जंगली सामन: विवरण, विशेषताएं, गुण और सर्वोत्तम व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अटलांटिक सैल्मन (सामन) सामन परिवार की एक लुप्तप्राय प्रजाति है। इस मछली की खेती के लिए धन्यवाद, सामन मांस लगभग पूरे वर्ष उपलब्ध (और काफी सस्ता) है। जंगली सामन के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है, मूल रूप से प्रशांत महासागर से ही - यह एक मौसमी विधि द्वारा पकड़ा जाता है। हालांकि कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि उनके मानकों के अनुसार, "कैद में" उगाई जाने वाली मछली उतनी ही स्वादिष्ट होती है, यह "मुफ्त रोटी पर" जीने के साथ तुलना नहीं कर सकती।

बेशक, कुछ के लिए, जैसा कि जंगली बत्तख के मामले में होता है: घरेलू बत्तख को पेशाब करना आसान होता है। स्वाद, पट्टिका का रंग, जंगली सामन की प्रशांत किस्मों के गूदे की बनावट किसी भी उगाए गए लोगों से बेहतर होती है। आखिरकार, यह शक्तिशाली मछली प्राकृतिक परिस्थितियों में मीलों तैरती है, और इसके मांस का रंग प्राकृतिक पोषण का परिणाम है: शैवाल के साथ क्रिल और प्लवक।

मुद्दे की विशेषताएं

कई औसत के लिएनिवासियों, यह मछली एक मौसमी विनम्रता है। क्योंकि जंगली सामन लगभग आधे चाँद के लिए काटा जाता है: गर्मियों के मध्य से अंत तक।

ताजा खाने की चाहत रखने वालों को कई तरह की परेशानियां होती हैं। सबसे पहले, एक शौकिया के लिए जंगली सामन को खेती वाले सामन से अलग करना मुश्किल है, और अधिकांश भाग के लिए, लोग प्रशांत प्रजातियों की पूरी श्रृंखला से बहुत परिचित नहीं हैं - और परिणामस्वरूप, किसी भी प्रतिनिधि को सामन और दोनों "कहा" जा सकता है। बस लाल मछली। दूसरा: जंगली प्रजातियों की कम वसा सामग्री के कारण, आपको उनके खाना पकाने में अधिक सावधानी बरतनी चाहिए, अन्यथा अनुचित प्रसंस्करण के साथ आदत से ठीक पट्टिका को खराब करना आसान है।

लोकप्रिय प्रजाति

किस प्रकार के सामन की सबसे अधिक मांग है?

1. सबसे बड़ा प्रशांत चिनूक सामन है। लंबाई में, औसतन, एक मीटर तक। राज्यों में, इस मछली को गर्व से किंग सैल्मन (शाही सामन) कहा जाता है। बड़ी संख्या में गिल किरणों द्वारा चिनूक अन्य प्रजातियों से अलग है। यह संयुक्त राज्य अमेरिका के प्रशांत तट के पास आर्कटिक, एशियाई जल में रहता है: कामचटका, कमांडर द्वीप, होक्काइडो के उत्तर में अमूर नदी में।
2. Kizhuch एक बड़ा जंगली सामन है, यह 15 किलोग्राम के द्रव्यमान तक पहुंचता है। यह अपने तराजू के चांदी के रंग से अन्य प्रकार के कोहो सैल्मन से अलग है, क्योंकि जापानी और अमेरिकी इसे सिल्वर सैल्मन (सिल्वर सैल्मन) कहते हैं। अलास्का से कैलिफोर्निया तक प्रशांत महासागर में उत्तरी अमेरिकी तट के साथ वितरित किया गया। इसकी सीमा में कामचटका, होक्काइडो और कमांडर द्वीप समूह का जल भी शामिल है। कोहो सामन के गूदे में 9 प्रतिशत तक वसा प्रसिद्ध ओमेगा -3 है। इसमें विटामिन और खनिज दोनों होते हैंतत्वों का पता लगाएं।
3. लाल मछली - तथाकथित सॉकी सैल्मन। यह शेष सामन से संबंधित रंग में भिन्न होता है। प्रतिनिधियों का वजन 3.5 किलोग्राम तक है। झील के वातावरण में मछलियाँ अधिक बार घूमती हैं, उन जगहों पर जहाँ स्वच्छ झरने धड़कते हैं। इसका मांस जीनस के अन्य सदस्यों की तरह गुलाबी नहीं है, बल्कि लगभग लाल है।
4. गुलाबी सामन। यह मछली आकार में सबसे छोटी और बहुत ही सामान्य है। पकड़े गए नमूने का औसत वजन 2.2 किलोग्राम है। यह आर्कटिक और प्रशांत महासागरों के ठंडे पानी में रहता है। गुलाबी सामन मांस सूप पकाने, तलने और तलने, नमकीन और डिब्बाबंदी के लिए आदर्श है। विशेषज्ञ लुगदी के कुछ "सूखापन" पर ध्यान देते हैं, विशेष रूप से तला हुआ। जंगली सामन (गुलाबी सामन) का कैवियार भी भोजन के रूप में प्रयोग किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले नमकीन के बाद, इसे संरक्षित किया जाता है।

