मांस के साथ खिनकली: फोटो के साथ घर का बना नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मांस के साथ खिनकली जॉर्जियाई व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो हमारे देश में भी काफी आम है। उन्हें तैयार करते समय, आपको कम संख्या में सूक्ष्मताओं का निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है। और यह महत्वपूर्ण है कि आप आटा बना रहे हैं या पहले से ही अर्द्ध-तैयार उत्पाद बना रहे हैं। इस सामग्री से आप मांस के साथ खिन्कली के लिए कई पाक व्यंजनों को सीखेंगे, और आप सभी आवश्यक घटकों की तैयारी और चयन की विशेषताओं से भी परिचित हो सकेंगे।

तैयारी और परोसने के मुख्य सिद्धांत

यह ध्यान देने योग्य है कि इस व्यंजन के अपने विशेष नियम हैं जिन्हें आपको नहीं तोड़ना चाहिए। अन्यथा, आप अंतिम उत्पाद खराब कर सकते हैं:

• पानी पर नमक मिलाकर आटा गूंथना है. अंडे जोड़ने की भी अनुमति है।
• यह घटक काफी समय से तैयार किया जा रहा है। कभी-कभी दो तरह से। आउटपुट एक सघन और लोचदार उत्पाद होना चाहिए।
• मांस के साथ खिन्कली पकाने की विधि में कीमा बनाया हुआ मांस या बारीक कटा हुआ मांस का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। पारंपरिक विकल्प भेड़ का बच्चा, बीफ और पोर्क हैं। कभी-कभी आप ऐसी किस्में पा सकते हैं जिनमें मिश्रित प्रकार होते हैं।चिकन का इस्तेमाल किया जा सकता है।
• फिलिंग में हमेशा बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियां और मसाले होते हैं। शोरबा बनाने के लिए पानी अवश्य डालें।
• खाली को तुरंत उबाला जा सकता है या जरूरत पड़ने पर जम कर खाया जा सकता है।
• ताजा खिन्कली को न फाड़ने के लिए, उन्हें पूंछ से उठाना चाहिए, जिससे भरावन जम सके। उसके बाद ही वे उबलते पानी में गिरते हैं।
• प्याज को गरमागरम परोसें। एक गार्निश के रूप में, एक मसालेदार चटनी है जो अदजिका की याद दिलाती है।
• परंपरागत रूप से इन्हें पूंछ पकड़कर हाथों से खाया जाता है।

अब आप मांस के साथ खिन्कली के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा के मुख्य घटकों की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

आटा तैयार करना

इसके निर्माण के लिए काफी विकल्प हैं। लगभग हर रसोइए का अपना तरीका होगा। इस मामले में, पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों के अनुसार परीक्षण के कार्यान्वयन के लिए एल्गोरिथ्म दिया गया है।

सामग्री

डिश के लिए सही आधार तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• चार बड़े चम्मच मैदा;
• दो बड़े चम्मच पानी;
• वनस्पति तेल के चार बड़े चम्मच (इसका उपयोग मांस के साथ पारंपरिक जॉर्जियाई खिंकली नुस्खा से थोड़ा हटकर है);
• एक चुटकी नमक।

खाना पकाना

नीचे प्रस्तुत पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है, हालांकि इसमें काफी समय लगेगा। आइए शुरू करें:

• सबसे पहले आपको आटे को एक छलनी से छानना है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए। आपको इसे कई बार करने की आवश्यकता है।
• छानी हुई सामग्री को पर्याप्त गहरे प्याले में डालें। एक स्लाइड होना चाहिए।
• अगला, बीच में एक छोटा सा छेद करें, फिर धीरे-धीरे और सावधानी से उसमें पानी और वनस्पति तेल डालें। आखिर में नमक डालें।

• आगे घर पर मीट से खिनकली बनाने की विधि के अनुसार आपको आटा गूंथने की जरूरत है. यह एक चम्मच से किया जाता है, लेकिन बहुत धीरे और सावधानी से। शुरुआत में, वर्कपीस काफी तरल होगा, लेकिन प्रसंस्करण की प्रक्रिया में यह अधिक से अधिक मोटा हो जाएगा।
• मिश्रण के काफी सख्त होने के बाद, इसे टेबल पर रख दें और जितना हो सके गूंदना शुरू करें।
• गूंदने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, परिणामी आटे को रसोई के तौलिये से ढके एक बड़े कंटेनर में छोड़ देना चाहिए। लगभग चालीस मिनट तक। घर पर मांस के साथ खिन्कली की विधि के अनुसार, इससे आधार को अधिक लोचदार बनने में मदद मिलेगी।

मांस की तैयारी

यह पहले भी कहा जा चुका है कि निम्नलिखित किस्मों को फिलिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:

• गोमांस;
• सूअर का मांस;
• मटन;
• चिकन।

मांस के साथ खिन्कली का नुस्खा भी अधिक दिलचस्प स्वाद देने के लिए विभिन्न विकल्पों को मिलाने की अनुमति देता है। एक बार जब आप तय कर लेते हैं कि आप क्या उपयोग करेंगे, तो आप वास्तविक कार्यान्वयन प्रक्रिया पर आगे बढ़ सकते हैं।

