रेत केक: नुस्खा, सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अधिकांश केक, इस तथ्य के बावजूद कि उनके व्यंजनों की संख्या हजारों में है, नीरस हैं। ये क्रीम से सने बिस्कुट हैं। आप केक के साथ जितना चाहें उतना कल्पना कर सकते हैं, कोको, नट्स, सूखे मेवे, आटे में मेरिंग्यूज, परत के साथ अनंत तक प्रयोग करना - इसका सार नहीं बदलता है। और जब आप यात्रा करने जाते हैं, तो आप जानते हैं: एक बिस्किट है जिसमें किसी प्रकार की क्रीम आपकी प्रतीक्षा कर रही है। और हम आपको कुछ खास बनाने के लिए आमंत्रित करते हैं - शॉर्टब्रेड केक!

लगता है कि यह आटा केवल कुकीज़ के लिए अच्छा है? आप गलत हैं: क्रीम, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ संयोजन में प्रवेश करती है, इसे अर्ध-तरल गंदगी में नहीं बदलती है, क्योंकि यह एक अनुभवहीन पाक विशेषज्ञ को लग सकता है। इसके विपरीत, यह आसानी से केक को सोख लेता है, जिससे वे आपके मुंह में पिघल जाते हैं।

शॉर्टब्रेड केक की भी बहुत सारी रेसिपी हैं। और आप, हमारे छोटे से चयन को पढ़ने के बाद, अपने लिए सही चयन करने में सक्षम होंगे। खमीर मफिन के विपरीत कचौड़ी का आटा तैयार करना आसान है, और यह इतना मज़ेदार नहीं है,बिस्कुट की तरह। लेकिन उत्कृष्ट कृतियों को तैयार करने से पहले, आइए बुनियादी बातों से परिचित हो जाएं।

मूल नुस्खा

यदि आपने कभी कचौड़ी बनाई है, तो आप इस अनुच्छेद को छोड़ सकते हैं - आप पहले से ही सब कुछ जानते हैं। ठीक है, अगर आप नौसिखिए रसोइया हैं, तो आइए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के मूल सिद्धांत से परिचित हों।

केक के लिए, इसे कुकीज की तरह ही गूंथ लिया जाता है:

• पहले से 130 ग्राम मक्खन (एक रैपर में) फ्रीजर में रख दें।
• चौड़े किनारों वाले प्याले में 450 ग्राम गेहूं का आटा छान लें।
• एक बैग बेकिंग पाउडर और 90 ग्राम चीनी भी डालें। केक अधिक सुगंधित होगा यदि अंतिम घटक चुकंदर नहीं, बल्कि बेंत है। लेकिन सफेद चीनी भी काम करेगी।
• सूखी सामग्री को हिलाएं।
• फ्रोजन बटर लें और जल्दी से इसे एक बाउल में मलें।
• नरम होने तक हथेलियों के बीच के द्रव्यमान को गूंद लें। हमारे पास टुकड़ों का कटोरा होगा।
• अब 150 मिलीलीटर दूध को अंडे की जर्दी के साथ फेंट लें।
• क्रंबों के इस द्रव्यमान से भरें। और, अगर पैडल अटैचमेंट वाला मिक्सर है, तो हम उसका इस्तेमाल करते हैं, नहीं, हम अपने हाथों से आटा गूंधते हैं।

अगले चरण

जब बन आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो उसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। बेकिंग सैंड केक को शेफ से विशेष कौशल या निपुणता की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस एक "फ्रेंच शर्ट" को गोल आकार में बनाना है।

यह क्या है? बहुत ठंडे मार्जरीन के साथ फॉर्म के किनारों को लुब्रिकेट करें,आटे के साथ छिड़के। अतिरिक्त पाउडर को बाहर निकालने के लिए उल्टा कर दें। हम नीचे चर्मपत्र का एक गोल टुकड़ा डालते हैं, जिसे हम थोड़ा याद करते हैं, और फिर हम इसे सीधा करते हैं ताकि कागज नालीदार हो। और यहाँ आप हैं - "फ्रेंच शर्ट" तैयार है।

बेसिक शॉर्टब्रेड केक रेसिपी के अनुसार, हम केवल आटे को तीन भागों में बांटते हैं, प्रत्येक को मोल्ड के व्यास के अनुसार एक सर्कल में रोल करते हैं और इसे ढेर कर देते हैं। हम उंगलियों के phalanges के साथ टैंप करते हैं। दूध के साथ चिकनाई करें और थोड़ी चीनी के साथ छिड़के। इससे केक को क्रिस्पी टेक्सचर मिलेगा। पकने तक 190 डिग्री पर बेक करें (लगभग एक घंटे का एक चौथाई)। जब केक ठंडे हो जाएँ (पहले फॉर्म में, और फिर वायर रैक पर), तो उन पर क्रीम लगाएँ।

