पृथक्करण है दूध को कैसे संसाधित किया जाता है इसके बारे में

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दूध कई विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड, वसा और प्रोटीन के साथ एक अत्यंत स्वस्थ उत्पाद है। साथ ही, उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, यह न केवल प्यास, बल्कि भूख को भी बुझाने में सक्षम है। दुकानों में आप अक्सर स्किम्ड दूध पा सकते हैं, जो अलग करके प्राप्त किया जाता है। इस प्रक्रिया में दूध को 45 डिग्री तक गर्म करना शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप क्रीम मुख्य तरल से अलग हो जाती है।

प्रक्रिया कैसी है?

अलग करने की सहायता से दूध को भारी क्रीम और स्किम्ड उत्पाद में अलग किया जाता है। फिर मक्खन, खट्टा क्रीम और पनीर के उत्पादन के लिए आगे बढ़ें। पृथक्करण एक प्रक्रिया है जिसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. पूरा दूध विशेष रूप से खरीदे गए विभाजक में डाला जाता है।
2. अगला डिवाइस ड्रम को घुमाने लगता है, जिसके परिणामस्वरूप दूध से वसा अलग हो जाती है, जो बीच की ओर विस्थापित हो जाती हैड्रम।
3. दूसरी ओर मलाई रहित दूध निकलता है।

मैनुअल कंट्रोल और इलेक्ट्रिक दोनों के साथ सेपरेटर है। इसलिए, किसी भी गृहिणी के पास एक विकल्प होता है: बिजली के भुगतान पर पैसा खर्च करना या शारीरिक श्रम का उपयोग करना।

सेपरेटर के साथ काम करने के टिप्स

नए उपकरण को धोना चाहिए, और दूध को संसाधित करने से पहले, विभाजक में गर्म पानी डालें। इसका तापमान 40 डिग्री से नीचे या 50 डिग्री से ऊपर नहीं होना चाहिए। साथ ही दूध को भी 45 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। इस उत्पाद का पृथक्करण पूर्ण और संपूर्ण होना चाहिए। इसलिए, स्किम्ड दूध का पहला भाग निकलने के तुरंत बाद, इसे फिर से डिवाइस में वापस कर दिया जाता है। तथ्य यह है कि इस हिस्से में अभी भी बहुत अधिक दूध वसा है। इसके अलावा, यह सुनिश्चित करना वांछनीय है कि ड्रम के घूमने की गति लगातार एक ही स्तर पर हो।

यदि विभाजक के पास स्वचालित सफाई कार्य नहीं है, तो सब कुछ मैन्युअल रूप से करना होगा और पृथक्करण प्रक्रिया को रोकते हुए हर दो घंटे में डिवाइस को साफ करना होगा। बैक्टीरिया के विकास को भड़काने के लिए यह भी आवश्यक है।

मक्खन बनाना

परिणामस्वरूप दूध क्रीम को पहले 90 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और पकने दिया जाता है। अलग होने के बाद, इस उत्पाद को गर्म किया जाता है और फिर बहुत कम तापमान पर ठंडा किया जाता है। मक्खन बनाने के लिए विशेषज्ञ ऐसी क्रीम लेने की सलाह देते हैं, जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 30 प्रतिशत हो। परभविष्य में, मक्खन को फेंटने के लिए, आपको एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी - एक मक्खन मथना।

बिना विभाजक के खाना बनाना

बिना इस डिवाइस के आप मलाई से सेटल करके मक्खन बना सकते हैं। आमतौर पर, दूध को एक अलग चौड़े कंटेनर में डाला जाता है और 20 घंटे के लिए पानी में डालने के लिए भेजा जाता है। इस दौरान दूध की सतह पर वसा की काफी घनी परत तैरती है, जिसे चम्मच से हटा दिया जाता है।

हालांकि, अलगाव की तुलना में इस पद्धति के कई नुकसान हैं। यह, सबसे पहले, उत्पाद का खट्टापन है। आखिरकार, खट्टा दूध के क्षण को याद करना काफी आसान है, और परिणामस्वरूप, खट्टा क्रीम और, तदनुसार, खट्टा मक्खन निकल सकता है।

दूसरा, यह प्रक्रिया बेहद लंबी है, और आधुनिक दुनिया में, समय की इस तरह की बर्बादी को अस्वीकार्य माना जाता है। यहां तक कि छोटे खेतों में भी, जहां मवेशियों की संख्या कम होती है, दूध की काफी प्रभावशाली मात्रा प्रतिदिन जमा होती है। इसलिए, आप बस एक विभाजक के बिना नहीं कर सकते।

प्रति घंटे सौ लीटर दूध की क्षमता वाले उपकरण हैं, और बहुत छोटे विभाजक हैं जो 30 लीटर से अधिक नहीं संसाधित करते हैं। एक शब्द में, हर कोई अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकता है और घर पर प्राकृतिक, अशुद्धियों और परिरक्षकों से रहित अपना तेल खुद बना सकता है।