परमेसन क्या है? क्या आप इसे घर पर पका सकते हैं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

परमेसन पनीर कई गृहिणियों के लिए जाना जाता है और उनके द्वारा विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। ऐसा उत्पाद किसी भी प्रकार के व्यंजन को एक उत्कृष्ट स्वाद देगा: सूप, मांस, मछली, पास्ता, पेस्ट्री। परमेसन क्या है? इसे घर पर कैसे पकाएं? इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री क्या है? यह लेख इन सवालों के जवाब देगा।

परमेसन क्या है?

यह इतालवी पनीर संस्करण एक परतदार-अनाज बनावट के साथ एक कठिन भंगुर किस्म है। न केवल इसके उपयोगी गुणों के कारण, बल्कि कीमत के कारण, इस किस्म को सही मायने में अभिजात वर्ग कहा जाता है। यह पनीर बहुत भंगुर है और काटने में काफी मुश्किल है।

एक नियम के रूप में, यह केवल प्राकृतिक गाय के दूध से बिना एडिटिव्स के बनाया जाता है। विशेष स्वाद गुण और उपयोगी रचना विभिन्न देशों के निवासियों के बीच लंबे समय से लोकप्रिय और लोकप्रिय परमेसन बनाती है।

स्वास्थ्यप्रद पनीर का इतिहास

उत्पाद मध्य युग में अपनी जड़ें जमा लेता है। इटली को पनीर की ऐतिहासिक मातृभूमि माना जाता है, लेकिन आजपरमेसन का उत्पादन कई देशों में आयोजित किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि लोदी में तैयार होने वाले हार्ड पनीर की रेसिपी के अनुसार परमेसन 12वीं शताब्दी में ही बनना शुरू हो गया था। इसलिए कुछ विशेषज्ञ परमा को नहीं बल्कि लोदी को भी परमेसन का जन्मस्थान मानते हैं।

फिर भी, आम तौर पर स्वीकृत राय के अनुसार, मूल नुस्खा के अनुसार पनीर की इस कुलीन किस्म को पकाने वाले पहले बेनेडिक्टिन भिक्षु थे। उन्हें ऐसे पनीर की जरूरत थी जिसकी शेल्फ लाइफ लंबी हो। यह 12वीं शताब्दी में मठों और महलों (पर्मा और रेजियो के बीच) के पास प्रसंस्करण और दूध के लिए छोटे-छोटे घर बनाए गए थे।

परमेसन उत्पादन तकनीक की विशेषता

इस किस्म के असली असली पनीर में एक बहुत ही नाजुक सुगंध के साथ एक गहरा, असामान्य रूप से उज्ज्वल स्वाद होता है। परमेसन की तैयारी के लिए, उद्यमों और घर दोनों में, दूध से क्रीम का उपयोग किया जाता है जो रात भर जम जाता है। कारखाने में एक विशेष प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, कम से कम 39 किलो वजन वाले पनीर के सिर प्राप्त होते हैं।

परमेसन क्या है? यह पनीर की एक विशिष्ट किस्म है, और इसलिए इसे केवल इतालवी प्रांतों में उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से उत्पादित किया जाता है: पर्मा, रेजियो नेल एमिलिया, मोडेना, मंटुआ, बोलोग्ना। उत्पाद का स्वाद उमामी (उच्च-प्रोटीन पदार्थ) है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में मोनोसोडियम ग्लूटामेट और कुछ अमीनो एसिड होते हैं। परंपरागत रूप से, परमेसन का उत्पादन 1 अप्रैल से 11 नवंबर तक होता है। उबालने के बाद, पनीर 1-3 साल के लिए विशेष सांचों में पकता है। उत्पाद जितना पुराना होगा, स्वाद उतना ही बेहतर होगा।

एक साल के बाद उत्पाद का परीक्षण किया जाता है। एकरूपता के उल्लंघन के उदाहरण (कभी-कभी प्रपत्र के अंदरहवा अवशेष) ब्रांडेड हैं। ऐसा उत्पाद दुकानों की अलमारियों से टकराएगा, लेकिन एक अलग नाम के तहत। असली परमेसन, कुशल पनीर निर्माताओं द्वारा अनुमोदित, डीओपी गुणवत्ता चिह्न से सम्मानित होने से पहले कम से कम एक और वर्ष के लिए वृद्ध होता है (यह उत्पाद की मूल उत्पत्ति की पुष्टि करता है)।

