स्मोक्ड डक: सामग्री, फोटो, बारीकियों और खाना पकाने के रहस्यों के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्मोक्ड डक कैसे पकाएं? आपको किन घटकों की आवश्यकता है? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। बस "स्मोक्ड डक" वाक्यांश पहले से ही लार टपक रहा है। इस व्यंजन की अविस्मरणीय सुगंध सेरेमोनियल टेबल का मुख्य आकर्षण बन सकती है और यहां तक कि सबसे मज़ेदार पेटू को भी सम्मोहित कर सकती है। नीचे कुछ दिलचस्प स्मोक्ड डक रेसिपी दी गई हैं।

भोजन का विवरण

वास्तव में, बतख धूम्रपान करने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक का एक तथाकथित आधार है: एक पक्षी को तोड़ना, कसाई बनाना, मैरीनेट करना, धूम्रपान करना। यह भोजन अकेले या सलाद के हिस्से के रूप में परोसा जा सकता है।

सलाद के लिए, इसे पहले से काटा जाता है, क्योंकि स्मोक्ड पोल्ट्री को लंबे समय तक बचाया जा सकता है। स्मोक्ड डक का मुख्य लाभ यह है कि यह बहुत स्वादिष्ट होता है और कई सदियों से इसकी लोकप्रियता नहीं खोई है।

यदि आप पूरी दुनिया के लिए एक दावत बनाना चाहते हैं, तो अपना खुद का चुनें या लिखेंधूम्रपान करने का एक व्यक्तिगत तरीका जो न केवल आपको, बल्कि आपके मेहमानों को भी खुश करेगा। आप पोल्ट्री को फल या सब्जी के गार्निश के साथ पका सकते हैं।

खाना पकाने की बारीकियां

सबसे सरल नुस्खा के लिए आपके पास होना चाहिए:

• मिर्च;
• पानी;
• लहसुन;
• कार्नेशन;
• नमक;
• सिरका।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के अचार में स्मोक्ड घरेलू बतख उन लोगों को भी पसंद आएगी जो बहुत नमकीन व्यंजन पसंद नहीं करते हैं। यदि आवश्यक हो तो आप नुस्खा में कुछ सामग्री निकाल सकते हैं या जोड़ सकते हैं। आखिरकार, कई लोगों को इन उत्पादों से एलर्जी है। यदि आप आधार के रूप में सामग्री का एक मूल सेट लेते हैं, तो आप अपनी खुद की सही मैरिनेड रेसिपी बना सकते हैं।

शव की तैयारी

गीज़, बत्तख और अन्य पक्षियों को आलूबुखारा से मुक्त किया जाना चाहिए और खाने से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। कभी-कभी बत्तख के शव को नमक से रगड़कर 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

याद रखें कि अगर आप बासी पक्षी को चुनते हैं, तो उसका स्वाद अच्छा नहीं लगेगा। हमेशा ताजा बतख खरीदें, कभी जमी नहीं। इस तरह, आप पक्षी के सभी स्वाद मूल्यों को बचा लेंगे।

अपने बत्तख को अच्छी तरह से धुंआ देने के लिए, अतिरिक्त अंदरूनी भाग को हटा दें और कई बार कुल्ला करें जब तक कि पानी साफ न हो जाए। छोटी हड्डियों और रीढ़ की हड्डी को हटाना न भूलें। प्रदर्शन की गई प्रक्रियाओं के बाद, मांस को छोटी हड्डियों से अलग करें। शव को किसी कपड़े से पोंछकर सुखा लें ताकि उसमें पानी न बचे।

कुछ रसोइये एक टूटे हुए शव को लटकाने की सलाह देते हैंड्राफ्ट ताकि पका हुआ मांस सख्त न हो। यह रसदार और ठीक से पके हुए बत्तख के रहस्यों में से एक है, जिसका उपयोग रसोइयों द्वारा सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां में किया जाता है।

