पुर्तगाली पोर्ट वाइन: विवरण, रचना और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पुर्तगाली पोर्ट वाइन एक समृद्ध इतिहास, कई किस्मों और अद्वितीय स्वाद विशेषताओं के साथ एक अद्वितीय उच्च गुणवत्ता वाली फोर्टिफाइड वाइन है। वर्तमान में, पुर्तगाल की पोर्ट वाइन के दुनिया भर में कई प्रशंसक हैं। इस शराब पेय की सभी विशेषताओं और उत्पत्ति पर लेख में विस्तार से विचार किया जाएगा।

इतिहास की यात्रा

कई विशेषज्ञों का मानना है कि पुर्तगाली बंदरगाह शराब का इतिहास गिनती और प्रमुख सैन्य नेता - बरगंडी के हेनरी के प्रयासों के लिए धन्यवाद शुरू हुआ। वह ग्यारहवीं शताब्दी में पोर्टुकेले काउंटी में रहता था और अंगूर के बागों की खेती में लगा हुआ था। लेकिन मदिरा अभी भी खुरदरी, लाल, सूखी और उच्च अम्लता वाली निकली।

अठारहवीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में एक महत्वपूर्ण घटना घटी। एक आम सहमति तक पहुँचने में असमर्थ, दो महान शक्तियों - इंग्लैंड और फ्रांस - ने एक दूसरे के सामान पर प्रतिबंध लगा दिए। अंग्रेजों के लिए एक बड़ा झटका फ्रांसीसी वाइन के आयात पर प्रतिबंध था, जो प्राचीन काल से उत्कृष्ट गुणवत्ता का रहा है।

सोअंग्रेजों ने एक और शराब आपूर्तिकर्ता की तलाश शुरू कर दी और पुर्तगाल की ओर अपनी नजरें गड़ा दीं। एक आकर्षक व्यापार समझौते के समापन के बाद, पुर्तगाली शराब ने इंग्लैंड की यात्रा शुरू की।

यह ध्यान देने योग्य है कि परिवहन की प्रक्रिया में, शराब खराब हो गई और अक्सर उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो गई। इसलिए, स्थानीय शराब बनाने वालों ने शराब में थोड़ी ब्रांडी मिलानी शुरू कर दी। इस चाल के लिए धन्यवाद, पेय का शेल्फ जीवन काफी बढ़ गया है। इस प्रकार पोर्टो से पुर्तगाली पोर्ट वाइन का निर्माण और विकास शुरू हुआ।

पोर्ट वाइन इन दिनों

पोर्ट वाइन बनाने की शैली और तकनीक अंततः 19वीं शताब्दी के अंत तक ही निर्धारित हो गई थी। वर्तमान में, यह पेय सभी पुर्तगालियों के राष्ट्रीय गौरव का विषय है। यह न केवल पुर्तगाल में, बल्कि पूरी दुनिया में लोकप्रिय है।

फिलहाल, पुर्तगाली पोर्ट वाइन का निर्यात अच्छी तरह से स्थापित है, इसलिए इसे हमारे देश के किसी भी शराब बाजार में आसानी से खरीदा जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि पुर्तगाल से पोर्ट वाइन नाम की एक श्रेणी है जो मूल द्वारा नियंत्रित होती है। इसलिए, इस वाइन ड्रिंक की गुणवत्ता हमेशा उच्च स्तर पर बनी रहती है और उपभोक्ताओं को हमेशा प्रसन्न करती है।

भौगोलिक स्थान

पुर्तगाली पोर्ट वाइन का उत्पादन केवल उस क्षेत्र में किया जाता है, जो XVIII सदी के उत्तरार्ध में राजा के फरमान से सीमित था। शराब उगाने वाला क्षेत्र पोर्टो शहर के पास से शुरू होता है और पूर्ण बहने वाली डोरो नदी के तल के साथ फैला है। इसका क्षेत्र लकड़ी के खंभों द्वारा सीमित है, जो पर्यटकों को एक ऐतिहासिक स्मारक के रूप में खुशी-खुशी दिखाया जाता है।

