कोरियाई पत्ता गोभी की रेसिपी घर पर

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कोरियाई गोभी किमची रेसिपी में खाना पकाने के कई रूप हैं। असली किमची केवल बीजिंग गोभी से बनाई जा सकती है। लेकिन चूंकि सफेद गोभी मुख्य रूप से रूस में आम है, इसलिए अधिकांश व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। यहां तक कि रूस के कोरियाई लोगों ने भी बीजिंग गोभी को सफेद गोभी से बदलना शुरू कर दिया।

इस क्षुधावर्धक का मुख्य विचार इसका असाधारण तीखापन है। स्वाद मीठा, खट्टा या नमकीन हो सकता है। आइए इस लोकप्रिय और बजट स्नैक को पकाने की कोशिश करते हैं। हम आपके ध्यान में घर पर कोरियाई शैली की गोभी की कुछ बेहतरीन रेसिपी लाते हैं।

क्लासिक

सबसे पहले, आपको उस नुस्खा पर विचार करने की आवश्यकता है जिसके अनुसार कोरियाई लोग स्वयं नाश्ता तैयार करते हैं। सबसे अधिक संभावना है, कुछ उत्पादों को ढूंढना मुश्किल होगा। लेकिन बड़े हाइपरमार्केट के संबंधित विभागों में वे अभी भी पाए जाते हैं। कोरियाई में चीनी गोभी नुस्खा का यह संस्करण मछली सॉस के उपयोग को मानता है। यह वही उत्पाद है जो मुश्किल हैढूँढ़ने के लिए। और इसे कभी-कभी सोया सॉस के साथ मिश्रित एंकोवी पेस्ट से बदल दिया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• चीनी गोभी के दो छोटे कांटे;
• एक बड़ा प्याज;
• एक गिलास चिव्स;
• अदरक की एक छोटी जड़;
• आधा कप चावल का आटा;
• 1/4 कप लाल मिर्च के गुच्छे;
• आधा गिलास फिश सॉस;
• दो गाजर;
• हरी प्याज;
• नमक, चीनी और पानी।

कोरियाई गोभी किम्ची स्नैक रेसिपी

नमकीन पानी में किमची कई दिनों तक पक जाएगी. ऐसा माना जाता है कि इसे जितनी देर तक भिगोया जाएगा, यह उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। लेकिन गोभी को नमकीन पानी में 4-5 दिन से ज्यादा नहीं रखना चाहिए।

नमकीन एक किलोग्राम नमक और पांच लीटर पानी से तैयार किया जाता है:

• नमक को दो भागों में बाँट लें।
• आधा पानी में घोलें।
• नमक का दूसरा भाग पत्तागोभी के पत्तों की परत चढ़ाने के काम आएगा।
• नमकीन कच्चे पानी से ही तैयार किया जाता है। ठन्डे पानी और नमक को मिला कर मिलाते हैं: उबाले नहीं.

अब गोभी बनाते हैं:

• इसे बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। सबसे पहले, हम गोभी के सिर को 2 भागों में काटते हैं, साथ में काटते हैं। फिर हमने प्रत्येक गोभी "शेयर" को लगभग 3 भागों में काट दिया। अगर आपको नाश्ते में बड़ी पत्ता गोभी पसंद नहीं है - थोड़ा छोटा काट लें।
• इस तरह तैयार गोभी को नमकीन पानी में डालकर दो दिन के लिए छोड़ दें।
• अगर डंठल भंगुर नहीं है, बल्कि झुक रहा है -पत्ता गोभी तैयार.

कोरियन गोभी रेसिपी के अगले चरण पर आगे बढ़ें।

सामग्री जोड़ना

सबसे पहले नमक के घोल से निकाली गई गोभी को सावधानी से निचोड़ कर निकाल लेना चाहिए। इसमें जितना कम रस और तरल रहेगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। पत्ता गोभी के पत्तों पर अगर आप अतिरिक्त नमक छिड़कते हैं, तो प्रत्येक पत्ते को धोकर नमक के क्रिस्टल निकाल दें।

1. लहसुन की कलियों को ब्लेंडर से काट लें या प्रेस से निचोड़ लें।
2. अदरक को बहुत महीन कद्दूकस पर पीसना है।
3. गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. प्याज को बहुत पतले स्ट्रिप्स में काट लें। इसे गूदा पीसना भी स्वीकार्य है।

चावल के आटे का हलवा बनाना:

• ऐसा करने के लिए आधा गिलास इस आटे को तीन गिलास पानी में उबाल लें। इसे पकने में करीब आधा घंटा लगेगा। मुख्य बात एक चिपचिपा स्थिरता प्राप्त करना है।
• तैयार चिपचिपे उत्पाद को वनस्पति द्रव्यमान के साथ मिलाएं। मिश्रण में फिश सॉस और काली मिर्च डालें।

और अब आपको इस तरह की जेली के साथ सभी गोभी को कोट करने की जरूरत है। पत्तागोभी के प्रत्येक पत्ते को इस मिश्रण से दोनों तरफ से ढककर कन्टेनर में भरकर एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए।

पूरी प्रक्रिया हाथ से की जाती है (यह अधिक सुविधाजनक है)। उन्हें दस्ताने से सुरक्षित रखें: काली मिर्च त्वचा को जला देगी।

एपेटाइज़र टेबल पर परोसे जाते हैं, छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं।

कोरियाई एक्सप्रेस गोभी

कभी-कभी आप सबसे अनुचित क्षण में एक स्वादिष्ट स्नैक का स्वाद लेना चाहते हैं, जब बीजिंग गोभी नहीं होती है और इसके पीछे दौड़ने का समय नहीं होता हैअंक। ऐसे में सफेद किस्म की झटपट कोरियन गोभी की रेसिपी हमारी मदद करेगी।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• गोभी का मध्यम आकार का सिर - लगभग 2 किलो;
• चार गाजर;
• लहसुन के दो सिर (दो लौंग से भ्रमित न हों);

नमकीन के लिए:

• लीटर पानी;
• डेज़र्ट स्पून विनेगर एसेंस (70%);
• एक गिलास चीनी और गंधहीन वनस्पति तेल (गोभी में ही तेल डाला जाता है);
• नमक - 3.5 बड़े चम्मच;
• लॉरेल लीफ - 2 पीस;
• लाल मिर्च (जमीन) - 0.5 चम्मच।

अब कार्रवाई पर चलते हैं

1. मध्यम आकार की पत्ता गोभी को काटें या काट लें।
2. लहसुन प्रेस के माध्यम से छोड़ें।
3. गाजर - एक कोरियाई ग्रेटर के माध्यम से।
4. इस तरह से तैयार सब्जियों को स्नैक्स बनाने के लिए उपयुक्त डिश में रखें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि लहसुन पूरी गोभी में फैल जाए।
5. नमकीन बनाने के लिए सभी घटक - उबाल लें।
6. गोभी के ऊपर उबलता घोल डालें और सिरका एसेंस डालें।
7. सब कुछ फिर से मिला लें। जब गोभी में नमकीन पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो ऐपेटाइज़र तैयार हो गया है।

बेहतर स्वाद के लिए इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद यह कुरकुरे हो जाएंगे।

और फिर चीनी गोभी

कोरियाई में चीनी गोभी के लिए निम्नलिखित नुस्खा भी "तेज" की श्रेणी से संबंधित है। यह खाना पकाने की शुरुआत के 8-12 घंटे बाद ही तैयार हो जाएगा।

आवश्यक घटक:

• किलो चीनी गोभी;
• लहसुन की लगभग 10 कलियाँ;
• गाजर;
• गर्म काली मिर्च (एक चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च से बदला जा सकता है);
• बल्ब;
• एक छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• 10 काली मिर्च;
• 5 बड़े चम्मच बिना गंध वाला वनस्पति तेल;
• 1 लीटर पानी;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• 6 बड़े चम्मच चीनी;
• 80 मिलीलीटर सिरका 9%।

कोरियन गोभी की रेसिपी को हकीकत बनाना:

1. गोभी को चौकोर टुकड़ों में काटिये: मध्यम आकार का।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।
3. एक कोरियाई ग्रेटर पर गाजर का प्रसंस्करण।
4. लहसुन को अपने स्वादानुसार काट लें। आप इसे बारीक पीस सकते हैं।
5. भविष्य के नाश्ते को परतों में रखना: गोभी के स्लाइस की एक परत, गाजर की एक परत, प्याज की एक परत।
6. फिर, सब कुछ काली मिर्च और लहसुन के साथ छिड़कें, उसके बाद - धनिया और काली मिर्च के साथ। परतें ज्यादा मोटी न हों तो बेहतर है।
7. सब्जी परतों को वनस्पति तेल के साथ डालें।
8. नमकीन तैयार करना: पानी, चीनी, नमक। इसे उबालने की जरूरत है। नमकीन पानी में सिरका तभी डालें जब आप स्टोव बंद कर दें।
9. तैयार मैरिनेड को सब्जियों के ऊपर एक बाउल में डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इस समय कंटेनर को ढक्कन से ढक देना बेहतर है।

ठंडा स्नैक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। तय समय के बाद नाश्ता तैयार है.

