बुफे क्या है? घटना का इतिहास

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बुफे भोजन सेवा अब कई रेस्तरां और होटल परिसरों में पाई जाती है, जिसका अभ्यास कई समारोहों में किया जाता है। यह कई कारकों के कारण है: सुविधा, स्टाफ सेवाओं पर बचत, और ग्राहकों में विश्वास दिखाना दोनों।

लेकिन बुफे क्या है? पोषण के क्षेत्र में यह प्रणाली कब प्रकट हुई और इसे कहाँ लागू किया गया?

यह क्या है?

बुफे परोसने का एक तरीका है, जिसमें काफी संख्या में व्यंजन परोसे जाते हैं, जिसमें से आगंतुक जो चाहते हैं उसे चुनते हैं। व्यंजनों की विविधताएं अलग से तैयार टेबल पर रखी जाती हैं या एक विशेष वितरण लाइन पर दी जाती हैं।

आगंतुक एक ट्रे पर वांछित संख्या में व्यंजन एकत्र करता है और अपनी मेज पर स्थानांतरित करता है, भोजन शुरू करता है। कोई वेटर नहीं हैं, पूर्ण स्व-सेवा। और जो सबसे दिलचस्प है, आपको टेबल पर प्रत्येक नए दृष्टिकोण के लिए अतिरिक्त भुगतान करने की आवश्यकता नहीं है, भोजन की पूरी लागत टिकट की कीमत में शामिल है।

आश्चर्यजनक रूप से, "बुफे" की परिभाषा केवल रूसी में है। अवधारणा ही दूसरों में आम हैभाषाएँ, लेकिन अलग-अलग नामों से पुकारी जाती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, एशिया और कई यूरोपीय देशों में, ऐसी खाद्य प्रणाली को "बुफे" कहा जाता है, लेकिन स्वीडन में ही - "सैंडविच टेबल"।

इस अवधारणा की व्याख्या रूसी लोगों को ज्ञात एक स्व-विधानसभा मेज़पोश के रूप में की जा सकती है।

नाम इतिहास

बुफे एक शब्द के रूप में विशेष रूप से रूसी भाषी लोगों के बीच मौजूद है। लेकिन ऐसा क्यों हुआ? इस स्पष्टीकरण के कई संस्करण हैं।

एक संस्करण के अनुसार, यह अवधारणा रूस में दिखाई दी, इसे स्कैंडिनेवियाई देशों के रूसी नाविकों द्वारा "लाया"। बात यह है कि विदेशी निवासियों ने विदेशी मेहमानों को खिलाने के लिए मांस, मछली, मशरूम, सब्जियों और अन्य चीजों से लंबी शेल्फ लाइफ के साथ भारी मात्रा में प्रावधान तैयार किए। स्कैंडिनेवियाई लोग नाविकों की यात्रा के लिए हमेशा तैयार रहते थे।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, रूस में "वोदका-नाश्ता" की अवधारणा से बुफे भोजन की उत्पत्ति हुई। लेकिन यह राय इतनी आम नहीं है, क्योंकि ऐसे व्यंजन परोसने का आधार आत्माओं की सेवा नहीं है।

स्वीडिश लोग इस तरह की सेवा को "सैंडविच टेबल" के रूप में संदर्भित करते हैं, जहां "सैंडविच" का अर्थ विभिन्न प्रकार के हार्दिक खाद्य पदार्थ हैं। इसके अलावा, भोजन की शेल्फ लाइफ लंबी होनी चाहिए।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, यह अवधारणा स्कैंडिनेविया के लोगों के बीच प्रकट हुई, जिन्होंने स्व-संगठन के सिद्धांत और बाहरी नियंत्रण की अनुपस्थिति का पालन किया। यह वही है जो कभी रूसी यात्रियों को चकित और प्रसन्न करता था।