केक परत विचार

शॉर्टकेक आटा बिस्कुट के आटे जितनी आसानी से सामग्री को अवशोषित नहीं करता है। इसलिए, यदि हम मक्खन क्रीम के साथ केक को धब्बा करते हैं, तो वे "स्वयं" रहेंगे, अर्थात वे संतृप्त नहीं होंगे। ऐसे उत्पादों के लिए, अधिक आर्द्र वातावरण की आवश्यकता होती है, लेकिन मॉडरेशन में भी।

शॉर्टब्रेड केक के लिए किस प्रकार की क्रीम उपयुक्त हैं? यह गाढ़ा दूध, जैम, मूस, व्हीप्ड क्रीम, फल, प्रोटीन, दही पर आधारित कस्टर्ड है। पाउडर चीनी के साथ नरम मस्कारपोन पनीर सजावट के लिए बहुत उपयुक्त है। नीचे हम देखेंगे कि ये क्रीम कैसे बनाई जाती हैं। लेकिन आप सिद्धांत को ही समझ गए: एक परत जो बहुत कठोर नहीं है और बहुत तरल नहीं है, केक को असली केक बना देगा। और आटा को मध्यम रूप से भिगोने के लिए, पाक कृति को कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए।

कस्टर्ड के साथ किंग शॉर्टकेक

हम पहले से ही मूल नुस्खा में महारत हासिल कर चुके हैं। अब हम अपने कार्य को जटिल बनाना शुरू करते हैं:

• 400 ग्राम आटे से, चार जर्दी (समय समाप्त होने तक हम प्रोटीन को फ्रिज में रखेंगे), 150 ग्राम चीनी, कुकी पाउडर का एक बैग और 220 ग्राम मक्खन, आटा गूंध लें।
• चलो चार कोलोबोक बनाते हैं। प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रिज में रख दें।
• चलो क्रीम का ध्यान रखें। 400 मिलीलीटर ठंडे दूध में 35 ग्राम कॉर्न स्टार्च, 150 ग्राम चीनी और चार अंडे की जर्दी मिलाएं।
• हल करें और एक छोटी सी आग लगा दें। लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान जेली की स्थिरता न बन जाए।
• आंच से उतारें और 200 ग्राम मक्खन को टुकड़ों में काट लें।
• हलचल। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें ताकि यह क्रीम को छू ले। ठंड में दूर रखो।
• चार अंडे की सफेदी को 150 ग्राम चीनी के साथ कड़ी चोटियों तक फेंटें।
• ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
• एक बन बेल लें। एक सांचे में डालें, व्हीप्ड प्रोटीन से ग्रीस करें, कुचले हुए मेवे छिड़कें।
• एक चौथाई घंटे तक बेक करें।
• कस्टर्ड के साथ सभी शॉर्टब्रेड केक परतों के साथ ऐसा ही करें।
• जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ब्रश करें। शेष क्रीम के साथ उत्पाद के शीर्ष और किनारों को सजाएं। अखरोट के टुकड़ों के साथ छिड़के। केक को उत्सव की पूर्व संध्या पर बनाया जाना चाहिए। इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में भिगोना चाहिए।

अंगूर का गुच्छा

नाम के विपरीत, यह रेत केक बेरी से नहीं, बल्कि कंडेंस्ड मिल्क क्रीम से तैयार किया जाता है:

1. उपरोक्त नुस्खा के अनुसार आटा गूंथ लें। सजावट के लिए थोड़ी सी राशि छोड़ दें।
2. चार केक बेक करें ताकि वे ज्यादा सख्त न हों, उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेट दें।

संघनित दूध क्रीम पकाने में अधिक समय नहीं लगेगा:

1. वैनिलिन के एक बैग के साथ मक्खन के एक पैकेट को फेंटें।
2. कंडेंस्ड मिल्क का जार डालें (उबला हुआ नहीं)। फूलने तक फेंटें।
3. यदि आप चाहें, तो आप इंस्टेंट कॉफी या कोको पाउडर के साथ क्रीम में विविधता ला सकते हैं।

केक स्मियर करें। शेष आटे से हम गेंदें बनाते हैं - भविष्य के अंगूर - और दो पत्ते। चाकू से हम आखिरी नसों पर खींचते हैं। इन ब्लैंक्स को चर्मपत्र पर 15 मिनट के लिए बेक कर लें।