परमेसन चीज़ के उपयोगी गुण। उत्पाद कैलोरी

इस किस्म का असली पनीर मिनरल और विटामिन से भरपूर होता है। परमेसन चीज़ का ऊर्जा मूल्य क्या है? इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री अधिक है, लेकिन इसके बावजूद, संरचना में सोडियम जैसे तत्व की उपस्थिति के कारण ऐसा उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। यह पेट के काम को बहाल करने और उत्तेजित करने के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा परमेसन की संरचना में पर्याप्त मात्रा में फास्फोरस, प्रोटीन, पोटेशियम, कोलीन, ब्यूटिरिलिक एसिड और कई अन्य होते हैं।

इस उत्पाद के सौ ग्राम में शामिल हैं:

• 33g प्रोटीन;
• 28 ग्राम वसा;
• 0g कार्ब्स।

यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 292 किलो कैलोरी होगी।

क्या यह पनीर घर पर पकाया जा सकता है?

परमेसन (घर का बना) बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 16 लीटर दूध (दूध शाम और सुबह दोनों समय दूध से लिया जाता है)।
• विशेष वील रेनेट।
• नमक का घोल (पर्याप्त रूप से संतृप्त)।

खाना पकाने के निर्देश:

1. शाम को दूध पिलाने वाले दूध को खास तरीके से प्रोसेस किया जाता है। इसे आधा घटाया जाता है और फिर इसमें मिलाया जाता हैसुबह का दूध।
2. दूध को 34 डिग्री तक गरम किया जाता है (बहुत महत्वपूर्ण, अधिक नहीं), और फिर इसमें रेनेट मिलाया जाता है। आपको पनीर के थक्के के रूप में द्रव्यमान मिलेगा।
3. परिणामी थक्का को कुचलकर फिर से आग लगा देना चाहिए। गर्म करने के दौरान, मट्ठा निकलेगा, जो बनते ही हटा दिया जाता है। हीटिंग के दौरान तापमान 55 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। मट्ठा अलग होने के बाद, पनीर को 7-8 घंटे के लिए स्थिति में आने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय, इसे छूने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यहां तक कि इसे एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाएं। आपको बस कंटेनर को एक तौलिये से ढकने की जरूरत है।
4. अगले चरण में, पनीर को एक लकड़ी के कंटेनर में दबाव में रखा जाता है और कई दिनों तक तरल निकालने के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. अब आप पनीर के सिर को नमक के घोल में डालकर अच्छी तरह नमकीन होने तक छोड़ दें।
6. तैयार पनीर को शेल्फ पर रखा गया है। स्वाद गुण एक्सपोज़र की अवधि पर निर्भर करेगा, लेकिन न्यूनतम अवधि 1 वर्ष होनी चाहिए। समय-समय पर इसे पनीर को पलटने और मक्खन से ब्रश करने की अनुमति है।

क्या वे रूस में परमेसन पकाते हैं?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, असली पनीर सिर्फ इटली में ही बनता है। लेकिन बहुत पहले नहीं, इस उत्पाद का उत्पादन हमारे देश में शुरू किया गया था, और अब रूसी परमेसन एक वास्तविकता है। मॉस्को क्षेत्र के किसान ओलेग सिरोटा पनीर बनाने वाले बन गए। जैसा कि वे स्वयं कहते हैं, यह पश्चिमी प्रतिबंधों की प्रतिक्रिया है।

आज, रूसी परमेसन को इस्तरा चीज़ फ़ैक्टरी में पीसा और परिपक्व किया जाता है। उत्पादन राज्य कार्यक्रम "पारिवारिक फार्म" के लिए धन्यवाद स्थापित किया गया था। क्यापरमेसन रूसी में इस्ट्रा पनीर, जो केवल अपनी यात्रा की शुरुआत में है, इतालवी से भी बदतर नहीं है। किसान का मानना है कि जल्द ही वह बड़े पैमाने पर परमेसन का उत्पादन कर पाएगा।

निष्कर्ष

निष्कर्ष में, मैं यह कहना चाहूंगा कि परमेसन पनीर बहुत नाजुक होता है, और इसे प्लेटों में काटने से काम नहीं चलेगा। इसे तेज चाकू से तोड़ने की प्रथा है, जिसके परिणामस्वरूप असमान आकृति वाले टुकड़े बनते हैं। हाल ही में, पहले से ही कसा हुआ परमेसन, जो वैक्यूम पैक में दिया जाता है, उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय हो गया है। यह पूरे शेल्फ जीवन में अपने उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है और विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है।