लोगों को इस उत्पाद को खाने के बाद सांसों से दुर्गंध आती है, उन्हें इस सब्जी को पाउडर में आज़माने की सलाह दी जाती है। और इस तरह का मसाला घर के बने लहसुन से खुद तैयार करना बेहतर है, क्योंकि इसके लाभकारी गुण सीधे बीज की गुणवत्ता और बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करते हैं।