कुतब। अज़रबैजानी व्यंजन पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कुतब, जिसका नुस्खा अज़रबैजानी व्यंजनों से आया है, पनीर या कद्दू से भरी एक पतली पाई है। इस उत्पाद के लिए आटा पीटा ब्रेड के आटे के समान है। एक और लोकप्रिय फिलिंग जिसके साथ कुतब तैयार किया जाता है (फोटो के साथ नुस्खा स्पष्ट रूप से पाई के इष्टतम आकार को दर्शाता है) साग से है। पालक, तुलसी, हरा प्याज या सोआ इस उद्देश्य के लिए अच्छे हैं। अनार के बीज को एक प्रामाणिक भरने के रूप में लिया जाता है - यह भी एक बहुत लोकप्रिय नुस्खा है। पनीर के साथ कुतब समृद्ध प्राच्य सूप के लिए रोटी के रूप में अच्छी तरह से अनुकूल हैं। आइए इन उत्पादों को मूल नुस्खा के अनुसार पकाने का प्रयास करें।

कुतब। मूल नुस्खा

अज़रबैजान में, इन उत्पादों को एक विशेष ओवन में बेक किया जाता है। गुणवत्ता के नुकसान के बिना, नुस्खा को सूखे कच्चे लोहे के पैन में तलकर पुन: प्रस्तुत किया जा सकता है। कुतब कितने मोटे होने चाहिए? उत्तर स्पष्ट है: जितना संभव हो उतना पतला।

एक मिलीमीटर से ज्यादा मोटा नहीं। एक किलोग्राम आटे से बने आटे को बीस बराबर भागों में बाँट लें (इसे दो कप उबलते पानी में वनस्पति तेल और नमक के साथ गूंथ लिया जाता है)। फिर रोलिंग पिन के साथ प्रत्येक टुकड़े को तीस सेंटीमीटर सर्कल में घुमाया जाना चाहिए। यह जल्दी किया जाना चाहिए। इतना पतला आटा बहुत जल्दी सूख जाता है औरलोच खो देता है। अनियंत्रित गांठों को तौलिये से ढक देना चाहिए। तैयार परत को तुरंत बेक किया जाना चाहिए। चार हाथों से रोल आउट करना अधिक सुविधाजनक है। इस तरह से तैयार किए गए केक को ताजी जड़ी-बूटियों, तले हुए मांस और प्याज के साथ खाया जा सकता है। तैयार केक को एक प्लेट में रखकर, आपको मक्खन के टुकड़ों के साथ स्थानांतरित करने की जरूरत है - वे आटे को अच्छी तरह से भिगो देंगे और इसे एक सुखद सुगंध देंगे।

कुतब। भरवां रेसिपी

यदि आप ऐसे केक पर स्टफिंग डालते हैं, जबकि यह अभी भी कच्चा है, और इसे आधा में मोड़ो, तो आपको एक पतली पाई मिलती है। यह कुतुब है। पकाने के तुरंत बाद, केक की तरह, इसे तेल से लिप्त किया जाता है। ताज़ा बना हुआ, फिर भी गरमा गरम कुतब ख़ासकर स्वादिष्ट होता है. नुस्खा भूरे प्याज को जोड़ने की अनुमति देता है - रंग बदलने से पहले इसे पैन में होना चाहिए। इस मामले में, यह साग के स्वाद को सफलतापूर्वक पूरक करेगा, और भरने में रस भी जोड़ देगा। प्याज और पालक सबसे हल्के टॉपिंग में से एक हैं। पारंपरिक विकल्प मसालेदार घर का बना पनीर के साथ कुटाबी है। एक प्रामाणिक नुस्खा में, यह बल्गेरियाई पनीर के समान है, केवल अधिक नीरस। मीठे कुतब भी हैं - अजरबैजान में उन्हें फलों के मार्शमॉलो या सूखे मेवों से बनाया जाता है। इस मिश्रण को पनीर में मिलाया जाता है। इस तरह की फिलिंग को पहले गर्म पानी में भिगोना चाहिए। ऐसे कुतुब नमक नहीं डालते हैं। उन्हें अनसाल्टेड मक्खन के साथ परोसा जाना चाहिए। आखिरकार, मार्शमैलो का मसालेदार खट्टापन पनीर के तेज स्वाद की भरपाई करता है। इसके अलावा इसी तरह के भरने में, अखरोट उपयुक्त हैं। उनके साथ, स्वाद मांस के समान हो जाता है।

कद्दू के साथ कुतुब

पिछली रेसिपी की तरह हल्का फ्राई करेंप्याज। इसके लिए कद्दूकस किया हुआ कद्दूकस किया हुआ या कद्दू के बहुत पतले स्ट्रिप्स में काट लें। इस मिश्रण को ढक्कन के नीचे, नमकीन और मसाला डालें। इस प्रकार के भरने के लिए उपयुक्त मसाले: दालचीनी, ज़ीरा (जमीन), काली मिर्च और सुमेक। तैयार स्टफिंग में आपको थोड़ा सा अनार मिलाना है। कद्दू को मांस या पनीर के साथ भी मिलाया जा सकता है।