विशेषताविशेषताएं

बुफे खानपान न केवल रेस्तरां मालिकों के लिए, बल्कि आगंतुकों के लिए भी एक पसंदीदा सेवा विकल्प है। और सभी सुविधाओं की उपस्थिति के कारण:

• खाने के पारंपरिक तरीके की तुलना में भोजन की लागत कम है;
• कम कीमत पर व्यंजनों का विस्तृत चयन आगंतुकों के लिए एक आकर्षक कारक है;
• वेटर्स की कमी जो कभी-कभी सेवा में देरी कर सकते हैं;
• आगंतुकों और कर्मचारियों दोनों के लिए समय की बचत;
• व्यंजनों के साथ टेबल पर असीमित संख्या में पहुंचें।

बुफे का गठन एक राष्ट्र के धार्मिक और सांस्कृतिक विचारों से प्रभावित होता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कुछ लोग मसालों के बिना "जीवित नहीं रह सकते", अन्य लोग पोर्क या बीफ के उपयोग को बाहर करते हैं। एक नियम के रूप में, बुफे मेनू में यूरोपीय व्यंजन होते हैं, लेकिन कुछ शेफ अपने विवेक पर मेनू को पूरक कर सकते हैं। हाँ, और मात्रा, और कभी-कभी भोजन की गुणवत्ता भिन्न होती है।

होटल के रेस्तरां का बुफे बाद वाले की स्टार रेटिंग पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, पांच सितारा होटलों में एक सर्व समावेशी प्रणाली ("सभी समावेशी") है, जिसमें एक विशाल वर्गीकरण के साथ एक व्यापक स्वयं-सेवा तालिका भी शामिल है। वैसे, यह प्रणाली पेय की सेवा को भी प्रभावित करती है।

तो, अगर होटल में सभी समावेशी प्रदान नहीं किया जाता है, तो पानी सहित सभी पेय पैसे के लिए पेश किए जाते हैं। अपवाद नाश्ते का समय है।

किस्में

भोजन के भुगतान के तरीके और परोसने के प्रारूप के आधार पर बुफे के कई वर्गीकरण हैंव्यंजन।

समस्या का आर्थिक पक्ष इस प्रकार के भोजन को दो प्रकारों में विभाजित करता है:

1. आगंतुकों को किसी भी प्रकार की प्लेट चुनने और एक कीमत के लिए भोजन के लिए असीमित संख्या में दृष्टिकोण बनाने का अवसर दिया जाता है।
2. आगंतुक तथाकथित प्लेट सिस्टम के अनुसार खाते हैं। यानी भुगतान की गणना प्लेट के आकार, खाने की मात्रा या सेट की संख्या के आधार पर की जाती है।

सेवा प्रारूप बुफे को निम्नलिखित किस्मों में विभाजित करते हैं।

• राष्ट्रीय व्यंजन;
• "सलाद बार" नाश्ता छोड़ने वालों के लिए भोजन: हल्का सूप, सलाद, साधारण नाश्ता और सैंडविच;
• अमेरिकन टेबल, जिसमें मुख्य रूप से फास्ट फूड, कोला और चिकना भोजन होता है (ऐसी वितरण लाइनें अक्सर समुद्र तट क्षेत्रों में प्रचलित होती हैं);
• दोपहर के भोजन के समय लंच-बुफे का आयोजन;
• कॉफी ब्रेक गर्म पेय और साथ में स्नैक्स परोसना (मुख्य भोजन के बीच आयोजित);
• सप्ताहांत में पारिवारिक रात्रिभोज परोसा जाता है;
• समुद्री भोजन तालिका;
• भोज: एक विशिष्ट विशेषता यह है कि वेटर द्वारा शराब, जूस और मिनरल वाटर परोसा जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है?

