2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
कॉफी के असली पारखी मानते हैं कि कोई भी मशीन उस स्वाद को नहीं बता सकती जो तुर्क में सुगंधित पेय बनाने से प्राप्त किया जा सकता है।
और वास्तव में, एक तुर्क में पीसा गया पेय एक उत्कृष्ट स्वाद और सुखद सुगंध है। लेकिन यह इस शर्त पर है कि खाना पकाने की सभी तकनीकों का पालन किया जाए।
यदि आप किसी तुर्क में कॉफी बनाने जा रहे हैं, तो आपको न केवल इसकी तैयारी के नियमों को सीखना चाहिए, बल्कि अनाज का चयन करना भी सीखना चाहिए। पेय का स्वाद और समृद्धि सीधे कच्चे माल की सही पसंद पर निर्भर करती है। असली कॉफी बीन्स से बना यह पेय पूरे दिन के लिए शरीर को स्फूर्तिदायक और टोन करता है।
लेख में हम देखेंगे कि तुर्क में कॉफी कैसे बनाई जाती है, बीन्स कैसे चुनें, और इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों को दें।
"सही" कॉफी चुनना
चूल्हे पर तुर्की कॉफी बनाने से पहले orरेत में, कोयले पर, अनाज की पसंद पर फैसला करना जरूरी है। आखिरकार, बढ़िया कॉफी की शुरुआत अच्छी गुणवत्ता वाली फलियों से होती है।
दुनिया में इसके लगभग एक सौ पचास प्रकार हैं। लेकिन किसी भी स्टोर की अलमारियों पर पाए जाने वाले मुख्य हैं अरेबिका और रोबस्टा।
अक्सर कॉफी मशीनों में अरेबिका का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इन बीन्स से बने पेय का स्वाद अधिक नाजुक होता है और इसमें हल्की कड़वाहट होती है। रोबस्टा अपने मजबूत, कड़वे और समृद्ध स्वाद के कारण अवांछनीय रूप से भुला दिया जाता है। हालांकि सच्चे पारखी बाद की फलियों को पसंद करते हैं।
बीन्स की पीसने की डिग्री
पिसी हुई कॉफी बनाने से पहले, आपको यह जानना होगा कि पीसना किस प्रकार का होता है।
बीन्स चुनते समय यह एक और मानदंड है।
तीन मुख्य प्रकार हैं:
- यदि आप कॉफी में बचे हुए बीन्स को पसंद नहीं करते हैं या इसे कॉफी मशीन में बनाने का फैसला करते हैं, तो मोटे बीन्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है, या जैसा कि वे मोटे पीसते हैं।
- लगभग सभी प्रकार की कॉफी बनाने के लिए सबसे बहुमुखी ग्राइंड मध्यम है।
- गीजर कॉफी बनाने वालों और तुर्कों के लिए बारीक पीसना बहुत अच्छा है।
- अल्ट्रा-फाइन ग्राइंड मुख्य रूप से कॉफी निर्माताओं के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें पेय को भाप के माध्यम से कॉफी पास करके या तुर्की की तैयारी के मामले में तैयार किया जाता है।
अक्सर पीसने की सारी जानकारी लेबल पर होती है। यदि आप अपनी कॉफी को बार-बार पीते हैं, तो इसे मैन्युअल कॉफी ग्राइंडर से पीसना सबसे अच्छा है।
गुणवत्ता स्तरबीन्स
यह हो सकता है:
- प्रीमियम क्लास;
- शीर्ष स्तर;
- प्रथम श्रेणी;
- दूसरी कक्षा।
बेशक, सबसे अच्छा प्रीमियम अनाज बाकी सभी से काफी अलग है। यह क्या कहता है? इस तरह के कच्चे माल को एक ही अनाज के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में कुचल दिया जाता है, एक आदर्श भुना हुआ होता है। तदनुसार, अनाज का वर्ग जितना कम होगा, पीसना उतना ही असमान होगा, भूनने की गुणवत्ता पहले से ही खराब होगी।
भुना हुआ एक और मानदंड है जो सेम की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार है।
लेकिन, दुर्भाग्य से, कोई स्पष्ट वर्गीकरण नहीं है। अवधारणाएं ज्यादातर धुंधली होती हैं।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि भुना जितना मजबूत होगा, पेय उतना ही मजबूत और समृद्ध होगा।
जो लोग कमजोर पेय पीना पसंद करते हैं, स्टोव पर कॉफी बनाने से पहले, लेबल पर ध्यान दें, जो "न्यूनतम बीन रोस्ट" को इंगित करेगा।