सोया सॉस के साथ

कोरियन गोभी की एक और किस्म। क्षुधावर्धक में शामिलइसमें सोया सॉस और ब्राउन प्याज शामिल हैं।

उत्पाद सूची:

• गोभी - 1 किलो;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• लाल मिर्च - 2 चम्मच;
• धनिया - 1 छोटा चम्मच;
• एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच;
• बिना स्वाद वाला वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• अगर आपको अजमोद पसंद है, तो आप इसे डाल सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम भारी भरकम व्यंजन बना रहे हैं जिसमें सब्जियां मिलाना सुविधाजनक होगा।
2. गोभी को छोटे छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
3. कोरियन ग्रेटर में कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं।
4. इनमें चीनी और नमक डालें।
5. गोभी को हाथ से या लकड़ी के मूसल से थोडा़ सा गूंथ लें.
6. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें प्याज के आधे छल्ले डाल दें।
7. प्याज को धीमी आग पर भूनिये और 2 मिनिट बाद इसमें काली मिर्च डाल दीजिये.
8. सोया सॉस में डालें और मिश्रण को लगभग एक मिनट तक गर्म करें।

सॉस के साथ, शायद, जब तक हम सब्ज़ियां खत्म कर लें और वापस आ जाएं। चीनी और नमक के प्रभाव में गाजर और गोभी थोड़ा नरम करने में कामयाब रहे। इसने उन्हें उन सीज़निंग के प्रति अधिक ग्रहणशील बना दिया जो हम अभी जोड़ेंगे:

1. लहसुन को सब्जियों के साथ प्याले में निकाल लीजिये और हरा धनिया डाल कर मिला दीजिये.
2. कड़ाही में जो कुछ भी मिलता है, हम उसी कटोरे में डालते हैं। सीज़निंग समान रूप से वितरित करते हुए, डिश को हिलाना न भूलें। यदि आपके नाश्ते मेंअजमोद मौजूद है - इसे जोड़ने का समय आ गया है।
3. अब तीन बड़े चम्मच सिरका डालें। लेकिन आप पा सकते हैं कि आपको अधिक (या कम) सिरका चाहिए।
4. आगे अचार बनाने के लिए पकवान को नाश्ते से ढक दें।
5. पांच घंटे के बाद इसे पहले से ही फ्रिज में रखा जा सकता है। ठंड में, क्षुधावर्धक लगभग सात घंटे का होता है और मेज पर परोसा जाता है। और अगर कोरियाई शैली की गोभी को ठंडे स्थान पर लगभग एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाए, तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी

स्वादिष्ट नाश्ते का एक और संस्करण। सर्दियों के लिए इस सरल कोरियाई गोभी की रेसिपी को ट्राई करें। नुस्खा में बीट्स शामिल हैं। इससे आपकी स्वादिष्ट पत्ता गोभी भी खूबसूरत लगेगी।

खाना पकाने के उत्पाद:

• एक बड़ा गोभी सिर;
• 1 मध्यम आकार के चुकंदर;
• 1 और गाजर;
• लहसुन का 1 सिर;
• आधा गिलास वनस्पति तेल (परिष्कृत) और सिरका (9%);
• 1, 5 चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• लीटर पानी;
• एक चुटकी धनिया के बीज।

अब व्यापार में उतरते हैं

1. गोभी को चौकोर टुकड़ों में काटें - लगभग 5 सेंटीमीटर प्रत्येक।
2. लहसुन को चाकू से काट कर पत्तागोभी में भेज दें।
3. प्याज - आधा छल्ले।
4. तीन गाजर कद्दूकस पर या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
5. बीट्स को गाजर की तरह ही प्रोसेस करें और सब्जी के मिश्रण में डालें।
6. एक सॉस पैन में चीनी और नमक के साथ पानी उबालें। इस पानी में तेजपत्ते को अन्य मसालों के साथ (. के अनुसार) उबाल लेंनुस्खा)।
7. मैरिनेड खत्म होने पर उसमें सिरका डालिये (गैस बंद करने के बाद).
8. और अब गोभी में तेल डालें और तैयार, लगभग उबलता हुआ अचार डालें।
9. हम गोभी के बर्तन पर जुल्म करते हैं ताकि वह नमकीन पानी से न उठे।

एक दिन की ऐसी "उदास" स्थिति के बाद, नाश्ता तैयार है! इसे जार में रखें और ढक्कन से कसकर कवर करें।