व्हाइट पोर्ट वाइन: फोटो, वर्गीकरण, कैसे और किसके साथ पीना है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज, शराब का सबसे अनुभवहीन पारखी भी इस तरह के पेय को व्हाइट पोर्ट वाइन के रूप में जानता है। हालांकि, टार्ट पुर्तगाली शराब हमेशा इतनी लोकप्रिय और पहचानने योग्य नहीं थी। इसके अलावा, हमारे देश में उत्पादन तकनीक की उपेक्षा के कारण, सबसे अच्छे पेय का उत्पादन नहीं होता है।

सामान्य शब्दों में: पोर्ट वाइन क्या है

ड्रिंक का नाम जर्मन से "पोर्ट वाइन" के रूप में अनुवादित किया गया है। दरअसल, पुर्तगाली नाविकों ने उनके आविष्कार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।

इंग्लैंड और फ्रांस के बीच व्यापार प्रतिबंध के दौरान गलती से फोर्टिफाइड वाइन का आविष्कार किया गया था। यह संघर्ष था जिसने पुर्तगालियों को शराब के साथ अच्छी शराब को पतला करने के लिए मजबूर किया, लेकिन उस पर और बाद में।

संक्षेप में, पोर्ट 18 से 23 डिग्री की ताकत वाली शराब है, जिसका उत्पादन डोरो घाटी (पुर्तगाल) में होता है।

पोर्ट उन मादक पेय पदार्थों की सूची में है जिनका नाम अंगूर की उत्पत्ति से नियंत्रित होता है!

उत्पादन पर प्रकाश डाला

किसी भी (लाल या सफेद) पोर्ट वाइन के लिए शॉर्ट की विशेषता होती हैकिण्वन अवधि चाहिए। एक नियम के रूप में, यह दो या तीन दिनों से अधिक नहीं है। उसके बाद, निर्देशों के अनुसार, चयनित अंगूर शराब को मैश में जोड़ा जाता है, जिसकी ताकत 77% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

लगभग तैयार शराब को विशेष ओक बैरल में डाला जाता है, जहां यह 3-6 साल (औसतन) के लिए परिपक्व होती है। उसके बाद ही पोर्ट वाइन बोतलबंद होती है।

पीने का इतिहास

पुर्तगाल में, लाल और सफेद पोर्ट वाइन को एक मजबूत चरित्र वाला पेय कहा जाता है और इसे इस पर गर्व है। इसका विशिष्ट स्वाद तीखा और समृद्ध है, और उत्पादन में निवेशित इस देश के नागरिकों का काम सम्मान का पात्र है।

बरगंडी के हेनरी द्वितीय इस क्षेत्र में वाइनमेकिंग प्रक्रियाओं की खेती में रुचि रखने वाले पहले व्यक्ति थे। बोर्डो प्रांत से लाए गए अंगूर खराब पैदा हुए थे और वास्तव में अच्छे पेय के उत्पादन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त थे। इसलिए, लंबे समय तक केवल पुर्तगालियों ने डोरो से शराब पी।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इंग्लैंड और फ्रांस के बीच व्यापार युद्ध ने इन देशों की अर्थव्यवस्था और पूरे यूरोप में व्यापार संबंधों में बहुत कुछ बदल दिया।

अंग्रेजों ने फ्रांसीसी प्रांत बोर्डो से शराब आयात करने से इनकार करते हुए मदद के लिए मित्रवत पुर्तगाली की ओर रुख किया। 1703 में, मेटुआन समझौते पर हस्ताक्षर किए गए, जिसके अनुसार पुर्तगाली वाइन ने एक अधिमान्य श्रेणी के तहत सीमा पार की।

उस समय की बोर्डो वाइन की तुलना में डौरो वाइन को शायद ही सही मायने में प्रतिस्पर्धी कहा जा सकता है। विशेष रूप से रेड वाइन विशेष शक्ति (12-13 डिग्री के भीतर) में भिन्न नहीं थी और घमंड नहीं कर सकती थीलंबी शैल्फ जीवन।

इस पेय को जहाजों पर ले जाने की सख्त मनाही थी, क्योंकि इसे ताजा और स्वादिष्ट संरक्षित नहीं किया जा सकता था। इंग्लैंड जैसे आकर्षक बाजार को न खोने के लिए, उन्होंने पेय में अंगूर की भावना और ब्रांडी जोड़ना शुरू कर दिया। अद्यतन शराब का अवर्णनीय मजबूत स्वाद कठोर अंग्रेजों के स्वाद के लिए था, और पुर्तगालियों ने इतिहास में एक पूरी तरह से नए मादक पेय का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू किया।