मैरिनेड

मैरिनेड बहुत जल्दी पक जाता है। आमतौर पर यहां मानक घटकों का उपयोग किया जा सकता है, जो निश्चित रूप से हर अनुभवी गृहिणी के पास होगा। 1 किलो बतख के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.3 ग्राम काली मिर्च;
• 1 लीटर पानी;
• 0.2 ग्राम तेज पत्ता;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम।

इस तरह के अचार में अंतिम संसेचन के लिए, बतख के शव को कम से कम तीन दिनों तक झूठ बोलना चाहिए। बत्तख को एक भार के नीचे मैरीनेट करना चाहिए, इसलिए इसे एक भारी वस्तु के साथ नीचे दबाएं। अचार के ढेर पर लटकने के बाद.

धूम्रपान पोल्ट्री

धूम्रपान खाना पकाने की मूल प्रक्रिया के रूप में बतख ठंडा या गर्म हो सकता है। और फिर भी, असली प्रेमी मानते हैं कि गर्म-स्मोक्ड बतख अधिक स्वादिष्ट होती है। आखिरकार, यह तकनीक उसके मांस को नरम, कोमल, तला हुआ और रसदार बनाती है।

इसके अलावा, एशियाई व्यंजनों में, सब्जी के साइड डिश के साथ इस तरह के व्यंजन को हमेशा विदेशी माना जाता है। यह कुछ भी नहीं है कि पूरी दुनिया में स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के सच्चे प्रशंसकों के बीच इसे इतना बड़ा वितरण मिला है।

धूम्रपान करने वाला

आप हमेशा घर पर स्मोक्ड डक पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, देश में। ऐसा करने के लिए, आपको 10 सेमी के व्यास के साथ एक पाइप और नीचे के बिना एक धातु बैरल की आवश्यकता होगी। आपको केवल एक खाई खोदने, उसके एक सिरे पर चूरा से आग लगाने और दूसरे सिरे पर एक बैरल लगाने की आवश्यकता होगी। अंत में आप सक्षम होंगेदेखें कि आग से निकलने वाला धुआं पाइप से बैरल में कैसे बहेगा।

खाना पकाने से पहले, बत्तख को धुंध की दो परतों में लपेटना चाहिए। इन परतों के माध्यम से भी, शव पूरी तरह से धुएं से लथपथ है। कोल्ड स्मोक्ड रेसिपी बहुत अलग हैं। लेकिन उनकी एक सामान्य विशेषता है: बतख को स्मोकहाउस में कम से कम 15 घंटे तक पकाया जाना चाहिए। इसे इस तरह से तत्परता के लिए जांचें: किसी नुकीली चीज से शव को मोटी जगहों पर छेदें। अगर इचोर दिखाई दे, तो धूम्रपान जारी रखें।

तरल धुआं

अनुभवी गृहिणियां जानती हैं कि तरल धुएं का उपयोग करके आप न केवल बतख, बल्कि चिकन और मछली भी धूम्रपान कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बतख को नमक, मसाले और तरल धुएं के साथ रगड़ें, फिर ओवन में आवश्यक तापमान सेट करें और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें।

स्मोक्ड पोल्ट्री बनाने की यह तकनीक बहुत समय बचाएगी, क्योंकि आपको एक असली आउटडोर स्मोकहाउस की तरह लगातार दान की जांच करने की आवश्यकता नहीं है।

कुछ गृहिणियां चिड़िया को काढ़े में उबालने के बाद ही धूम्रपान करती हैं। नतीजतन, उसका मांस बहुत नरम और कोमल होता है। वैसे, आप धूम्रपान के लिए एक तामचीनी बाल्टी का उपयोग कंटेनर के रूप में भी कर सकते हैं। केवल इसके तल को चूरा या लकड़ी की छीलन के साथ छिड़का जाना चाहिए। इसके बाद, बत्तख को कद्दूकस पर रखें और बाल्टी को ढक्कन से ढक दें। चिड़िया को एक ढक्कन के नीचे खुली आग पर धूम्रपान किया जाएगा और यह एक बैरल धूम्रपान करने वाले की तरह ही स्वादिष्ट निकलेगी।

