सूअर का मांस पसलियों से पिलाफ: खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पिलाफ न केवल मेमने से, बल्कि अन्य अवयवों से भी तैयार किया जा सकता है: चिकन, सूअर का मांस, बीफ, टर्की। उदाहरण के लिए, सूअर का मांस पसलियों से पिलाफ बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। उसके बारे में और लेख में चर्चा की जाएगी।

पिलाफ के बारे में

यह व्यंजन पूरी दुनिया में लोकप्रिय है, इसलिए इसकी बहुत सारी रेसिपी हैं। इसकी मुख्य सामग्री मांस और चावल हैं। हालांकि ऐसे व्यंजन हैं जो मांस के बजाय मशरूम का उपयोग करते हैं, चावल के बजाय एक प्रकार का अनाज। सीज़निंग से, बरबेरी और ज़ीरा को पिलाफ में डालने का रिवाज है।

खाना पकाने का एल्गोरिदम हमेशा एक जैसा होता है: मांस, प्याज और गाजर भूनना, पानी और मसाला मिलाना, ज़िरवाक पकाना, चावल और लहसुन डालना और पकवान को तैयार करना।

इस व्यंजन के लिए एक कड़ाही सबसे अच्छी है, लेकिन आप मोटी दीवारों वाला बर्तन या धीमी कुकर ले सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि चावल कुरकुरे निकले: इसके लिए आपको खाना पकाने की तकनीक का पालन करना होगा और चावल की सही किस्म का चयन करना होगा।

और अब पोर्क पसलियों के साथ पिलाफ के लिए कुछ व्यंजन।

क्लासिक रेसिपी

पिलाफ के लिए उत्पाद:

• पसलियों का किलोग्राम;
• तीन बड़े प्याज;
• तीन बड़ेगाजर;
• लहसुन का सिर;
• लंबे दाने वाले उबले हुए चावल का आधा पैकेट;
• 200 मिली सूरजमुखी तेल;
• लाल मीठी मिर्च;
• गर्म लाल मिर्च;
• बारबेरी;
• काली मिर्च;
• ज़ीरा;
• नमक।

पिलाफ खाना पकाने के चरण:

1. प्याज को आधा छल्ले में काटिये, गाजर को छील कर धोइये और छीलिये.
2. लहसुन के सिर से भूसी की ऊपरी परत हटा दें और जड़ को काट लें।
3. पसलियों को भागों में काटें।
4. चावल को बहते पानी में धोकर भिगो दें।
5. आग पर कड़ाही रख दें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें सूरजमुखी का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लें।
6. प्याज को कढ़ाई में भेजें और तेल में लगातार चलाते हुए कैरामेलाइज होने तक तलें।
7. पसलियों को कढ़ाई में रखें और हल्का सुनहरा होने तक चारों तरफ से तलें।
8. गाजर को कढ़ाई में डालिये, कुछ मिनट बाद उबलता पानी डालिये ताकि गाजर 2 सेमी तक ढक जाये.
9. नमक, लाल मीठी और तीखी मिर्च, कुटा हुआ जीरा मोर्टार में और तीन या चार मटर काली मिर्च, एक चम्मच बरबेरी जामुन भविष्य के पुलाव में डालें।
10. धीमी आंच पर (मध्यम से कम) 40 मिनट तक पकाएं।
11. गाजर को कढ़ाई के बीच में फैलाएं और लहसुन का सिर काटकर रख दें।
12. चावल से पानी निकाल कर कढ़ाई में डालिये।
13. उबलते पानी में डालें जब तक कि चावल मुश्किल से ढक न जाए।
14. बर्तन को ढककर 20 मिनट तक पकाएं।
15. फूलगोभी खोलें, चावल को बीच में बिना हिलाए एक स्लाइड के रूप में बेल लें। कम से कम आग लगाएं और ढक्कन के नीचे एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें, जब तक कि सारा पानी न हो जाएवाष्पित नहीं होगा। यदि पर्याप्त नहीं है, तो चाकू से कई जगहों पर पंचर बना लें और ध्यान से उबलते पानी में डालें।
16. कड़ाही खोलकर सामग्री मिला लें।

गाजर के साथ चावल को एक बड़ी प्लेट में रखें, फिर सूअर के मांस की पसलियां।

धूप में सुखाए हुए टमाटर के साथ

सूअर की पसलियों के साथ पिलाफ के लिए इस नुस्खा के लिए दो प्रकार के चावल की आवश्यकता होगी: चमेली और बासमती।

उत्पाद:

• 0.5 किलो बासमती चावल और चमेली;
• 1 किलो सूअर का मांस पसलियों (भावपूर्ण);
• 5 बल्ब;
• 700 ग्राम गाजर;
• लहसुन के दो सिर;
• छह धूप में सुखाए हुए टमाटर;
• काली मिर्च;
• बारबेरी बेरीज;
• पिसा हुआ जीरा;
• नमक।

