बीफ: पोषण मूल्य, संरचना, कैलोरी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई लोगों के मन में यह सवाल होता है कि गाय के मांस को "बीफ" क्यों कहा जाता है। यह शब्द प्राचीन रूस में अपनी जड़ें जमा लेता है, जहां "बीफ" को एक प्रकार का मवेशी कहा जाता था। तब से, शब्द थोड़ा बदल गया है, लेकिन यह शब्दावली में बना हुआ है।

बीफ तीन ग्रेड में आता है - श्रेष्ठ, प्रथम और द्वितीय। सबसे मूल्यवान एक युवा जानवर का मांस है, यह सबसे नरम है। एक बूढ़ी गाय का मांस सख्त और सूखा होता है। मांस का रंग, साथ ही इसके स्वाद की विशेषताएं भिन्न होती हैं और गाय की उम्र, पोषण की गुणवत्ता और नस्ल पर निर्भर करती हैं। मांस खरीदते समय, इसकी उपस्थिति की सावधानीपूर्वक जांच करना महत्वपूर्ण है। तो, लाल रंग, चमकदार कट और टुकड़े का लोचदार अनुभव इसकी ताजगी की बात करता है।

बीफ, जिसका पोषण मूल्य इतना अधिक है कि यह इस उत्पाद को मानव मेनू का एक अभिन्न अंग बनाता है, बहुत लोकप्रिय है। यह उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ और स्मोक्ड होता है। वे इसे सूप के लिए इस्तेमाल करते हैं और इससे मीटबॉल और गोलश बनाते हैं।

मांस का ऊर्जा मूल्य

गाय के मांस में बड़ी मात्रा में विटामिन और उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसके अलावा, यह स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है क्योंकि यह उच्च में भिन्न नहीं होता हैवसा की मात्रा। अपने आप में, उत्पाद को शरीर द्वारा पाचन और आत्मसात करने के लिए भारी नहीं कहा जा सकता है। उचित मात्रा में प्रोटीन प्रदान करने के लिए, बीफ़ अक्सर मेनू में होना चाहिए। इसकी प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 135 से 225 किलो कैलोरी है। यह अंतर इस तथ्य के कारण उत्पन्न होता है कि गाय के विभिन्न भागों में वसा की एक अलग परत होती है। गर्दन और कंधे के ब्लेड अधिक आहार वाले होते हैं, और ब्रिस्केट और फ्लैंक सबसे अस्वस्थ होते हैं, क्योंकि इन भागों में बहुत अधिक वसा होती है (गर्दन में लगभग 6.5 ग्राम और फ्लैंक में लगभग 19 ग्राम)। लेकिन प्रोटीन सबसे अधिक सिरोलिन में होते हैं - 20.2 ग्राम, और सबसे कम ब्रिस्केट में - 17 ग्राम प्रति 100।

यदि हम यह आंकें कि बीफ मांस का पोषण मूल्य कितना अधिक है, तो तालिका, जो विभिन्न जानवरों के वसा, प्रोटीन और किलो कैलोरी मांस की सामग्री पर डेटा दिखाती है, यह दर्शाती है कि यह कई मायनों में अन्य प्रकारों से नीच है। उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और चिकन में वसा की मात्रा अधिक होती है।

मांस	मोटापे की डिग्री	वसा सामग्री (%)	प्रोटीन सामग्री (%)	कैलोरी प्रति 100 ग्राम मांस
बीफ	स्लिम	3, 8	21	125
	औसत	10, 5	20	184
	मोटा	18, 3	19, 2	258
सूअर का मांस	स्लिम	17, 5	19	245
	औसत	27, 8	17	318
	मोटा	49, 3	11, 7	491
मेमने	स्लिम	7	20, 8	154
	औसत	15, 8	18, 2	226
	मोटा	23, 7	15, 7	291
चिकन	-	13, 7	19	200

कैलोरी के मामले में, वे भी बेहतर हैं, अगर हम गोमांस के आहार भागों को पूरी तरह से बाहर कर दें। लेकिन प्रोटीन की मात्रा के मामले में गाय का मांस बाकी सब से आगे है। बीफ में बड़ी मात्रा में पानी होता है जो खाना पकाने के दौरान खो जाता है। इसलिए गलत हिस्से को पकाने का गलत तरीका मांस को सख्त और बेस्वाद बना देगा।

मांस के उपयोगी गुण

बीफ शरीर के लिए बहुत उपयोगी होता है, जिसका पोषण मूल्य प्रोटीन से भरपूर होता है। वे आसानी से पचने योग्य होते हैं और अच्छा पोषण प्रदान करने के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। गाय के मांस में विटामिन बी1, बी2, बी5, बी9 होता है। B6 और B12 साथी विटामिन हैं जो आयरन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं। दृष्टि बनाए रखने के लिए विटामिन ए महत्वपूर्ण है, विटामिन सी प्रतिरक्षा में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। गोमांस इतना मूल्यवान क्यों है? इसकी संरचना ट्रेस तत्वों में बेहद समृद्ध है: पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, फास्फोरस। सबसे ज्यादा आयरन लीवर में पाया जाता है।

उबला हुआ मांस एथलीटों के लिए अच्छा है, यह चोटों, संक्रामक रोगों के बाद तेजी से ठीक होने में योगदान देता है। उन लोगों के लिए भी सिफारिश की जाती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और इससे पीड़ित लोगमधुमेह।