चीनी बतख

हर देश की अपनी धूम्रपान रेसिपी होती है, जो अलग-अलग लोगों की पाक परंपराओं में सामंजस्यपूर्ण ढंग से बुनी जाती है। यदि आप रूस में रहते हैं,यह आपको खाना पकाने से नहीं रोकेगा, उदाहरण के लिए, चीनी में बतख। इसे बनाने के लिए विशेष मसालों का मिश्रण तैयार करें - वुक्सियांगमेन। आपको शव को इन मसालों में भिगोना होगा और फिर इसे धूम्रपान करना होगा। एक जियांगमियन बनाने के लिए, लें:

• कैसिया छाल;
• स्टार ऐनीज़;
• कार्नेशन;
• सौंफ;
• सिचुआन काली मिर्च।

उपयोग करने से तुरंत पहले मसाला बना लें, सामग्री को मोर्टार में पीस लें। फिर मसाले में चीनी और दरदरा नमक मिलाकर इस मिश्रण में बत्तख के टुकड़ों को रोल करें, पॉलीथीन से ढककर 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें।

उसके बाद, धूम्रपान करने वाले पक्षी को किसी भी तरह से धूम्रपान करें: ठंडा (12-15 घंटे) या गर्म (3 घंटे)। किसी भी मामले में, पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

आटा में बत्तख

हम आपके ध्यान में टेस्ट में घर पर स्मोक्ड डक की रेसिपी लाते हैं। इन चरणों का पालन करें:

1. सबसे पहले राई के आटे को अखमीरी आटा गूंथ लें। घनत्व ऐसा होना चाहिए कि आप 0.5 सेमी मोटी एक पतली परत को रोल आउट कर सकें।
2. बेले हुए आटे को बेकिंग शीट पर रखें, उस पर बत्तख रखें और एक समान परत में चारों तरफ से चिपका दें। गीले हाथ से आटे को मसल कर चिकना कर लीजिये.
3. यदि आपके पास कुछ घंटों में मेहमान हैं, तो बतख को ओवन में डालकर 1 घंटे के लिए बेक करें, फिर उसे एक या दो घंटे के लिए स्मोकहाउस में भेज दें। यदि समय मिले, तो बेहतर होगा कि चिड़िया को तुरंत 4 घंटे (गर्म धूम्रपान विधि) के लिए स्मोकहाउस में रखा जाए।

परोसने से पहले, बत्तख का आटा निकाल लें।

दालचीनी के साथ बतख

इस व्यंजन को बनाने के लिए: लें

• नमक - 250 ग्राम;
• कार्नेशन कलियों की एक जोड़ी;
• दालचीनी - दो बड़े चम्मच। एल.;
• पांच बतख के शव;
• सेब का सिरका - 200 मिली;
• चीनी - 25 ग्राम।

इन चरणों का पालन करें:

1. कटी हुई और धुली हुई लोथों की पीठ पर, काट कर चीनी, दालचीनी और नमक के साथ रगड़ें (आधा भाग लें)।
2. चिड़िया को एक गहरे बर्तन में रखें और मैरिनेड बना लें: एप्पल साइडर विनेगर को उबालें, इसमें बचा हुआ नमक घोलें, लौंग डालें। 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, छान लें, शवों पर डालें।
3. प्रेस को 4 घंटे के लिए शीर्ष पर सेट करें।
4. अगला, शवों को सुखाएं, मोटे कागज में लपेटें, धूम्रपान करने वालों को भेजें।
5. चिड़िया को 3 घंटे तक धूम्रपान करना जब तक कि वह पूरी तरह से गर्म तरीके से पक न जाए।