यह विशेष ध्यान देने योग्य है कि कठिन पहाड़ी इलाके, परिवर्तनशील जलवायु परिस्थितियों, मिट्टी में शेल की उपस्थिति और भूस्खलन प्रक्रियाओं ने पुर्तगालियों को अंगूर उगाने के लिए कृत्रिम रूप से परिस्थितियां बनाने के लिए मजबूर किया। इस प्रकार नदी के किनारे ढलानों के साथ उठने वाले बड़े करीने से सीमांकित छतों के साथ अद्वितीय स्थानीय परिदृश्य अस्तित्व में आए। इनमें से कुछ अंगूर के बाग समुद्र तल से लगभग 800 मीटर की ऊंचाई पर उगते हैं।

उत्पादन तकनीक

फिलहाल, आधुनिक उपकरणों का उपयोग करके पुर्तगाली पोर्ट वाइन (पोर्टो) का उत्पादन होता है। हालांकि कुछ वाइनरी अभी भी पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके वाइन ड्रिंक बनाती हैं। ऐसा करने के लिए, वे एक विशेष वात का उपयोग करते हैं जो आधा मीटर से थोड़ा अधिक गहरा होता है और उसमें अंगूरों को अपने पैरों से कुचलते हैं।

परिणामी आधार उत्पाद की किण्वन प्रक्रिया तीन दिनों से अधिक नहीं होती है। उसके बाद इसमें अल्कोहल मिलाया जाता है, जिसकी ताकत सत्तर प्रतिशत से अधिक होती है। यह पूरा चक्र विजेताओं द्वारा एक अच्छी तरह से परिभाषित अनुपात में किया जाता है, जो सदियों पुरानी परीक्षा पास कर चुका है।

इसके अलावा, परिणामी उत्पाद को बैरल में डाला जाता है, जहां यह पूरे सर्दियों के लिए रहता है। तल पर तलछट के संचय से बचने के लिए, शराब पेय को समय-समय पर अन्य ओक बैरल में डाला जाता है।

फिर परिणामी उत्पाद को शहर में ले जाया जाता है, जो अटलांटिक महासागर के तट पर स्थित है - विला नोवा डी गैया। उसके शराब के तहखानों मेंफोर्टिफाइड वाइन को प्रौद्योगिकीविदों द्वारा जांचा जाता है और प्रकारों में विभाजित किया जाता है।

पहले, भविष्य के बंदरगाह शराब के साथ ओक बैरल जहाजों पर एक तूफानी नदी के किनारे ले जाया जाता था, ताकि खराब सड़कों पर हिलाकर पेय को परेशान न करें। फिलहाल, इस उद्देश्य के लिए सुसज्जित और आधुनिक ट्रकों का उपयोग किया जाता है।

सभी बंदरगाह उत्पादकों को पेय उत्पादन तकनीक का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता होती है, जिसके लिए कई वर्षों तक ओक बैरल में परिपक्व होने के लिए पोर्ट वाइन की आवश्यकता होती है और उसके बाद ही बोतलों में डाला जाता है। कुछ प्रकार की पोर्ट वाइन बोतलों में विकसित होती रहती है। पेय के पूर्ण वर्गीकरण पर हम अगले अध्याय में विचार करेंगे।

पोर्ट वाइन के प्रकार

पोर्ट वाइन का वर्गीकरण काफी जटिल है और इसमें कई मानदंड शामिल हैं। सबसे पहले, सभी बंदरगाह ओक बैरल में तीन साल की उम्र अनिवार्य रूप से खर्च करते हैं। फिर एक अनुभवी टेक्नोलॉजिस्ट पेय की गुणवत्ता को नियंत्रित करता है और इसे प्रकारों में विभाजित करता है।

इसके अलावा, यह मत भूलो कि पुर्तगाली बंदरगाह शराब एक ऐसा उत्पाद है जो तथाकथित संयोजन द्वारा प्राप्त किया जाता है - कई शराब पेय मिश्रण करने की प्रक्रिया। बंदरगाह के सबसे लोकप्रिय वर्गीकरण पर विचार करें, जो इसके वृद्ध होने के तरीके पर आधारित है।