इसलिए, अनाज की पसंद को संक्षेप में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि बारीक पिसे हुए प्रीमियम अनाज का चयन करना सबसे अच्छा है। भूनने की डिग्री अपने विवेक से चुनें।
रूस में अनाज खरीदते समय, न केवल लेबल पर दी गई जानकारी पर ध्यान दें, बल्कि GOST पर भी ध्यान दें, जिसे वहां भी इंगित किया जाना चाहिए। यदि वे गायब हैं, तो बेहतर है कि ऐसा कच्चा माल न खरीदें।
उत्पादित सामग्री की गुणवत्ता के लिए तुर्कों की पसंद
यह एक और कारक है जो पेय के स्वाद को प्रभावित करता है।
ग्राउंड कॉफी बनाने से पहले, तुर्कों की पसंद पर फैसला करें।
बेशक, प्रौद्योगिकी के युग में, कॉफी मशीनों और कॉफी निर्माताओं का एक बड़ा चयन है जो महत्वपूर्ण रूप सेपूरी प्रक्रिया को सरल बनाएं। लेकिन तुर्क आज भी कॉफी पीने का प्रतीक है और आपको पेय का स्वाद लेने की अनुमति देता है, जो उन्हीं मशीनों का उपयोग करके हासिल करना मुश्किल है।
इसलिए, इस सवाल का अध्ययन करने से पहले कि तुर्क में कॉफी को ठीक से कैसे बनाया जाए, आइए जानें कि वे क्या हैं।
तुर्क भी सीज़वे को बुलाते हैं और उन्हें कई उप-प्रजातियों में विभाजित करते हैं:
- सिरेमिक, हालांकि यह सुंदर दिखता है, इसका उपयोग अक्सर उचित कॉफी बनाने के लिए नहीं किया जाता है। सिरेमिक सेज़वे में कॉफी बनाने से पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि यह नाजुक सामग्री से बना है जो आग से फट सकती है, और सबसे बुरी बात यह है कि पेय की तैयारी के दौरान एक टुकड़ा टूट सकता है और अंदर गिर सकता है।
- मिट्टी। इसकी मदद से आप एक स्वादिष्ट और भरपूर स्वाद वाला पेय प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि मिट्टी एक ऐसी सामग्री है जो सभी गंधों को अवशोषित करती है। और सुगंध न मिलाने के लिए, एक प्रकार की कॉफी को मिट्टी के सीज़वे में बनाना सबसे अच्छा है।
- सबसे उपयुक्त और लोकप्रिय कॉपर सीज़वे है। इसका एक मोटा तल होता है, जिसकी बदौलत तरल समान रूप से गर्म होता है और धीरे-धीरे उबलता है। और इससे दानों में पर्याप्त उबाल आ जाता है।
सोने या चांदी जैसी अन्य धातुओं से बने तुर्कों का प्रयोग नहीं करना चाहिए। बाकी की तुलना में उनका एकमात्र लाभ उनकी सुंदर उपस्थिति है, लेकिन वे पेय बनाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। आप ऐसे तुर्कों को केवल सजावट के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
Cezve का आकार कॉफी की गुणवत्ता को भी प्रभावित करता है
तुर्क में चौड़ी और मोटी तली और संकरी गर्दन वाली कॉफी बनाना बेहतर है। यदि सेज़वे की उपस्थिति एक फ़नल जैसा दिखता है, तो कॉफी अधिक धीरे-धीरे उबल जाएगी। यह विकल्प शुरुआती कॉफी प्रेमियों के लिए एकदम सही है।
तुर्कों की मात्रा की गणना एक सेवारत के लिए की जानी चाहिए। बड़े लोगों को चुनने की कोई जरूरत नहीं है। तो पेय ज्यादा स्वादिष्ट निकलेगा। एक बार में सब कुछ पकाने की तुलना में चूल्हे पर खड़े होकर कई बार पेय पीना बेहतर है, लेकिन कम स्वादिष्ट।
हम तुर्की कॉफी बनाते हैं। सही नुस्खा
कॉफ़ी बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन वे सभी बुनियादी ब्रूइंग तकनीक पर आधारित हैं।
यह पता लगाने के बाद कि तुर्क में किस तरह की कॉफी बनाई जाती है और इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए, हम शराब बनाने की प्रक्रिया में आगे बढ़ते हैं। स्वादिष्ट और सुगंधित कॉफी बनाने में शायद सबसे महत्वपूर्ण चीज।
यह वास्तव में एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है जिसके लिए न्यूनतम समय और ध्यान की आवश्यकता होती है।
स्वादिष्ट पेय बनाने की शुरुआत ठंडे पानी से होती है। यह और भी अच्छा है अगर यह बर्फ़ का ठंडा हो।
