बेरीज के साथ वरेनिकी: एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मेज पर सम्मान का हिस्सा, विशेष रूप से गर्मियों में, जामुन के साथ पकौड़ी का कब्जा है। हर गृहिणी उन्हें अपने तरीके से तैयार करती है।

विवरण

कुछ लोगों को आटा बहुत पतला, लेकिन घना होना पसंद होता है, अन्य लोग इसे नरम और मुंह में पिघलाना पसंद करते हैं। भरना भी बहुत विविध हो सकता है। गर्मियों की शुरुआत में, जब बगीचे में जामुन एक के बाद एक पकते हैं, तो किसी विशेष प्रकार से तंग आना असंभव है।

फिलिंग चेरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, ब्लूबेरी और जो कुछ भी हाथ में है उससे बनाया जाता है। यहाँ जामुन के साथ कई प्रकार के पकौड़े हैं। और सिर्फ गर्मी के मौसम में ही आप इस स्वादिष्ट डिश का लुत्फ उठा सकते हैं. जब ताजे जामुन खत्म हो जाते हैं, तो जमे हुए जामुन का उपयोग पकौड़ी बनाने के लिए किया जाता है।

बेरी के साथ वरेनिकी: फोटो के साथ रेसिपी

आटे की भी अपनी विशेषताएं होती हैं, साथ ही वास्तव में बनाने की विधि भी होती है। कुछ पारंपरिक रूप से उबलते पानी में पकौड़ी डालते हैं, अन्य उन्हें एक साधारण सॉस पैन में भाप में रखते हैं, अन्य आधुनिक तकनीक का उपयोग करते हैं। इनमें से कौन सा तरीका बेहतर है यह विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत प्रश्न है। कौन अधिक सहज है। तो, जामुन के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं?

पहली बार चेरी का प्रयोग किया जाता है, जिसे कम से कम एक किलोग्राम अवश्य लेना चाहिए। जामुन को धोना चाहिएऔर फिर उनमें से हड्डियों को हटा दें। उसके बाद, चेरी को एक गिलास चीनी के साथ कवर किया जाता है और दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर या सूरज की किरणों के नीचे रखा जाता है। तो जामुन अधिकतम मात्रा में रस आवंटित करेंगे, जिसे किसी भी स्थिति में नहीं डालना चाहिए। यह तैयार पकवान के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ ड्रेसिंग बना देगा।

आटा तैयार करना

जामुन के साथ पकौड़ी के लिए आटा पारंपरिक तरीके से गूंथना चाहिए। एक साफ और सूखी मेज की सतह या एक विशेष बेकिंग शीट पर, एक स्लाइड में 3 कप मैदा डालें। केंद्र में एक कुआं बनाएं और दो अंडे की जर्दी और लगभग 100 मिलीलीटर बर्फ का पानी डालें। फिर आटे को तरल सामग्री के साथ बहुत सावधानी से मिलाएं। एक चुटकी नमक और चीनी डालें। आटा टाइट होना चाहिए.

पकौड़ी बनाना

गूथने के बाद, आटे को एक टाइट बॉल में लपेटकर, प्लास्टिक की थैली में लपेटकर कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में भेज देना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, आटे को लगभग कुछ मिलीमीटर की पहले से गुंथी हुई सतह पर एक पतली परत में बेलना चाहिए, लेकिन अंतराल और अंतराल से बचा जाना चाहिए। इसके बाद, पतली दीवारों वाला एक गिलास या कप लें। आटा शीट पर हलकों को निचोड़ने के लिए इसका इस्तेमाल करें। उनमें से प्रत्येक में व्यास के आधार पर एक या दो चेरी डालें। फिर आपको जामुन के साथ पकौड़ी बनाने की जरूरत है।

नुस्खा में एक समान आटे से उत्पाद तैयार करने के तरीके के बारे में सिफारिशें भी शामिल हैं। इसे पारंपरिक रूप से पकाने की सलाह दी जाती है, यानी इसे उबलते पानी में तब तक डुबोएं जब तक कि पकौड़ी सतह पर न तैरने लगे। फिरउन्हें एक स्लेटेड चम्मच या छलनी से हटा दिया जाना चाहिए, एक विस्तृत डिश पर रखा जाना चाहिए और चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए। जबकि पकौड़ी ठंडी हो रही है, चेरी से बचा हुआ रस उबालना चाहिए। गर्म तरल में एक बड़ा चम्मच चीनी डालें और इसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें। चाशनी को बहुत कम आंच पर पकाना चाहिए। अंत में, सेवा करने से पहले, इसमें थोड़ा वेनिला जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यह चाशनी और पूरी डिश को एक अविस्मरणीय स्वाद देगा।