मांस कौन से भाग किसके लिए उपयुक्त हैं

बीफ़ के अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग विशेषताएं होती हैं और इन्हें खाना पकाने के अलग-अलग तरीकों के लिए डिज़ाइन किया गया है। निराश न होने के लिए, आपको गोमांस को समझने की जरूरत है। निःसंदेह सिरोलिन और रोस्ट बीफ स्वाद की दृष्टि से सर्वश्रेष्ठ माने जाते हैं। लेकिन खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले गोमांस के हिस्से यहीं नहीं रुकते।

उदाहरण के लिए, बट में मांस रसदार और कोमल होता है, इसमें अपेक्षाकृत कम रेशे होते हैं। रोस्ट के लिए अनुशंसित।

स्टूइंग और रोल के लिए "बॉल" नामक क्षेत्र का मांस उपयुक्त होता है। गोमांस के इस हिस्से के मांस में वसा की एक छोटी मात्रा होती है, लेकिन यह रेशेदार नहीं होता है। इसका उपयोग स्क्रैप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए भी किया जाता है।

टखना भी रोल और स्टफिंग के लिए उपयुक्त है। इसे बिना शर्त नरम नहीं कहा जा सकता है, लेकिन मांस को पतली वसायुक्त नसों से छेदा जाता है। इससे इसे ओवन में बेक करने के लिए भी इस्तेमाल करना संभव हो जाता है।

बछड़ों की पूंछ, दुम की तरह, चॉप के लिए उपयोग की जाती है, ग्रिल की जाती है या हलचल-तलना के लिए उपयोग की जाती है। इसके अलावा, शोरबा की तैयारी में अक्सर पूंछ और दुम का उपयोग किया जाता है।

फ्लैट रोस्ट बीफ़ बोन-इन चॉप्स और रंप स्टेक पकाने के लिए है। फ़िललेट्स आमतौर पर बेक या तले हुए होते हैं।

ऊपरी पसलियों का मांस कटलेट के लिए सबसे उपयुक्त होता है। इसका उपयोग पसलियों पर मांस के प्रेमियों द्वारा दांव पर तलने के लिए भी किया जाता है। झूठी पसली मांस की विशेषता हैकितना रसदार और कोमल। इसलिए, जब मांस जल्दी तलने के लिए आवश्यक हो तो इसे पसंद किया जाता है।

सिर के पीछे का मांस काफी बहुमुखी है। गर्दन का उपयोग मोटे और समृद्ध सूप बनाने के लिए किया जाता है, इसे तला हुआ, गोलश या स्टू किया जा सकता है।इससे पहले कि आप कंधे के हिस्से से मांस पकाना शुरू करें, आपको वसा वाले हिस्से को काटने की जरूरत है। फिर इसे मैरिनेट करके इसका रोस्ट बनाने लायक होता है। इसका उपयोग बेकिंग के लिए भी किया जाता है। बार्बेक्यू के लिए झूठी पट्टियों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। गोलश के लिए, यह मांस पूरी तरह से अनुपयुक्त है, परिणाम निराश करेगा।

बीफ को सूप और खाना पकाने के लिए आदर्श माना जाता है, जिसकी संरचना में उरोस्थि (मध्य और मध्य) और अनुप्रस्थ पसलियां शामिल हैं। अक्सर उबला हुआ मांस पकाने के लिए पक्ष का उपयोग किया जाता है।

बीफ को सही तरीके से कैसे पकाएं

इस तथ्य के कारण कि गोमांस का ऊर्जा मूल्य काफी अधिक है, यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है और वजन नहीं बढ़ाता है, गर्भवती महिलाओं के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। लेकिन इसे सही तरीके से पकाना महत्वपूर्ण है। गोमांस पकाते समय, उबालने के बाद कई बार पानी निकालना आवश्यक होता है। यह मांस को सभी हानिकारक पदार्थों से मुक्त करेगा। यह याद रखने योग्य है कि खाना पकाने की इस पद्धति के साथ, गोमांस बड़ी मात्रा में पानी खो देता है - 40% तक। इसलिए, ताकि यह बहुत कठिन न हो, आपको सबसे नरम भाग - टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा चुनना होगा।

बेक्ड मीट

उन लोगों के लिए जो आहार पर हैं, पन्नी में पके हुए बीफ़ उपयुक्त हैं, प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 100 किलो कैलोरी से थोड़ी अधिक हो सकती है। व्यंजनयदि नमक और काली मिर्च के साथ नींबू की कुछ बूंदों के साथ छिड़का जाए तो यह बिल्कुल भी ताजा नहीं होगा। मांस चुनते समय आपको कंधे के हिस्से पर भी ध्यान देना चाहिए।

स्टीम्ड मीट

यह सोचते हुए कि गोमांस कैसे पकाया जाना चाहिए, जिसका पोषण मूल्य 200 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होना चाहिए, आपको भाप जैसे खाना पकाने के विकल्प पर छूट नहीं देनी चाहिए। बेशक, आपको कम से कम मसाले और सॉस के साथ दुबले मांस को वरीयता देने और प्राप्त करने की आवश्यकता है।

तला हुआ मांस

गोमांस, जिसमें सबसे अधिक पोषण मूल्य होगा, को अक्सर तला जाता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इस प्रकार के गर्मी उपचार के लिए काफी वसायुक्त मांस का उपयोग किया जाता है। अन्यथा, पकवान सख्त और शुष्क हो जाएगा। इसके अलावा, अक्सर पेशेवर इसे हल्के से मैरीनेट करने की सलाह देते हैं।

बीफ पकाने के कई तरीके हैं। व्यंजनों में उनकी कैलोरी सामग्री भिन्न होती है, जिसे सबसे अच्छा विकल्प चुनते समय विचार किया जाना चाहिए।