यह ठीक उसी तरह की पिसी हुई कॉफी है। सेज़वा में आग लगा दी जाती है और पेय को उबाल आने तक पीसा जाता है।
यह जरूरी है कि पानी उबलने न पाए, नहीं तो कॉफी अपने सारे गुण खो देती है। इसलिए, यदि आप उबालने के क्षण से चूक गए हैं, तो पेय को फिर से तैयार करना सबसे अच्छा है और अपने शरीर को बेस्वाद और खराब गुणवत्ता वाले पेय से जहर नहीं देना चाहिए।
मग में डालने से पहले इसे उबलते पानी से उबालना चाहिए। ठंडे व्यंजन आपकी सारी मेहनत को शून्य कर देंगे।
आपको तुरंत कॉफी नहीं पीनी चाहिए, लेकिन कुछ मिनट प्रतीक्षा करें जब तक कि सारी गाढ़ी तली में न जम जाए। यदि आप बिल्कुल नहींयदि आप कॉफी के मैदान पसंद करते हैं, तो बेहतर है कि शराब बनाने के बाद तरल को छान लें।
स्वादिष्ट कॉफी बनाने की विशेषताएं
हमने ड्रिंक बनाने की मूल बातें देखीं। लेकिन इसकी तैयारी के कई रूप हैं।
मिठाई के शौकीनों के लिए किसी तुर्क में कॉफी डालने से पहले बेहतर होगा कि पहले चीनी डालकर उसमें पानी डालें। टर्की को गर्मी से निकालने से पहले आप चीनी भी मिला सकते हैं।
यदि आप मसालेदार कॉफी के प्रेमी हैं, तो उन्हें तुरंत बीन्स के साथ मिलाकर एक साथ पीना सबसे अच्छा है। दूध सीधे कप में डाला जाता है।
फोम प्राप्त करने के लिए, इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सीधे एकत्र किया जाना चाहिए और कप के तल पर रखना चाहिए। यह न केवल एक स्वादिष्ट पेय, बल्कि एक सुंदर पेय भी बनाएगा।
अगर आपके पास पानी में उबाल आने तक इंतजार करने का समय नहीं है, तो आप पहले से उबले हुए पानी के साथ अनाज को केतली में डाल सकते हैं और इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें।
लेकिन यह अब एक क्लासिक रेसिपी नहीं होगी, और इसकी गुणवत्ता बहुत कम होगी।
तुर्की में कॉफी बनाने में कितना समय लगता है
कोई विशेष समय नहीं है। यह सब तुर्कों की दीवार की मोटाई, आग के स्तर और उसके आकार पर निर्भर करता है।
छोटे बुलबुले के साथ घने झाग दिखाई देने तक पकाना आवश्यक है। ये पेय को उबालने के पहले लक्षण हैं। एक मजबूत पेय बनाने के लिए अधिकतम चार मिनट की आवश्यकता होती है। एक लंबी प्रक्रिया के साथ, जब कॉफी में उबाल आने का समय होगा, तो यह अपनी सुगंध और समृद्ध स्वाद खो देगी।
कॉफी बनाने का तरीकागाढ़ा झाग
इस प्रक्रिया में सामान्य से थोड़ा अधिक समय लगेगा। इसे तैयार करने के लिए आपको एक सौ मिलीलीटर पानी, बारीक पिसी हुई कॉफी, चीनी या स्वाद के लिए मसाले चाहिए होंगे।
कॉफी के साथ ठंडे पानी में चीनी डालकर धीमी आग पर रख दें। एक उबाल लेकर आओ, जैसे ही झाग दिखाई दे, सीज़वे को आग से बाहर निकाल दें और डूबने तक प्रतीक्षा करें।
यह प्रक्रिया चार से पांच बार करनी चाहिए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि झाग न गिरे।
इस कॉफी का रहस्य यह है कि झाग न केवल घना होता है, बल्कि स्वादिष्ट भी होता है। और इसके नीचे कॉफी सड़ जाती है, जो एक अद्भुत सुगंध प्राप्त करती है।
तुर्की दूध कॉफी
वैकल्पिक रूप से, हमने पहले ही विचार कर लिया है कि दूध के साथ कॉफी बनाते समय, बाद वाले को सीधे तैयार पेय के साथ कप में डालना चाहिए।
दूसरा विकल्प है पानी की जगह दूध का इस्तेमाल करना। धीमी आंच पर, इसे उबाल लें, आंच से हटा दें और मग में डालने से पहले इसे कई मिनट तक पकने दें।
इसे लगातार कई बार उबाला भी जा सकता है। बीच में, आपको हटाने की जरूरत है, झाग थोड़ा कम होने तक प्रतीक्षा करें, और इसे फिर से आग लगा दें।
हमने देखा कि तुर्की में कॉफी कैसे बनाई जाती है। ऊपर दिए गए तरीकों में से किसी एक तरीके से ड्रिंक तैयार करने की कोशिश करने के बाद, आप अब इसे मना नहीं कर पाएंगे और इसे तुरंत बदल सकते हैं।
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