पोर्ट वाइन बैरल में वृद्ध

पुर्तगाल में टॉनी सबसे आम प्रकार का वाइन ड्रिंक है। इसमें एक एम्बर रंग और एक अखरोट की सुगंध है। इस प्रकार का बंदरगाह ओक बैरल में दो साल से अधिक पुराना है।

ओल्ड टाउन के रूप में चिह्नित बंदरगाहों की एक श्रेणी भी है। वे शराब पेय का मिश्रण हैं जो ओक बैरल में दस से चालीस. तक वृद्ध हैंसाल।

Colheita एक बंदरगाह है जो टाउनी लेबल वाले पेय से बना है लेकिन एक उच्च स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ है। इस श्रेणी में फोर्टिफाइड वाइन का चयन एक विशेषज्ञ द्वारा किया जाता है और फिर पर्यवेक्षण के तहत परिपक्व किया जाता है। Colheita Ports केवल एक विंटेज के साथ मिश्रित हैं।

ब्रैंको एक सस्ता बंदरगाह है जो युवा फोर्टिफाइड वाइन से बनाया जाता है और इसमें पके फल की तेज सुगंध होती है। इसे सफेद अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है।

बोतलों में बंद बंदरगाह

Lagrima सफेद अंगूर से बना एक युवा शराब पेय है। यह एक सुखद वेनिला सुगंध के साथ अविश्वसनीय रूप से मीठे स्वाद में अन्य प्रकार की पोर्ट वाइन से अलग है।

गुलाब एक नया पेश किया गया युवा बंदरगाह है जो एक नरम गुलाबी रंग की विशेषता है। यह बहुत हल्के किण्वन द्वारा लाल अंगूरों से उत्पन्न होता है। इस पेय में एक समृद्ध फल स्वाद और सुगंध है।

रूबी लाल अंगूर से बना एक सस्ता युवा बंदरगाह है। इसमें एक उज्ज्वल रूबी रंग और एक मजबूत फल सुगंध है। यह शराब पेय न्यूनतम अवधि के लिए बैरल में वृद्ध होता है और फिर बोतलों में इसका विकास जारी रहता है।

लेट बोतलबंद विंटेज एक साल की फसल से अंगूर से बना एक अच्छी गुणवत्ता वाला पेय है। यह तीन से छह साल के लिए बैरल में वृद्ध है और बोतल में अपना विकास जारी रखता है। इसमें स्पष्ट स्वाद विशेषताओं और मसालेदार सुगंध है।

विंटेज - यह पेय सही मायने में सर्वश्रेष्ठ पुर्तगाली पोर्ट वाइन का खिताब रखता है। यह लगभग तीन वर्षों के लिए ओक बैरल में वृद्ध है और फिर बोतल में अपना विकास जारी रखता है। एक्सपोजर के पांच साल की समाप्ति से पहले, इस बंदरगाह में डार्क चॉकलेट के संकेत के साथ एक चमकदार रूबी रंग और फल सुगंध है। जैसे-जैसे पेय विकसित होता है, इसमें कई परिवर्तन होते हैं, अर्थात्, रंग बदलता है, एक सुनहरा भूरा रंग प्राप्त करता है, और स्वाद की विशेषताएं जटिल और समृद्ध हो जाती हैं। यह बंदरगाह बोतल में पचास साल तक परिपक्व हो सकता है।

तलछट के साथ बंदरगाह

अनफ़िल्टर्ड, या क्रस्ट के रूप में चिह्नित पोर्ट, अतीत में बेहद लोकप्रिय रहे हैं। वे देर से बोतलबंद विंटेज श्रेणी से संबंधित हैं और बिना निस्पंदन के एक या एक से अधिक विंटेज से फोर्टिफाइड वाइन को मिलाकर बनाए जाते हैं। बोतल में इस पेय की उम्र बढ़ने का समय लगभग तीन साल है। इस समय के बाद, बंदरगाह को साफ किया जाना चाहिए, यानी तलछट से छुटकारा पाना और उपभोग करना।