बुफे का संगठन कई सेवा नियमों के अधीन है। मुख्य स्थिति भोजन का समूहों में वितरण है:

• नाश्ता;
• गर्म व्यंजन;
• डेसर्ट;
• फल।

उदाहरण के लिए, एक लंबी मेज पर, पहले पाठ्यक्रम प्रदर्शित होते हैं, फिरदूसरा, उसके बाद डेसर्ट, आदि। व्यंजन को बेतरतीब ढंग से, मिश्रित करना सख्त मना है। मांस को मछली, सब्जियों - फलों और जामुनों से अलग रखना चाहिए। मछली और समुद्री भोजन एक ही सेक्टर में होना चाहिए।

यदि आप एक सादृश्य बनाते हैं, तो बुफे पर भोजन के लेआउट की तुलना बाजार के स्टाल पर उत्पादों के लेआउट से की जा सकती है।

अनग्रुपिंग व्यंजन, पेय और सॉस पर भी लागू होता है। निम्नलिखित सेवारत नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• ट्रे और चौड़े बर्तन समान दूरी पर रखे जाते हैं;
• प्रत्येक डिश के लिए, ओवरलेइंग के लिए अपने स्वयं के उपकरण की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, लकड़ी या स्टेनलेस स्टील, लेकिन प्लास्टिक नहीं;
• पेय के लिए अलग टेबल व्यवस्थित करना अनिवार्य है (आमतौर पर प्रवेश द्वार के करीब रखा जाता है), साथ ही इस्तेमाल किए गए व्यंजनों के लिए (उन्हें आम टेबल से दूर और रसोई के करीब हटा दिया जाता है);
• सॉस और सीज़निंग को विशेष कंटेनरों में रखा जाता है और उस भोजन के बगल में रखा जाता है जिसके लिए वे उपयुक्त होते हैं;
• शहद, दही और जैम के लिए सिरेमिक रोसेट का उपयोग किया जाता है।

होटल के रेस्तरां में और अलग से आयोजित भोज में व्यंजन बदलने की व्यवस्था है। इसलिए, होटलों में, सभी भोजन एक ही बार में मेज पर रख दिए जाते हैं, और भोज में, व्यंजन बदलने की आवृत्ति की आवश्यकता होती है।

व्यंजनों का क्रम

तो, भोज में बुफे रात्रिभोज, दोपहर का भोजन और नाश्ता व्यंजन में बदलाव के साथ परोसा जाता है।

1. भोजन की शुरुआत से ही नाश्ता और सैंडविच परोसा जाता है और अंत तक नहीं हटाया जाता है। लेकिन प्रति घंटे 1-2 बार उन्हें अपडेट किया जाता है, इसके द्वारा बदल दिया जाता हैअधिक ताजा सर्विंग्स।
2. भोजन को गर्म रखने के लिए खाने से ठीक पहले गर्म भोजन परोसा जाता है।
3. एपेटाइज़र को ठंडा करने के लिए धातु के व्यंजनों पर रखा जाता है, और सलाद, एक नियम के रूप में, सिरेमिक कंटेनरों में रखा जाता है।
4. रोटी और पके हुए माल को विकर की टोकरियों में व्यवस्थित किया जाता है।
5. टेबल पर जगह बचाने के लिए अक्सर टियर प्लेट का इस्तेमाल किया जाता है।
6. पेय पहले से ही गिलासों में परोसे जाते हैं और ट्रे पर वेटरों द्वारा परोसे जाते हैं। चूंकि वे जल्दी से बिक जाते हैं, इससे टेबल पर जगह बच जाती है और पेय भाप से बाहर नहीं निकलते हैं।

