टर्टल सूप: रेसिपी फोटो के साथ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कछुए का सूप एक विदेशी व्यंजन है जो कई विश्व रिसॉर्ट्स में लोकप्रिय है। इसके अलावा, कुछ पर्यटक विशेष रूप से इस व्यंजन को आजमाने के लिए कुछ स्थानों पर जाते हैं। इसका विशिष्ट समृद्ध स्वाद है जो इसे राष्ट्रीय व्यंजनों के अन्य उत्पादों से अलग करता है।

कछुए का मांस काफी सख्त होता है, इसलिए इसे लंबे समय तक संसाधित किया जाना चाहिए। हालांकि, टर्टल सूप ट्राई करने के लिए कहीं जाने की जरूरत नहीं है (लेख में फोटो देखें)। यदि आपको सभी आवश्यक सामग्री मिल जाए तो इसे स्वयं पकाना काफी संभव है। हाल के दिनों में कई पेटू की दुकानों के साथ, यह कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

टर्टल सूप रेसिपी

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 750 ग्राम ताजा कछुए का मांस (पिघला हुआ);
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 1-1/2 बड़े चम्मच क्रियोल सीफ़ूड सीज़निंग;
• 1-1/2 बड़े चम्मच मांस के लिए क्रियोल मसाला;
• 1 कप बारीक कटा प्याज;
• 1 कप हरी मिर्च, बारीक कटी हुई;
• 1/2 कप अजवाइन, बारीक कटी हुई;
• 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन;
• 1/2 बड़ा चम्मचकटा हुआ सूखा अजवायन;
• 2 तेज पत्ते;
• 8 कप अनसाल्टेड बीफ या वील शोरबा;
• 3/4 कप टमाटर पटसा;
• 1/2 कप वनस्पति तेल;
• 1/2 कप मैदा;
• 1 कप सूखी शेरी;
• 2 बड़े चम्मच गर्म मिर्च की चटनी (मिर्च या इसी तरह की);
• वोरस्टरशायर सॉस के 2 बड़े चम्मच;
• एक नींबू का रस;
• 150 ग्राम ताजा पालक, तना रहित, बारीक कटा हुआ;
• 2 कड़े उबले अंडे, बारीक कटे हुए;
• गार्निश के लिए सूखी शेरी (वैकल्पिक)।

इस व्यंजन को कैसे पकाएं

एक बड़े सॉस पैन में धीमी आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। लगभग 20 मिनट के लिए मांस और समुद्री भोजन के साथ कछुए के मांस को भूनें। लगातार चलाते हुए शिमला मिर्च, प्याज, अजवाइन और लहसुन डालें। फिर अजवायन और तेज पत्ता डालें, आँच कम करें और एक और 20-25 मिनट के लिए या सामग्री के नरम होने तक (अक्सर हिलाते हुए) भूनें।

शोरबा और टमाटर का पेस्ट डालें, कछुआ सूप को उबाल लें। आँच को कम करें और आधे घंटे के लिए उबाल लें, समय-समय पर किसी भी वसा को हटा दें जो एक चम्मच के साथ सतह पर आ जाए।

सूप ड्रेसिंग

कछुए का सूप बनाने के निर्देशों का पालन करते हुए, आपको ड्रेसिंग जरूर बनानी चाहिए। एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आँच पर 1/2 कप तेल गरम करें। धीरे-धीरे आटा डालें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें। ध्यान रहे कि मिश्रण जले नहीं। बाद मेंआटा समान रूप से मिला हुआ है, ड्रेसिंग को लगभग 3 मिनट तक पकाएं जब तक कि इसमें मेवों की गंध और गीली रेत की स्थिरता न हो।

सूप में ड्रेसिंग को जोर से मिलाने के लिए व्हिस्क का इस्तेमाल करें, गांठ को पूरी तरह से रोकने की कोशिश करें। कछुआ सूप को धीमी आंच पर लगभग 25 मिनट तक उबालें, सामग्री को नीचे से चिपकने से रोकने के लिए नियमित रूप से हिलाते रहें।

शेरी डालें और उबाल आने दें। काली मिर्च की चटनी और वोरस्टरशायर में डालें, आँच को कम करें और सूप को एक और 30 मिनट के लिए या स्टार्चयुक्त स्वाद के जाने तक उबालें। ऐसा करने में, आपको सतह पर बनने वाले किसी भी वसा या झाग को हटाना जारी रखना चाहिए।