उत्पादन का दूसरा तरीका

जामुन के साथ पकौड़ी के लिए आटा अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको लगभग एक किलोग्राम चेरी, करंट या ब्लूबेरी चाहिए। जामुन को पैरों से अलग करके अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यदि चेरी का उपयोग किया जाता है, तो उसमें से हड्डियों को हटा देना चाहिए। फिर जामुन को चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए और तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि उनमें से रस बाहर न निकल जाए। याद रखें कि इसे फेंकने लायक नहीं है। चीनी के अतिरिक्त, रस एक उत्कृष्ट सिरप बना देगा जिसे एक डिश के लिए ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। जब तक फिलिंग तैयार हो रही है, आपको जामुन के साथ पकौड़ी बनाना शुरू कर देना चाहिए। ऐसे में आटा कस्टर्ड बनेगा.

इसे बनाने में दो कप मैदा लगता है. शुरू करने के लिए, इस राशि का आधा उबलते पानी के साथ डाला जाता है, गूंधा जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। मैश किए हुए आलू की स्थिरता में आटा बनाने के लिए आपको पर्याप्त गर्म पानी की आवश्यकता है। आटे के बचे हुए गिलास में, आपको दो चिकन अंडे चलाने की जरूरत है। गूंथना आसान बनाने के लिए एक कांटा लेना बेहतर है। जब आप एक द्रव्यमान प्राप्त करते हैं, तो दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल में डालें। फिर से गूंधें। फिर परीक्षण के दोनों भागों को जोड़ा जाना चाहिए।आपको तब तक गूंधने की जरूरत है जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा आटा जोड़ सकते हैं। आटे की स्थिरता नरम होनी चाहिए। परत को कम से कम 3 मिमी रोल आउट करना आवश्यक है। इस प्रकार जामुन के साथ पकौड़ी के लिए आटा तैयार किया जाता है।

रेसिपी में एक निश्चित मात्रा में नमक और चीनी शामिल होती है, जिसे सानने के दौरान पारंपरिक रूप से मिलाया जाता है। इसके अलावा, हमेशा की तरह, एक गिलास की मदद से हलकों को काट दिया जाता है। जामुन प्रत्येक के बीच में रखे जाते हैं, और किनारों को एक साथ कसकर चिपका दिया जाता है। पकौड़ी बनाने से पहले, खाना पकाने के लिए पानी के साथ एक कंटेनर को आग पर रखा जाना चाहिए। बर्तन की न्यूनतम मात्रा लगभग तीन लीटर है। हालांकि, यदि आप एक दर्जन से अधिक पकौड़ी पकाने की योजना बनाते हैं, तो आपको एक बड़े कंटेनर को आग पर रखना होगा। पानी को नमकीन करने की जरूरत है। - जैसे ही यह उबल जाए, इसमें पकौड़ी को धीरे से मिलाते हुए डुबोएं. जब वे तैयार हो जाएंगे, तो वे तैरेंगे। फिर जामुन के साथ पकौड़ी को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि कस्टर्ड का आटा बहुत कोमल होता है और आसानी से फट सकता है। पकवान को एक चौड़ी प्लेट पर परोसा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और बेरी जूस सिरप के साथ छिड़का जाता है।

अन्य आटा

जामुन के साथ पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री का दूसरा संस्करण भी है। नुस्खा में सभी समान सामग्री शामिल हैं: आटा, अंडे, वनस्पति तेल और एक अतिरिक्त चुटकी नमक और सोडा। पहले भाग को उबलते पानी से पीसा जाना चाहिए। आटे का दूसरा गिलास नमक, सोडा, अंडे और वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है। फिर दोनों भागों को मिलाया जाता है, और द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है। जोड़ने की आवश्यकता हो सकती हैआटा की एक छोटी राशि। आटे की स्थिरता नरम होनी चाहिए। आप इन्हें सामान्य तरीके से पका सकते हैं या स्टीम कर सकते हैं। पहले, यह निम्नानुसार किया गया था: पकौड़ी के साथ एक कोलंडर को उबलते पानी के एक लंबे बर्तन में डुबोया गया था, और पूरी संरचना को शीर्ष पर कसकर कवर किया गया था। आज स्टीमर इसी सिद्धांत पर काम करते हैं। इसलिए, आधुनिक घरेलू उपकरणों की मदद से पकौड़ी पकाना बहुत सुविधाजनक है।