सूअर का मांस रिब पिलाफ पकाने के चरण:

1. चावल धोकर उसके ऊपर ठंडा पानी डालें।
2. पसलियों को धोएं, सुखाएं और टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज को क्यूब्स में काटें, गाजर को क्यूब्स में। लहसुन छीलें।
4. एक कड़ाही या अन्य उपयुक्त डिश में वनस्पति तेल डालें और आग पर गरम करें।
5. प्याज को कढ़ाई में डालिये और चलाते हुये सुनहरा होने तक भूनिये.
6. पसलियां डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
7. गाजर डालें, ढककर तीन मिनट के लिए छोड़ दें, फिर मिलाएं और एक घंटे के दूसरे चौथाई के लिए पकाएं। बरबेरी और जीरा डालें।
8. कड़ाही में सूखे टमाटर और लहसुन भेजें, गर्म पानी डालें ताकि यह कढ़ाई की सामग्री को ढक दे और लगभग 1.5 सेमी अधिक हो। आँच को सबसे छोटा करें और 40 मिनट तक उबालें।
9. नमकशोरबा और गर्मी को अधिकतम तक बढ़ाएं।
10. जिस पानी में चावल भिगोए थे उसे छानकर कढ़ाई में डाल दें। एक पतली धारा में गर्म पानी डालें ताकि यह चावल से 1.5-2 सेमी ऊँचा हो, और पकाते रहें।
11. जब चावल की परत के बीच में पानी वाष्पित हो जाए, तो आंच को कम कर दें और 15 मिनट के लिए और पकाएं।
12. फूल की तीन परतों के साथ कढ़ाई को कवर करें, फिर एक ढक्कन और कम गर्मी पर एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें।
13. ढक्कन हटाओ, पन्नी हटाओ, पिलाफ मिलाओ।

तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

बैंगन के साथ

पोर्क रिब पिलाफ में बैंगन डालकर, आप डिश का बिल्कुल नया संस्करण प्राप्त कर सकते हैं।

उत्पाद:

• 800 ग्राम वसायुक्त सूअर का मांस पसलियों;
• 400 ग्राम प्याज;
• 400 ग्राम गाजर;
• 400 ग्राम बासमती चावल;
• 400 ग्राम बैंगन;
• लहसुन का सिर;
• तीन चम्मच पिलाफ मसाला;
• नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स में, सूअर का मांस एक-एक पसली के हिस्से में काटें।
2. एक बाउल में नमक और मसाला डालकर मिला लें।
3. एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, एक धुंध दिखाई देने तक तेज़ आँच पर गरम करें और उसमें पसलियाँ डालें। इन्हें गोल्डन ब्राउन होने तक हर तरफ से फ्राई करें।
4. प्याज डालकर चलाते हुए पारदर्शी होने तक भूनें।
5. प्याज पर सुनहरा रंग दिखाई देने पर गाजर डालें, लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।
6. नमक, मसाले छोड़ दें और पकाते रहेंहिलाते समय तेज़ आँच पर।
7. कड़ाही के किनारे धीरे-धीरे उबलता पानी डालना शुरू करें। मांस को पानी से ढक देना चाहिए।
8. आंच को बहुत कम कर दें और लगभग 40 मिनट तक उबालें।
9. चावल को कई बार तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए।
10. बैंगन को मध्यम क्यूब्स में काटिये, एक कोलंडर में डालिये, नमक और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
11. लहसुन के सिर से भूसी की ऊपरी परत हटा दें, धोकर सुखा लें।
12. बैंगन को बहते पानी में धोकर कढ़ाई में डाल दें।
13. चावल को बैंगन पर समान रूप से फैलाएं, लहसुन का कटा हुआ सिर बीच में चिपका दें।
14. चावल को ढकने के लिए हल्के से उबलते पानी में डालें।
15. आग को ज्यादा से ज्यादा बढ़ाएं, उबाल आने के बाद ढक्कन से ढक दें और आंच को कम से कम कर दें।
16. 15 मिनिट बाद कढ़ाई को खोलिये, तौलिये से ढक दीजिये, ऊपर से ढक्कन लगा दीजिये और तौलिये के किनारों को लपेट दीजिये. पोर्क रिब पिलाफ को एक और दस मिनट के लिए पकाएं।

आग बंद कर दें, डिश को 30 मिनट के लिए जलने के लिए छोड़ दें।

निष्कर्ष

सूअर की पसलियों के साथ पिलाफ एक सुगंधित, हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। किसी भी पाक विशेषज्ञ के लिए इसे सर्वोच्च एरोबेटिक्स माना जाता है, लेकिन आप चाहें तो हर कोई इसे अपने किचन में बनाना सीख सकता है।