हम चॉकलेट को पानी के स्नान में गर्म करते हैं - काला और सफेद। केक के ऊपर क्रीम लगाकर चिकना कर लें। आधी गेंदों को डार्क चॉकलेट में और बाकी को सफेद रंग में डुबोएं। हम उन्हें अंगूर के एक गुच्छा के रूप में बिछाते हैं। इसके बगल में पत्तियां रखी जाती हैं। चॉकलेट से हम अंगूर के तने और "एंटीना" खींचते हैं।

क्रोस्टाटा (मूल नुस्खा)

शॉर्टब्रेड केक तैयार करने के लिए हमेशा केक बेक करने और फिर उन पर क्रीम लगाने की आवश्यकता नहीं होती है। भूमध्यसागरीय देशों में क्रोस्टैट बहुत लोकप्रिय हैं। ये आटे की ऐसी टोकरियाँ हैं जो हर तरह की चीज़ों से भरी हुई हैं - फल, जामुन, दही द्रव्यमान, आदि।

उनके लिए आटा मूल नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है। एकमात्र चेतावनी इसमें एक बड़ा चम्मच कसा हुआ नींबू का रस और एक छोटा चुटकी नमक मिलाना है। लेकिन कुकी पाउडर नहीं डाला जा सकता।

आटे के आधे घंटे तक फ्रिज में खड़े रहने के बाद, इसे टोकरी के आकार में रख दें, कुछ पंचर बना लें और सूखी फलियों को एक घनी भारी परत में डालें। हम एक टोकरी सेंकते हैं190 डिग्री एक घंटे का एक चौथाई। सेम उठा रहा है।

यह सभी क्रोस्टैट्स के लिए मूल नुस्खा है। अब देखते हैं कि टोकरी कैसे भरी जाती है।

क्रोस्टैट "डेला नोना"

हम आपको इटैलियन रेसिपी के अनुसार क्रीम बनाने के लिए आमंत्रित करते हैं। शॉर्टब्रेड केक को "दादी का क्रॉस्टैट" कहा जाता है:

• एक पैन में आधा लीटर दूध डालें, एक नींबू का रस उसमें डालें, आग लगा दें।
• उबाल आने पर चार अंडे की सफेदी को 130 ग्राम चीनी के साथ पीस लें।
• 40 ग्राम कॉर्नस्टार्च डालें। हिलाओ।
• तश्तरी में से उत्साह निकालें।
• जर्दी द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में गर्म दूध डालें। धीरे से हिलाओ।
• उसके बाद अंडे के द्रव्यमान को दूध में डाल दें। हम सॉस पैन को आग में लौटाते हैं। गाढ़ा होने तक पकाएं।
• क्रीम को क्लिंगफिल्म से ढक दें ताकि ठंडा होने पर पपड़ी न बने।
• जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसमें मेवे, कैंडीड फ्रूट्स, सूखे मेवे मिला सकते हैं। हमने क्रीम को एक टोकरी में डाल दिया। आटे के स्क्रैप से हम रिबन बनाते हैं जिसके साथ हम सतह को क्रॉस-बाय-क्रॉस सजाते हैं। क्रोस्टाडा को ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।

नट्स के साथ कचौड़ी

और अंत में, हमारा सुझाव है कि आप स्निकर्स बनाएं। कुरकुरे मेवे निविदा मेरिंग्यू के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं।

1. थोड़ा संशोधित मूल नुस्खा (दूध के बजाय, खट्टा क्रीम में डालें) के अनुसार, केक के लिए कचौड़ी का आटा गूंध लें।
2. एक परत में रोल आउट करें, एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
3. चलो मेरिंग्यू तैयार करते हैं। आइए तीन प्रोटीनों को हराएं। मिक्सर को बिना बंद किये 200 ग्राम पिसी चीनी डाल दीजिये. प्रोटीन को व्हीप्ड किया जाना चाहिएठोस, न गिरती चोटियाँ।
4. यह द्रव्यमान आटे की एक परत को मोटा कर देगा।
5. 10 मिनट के लिए 170°C पर बेक करें, और फिर लगभग आधे घंटे के लिए 110°C पर बेक करें।
6. ऊपर बताए अनुसार गाढ़े दूध पर मलाई बनाएं। इसमें भुनी हुई मूंगफली या हेज़लनट्स डाल दीजिये.
7. बड़े केक को तीन भागों में बांटा गया है। हम उन्हें क्रीम से ढकते हैं और नट्स के साथ छिड़कते हैं।