मूल तकनीक के अनुसार (शराब के साथ सूखी शराब पतला), पोर्ट वाइन लंबे समय तक तैयार नहीं थी - 1756 से 1820 तक। 1821 से शुरू होकर, ब्रांडी को सीधे मस्ट में डाला गया। यह तकनीक आज तक जीवित है।

पोर्ट वाइन का वर्गीकरण

अब डोरो राष्ट्रीय शराब के कई रूपों का उत्पादन करता है, कई प्रकार सबसे लोकप्रिय हैं:

• गोल्डन ब्राउन टोनी या टॉनी पोर्ट लाल अंगूर से बनाया जाता है। यह ओक बैरल के लिए अपने असामान्य रंग का श्रेय देता है जिसमें पेय 10, 20, 30 और कुछ मामलों में 40 साल तक भी होता है। न्यूनतम पकने की अवधि 2 वर्ष है।
• युवा लाल बंदरगाह को रूबी कहते हैं। इस प्रकार का उत्पादन न्यूनतम तकनीकी हस्तक्षेप प्रदान करता है, जिसके लिए पेय का एक अवर्णनीय फल स्वाद और समृद्ध सुगंध संरक्षित है। एक नियम के रूप में, ओक बैरल में महान रूबी तरल वृद्ध नहीं है। बॉटलिंग के बाद पोर्ट परिपक्व होता है।
• एक दुर्लभ प्रजाति - "गरराफेरा" या गरराफीरा - हमेशा अंगूर से ही पैदा होती हैएक फसल। बैरल में पहला एक्सपोजर 3 साल से कम नहीं होना चाहिए! शराब पहले से ही बोतल (कम से कम 8 साल) में पकती रहती है। केवल एक ही कंपनी जानी जाती है जो ऐसी पोर्ट वाइन बनाती है - नीपोर्ट।
• कोलिटा को टोनी पोर्ट वाइन का कुलीन वंशज कहा जा सकता है। परिपक्वता के लगभग 7 साल बाद, एक अच्छा वाइनमेकर अपनी उत्कृष्ट कृति की कोशिश करता है। और अगर इसकी गुणवत्ता उसकी योजना से अधिक है, तो बैरल को विशेष पर्यवेक्षण के तहत भेजा जाता है। पोर्ट कोल्हेता की आयु कम से कम 12 वर्ष है। पेय में एक असामान्य स्वाद, एक सुखद सुनहरा रंग और एक अवर्णनीय सुगंध है।
• एक सुखद फल स्वाद के साथ सफेद बंदरगाह पुर्तगाल में दुर्लभ है, लेकिन यह भी पाया जा सकता है। इस प्रकार को ब्रैंको ("ब्रैंको") कहा जाता है और यह मिठास में भिन्न होता है।
• LBV या लेट बॉटलड विंटेज एक बहुत ही जटिल स्वाद वाला पेय है। और प्रत्येक बोतल अलग है। यह बंदरगाह एक साल में काटे गए अंगूरों से बना है, एक बैरल में कम से कम 6 साल पुराना है।
• वर्तमान में सबसे प्यारी किस्म लैग्रिमा व्हाइट पोर्ट है, जो विभिन्न वर्षों की वाइन को मिलाकर तैयार की जाती है।
• कभी-कभी आप महंगी शराब की दुकानों की अलमारियों पर एक विशिष्ट तलछट के साथ पोर्ट वाइन पा सकते हैं। यह नकली नहीं है और किसी भी तरह से विनिर्माण दोष नहीं है! एक बार में कई अंगूर की फसल से वाइन मिलाने के बाद "क्रस्टेड" को बिना निस्पंदन के बोतलबंद किया जाता है। पारखी और पारखी इसे पीने से पहले एक कंटर में डालने की सलाह देते हैं।
• "विंटेज" (विंटेज) को पोर्ट वाइन की मौजूदा किस्मों में सबसे विशिष्ट माना जाता है। केवल से उत्पादितअंगूर की एक सफल फसल, यह एक चमकीले रंग, एक विशेष सुगंध, जंगली वन जामुन और डार्क चॉकलेट के स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित है। औसतन, एक बोतल में 20 से 50 साल तक पकता है।

सफेद बंदरगाहों की विशिष्ट विशेषताएं

पेय का वर्गीकरण, ऐसा प्रतीत होता है, सरल है, लेकिन यह केवल पहली नज़र में है। इस प्रकार के पेय में कई प्रकार की शैलियाँ और विशेषताएं होती हैं, जिन पर हर शराब घमंड नहीं कर सकता। उदाहरण के लिए, गुलाबी बंदरगाह की अवधारणा अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आई। और अगर मुख्य प्रकार की रेड फोर्टिफाइड वाइन रूबी और टाउन हैं, तो सफेद रंग में सब कुछ अलग है। लोग खाली पेट रेड पोर्ट वाइन का आनंद लेना पसंद करते हैं, किसी भी मामले में इसे पतला नहीं करते हैं, लेकिन सफेद के साथ - आप कॉकटेल मिला सकते हैं और चाहिए!