टेबल की सजावट

बुफे को सजाया जाना चाहिए, यह भी इसके डिजाइन की शर्तों में से एक है।

1. भोज पवित्र वातावरण में हो तो मेज पर फूलों की उपस्थिति आवश्यक है। इसके अलावा, उन्हें रात में कई बार बदलना चाहिए।
2. मेज़पोश लंबा और चौड़ा होना चाहिए, लेकिन साथ ही फर्श को न छुएं, और उस तक 10 सेमी तक न पहुंचें।
3. इस प्रकार के भोजन के लिए पेपर नैपकिन का उपयोग किया जाता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि उन्हें तुरंत फेंक देना सुविधाजनक है, और गंदे कपड़े के नैपकिन को मेज पर नहीं रखना है, जिससे यह अव्यवस्थित हो जाता है।
4. टेबल को हॉल के सामान्य इंटीरियर के साथ संयोजन में डिजाइन किया जाना चाहिए, यह केवल व्यंजनों की एक बहुतायत के साथ बाहर खड़ा होना चाहिए।
5. उच्च कैंडलस्टिक्स या कैंडेलब्रा का उपयोग निषिद्ध नहीं है, और कभी-कभी उचित भी होता है। उनकी व्यवस्था मेज के किनारों पर की जाती है।

होटलों में मेनू सामग्री

स्वीडिश में जश्न मनाया जाता हैमेज, जब केवल नाश्ता और हल्का सलाद या, इसके विपरीत, भारी भोजन उस पर रखा जा सकता है। लेकिन दोनों ही मामलों में, भोजन पहले से ही भागों में परोसा जाना चाहिए ताकि इसे आपकी थाली में लेना आसान हो।

चूंकि अक्सर होटल और सराय में बुफे का अभ्यास किया जाता है, इसलिए एक मेनू होना चाहिए। और इसकी कोई सीमा नहीं है।

मेन्यू में निम्न प्रकार के व्यंजन शामिल हैं:

• स्नैक्स और सैंडविच;
• गर्म तरल भोजन;
• मांस और मछली के व्यंजन गर्मागर्म परोसे;
• साइड डिश;
• डेसर्ट;
• पेय.

लेकिन नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए, मेनू अलग है, जहां कुछ श्रेणियों के व्यंजनों को बाहर रखा जा सकता है।

जब आप पहली बार बुफे में हों तो कैसा व्यवहार करें?

तो, पहली बार भोजन से भरी मेज के सामने होने पर, एक व्यक्ति भ्रमित हो सकता है, क्योंकि वह पारंपरिक व्यंजन परोसने का अभ्यस्त है। इस मामले में कैसे व्यवहार करें?

1. नजर से देखें: टेबल पर सभी व्यंजन हैं (पहला, दूसरा, ऐपेटाइज़र, आदि)। तय करें कि आप क्या चखना चाहते हैं।
2. व्यंजन और कटलरी या तो एक अलग टेबल पर हैं, या एक ही टेबल पर हैं, लेकिन कुछ अलग हैं।
3. अपने बाएं हाथ में एक प्लेट, चाकू और कांटा लें, और अपने दाहिने हाथ से अपनी थाली में खाना रखें। लालची मत बनो, थोड़ा-थोड़ा करके आवेदन करो।
4. खाने से पहले कुछ देशों में एक गिलास जूस पीने का रिवाज है। तो वह भी ले लो, और रोटी मत भूलना।
5. चुनी हुई टेबल पर बैठें, एक प्लेट लगाएं और उसके दोनों तरफ कटलरी बिछाएं:बाईं ओर कांटा, दाईं ओर चाकू। रस को अपने सामने और रोटी को बाईं ओर रखें।
6. जैसे ही आप खाना समाप्त कर लें, फिर कटलरी को प्लेट के समानांतर रख दें, चाकू कांटे की ओर, और कांटा अवतल भाग के साथ व्यंजन की ओर। यह वेटर को संकेत देगा कि कटलरी को हटाया जा सकता है।

निष्कर्ष

बफे हाल ही में समारोहों में भोजन परोसने का सबसे व्यवस्थित तरीका बन गया है क्योंकि यह सुविधाजनक है: यह स्थान खाली करता है, पसंद का विस्तार करता है, समय बचाता है, कर्मचारियों की आवश्यकता को समाप्त करके बजट बचाता है।

लेकिन परोसने का यह तरीका कहां से आया यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है।