नींबू का रस डालें, फिर से उबाल लें और 15 से 20 मिनट तक पकाते रहें। इसके बाद इसमें पालक और कटा हुआ अंडा डाल दें। मसाला और नमक की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। पके हुए कछुए के सूप को कटोरे या कटोरे में परोसने से पहले तेज पत्ता हटा दें। कई रेस्तरां में एक नुस्खा अधिक स्वाद के लिए प्रत्येक प्लेट में एक चम्मच या दो शेरी जोड़ने की मांग करता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस व्यंजन को पकाने में काफी समय लगता है। हालांकि, परिणाम काफी उचित हैं। इसके अलावा, कछुए का सूप पकाने का एक और प्रसिद्ध संस्करण है।

दूसरे संस्करण के लिए सामग्री

• 150 ग्राम मक्खन;
• 1.2 किलो कछुए का मांस, छोटे टुकड़ों में कटा हुआटुकड़ों में;
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• 2 मध्यम आकार के प्याज मध्यम स्लाइस में कटे हुए;
• 6 अजवाइन के डंठल, कटे हुए;
• 30 लहसुन की कलियां, कीमा बनाया हुआ;
• 3 शिमला मिर्च, कटी हुई;
• 1 बड़ा चम्मच सूखे अजवायन के फूल;
• 1 बड़ा चम्मच सूखा, पिसा हुआ अजवायन;
• 4 तेज पत्ते;
• 2 लीटर वील स्टॉक;
• 1 कप मैदा;
• 750 मिली सूखी शेरी;
• 1 बड़ा चम्मच टबैस्को सॉस;
• एक चौथाई कप वोरस्टरशायर सॉस;
• 2 बड़े नींबू, रसीले;
• 3 कप छिले और कटे टमाटर;
• 350 ग्राम ताजा पालक, मोटा कटा हुआ;
• 6 कड़े उबले अंडे, बड़े टुकड़ों में कटे हुए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

उच्च तापमान पर एक बड़े सूप के बर्तन में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं। कछुआ का मांस डालें और भूरा होने तक भूनें, नमक और काली मिर्च के साथ स्वादानुसार। लगभग 18-20 मिनट तक उबालें, फिर मांस में प्याज, लहसुन, अजवाइन और काली मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। अजवायन, अजवायन, तेज पत्ता डालें और लगभग 22 मिनट तक भूनें। शोरबा में डालो, उबाल लेकर आओ और सतह वसा को हटाकर 30 मिनट तक पकाएं।

एक अलग सॉस पैन में मैदा ड्रेसिंग और बचा हुआ मक्खन पकाएं। इसे तीन मिनट से ज्यादा आग पर न रखें, इतने कम समय में आप मिश्रण को अच्छी तरह से गूंद लें और गांठ न बनने दें. फिर सावधानलगातार हिलाते हुए, ड्रेसिंग को कछुए के सूप में डालें। सभी सामग्री अच्छी तरह मिक्स हो जाने के बाद, डिश को धीमी आंच पर लगभग 25 मिनट तक पकाएं। सूप को जलने से रोकने के लिए लगातार हिलाएँ, धीरे-धीरे शेरी, टबैस्को और वोरस्टरशायर सॉस डालें। धीमी आँच पर पकाते रहें, ऊपर से झाग हटाते हुए, धीरे-धीरे नींबू का रस और टमाटर डालें, फिर आँच को तेज़ कर दें।

डिश में उबाल आने दें, फिर उसमें पालक और अंडे डालें। कुछ मिनट और उबालें, फिर मसालों की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।

उपयोगी टिप्स

उपरोक्त दोनों कछुआ सूप व्यंजनों में सब्जियों और मांस का कारमेलाइजेशन शामिल है। इसका मतलब है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में सभी सामग्री एक गहरे गहरे रंग का अधिग्रहण करेगी। इससे डरने की जरूरत नहीं है, ऐसा ही होना चाहिए।

आप घर पर विनेगर, सोया सॉस, प्याज, लहसुन और मसालों के साथ अपना वोरस्टरशायर सॉस बना सकते हैं। टबैस्को सॉस को चिली सॉस से बदला जा सकता है। यदि आप टबैस्को हबानेरो सॉस का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको इसकी कम आवश्यकता होगी इसकी तीक्ष्णता बहुत मजबूत है।

ध्यान रखने योग्य बातें

कछुए का सूप कैसे पकाने के बारे में बोलते हुए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप याद रखें कि इस जानवर का मांस काफी सख्त और खुरदरा होता है। इस कारण से, आपको व्यंजनों में बताए गए खाना पकाने के समय से विचलित नहीं होना चाहिए। अन्यथा, आप कठिन हो सकते हैं और ऐसा नहीं हैसूप में स्वादिष्ट मांस।

कछुए का सूप (ऊपर चित्रित) परोसने से पहले दो अलग-अलग व्यंजनों में विभाजित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको सूप से मांस प्राप्त करना होगा और इसे दूसरे साइड डिश के साथ अलग से परोसना होगा।