सफेद बंदरगाह विशेष रूप से सफेद अंगूर की किस्मों से बना है, यह दो श्रेणियों में आता है: युवा या वृद्ध शराब से। पोर्ट वाइन के अधिकांश प्रेमियों द्वारा सफेद अंगूर से बने एक युवा पेय की सराहना नहीं की जाती है और यहां तक कि उपहास का कारण बनता है, जबकि वृद्ध पुराने टॉनी के बहुत करीब हो सकते हैं।

क्या सफेद अंगूर से बने युवा पेय इतने भयानक होते हैं

जैसा कि प्राचीन रोमन कहा करते थे: "स्वाद के बारे में कोई विवाद नहीं है।" और यह सही है। युवा व्हाइट पोर्ट वाइन का मुख्य आकर्षण चीनी है, जिसके स्तर में पेय में बहुत उतार-चढ़ाव होता है। अतिरिक्त सूखी से लेकर मीठी मिठाई तक।

सभी बंदरगाहों में सबसे मधुर लग्रिमा है। इसे सफेद अंगूर से बनाया जाता है। एक तीखा, मीठा और थोड़ा चिपचिपा पेय कई दशकों से पुर्तगालियों द्वारा सम्मानित और सम्मानित किया गया है। पारखी सलाह देते हैंएक हल्के युवा सफेद बंदरगाह को बहुत ठंडा परोसें, इसमें बर्फ, नींबू के टुकड़े और पुदीने की टहनी मिलाएं।

सोवियत संघ के समय से घरेलू उत्पादन

1985 से देश ने लगभग 2 अरब लीटर सस्ते और घटिया क्वालिटी के पेय का उत्पादन किया है। यह 1985 में था कि प्रसिद्ध "777" स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया, और इसके उत्पादन का पैमाना संयुक्त रूप से अन्य वाइन की तुलना में बहुत अधिक था!

1985 से पहले यूएसएसआर में उत्पादित पेय को वास्तविक पुर्तगाली बंदरगाह नहीं कहा जा सकता, लेकिन यह बुरा नहीं था। उस समय के बाजार का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि प्रिमोर्स्की व्हाइट पोर्ट वाइन था। मुख्य सामग्री अंगूर का रस (किण्वन के बिना), घरेलू चुकंदर चीनी और गेहूं शराब हैं।

अब रूस में फोर्टिफाइड वाइन के उत्पादन का आधुनिकीकरण किया गया है, लेकिन इससे उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित नहीं हुई है। कई स्वतंत्र विशेषज्ञ, सुरोज़ व्हाइट पोर्ट वाइन का स्वाद चख रहे हैं, ध्यान दें कि यह सोवियत युग के पेय की तुलना में बहुत खराब हो गया है।

सबसे योग्य प्रकार की पोर्ट वाइन का उत्पादन क्रीमिया में किया जाता है: "मासांद्रा" और "मगारच"। यह ब्रांड "मासंड्रा" के "दिमाग की उपज" को उजागर करने के लायक भी है - सफेद बंदरगाह शराब "अलुश्ता"। आलोचकों के अनुसार, यह अभी भी काफी अच्छा है।

परोसने और पीने के नियमों की विशेषताएं

जांच लें कि बोतल पीने से एक दिन पहले सही स्थिति में है। इसमें से कॉर्क को फेंका जा सकता है, क्योंकि इसके साथ बोतल को फिर से बंद करना सख्त मना है। ऐसा माना जाता है कि एक पुराना काग अच्छी शराब का स्वाद और सुगंध खराब कर सकता है।

एक अच्छा परिचारक जानता है कि परोसने से पहले, पोर्ट को "डिकैंटेड" (एक बोतल से एक डिकैन्टर में डाला जाता है) होना चाहिए। यह बोतल के नीचे तलछट को हटाने में मदद करेगा, यदि कोई हो। पोर्ट को वाइन के समान तापमान पर परोसा जाता है। लाल रंग के लिए, 18 डिग्री इष्टतम माना जाता है, और सफेद के लिए - 10 से 12.

