जौ को घर पर सही तरीके से कैसे अंकुरित करें? अंकुरण प्रक्रिया

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बहुत कम लोगों ने कभी घर में अनाज उगाया है। और जो लोग कोशिश करने का फैसला करते हैं, वे आमतौर पर गेहूं चुनते हैं, क्योंकि यह सस्ता और सस्ता है। लेकिन अनाज बाजार में अकेला होने से बहुत दूर। लेकिन जौ को लोग माल्ट और बीयर के साथ मिलाकर ही याद करते हैं। और पूरी तरह से व्यर्थ, क्योंकि एक छोटे अनाज में भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है। आज हम बात करेंगे कि जौ को कैसे अंकुरित किया जाए। शायद कुछ लोगों के लिए यह उनके जीवन और खाने की आदतों को बदलने की दिशा में पहला कदम होगा।

गुणवत्ता वाले अनाज का चयन करें

यहाँ बहुत आसान है। बाजार पर अनाज खरीदना, आप एक खराब उत्पाद, मोल्ड के साथ अनाज प्राप्त कर सकते हैं या विशेष यौगिकों के साथ इलाज कर सकते हैं जो अंकुरित होने की अनुमति नहीं देते हैं। बाद की तकनीक का उपयोग तब किया जाता है जब पशु चारा के लिए तैयार जौ डाला जाता है। दाना भले ही नम हो,यह अंकुरित नहीं होगा और खराब नहीं होगा। लेकिन हमारे मामले में यह बिल्कुल भी फिट नहीं बैठता।

किसी भी अनाज की सावधानीपूर्वक जांच और चयन करना चाहिए। निम्न-गुणवत्ता वाले अनाज का उपयोग करने से आपको आवश्यक उत्पाद की एक छोटी सी उपज प्राप्त होती है, अर्थात आप व्यर्थ में समय बर्बाद करते हैं। तो ध्यान रखने के लिए कुछ नियम हैं:

• जौ का उपयोग 2 महीने से अधिक पहले न करें।
• अंकुरण के लिए इसकी जांच करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। ऐसा करने के लिए, आपको विभिन्न बैचों से लगभग 100 अनाज भिगोने की जरूरत है। यह अंकुरण का प्रतिशत देता है। अभ्यास से पता चलता है कि 90% से कम संकेतक वाले अनाज का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

भिगोना

अभ्यास के लिए आगे बढ़ने से पहले "जौ को कैसे अंकुरित करें" के प्रश्न का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना महत्वपूर्ण है। पहली नज़र में, प्रश्न बहुत जटिल नहीं है, लेकिन ऐसे नुकसान हैं जो आपको आधे से अधिक पौध से वंचित कर सकते हैं।

तो, पहला रहस्य: आपको सबसे पहले अनाज को कमरे के तापमान पर पानी में भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

• अनाज को एक बर्तन में डालिये और पानी से भर दीजिये ताकि वह पूरी तरह से ढक जाये.
• तैरते हुए दानों और मलबे को हटा दें, जिसके बाद पानी को निकाल देना चाहिए।
• अनाज को ठंडे पानी से भर दें।
• कीटाणुशोधन। चूंकि जौ को अंकुरित करना काफी परेशानी भरा होता है, इसलिए इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि फफूंदी से रोपाई खराब न हो जाए। सबसे सरल उपचार जौ को अधिक प्रतिरोधी बनाने में मदद करता है। एक एंटीसेप्टिक के रूप में, आप आयोडीन या साधारण पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग कर सकते हैं। 10 लीटर पानी के लिए, आपको केवल 30 बूंदों को जोड़ने की जरूरत है।घोल को अनाज के साथ एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए और कम से कम 3 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। यह अंकुरण को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन अधिकांश अनाज को मजबूत, उत्कृष्ट अंकुर देने की अनुमति देता है।

नोट

यदि आप जौ को अंकुरित करने में रुचि रखते हैं, तो याद रखें: सही और लंबे समय तक भिगोना सबसे महत्वपूर्ण रहस्य है। इसे कम से कम 48 घंटे तक रखना चाहिए। इस समय के दौरान, आपको हर 6-12 घंटे में पानी बदलने और अवशिष्ट मलबे को हटाने की जरूरत है। ठंडे पानी की आवश्यकता होती है ताकि दाना समय से पहले अंकुरित न होने लगे। यह प्रक्रिया अंकुरण के लिए स्थितियां पैदा करेगी।

