तुर्की कॉफी कैसे बनाएं: रेसिपी और टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हमारे ग्रह पर लगभग हर व्यक्ति अपनी सुबह की शुरुआत एक स्फूर्तिदायक कप कॉफी के साथ करता है। और हर कोई इस ड्रिंक को अलग-अलग तरीके से बनाना और पीना पसंद करता है। कुछ को कॉफी मशीन में पीसा जाता है, जबकि अन्य केवल पिसी हुई कॉफी बीन्स के ऊपर उबलता पानी डालते हैं। दूध के साथ, चीनी के साथ, क्रीम के साथ, चाशनी के साथ - हर किसी को अपनी विशेष कॉफी रेसिपी पसंद होती है। स्फूर्तिदायक पेय के सच्चे पारखी एक विशेष करछुल में कॉफी पीते हैं। और तुर्की में कॉफी कैसे बनाते हैं?

कॉफी चयन नियम

पसंदीदा किस्में अरेबिका और रोबस्टा मानी जाती हैं। अंतिम प्रतिनिधि का उपयोग इसकी विशिष्ट स्वाद विशेषताओं के कारण शायद ही कभी किया जाता है, अर्थात्: कसैलापन, कड़वाहट, ताकत। रूस में, पहली किस्म का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह हल्की कड़वाहट के साथ सुखद कड़वाहट को जोड़ती है।

विशेषज्ञ कॉफी बीन्स पीसने के 4 डिग्री में अंतर करते हैं, और प्रत्येक अलग-अलग ब्रूइंग विधियों को संदर्भित करता है।

1. मोटे: फिल्टर कॉफी मेकर, एस्प्रेसो मशीन, टर्किश ब्रू (कोई तलछट नहीं) के लिए।
2. मध्यम (सार्वभौमिक): कॉफी मशीन और तुर्की कॉफी दोनों के लिए उपयुक्त।
3. छोटा(पतला): गीजर उपकरण और तुर्क के लिए, लेकिन तलछट मिल सकती है।
4. अल्ट्रा फाइन: शायद ही कभी प्रामाणिक तुर्की कॉफी के लिए उपयोग किया जाता है, विशेष कॉफी निर्माता जिन्हें बीन्स को बारीक पीसने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

यह याद रखने योग्य है कि कॉफी पैकेज के सामने की तरफ इसकी विविधता, पीसने और भूनने की डिग्री के बारे में सभी उपयोगी जानकारी है। यह डेटा आपको अपने स्वाद के लिए सही उत्पाद खोजने में मदद करेगा।

यह चार वर्गों को भी इंगित करने योग्य है जिसमें गुणवत्ता के आधार पर कॉफी को विभाजित किया जाता है: दूसरा, पहला, उच्चतम, प्रीमियम। बेशक, आपको प्रीमियम सेगमेंट को अपनी प्राथमिकता देने की जरूरत है, क्योंकि आपको इसमें कोई अनावश्यक कण और अन्य कचरा नहीं मिलेगा। यदि आप प्रीमियम वर्ग नहीं खरीद सकते हैं, तो उच्चतम ग्रेड खरीदें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भूनने की डिग्री के अनुसार चयनित वर्ग भी हैं: पहला, दूसरा, तीसरा, चौथा। सबसे नरम रोस्ट को पहला, सबसे मजबूत - चौथा माना जाता है। इस मानदंड के अनुसार कॉफी का चुनाव पूरी तरह से आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

सही तुर्की कैसे चुनें?

इससे पहले कि आप तुर्की कॉफी बनाने की जानकारी को समझें, पहले आपको यह पता लगाना होगा कि ऐसे उपकरण क्या हैं। तुर्क एक ऐसा उपकरण है जो प्राचीन काल से हमारे पास आया है, जो कॉफी बीन के हर कण के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करता है। बेशक, कॉफी मशीनें एक स्फूर्तिदायक पेय बनाना आसान बनाती हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, वे स्वाद के पूर्ण स्पेक्ट्रम को प्रकट नहीं करती हैं।

स्टोव पर तुर्की कॉफी का सुखद स्वाद और सुगंध है। इसलिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आप इस तरह से पेय बनाने के लिए सावधानी से उपकरण चुनें।

सेज़वे (तुर्क) के तीन प्रकार हैं:

1. सिरेमिक सीज़वे: अल्पकालिक और अत्यधिक भंगुर। आप केवल इस विकल्प को वरीयता दे सकते हैं, लेकिन यह आपके लिए अधिक समय तक नहीं टिकेगा।
2. क्ले तुर्क: एक स्पष्ट नकारात्मक पक्ष है, जो यह है कि दीवारें कॉफी बीन्स की सुगंध और स्वाद को अवशोषित करने की क्षमता रखती हैं। शराब बनाने के लिए केवल एक ही किस्म का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा कॉफी बर्बाद हो सकती है।
3. कॉपर सीज़वे: कॉफी समान रूप से गर्म होती है, क्योंकि टूल में मोटी दीवारें और एक तल होता है। बड़ी संख्या में पारखी इस विशेष विकल्प को अपनी प्राथमिकता देते हैं।

तुर्क में कॉफी बनाने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि उसका निचला हिस्सा चौड़ा और गर्दन संकरी हो। यह तरल के समान ताप में योगदान देता है, और पानी कंटेनर से अधिक धीरे-धीरे उबलता है। एक छोटा सीज़वे खरीदने की सलाह दी जाती है, जहाँ आप अधिकतम दो कप कॉफी बना सकते हैं।

क्या तुर्क को बदलना संभव है और किसके साथ?