केटा - जंगली सामन

कई देशों में मछली पकड़ने के लिए व्यापक रूप से व्यापक और मूल्यवान मछली। एक मीटर की लंबाई तक पहुंचता है, वजन - 15 किलोग्राम। यह आर्कटिक और प्रशांत महासागरों में, अमेरिका के पास - कनाडा से कैलिफोर्निया (मोंटेरे बे) तक रहता है। पिछली शताब्दी में, जापान में अत्यधिक मछली पकड़ने के कारण इसकी आबादी कम हो गई थी। हालाँकि, आज हम कह सकते हैं कि इस प्रजाति के भंडार लगभग बहाल हो गए हैं, केतु को किसी न किसी रूप में बड़े सुपरमार्केट और विशेष मछली भंडार की अलमारियों पर देखा जा सकता है।

जंगली सामन कैसे पकाने के लिए

उपरोक्त प्रत्येक प्रकार की पट्टिका एक समृद्ध स्वाद और सुगंध, अच्छी संरचना द्वारा प्रतिष्ठित है। पट्टिका से सबसे वास्तविक पाक कृति प्राप्त करने के लिए, यह काफी हैयह एक साधारण ग्रिल - इलेक्ट्रिक या चारकोल का उपयोग करने के लिए पर्याप्त होगा। लेकिन पेशेवर रसोइयों के बीच, यह सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है कि इस तरह के गूदे को अधिक मात्रा में न लें - अन्यथा यह सूख जाएगा। विशेषज्ञ पट्टिका के थर्मल प्रसंस्करण को न्यूनतम करने की सलाह देते हैं। यहां कुछ सबसे आसान विकल्प दिए गए हैं।

ओवन में चूम सामन स्टेक

रेसिपी अपनी सादगी और तैयारी की गति से अलग है। सबसे पहले, हम एक "आसान" अचार का निर्माण करेंगे: थोड़ा कटा हुआ साग, वनस्पति तेल, नमक के साथ सोया सॉस। हम इस मिश्रण में स्टेक (3-5 टुकड़े) डुबोते हैं - उन्हें थोड़ा लेटने दें। इस बीच, मोटे पनीर (200 ग्राम) को कद्दूकस कर लें और कई बड़े टमाटरों को छल्ले में काट लें)। अब हम फ़ूड फ़ॉइल से बैग बना रहे हैं। प्रत्येक के केंद्र में हम मसालेदार मांस रखते हैं, इसके ऊपर पनीर और टमाटर के टुकड़े होते हैं। हम बैग को बंद कर देते हैं, शीर्ष पर एक छोटा सा छेद छोड़ते हैं - भाप से बचने के लिए। एक बेकिंग शीट पर लेट जाएं और ओवन को भेजें। मध्यम तापमान पर 15-20 मिनट तक बेक करें। हम बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालते हैं, इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं, पन्नी को खोलते हैं और सावधानी से बर्तनों को अलग-अलग प्लेटों पर हटाते हैं। जड़ी बूटियों से सजाकर मेज पर परोसें।

बैटर में

हमें आवश्यकता होगी: आधा किलो सामन पट्टिका, वनस्पति तेल, 3 अंडे, एक गिलास दूध, एक गिलास आटा। फिलेट को छोटे टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च-नमक, अपने पसंदीदा मसाले डालें। आधे घंटे के लिए संसेचन के लिए अलग रख दें। इस बीच, हम बैटर बनाते हैं। कच्चे अंडे को नमक के साथ फेंट लें। दूध डालकर मिला लें। धीरे-धीरे मैदा डालें, मिलाएँ। बैटर तैयार है. हम लेते हैंसामन पट्टिका के टुकड़े और उनमें से प्रत्येक को तैयार मिश्रण में डुबो दें। कड़ाही या डीप फ्रायर में गर्म तेल में दोनों तरफ (लगभग 5 मिनट प्रत्येक) तलें।

नमस्कार

जंगली सामन को नमक कैसे करें? इसके लिए ज्यादा चतुराई की जरूरत नहीं है। हम टुकड़े से त्वचा को हटाते हैं, पट्टिका को नैपकिन या रसोई के तौलिये से थोड़ा सुखाते हैं: मांस सूखा होना चाहिए, गीला नहीं होना चाहिए। हम मछली को एक गहरे कटोरे में डालते हैं, मोटे नमक के साथ छिड़कते हैं (खाद्य समुद्री नमक खरीदना बेहतर होता है) - एक चम्मच प्रति पाउंड पट्टिका, थोड़ी चीनी के साथ छिड़के। वैसे, आप सोया सॉस, लॉरेल और धनिया को ऑलस्पाइस, हर्ब्स और अन्य मसालों के साथ मिला सकते हैं। फिर हम मछली को दमन में डालते हैं, इसे एक फिल्म के साथ कवर करते हैं, इसे कई घंटों के लिए रसोई में छोड़ देते हैं, और फिर अतिरिक्त नमक को हटाकर रेफ्रिजरेटर में भेज देते हैं। सब कुछ तैयार है - अब आप खा सकते हैं!