भरने की तैयारी

यह ध्यान रखने योग्य है कि बिना शिराओं के मांस का उपयोग करना आवश्यक है। यदि कोई हैं, तो सफाई करना आवश्यक है, अन्यथाभरने को चबाने में असहजता होगी। आइए इसे मांस के साथ खिन्कली की विधि के अनुसार पकाना शुरू करें:

• परंपरागत रूप से, चाकू से भरने को छोटे क्यूब्स में काटने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, इसे परतों में काट दिया जाता है और थोड़ा जम जाता है। मांस की चक्की के साथ काम करते समय, आपको सबसे बड़ी जाली का उपयोग करना चाहिए।
• अगला, आपको प्याज को छीलकर कुल्ला करने की जरूरत है, फिर या तो इसे बारीक काट लें या ब्लेंडर में काट लें। वैसे, दूसरा विकल्प चुनते समय, आपको बहुत अधिक रस मिल सकता है, जो केवल भरने के स्वाद में सुधार करेगा।

• अब एक बड़े बाउल में मीट, पार्सले, अजवायन, नमक, काली मिर्च और प्याज़ को मिला लें। ऊपर से लहसुन निचोड़ा हुआ है।
• शोरबा बनाने के लिए लगभग 150 मिलीलीटर पानी डालें। यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए ताकि वसा का जमाव न हो। धीरे-धीरे जोड़ना बेहतर है।
• कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से मिलाना शुरू करें, पानी को न भूलें। मांस के साथ खिन्कली की विधि के अनुसार, भरने की तैयारी खट्टा क्रीम की तरह दिखनी चाहिए, और साथ ही साथ चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं।
• कीमा बनाया हुआ मांस को कमरे के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए ढककर छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, यह पानी को सोख लेगा और अतिरिक्त जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध प्राप्त कर लेगा।

खिनकली को सही तरीके से कैसे तराशें?

अब आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि वर्कपीस का सही आकार कैसे बनाया जाए और इसे बनाया जाए ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह टूट न जाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एल्गोरिथ्म काफी सरल है:

• अपने कार्यक्षेत्र में मैदा छिड़कें।
• तैयार आटे को एक सॉसेज में रोल करें और टुकड़ों में बांट लें। ऐसा करने के लिए, आपको एक तेज चाकू का उपयोग करना चाहिए।
• हर अलग हिस्से को आटे में बेलना चाहिए, फिर बेलन से केक में रोल करना चाहिए। इसकी मोटाई 2 मिलीमीटर से ज्यादा नहीं होनी चाहिए।
• ग्लास या किसी अन्य गोल बर्तन की सहायता से कुछ छोटे गोले बना लें। प्रत्येक पैनकेक के साथ प्रक्रिया दोहराएं;
• अब चम्मच की सहायता से स्टफिंग को प्रत्येक तैयार टुकड़े के बीच में रखें। बहुत ज्यादा मत डालो। ऐसा करने से अंदर रस नहीं बन सकता, पकवान का स्वाद खराब हो सकता है।
• अगला, मांस के साथ खिन्कली के लिए पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, आपको "टक", दक्षिणावर्त बनाना शुरू करना होगा। परिणाम एक खुले शीर्ष के साथ एक छोटा बैग होना चाहिए। यदि आप एक जोड़े के लिए खाना बनाना चाहते हैं, तो आप इसे सील नहीं कर सकते हैं, लेकिन अगर पकवान बनाना है, तो शीर्ष बंद होना चाहिए।
• खाली को आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखना चाहिए। फिर आप उन्हें पका सकते हैं या फ्रीज कर सकते हैं।

बर्तन में पकवान कैसे बनाते हैं?

उबले हुए मांस के साथ खिनकली पकाना काफी सरल है। लेकिन खाना बनाना पहले से ज्यादा मुश्किल है। सबसे पहले आपको शोरबा तैयार करने की जरूरत है:

• एक सॉस पैन में पानी उबाल लें और उसमें नमक डालें (थोड़ा नमकीन होना चाहिए)।
• कुछ तेज पत्ते डालें, लगभग तीन मिनट तक प्रतीक्षा करें और उन्हें प्याले से हटा दें।
• अब आपको शुरू से ही महत्वपूर्ण नोट को याद रखने की जरूरत है। वर्कपीस को कम करने से पहलेपैन में, उन्हें पूंछ से लें, भरने को व्यवस्थित करने की अनुमति दें। लेकिन इतना ही नहीं।
• यदि आप नुस्खा के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो खिनकली में डालने से पहले, आपको एक फ़नल बनाने के लिए पानी को चम्मच से दक्षिणावर्त मिलाना होगा। जैसे ही ऐसा होता है, बिना रुके एक-एक करके रिक्त स्थान जोड़ना शुरू करें। नतीजतन, उन्हें लगातार घूमना चाहिए।
• जब पानी फिर से उबल जाए, तो आपको 7 मिनट का पता लगाना होगा और बाकी समय के लिए खिनकली पकाना जारी रखना होगा।
• पकने के बाद, इन्हे एक अलग प्याले में डालिये और तेल से चिकना कर लीजिये ताकि ये आपस में चिपके नहीं.