हमारे दैनिक जीवन की एक सकारात्मक विशेषता यह है कि कॉफी को आप किसी भी तरह से पी सकते हैं। ऐसे कई विकल्प हैं जो आपको असली कॉफी के प्राकृतिक स्वाद के थोड़ा करीब लाने में मदद करेंगे:

• फ्रेंच प्रेस एक घरेलू उपकरण है, लेकिन यह स्पष्ट रूप से बाकियों से अलग हैखाना पकाने के उपकरण। इसमें आप बारीक कटा हुआ अनाज पी सकते हैं, जोर दे सकते हैं और फिर छान सकते हैं। यह विकल्प उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जो कॉफी के स्वाद वाला पेय पसंद करते हैं।
• गीजर कॉफी मेकर - इस उपकरण को तुर्कों का एक एनालॉग माना जाता है। डिवाइस में निम्नलिखित भाग होते हैं: एक निचला पानी का डिब्बा, ग्राउंड कॉफी के लिए एक कंटेनर, परिणामस्वरूप पेय के लिए एक केतली। नीचे का पानी गर्म होना शुरू होता है, फिर कॉफी डिब्बे से होकर गुजरता है, जहां से तरल चायदानी में प्रवेश करता है। नतीजतन, आपको बिना तलछट और झाग के सुगंधित कॉफी मिलती है।
• सॉसपैन या सॉस पैन। प्रत्येक परिचारिका की रसोई में एक समान व्यंजन होता है, इसका उपयोग कॉफी बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इस पद्धति में, एक बहुत ही महत्वपूर्ण दोष है, जो यह है कि जब पेय उबलता है, तो झाग के साथ गाढ़ा ऊपर की ओर बढ़ जाता है। तलछट धीरे-धीरे नीचे तक डूब जाती है, और सुगंध गायब हो जाती है। जब आप इस व्यंजन में कॉफी पीते हैं, तो आपको सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है कि पेय उबलता नहीं है और जलता नहीं है।

घर पर तुर्की कॉफी बनाने की विशेषताएं

घर पर एक स्फूर्तिदायक तुर्की पेय का आनंद लेने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों को पढ़ने और उनका पालन करने की आवश्यकता है।

1. इस तरह से पकाने के बाद, उपकरण के तल पर कॉफी के मैदान जमा हो जाएंगे, जिन्हें एक फिल्टर के साथ निकालना होगा। विशेषज्ञ बर्फ के ठंडे साफ पानी के एक चम्मच का उपयोग करके तलछट से छुटकारा पाने की सलाह देते हैं।
2. स्वादिष्ट तुर्की कॉफी का आनंद लेने के लिए, आपको इसे विशेष रूप से फ़िल्टर्ड पेयजल के साथ पीना होगा।
3. अगर आप इतनी बार कॉफी नहीं पीते हैं, तो बीन्स को पीस लेंखाना पकाने से ठीक पहले। तो सभी स्वाद अपरिवर्तित रहेंगे।
4. स्फूर्तिदायक पेय की सुगंध को यथासंभव संरक्षित रखने के लिए, सच्चे पारखी मग को गर्म करने की सलाह देते हैं।
5. नमक कॉफी का सबसे अच्छा दोस्त है यदि आप इसे सीज़वे में पीते हैं क्योंकि यह ग्राउंड बीन्स के स्वाद और सुगंध को यथासंभव बरकरार रखता है।

फोम के साथ क्लासिक तुर्की कॉफी

स्फूर्तिदायक पेय तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। इन व्यंजनों में से एक, जिसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, वह है फोम वाली कॉफी। इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लगभग 90 मिली शुद्ध पानी (फ़िल्टर्ड);
• 1 चुटकी नमक;
• लगभग 40 ग्राम बारीक पिसी हुई कॉफी;
• 20 ग्राम चीनी (बेहतर गन्ना चीनी)।

कैसे पकाएं:

1. खाना पकाने से पहले, सेज़वे को उबलते पानी से धोकर सुखा लें। इसमें कॉफी, नमक और चीनी मिलाएं। हलचल मत करो!
2. सेज़वे में धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें ताकि मिश्रण एकाएक ऊपर न उठे.
3. संकेत है कि आपको जल्द ही तुर्क को आग से निकालने की आवश्यकता होगी, वह क्षण है जब मिश्रण उठना शुरू हो जाता है। जैसे ही यह किनारों के स्तर तक पहुंचता है, आपको आग बंद करने और फोम गिरने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होती है। जैसे ही यह अंत में कम हो जाए, आपको उपकरण को वापस स्टोव पर रख देना चाहिए।
4. इस प्रक्रिया को 3-5 बार दोहराने की सलाह दी जाती है। बुलबुले की अनुमति नहीं है। वे पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं।
5. कॉफ़ी बनाने के बाद, टेबल के किनारे पर सेज़वे को टैप करें और डालेंपहले से गरम प्यालों में स्फूर्तिदायक पेय।

तुर्की एस्प्रेसो

स्फूर्तिदायक पेय तैयार करने की इस विधि का उपयोग कैपुचीनो या लट्टे के आधार के रूप में किया जा सकता है, साथ ही इसका शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है। तुर्की कॉफी को सही तरीके से कैसे बनाएं?

1. एक कन्टेनर में 40 ग्राम पिसा हुआ दाना डालें और हल्का भूनने के लिए डिवाइस को छोटी आग पर रख दें। अगर आपको मीठी कॉफी पसंद है तो आप इसमें 10 ग्राम चीनी मिला सकते हैं।
2. तुर्क में 75 मिली शुद्ध पानी 40 डिग्री तक गर्म करें। मिश्रण में उबाल आने के बाद, इसे आँच से हटा दें, धीरे से चलाएँ और आग पर वापस आ जाएँ।
3. उपरोक्त वर्णित जोड़तोड़ को 3 बार दोहराएं और पेय को गर्म कप में डालें। फिर उन्हें एक तश्तरी से 1 मिनट के लिए ढक दें ताकि कॉफी मिल जाए।

तुर्की से पियो

यह तुर्की कॉफी नुस्खा सच्चे पारखी लोगों के बीच भी मांग में है।

1. एक कंटेनर में लगभग 25 ग्राम पिसा हुआ अनाज, इलायची (स्वाद के लिए), चीनी (वैकल्पिक) डालें, 30 डिग्री के तापमान पर ठंडा पानी डालें और धीरे से दलिया की स्थिरता तक मिलाएँ।
2. तुर्क को आग पर रखो, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें (फोम किनारे तक बढ़ जाएगा)। फिर बर्तन को स्टोव से हटा दें और फोम को गर्म प्याले में डाल दें।
3. ऐसी क्रियाओं को उबाल आने तक 2 बार और दोहराना चाहिए। फोम को स्किम करना न भूलें। उसके बाद, आँच बंद कर दें, तलछट को 3 मिनट के लिए जमने दें। उसके बाद, आप टेबल पर ड्रिंक सर्व कर सकते हैं।

तुर्की में दूध के साथ कॉफी बनाना

कैसेतुर्की में एक समान पेय तैयार करें? दूध के साथ संयोजन उपभोग करने के क्लासिक और लगातार तरीकों में से एक है। इसलिए, माना विकल्प तैयार करने के विभिन्न तरीकों का आविष्कार किया गया था। सबसे आसान से - घर पर - अधिक जटिल वाले तक, जो विशेष पाठ्यक्रमों में पढ़ाए जाते हैं। उनमें से एक तुर्की कॉफी रेसिपी है।

इस तरह से एक स्फूर्तिदायक पेय पाने के लिए आपको चाहिए:

1. 30% तक वसा वाले 60 मिली दूध को सेज़वे में डालें, आग लगा दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल का तापमान 40-45 डिग्री तक न पहुँच जाए। फिर 25 ग्राम पिसा हुआ अनाज डालें और उपकरण को वापस स्टोव पर भेज दें।
2. जैसे ही झाग दिखाई दे, आपको तुर्क को गर्मी से निकालना होगा और लगभग 2 मिनट के लिए छोड़ देना होगा। उसके बाद, चरणों को 2 बार दोहराएं। अंत में, एक गर्म कप में डालें।

दालचीनी नुस्खा के साथ तुर्की कॉफी

विभिन्न मसालों के कई पारखी उन्हें स्फूर्तिदायक पेय में मिलाना पसंद करते हैं। आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला दालचीनी है। ब्राइट सीज़निंग के साथ टर्किश कॉफ़ी कैसे बनाएं?

1. एक कंटेनर में 15 ग्राम चीनी (बेहतर गन्ना), 5 ग्राम दालचीनी, 25 ग्राम पिसे हुए दाने डालें और आग पर सेजवे को रखें।
2. एक मिनट के बाद, 110 मिलीलीटर साफ पानी डालें और कम से कम आग लगा दें। उबलने के बाद, बर्तन को स्टोव से हटा दें और थोड़ा सा तरल एक गर्म कप में डालें।
3. इन जोड़तोड़ को 3 बार और दोहराएं। आखिरी स्टेप के बाद, कॉफी को 2 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।