यह ध्यान देने योग्य है कि, पुरानी तकनीक के कारण, इस प्रकार का पोर्ट व्यावहारिक रूप से समाप्त हो गया है।

पुर्तगाली बंदरगाह: समीक्षा

वर्तमान में, पुर्तगाल से कई प्रकार की पोर्ट वाइन हैं, जो विभिन्न लक्षित दर्शकों और उपभोक्ताओं की वित्तीय क्षमताओं के उद्देश्य से हैं। उदाहरण के लिए, लैग्रिमा पोर्ट वाइन मानवता के सुंदर आधे हिस्से के स्वाद के लिए है। वे पेय की सुखद सुगंध और समृद्ध मीठे स्वाद पर ध्यान देते हैं।

गुलाब श्रेणी की पोर्ट वाइन हाल ही में दिखाई दी, लेकिन पहले से ही युवा लोगों के बीच प्रशंसकों का अधिग्रहण कर लिया है। उन्होंने उसकी नरम की सराहना कीस्वाद और फल सुगंध। साथ ही, कई उपभोक्ता इस पेय का उपयोग कॉकटेल के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में करते हैं।

रूबी, टाउनी और ब्रैंको - कम कीमत वाले बंदरगाह रूसी उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय हैं। उन्हें किसी विशेष अवसर और बड़े वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन, इसके बावजूद, वे उच्च गुणवत्ता और सुखद स्वाद विशेषताओं से प्रतिष्ठित हैं।

उच्च श्रेणी की पुर्तगाली पोर्ट वाइन, जैसे कोल्हेता, लेट बॉटलल्ड विंटेज और, निश्चित रूप से, विंटेज इस पेय के सच्चे पारखी लोगों के बीच प्रशंसक बन रहे हैं। इनका उपयोग उत्सव के अवसरों और विशेष अवसरों पर किया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि पुर्तगाली पोर्ट वाइन की कीमत इस वाइन ड्रिंक की श्रेणी के आधार पर भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, यह रूबी की एक बोतल के लिए डेढ़ हजार रूबल से शुरू होता है और एक सफल विंटेज की विंटेज श्रेणी की बोतल के लिए कई मिलियन रूबल के साथ समाप्त होता है।

पोर्ट वाइन के फायदे और नुकसान

बंदरगाह के फायदे बहुत पहले से जाने जाते हैं। मध्यम उपयोग के साथ, यह पूरी तरह से टोन करता है, हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को समाप्त करता है और एक जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।

बंदरगाह का उपयोग खाना पकाने में भी किया जा सकता है और यह कॉकटेल के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।

पोर्ट वाइन का नुकसान अपर्याप्त गुणवत्ता के सामान की खरीद या पेय के अत्यधिक सेवन से जुड़ा है।

पुर्तगाली बंदरगाह कैसे पियें?

पुर्तगाल वाइन का उपयोग एपरिटिफ और. दोनों के रूप में किया जा सकता हैपाचन के रूप में। एक लाल पेय को परोसने से पहले +18 डिग्री के तापमान पर और एक सफेद पेय को +12 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। पोर्ट वाइन को एक विशेष कंटर में परोसा जाता है, जिससे इसे गिलास में डाला जाता है।

पुर्तगाली बंदरगाह में क्या खाएं? नमकीन और मसालेदार स्नैक्स, चॉकलेट, कॉफी, नट्स और फैटी चीज इसके लिए एकदम सही हैं। उनके आधार पर फल, जामुन और मिठाइयाँ परोसना भी काफी स्वीकार्य है।

रूबी, रोज़ और टोनी बंदरगाह समुद्र तट पार्टियों और दोस्तों के साथ बार सभाओं के लिए आइस्ड कॉकटेल के लिए एकदम सही आधार हैं। तो हमने इस सवाल का जवाब दिया "वे पुर्तगाली बंदरगाह किसके साथ पीते हैं?"।