यह रेसिपी मेहमानों को खुश और तृप्त रखने के लिए भव्य आयोजनों के लिए एकदम सही है।

पका हुआ-स्मोक्ड पोल्ट्री

उबले हुए स्मोक्ड डक को कैसे पकाएं? लो:

• एक बत्तख;
• तीन कला। एल पसंदीदा मसाले;
• मोटा नमक (1 चम्मच नमक प्रति 1 किलो बत्तख)।

निम्न कार्य करें:

1. बतख को काटो, धो कर सुखाओ।
2. मेंहदी, अजवायन, अजवायन, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, सफेद ऑलस्पाइस और गर्म लाल मिर्च के साथ नमक मिलाएं।
3. बत्तख के प्रत्येक टुकड़े को तैयार मिश्रण के साथ कद्दूकस कर लें, एक सॉस पैन में रखें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें।
4. अगला, बत्तख को पानी से भर दें ताकि सामग्री बस ढक जाए। पिसी हुई काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च, दो तेज पत्ते डालें,अजवाइन, अजमोद।
5. बर्तन को स्टोव पर रखें, उबाल लें, आंच कम करें और पक्षी को 10 मिनट तक उबालें।
6. बर्तन निकालें और सामग्री को ठंडा करें। इसके बाद, पक्षी को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दें और मांस को थोड़ा सूखा लें।
7. अब धूम्रपान करने वालों में कुछ चेरी चिप्स और कुछ मुट्ठी सेब डालें। चूरा को ग्रीस से बचाने के लिए ऊपर एक ट्रे रखें।
8. टुकड़ों के बीच थोड़ी सी जगह छोड़ते हुए बत्तख की खाल को ग्रिल पर नीचे रखें।
9. धूम्रपान करने वाले को बंद करें और धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करें। 20 मिनट के बाद, भाप को बाहर निकलने के लिए धूम्रपान करने वाले को 2 मिनट के लिए खोलें। बत्तख के तैयार होने तक धीमी आंच पर धूम्रपान की प्रक्रिया जारी रखें।

जंगली बतख पकाना

स्मोक्ड वाइल्ड डक कैसे पकाएं? इस पक्षी को प्राप्त करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह महान बुद्धि से प्रतिष्ठित नहीं है। तो, निम्न कार्य करें:

1. बत्तख को पंख, आंत और गायन से मुक्त करें।
2. अब लोथों को हल्के नमकीन पानी में भिगो दें और कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। कस्तूरी और मांस को नरम होने से रोकने के लिए, नमकीन घोल में थोड़ा सिरका और चीनी मिलाएं।
3. इसके अलावा, शवों को लहसुन से भर दें, और आप चाहें तो चरबी के छोटे-छोटे टुकड़े भी कर सकते हैं। नतीजतन, धूम्रपान के बाद मांस बेहद रसदार होगा।
4. रास्पबेरी, चेरी, सेब के पेड़, प्लम से पत्ते वाली शाखाओं को काट लें। आप जुनिपर शाखाओं की एक जोड़ी भी जोड़ सकते हैं। लकड़ी के चिप्स के बजाय उनका प्रयोग करें।
5. स्मोकर में लोथ डालिये, अंगारों की एक छोटी सी आंच पर 2 घंटे तक पकाइये. यहाँ मुख्य बात यह है कि पक्षी को पसीना आता है ताकि वह अत्यंतस्वादिष्ट। इसके बाद, इस स्वादिष्टता को अपनी शिकार की मेज पर परोसें।

आप बत्तख को बिना स्टफिंग और भिगोए भी पका सकते हैं, लेकिन फिर तैयार चिड़िया थोड़ी सूखी हो जाएगी। आखिरकार, इस खेल का मांस विशेष रूप से रसदार नहीं है। वैसे यह बत्तख गोभी का बेहतरीन सूप और स्वादिष्ट मटर का सूप बनाती है।