अंकुरन प्रक्रिया

आपको एक चौड़ा बॉक्स या ट्रे तैयार करने की आवश्यकता होगी। इसका आकार अनाज की मात्रा पर निर्भर करता है। परत की मोटाई - 6 सेमी से अधिक नहीं। धोया हुआ गीला अनाज ट्रे के नीचे सावधानी से वितरित किया जाता है। सुनिश्चित करें कि इसे ऊपर से एक सूती कपड़े से ढक दें। यह पानी को वाष्पित नहीं होने देगा, लेकिन यह वेंटिलेशन में हस्तक्षेप नहीं करेगा। इस उद्देश्य के लिए, आप एक खिंचाव फिल्म का उपयोग कर सकते हैं जिसमें आपको कटौती करने की आवश्यकता होती है। पहली विधि बेहतर है, क्योंकि यह कवरिंग सामग्री को हटाए बिना और माइक्रॉक्लाइमेट को परेशान किए बिना अनाज को गीला करना संभव बनाता है।

मुख्य संकेतक

जौ को घर पर कैसे अंकुरित किया जाए, इस बारे में बात करते हुए दो बिंदुओं के महत्व पर ध्यान देना आवश्यक है। दाना केवल इष्टतम तापमान पर और पर्याप्त नमी के साथ ही फूटेगा। अंकुरण प्रक्रिया लगभग 20 डिग्री के तापमान पर होनी चाहिए। इसे हर दिन हिलाने की जरूरत है।अनाज और स्प्रे बोतल से पानी के साथ स्प्रे करें। कवरिंग सामग्री की नमी की जांच करें और इसे पूरी तरह से सूखने न दें।

मूल रूप से, आपको घर पर जौ को अंकुरित करने के तरीके के बारे में जानने की जरूरत है। आमतौर पर पहले से ही 2-3 वें दिन आप पहले स्प्राउट्स देख सकते हैं। अनाज कब तक रखना चाहिए? यह उन लक्ष्यों पर निर्भर करता है जिनका आप अनुसरण कर रहे हैं।

अंकुर खाना

अधिकतम लाभ उन स्प्राउट्स में निहित है जो आकार में 5 मिमी से अधिक नहीं होते हैं। जौ के दाने अंकुरित होने के बाद, उन्हें ठंडे पानी से धोना चाहिए। सबसे अच्छा, अगर आप उन्हें तुरंत खाते हैं। यदि अप्रयुक्त स्प्राउट्स बचे हैं, तो उन्हें विकास को धीमा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मजबूत अंकुरित बीज सख्त होते हैं और कड़वा स्वाद होता है। खाने से पहले उन्हें धोना सुनिश्चित करें। अब आप जानते हैं कि भोजन के लिए जौ को कैसे अंकुरित किया जाता है। लेकिन इसे इस्तेमाल करने के और भी तरीके हैं।

माल्ट के लिए अंकुरित

प्रत्येक अनाज में निष्क्रिय प्रक्रियाओं को सक्रिय करने के लिए, भिगोने की प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है। वास्तव में, यह वसंत की नकल करता है, जब पानी पिघलता है और सूरज अनाज को बढ़ने के लिए उत्तेजित करता है। हमने बात की कि भोजन के लिए जौ को ठीक से कैसे अंकुरित किया जाए, लेकिन इसका उपयोग माल्ट बनाने के लिए भी किया जाता है। ऐसे में शर्तों को थोड़ा बदलने की जरूरत है।

तापमान और आर्द्रता

अंकुरण शुरू करने के लिए कम आर्द्रता की आवश्यकता होती है, लगभग 40%। यानी दाने थोड़े गीले होते हैं और भ्रूण का विकास शुरू होने तक इसी अवस्था में रहते हैं। अभीआर्द्रता को 50% तक बढ़ाएं। यह बस हासिल किया जाता है, आपको बस छिड़काव की आवृत्ति बढ़ाने की आवश्यकता है। यह उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण जानकारी है जो माल्ट के लिए जौ को अंकुरित करने के विकल्प की तलाश में हैं। ऐसे में आर्द्रता को अधिक सावधानी से नियंत्रित करना आवश्यक है।

अंकुरण के दौरान होने वाली शारीरिक प्रक्रियाएं भी तापमान से गंभीर रूप से प्रभावित होती हैं। आदर्श रूप से, यह 14-15 डिग्री होना चाहिए। कम दरों पर, विकास धीमा हो जाएगा, और उच्च दरों पर, यह तेज हो जाता है और असमान रूप से होता है। इस प्रक्रिया की अवधि 6-7 दिन है। यदि सभी सिफारिशों का पालन किया जाता है, तो अच्छा माल्ट अंकुरित होगा। अधिकांश लोगों का मानना है कि जिस कमरे में अनाज अंकुरित होता है, वह जितना गर्म होगा, उतनी ही तेजी से अंकुरित होगा। लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले स्प्राउट्स प्राप्त करने के लिए आपको बताए गए नियमों का पालन जरूर करना चाहिए।