धीमे कुकर में खाना बनाना

दरअसल, यहां कुछ भी जटिल नहीं है। एल्गोरिथ्म सरल, छोटा और स्पष्ट है:

• एक विशेष प्लास्टिक के कटोरे पर रिक्त स्थान रखें;
• मल्टीकुकर में पानी की कुल मात्रा का एक चौथाई भाग डालें;
• बर्तन के ऊपर खाली जगह रखें और ढक्कन बंद कर दें;
• अगले आपको "स्टीम" कुकिंग मोड को सक्रिय करने की आवश्यकता है;
• एक घंटे में पकवान तैयार हो जाएगा।

पारंपरिक

मांस के साथ एक मानक जॉर्जियाई खिंकली नुस्खा निम्नलिखित है। इस मामले में, भेड़ के बच्चे के विकल्प के रूप में गोमांस का उपयोग किया जाता है। निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• तीन बड़े चम्मच मैदा;
• आधा चम्मच नमक;
• चम्मच ठंडे पानी;
• प्याज सिर;
• हरा;
• आधा किलो बीफ;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• मिर्च।

एक पकवान बनाना

समय बचाने के लिए औरआटे और स्टफिंग को कैसे तैयार किया जाए, इसका बार-बार वर्णन करने वाले स्थानों पर, इन प्रक्रियाओं को संक्षिप्त रूप में प्रस्तुत किया जाएगा। आइए शुरू करें:

• एक गहरे प्याले में मैदा, पानी और नमक मिलाकर आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. सब कुछ ऊपर निर्देशानुसार है। वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक हिलाएं और आधे घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।
• इस समय फिल्मों से बीफ को धोकर छील लें। इसे बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।

• प्याज, हर्ब्स और मिर्च को भी काट लें। मांस में जोड़ें।
• नमक, काली मिर्च, 150 मिलीलीटर पानी डालें और गाढ़ा होने तक मिलाएँ। साथ ही याद रखें कि कीमा बनाया हुआ मांस चम्मच से अच्छी तरह मिक्स हो जाना चाहिए.
• काम की सतह पर मैदा छिड़कें, आटे को बेल लें। इसे एक सॉसेज में रोल करें और इसे स्लाइस में विभाजित करें।
• इनमें से प्रत्येक को दो मिलीमीटर मोटे पैनकेक में रोल करें और छोटे गोले बनाने के लिए एक गिलास का उपयोग करें।
• प्रत्येक में कुछ फिलिंग डालें और एक थैला बना लें।
• एक सॉस पैन में पानी डालें। नमक और तेज पत्ता डालें। तीन मिनट के बाद उन्हें हटाना सुनिश्चित करें।
• अब फ़नल बनाकर और लगातार चलाते हुए खिन्कली को बर्तन में डालिये.
• पानी में फिर उबाल आने तक पकाएं। और फिर सात मिनट तक पकाते रहें।
• तैयार पकवान को एक अलग डिश पर रखें और तेल से ब्रश करें।
• विभिन्न सॉस या केचप के साथ गरमागरम परोसें।

मांस के साथ खिन्कली रेसिपी का नतीजा नीचे फोटो में है।

सुलुगुनी चीज़ के साथ

मांस के साथ एक और चरण-दर-चरण जॉर्जियाई खिंकली नुस्खा। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, भरना बिल्कुल कुछ भी हो सकता है। यह विकल्प आपको मांस और पनीर के साथ खिनकली पकाने की कोशिश करने के लिए आमंत्रित करता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन बड़े चम्मच मैदा;
• आधा चम्मच नमक;
• चम्मच ठंडे पानी;
• अतिरिक्त 250 मिलीलीटर कमरे के तापमान का पानी;
• एक किलोग्राम सुलुगुनी चीज़;
• जितना ताजा बीफ;
• पांच छोटे प्याज;
• आधा पैकेट मक्खन;
• हरा।

एक पकवान बनाना

आप पहले से ही प्रक्रिया जानते हैं। आइए परीक्षण से शुरू करें:

• एक गहरे बाउल में मैदा, पानी और नमक डालें। एक मोटी स्थिरता प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं। ढक्कन या तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• गोमांस धो लो। बड़े टुकड़ो में काट कर काट लीजिये.
• प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें।
• सब्जियों को काट लें और मांस में सब कुछ मिला दें। वहां पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें। एक समान स्थिरता में मिलाएं। ज्यादा गाढ़ा नहीं।
• पनीर को मध्यम कद्दूकस पर प्रोसेस करें। इसे नरम मक्खन के साथ मिलाएं और तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
• चमकते हुए पानी डालें।
• पहले की तरह छोटे-छोटे गोले बना लें, बीच में थोडा़ सा स्टफिंग डालकर खिनकली बना लें.

• इन्हें लगातार चलाते हुए तैयार शोरबा (पिछली रेसिपी की तरह) में डालें।
• उबलने के बाद और सात मिनट तक पकाएं।
• परोसने से पहले मक्खन।