चश्मे के लिए, दोनों ही मामलों में, रेड वाइन के लिए इरादा बेहतर है। ट्यूलिप का आकार आपको पीने से पहले पेय की सुगंध का आनंद लेने की अनुमति देता है।

आप मजबूत और तीखा पेय की एक बोतल खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, लाल और सफेद श्रृंखला के स्टोर में। घरेलू उत्पादन की पोर्ट वाइन ("प्रिमोर्स्की", "अलबाशली", "कुर्दमिर", आदि) की कीमत 250-300 रूबल के बीच है, एक पुर्तगाली पेय के लिए आपको थोड़ा अधिक भुगतान करना होगा - 550-600 रूबल।

एपेरिटिफ़ या डाइजेस्टिफ़?

पोर्ट वाइन भूख को पूरी तरह से उत्तेजित करती है, और इसलिए भोजन से पहले इसे एपरिटिफ के रूप में पीना बेहतर होता है। पुर्तगाल में कोई भी इसे भर पेट नहीं पीता!

एपेरिटिफ के रूप में, पोर्ट वाइन विभिन्न ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पुर्तगाली और स्पेनवासी पनीर, चॉकलेट, नट्स और फलों, मांस और मछली के स्नैक्स के साथ असली व्हाइट पोर्ट वाइन पीना पसंद करते हैं। हालाँकि, शराब के शौकीन और शराब पीने वाले सलाह देते हैं कि नाश्ता न करें, बल्कि बिना कुछ पियें।

अगर बंदरगाह बहुत मजबूत लगता है, तो आप इसे थोड़ा स्थिर मिनरल वाटर से पतला कर सकते हैं।

पोर्ट वाइन के लिए सबसे अच्छा नाश्ता

ऊपर कहा गया था कि उपयुक्तगढ़वाले शराब के लिए बहुत सारे स्नैक्स। यह सच है, लेकिन चयन में आसानी के लिए, उन्हें वर्गीकृत करना और उन पर अलग से विचार करना बेहतर है।

• फल, चॉकलेट, मिठाई। वाइन न केवल फल और डार्क चॉकलेट के साथ, बल्कि पेस्ट्री, क्विचेस और अन्य मिठाइयों के साथ भी अच्छी तरह से चलती है।
• परंपराओं के अनुसार, पोर्ट वाइन सहित कोई भी वाइन अलग-अलग चीज़ों के साथ अच्छी लगती है।
• कुक्कुट, सूअर का मांस, गोमांस या भेड़ के बच्चे के ऐपेटाइज़र और मुख्य व्यंजन उपयुक्त हैं। हालांकि, इस मामले में, मांस के रंग से मेल खाने के लिए पोर्ट वाइन चुनना बेहतर है - लाल।
• क्रीमियन सफेद बंदरगाह "मासांद्रा" या "मगारच" मछली या समुद्री भोजन से व्यंजन और स्नैक्स का सबसे अच्छा पूरक है।

सब्जियों या पहले पाठ्यक्रमों के साथ पेय की सेवा करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है।

शराब के विशिष्ट स्वाद के बावजूद, दुनिया भर के बारटेंडर इस पेय को छूट नहीं देते हैं। इसके लिए धन्यवाद, कुछ बहुत अच्छे कॉकटेल का जन्म हुआ है।

रेसिपी 1: पोर्टो लाइम

मिश्रण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्रीमियन व्हाइट पोर्ट - 40 मिली;
• 20 मिली नींबू का रस;
• गार्निश के लिए चीनी और लेमन वेज;
• कुचल बर्फ - वैकल्पिक।

कोई भी कॉकटेल तैयार करने से पहले, आपको गिलास को ठंडा करना होगा। एक गिलास ठंडा करने के लिए बर्फ और एक पेय के लिए बर्फ एक ही चीज नहीं है!

स्वाद वरीयताओं के आधार पर, गिलास में बर्फ भरें, फिर जूस और पोर्ट डालें, बार चम्मच से मिलाएं।

नुस्खा 2: "पोर्टोनिक"

सामग्री प्राप्त करें:

• 30 मिली टॉनिक;
• सफेद बंदरगाह ("अलुश्ता" ब्रांड "मासंड्रा") - 30 मिली;
• कुचल बर्फ।

बर्फ से गिलास भरें, पोर्ट डालें, बार चम्मच से हिलाएं और टॉनिक के साथ मिश्रण डालें। कॉकटेल एक स्ट्रॉ के माध्यम से सबसे अच्छा पिया जाता है। यदि आप मस्सांड्रा व्हाइट पोर्ट वाइन चुनते हैं तो यह कॉकटेल विशेष रूप से अच्छा है।

रेसिपी 3: पुशी

सामग्री:

• वोदका - 30 मिली;
• कोका-कोला - 60 मिली;
• लाल बंदरगाह - 30 मिली;
• बर्फ - 100 ग्राम

पहले से ठंडे गिलास में पहले बर्फ डालें और फिर वोदका और पोर्ट वाइन डालें। हिलाओ और कोका-कोला डालें।