अनाज के अंदर की प्रक्रिया

जौ के दानों को अच्छी तरह से समझने के लिए, आपको यह समझने की जरूरत है कि भ्रूण कैसे विकसित होता है। यह पहले फल और बीज के आवरण को तोड़ता है, और फिर उनके और पृष्ठीय रंग के खोल के बीच चला जाता है। कृत्रिम अंकुरण के साथ, भ्रूण केवल एक निश्चित आकार तक ही विकसित होता है। यदि तापमान अधिक होता है, तो दाने के ऊपर से रोगाणु अंकुरित हो जाते हैं, जिससे तैयार माल्ट की गुणवत्ता कम हो जाती है।

परिणाम का आकलन

अंकुरण प्रक्रिया के अंत में, माल्ट को उपस्थिति से आंका जा सकता है। और सबसे पहले, आप गंध की सराहना कर सकते हैं। खीरे की ताजी सुगंध बताती है कि सब कुछ सही किया गया है। लेकिन खट्टा फल हमें उस अंकुरण का निष्कर्ष निकालने की अनुमति देता हैमाल्ट गलत तरीके से किया गया था। सबसे अधिक बार, यह बहुत लंबा भिगोना और अत्यधिक सिंचाई है। यह मत भूलो कि उचित वृद्धि और विकास के लिए अनाज को मामूली और निरंतर नमी की आवश्यकता होती है। यदि सामग्री सूख जाती है, तो उसमें जीवन समाप्त हो जाएगा। साथ ही यह नहीं भूलना चाहिए कि यदि नमी अधिक हो तो यह सड़न और फफूंदी वृद्धि से भरा होता है।

भूरे, मुरझाए हुए स्प्राउट्स का दिखना यह दर्शाता है कि उनमें नमी की भारी कमी है। स्प्राउट्स की बढ़ी हुई भंगुरता आंदोलनकारी के असंतोषजनक संचालन का परिणाम है। अंकुरित दानों को रोजाना कई बार पलटना चाहिए।

मुख्य चुनौतियां

पहले चार दिनों के दौरान जौ को अंकुरित करते समय इसकी रासायनिक संरचना में काफी बदलाव आता है। इसके आधार पर, अंकुरित अनाज की उपस्थिति और सूक्ष्मजीवों के संक्रमण की डिग्री को नियंत्रित करना आवश्यक है। यह आमतौर पर अनाज के रंग से काफी आसानी से आंका जा सकता है। चमकीले, हरे धब्बे, काले या लाल धब्बे एक जीवाणु संक्रमण के संकेत हैं। यानी आपको अनाज के पूरे बैच को प्रोसेस करने की जरूरत है, नहीं तो आपको ऐसे स्प्राउट्स नहीं मिलेंगे जो खाने के लिए उपयुक्त हों। माल्ट के निर्माण के उद्देश्य से बैच के साथ स्थिति समान है।

बाद में कटाई

चूंकि जौ के बीजों को घर पर बहुत जल्दी अंकुरित करना असंभव है, इसलिए एक बार में एक बड़ा बैच बनाना तर्कसंगत है। यदि स्प्राउट्स भोजन के लिए अभिप्रेत हैं, तो बचे हुए को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है, जहां उन्हें अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। और तैयार माल्ट सूख जाता है। के अलावाइसके अलावा, सुखाने के चरणों और तापमान की स्थिति को बदलकर, कच्चे माल को प्राप्त करना संभव है जो पेय को एक अद्वितीय स्वाद और रंग देते हैं। यह क्वास और मादक पेय दोनों पर लागू होता है।

निष्कर्ष के बजाय

आज, एक स्वस्थ जीवन शैली अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है। और पर्याप्त मात्रा में विटामिन और खनिजों के बिना, सही आहार की कल्पना करना मुश्किल है - मूल बातें का आधार। फार्मेसी विटामिन कॉम्प्लेक्स के बिना करने के लिए, आप अंकुरित अनाज का उपयोग कर सकते हैं। यह सबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों की एक वास्तविक पेंट्री है। इसके अलावा, किसी भी अनाज में उपयोगी गुण होते हैं, चाहे वह एक प्रकार का अनाज, फलियां या गेहूं, जई या अन्य अनाज हो। अंकुरण का सिद्धांत उनमें से किसी के लिए समान है, इसलिए यदि आप इस तकनीक में महारत हासिल करते हैं, तो आप आसानी से हर दिन ताजा अंकुरित अनाज प्रदान कर सकते हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि रोजाना एक चम्मच ताजा अंकुरित अनाज का सेवन शरीर को पूरे दिन के लिए ट्रेस तत्वों का एक पूरा सेट देता है।