केफिर पर

इस व्यंजन के लिए और भी कई प्रकार के आटे हैं। उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पादों को जोड़ने के साथ। केफिर पर जामुन के साथ पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना बहुत आसान है। शुरू करने के लिए, एक कंटेनर में एक अंडे को फेंटा जाता है, अगर एक मीठा भरना है, तो थोड़ी चीनी डाली जाती है। फोम काफी मजबूत होना चाहिए। फिर दो कप केफिर को फेंटे हुए अंडे के द्रव्यमान में डालें, आधा चम्मच सोडा और एक चुटकी नमक भी डालें। इसके बाद, धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएं ताकि वैभव कम न हो। सभी आटे को छानना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए। इससे आटे में हवा लग जाएगी।

आधी सामग्री को लगातार चलाते हुए आधा किलो आटे में धीरे-धीरे डालना चाहिए। फिर, शेष को ऊपर (लगभग 300 ग्राम अधिक) डालना, धीरे से मिश्रण करना आवश्यक है। आटा नुस्खा में संकेत से अधिक आटा अवशोषित कर सकता है। मुख्य बात यह है कि स्थिरता हवादार और नरम है। केवल इस मामले में, जामुन के साथ पकौड़ी वास्तव में निविदा निकलेगी। जब आटा तैयार हो जाता है, तो एक पतली परत को रोल करना आवश्यक है। एक गिलास का उपयोग करके इस पर हलकों को काट लें। फिर, फिलिंग डालकर, पकौड़ी बनाएं और किनारों को जकड़ें। हालाँकि, एक और तरीका है। परत को रोल आउट करना जरूरी है, कटहलकों, भरने को जामुन के रूप में डालें और शीर्ष पर आटे की दूसरी शीट के साथ कवर करें। सबसे पहले, यह अनुमान लगाना थोड़ा मुश्किल है कि शीर्ष परत पर मंडलियां कहां बनाएं। हालांकि, भरने के उभार पर ध्यान केंद्रित करने और थोड़े अभ्यास के साथ, यह पता चलता है कि ऐसा करना मुश्किल नहीं है। इस तरह से बने बेरीज के साथ उबले हुए पकौड़े नरम नहीं उबालते हैं और बहुत कोमल बनते हैं। खाना पकाने की इस विधि में लगभग एक घंटे का समय लगेगा, सामान्य खाना पकाने में इसमें पांच मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

एक और नुस्खा

एक समान रेसिपी के अनुसार, आप खट्टा क्रीम के साथ आटा पका सकते हैं। इसमें लगभग एक गिलास लगेगा। सोडा जोड़ने से सावधान रहें। यदि यह बहुत अधिक है, तो खाना पकाने के दौरान आटा अलग हो सकता है। सुरक्षित रहने के लिए आप एक अंडे की जर्दी भी डाल सकते हैं। यह आटे को उसके स्वाद को प्रभावित किए बिना अधिक ताकत देगा।

किसी भी आटे में नमक और चीनी मिलाना भी आवश्यक है। यदि आप इतनी छोटी सी तरकीब के बिना करते हैं, तो पकवान का स्वाद, भरने की सारी मिठास के साथ, अभी भी कुछ याद आ रहा होगा। जामुन की सुगंध पर जोर देने के लिए, आप उन्हें थोड़ी मात्रा में वेनिला चीनी के साथ कुचल सकते हैं। हालांकि, स्ट्रॉबेरी या चेरी का उपयोग करते समय, इसे या तो भरने या सिरप में जोड़ा जाना चाहिए, जिसे जामुन के साथ पकौड़ी पर डाला जाता है। हार्दिक व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, आप खट्टा क्रीम को रस के साथ मिलाकर परोस सकते हैं। इस तरह की ड्रेसिंग एक कन्फेक्शनरी क्रीम की तरह होगी।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि जामुन के साथ पकौड़ी कैसे पकाना है। फोटो के साथ पकाने की विधिहमने आपको अपने लेख में प्रदान किया है। हमें उम्मीद है कि आप निर्देशों के अनुसार ऐसे उत्पाद बनाने में सक्षम होंगे। आखिरकार, किसी भी जामुन के साथ पकौड़ी एक अद्भुत व्यंजन है जो अपेक्षाकृत जल्दी और घर पर तैयार करना आसान है। सर्दियों में इस तरह के भोजन से खुद को खुश करने के लिए, आप तैयार आटे के उत्पादों या अलग से चेरी, स्ट्रॉबेरी आदि को फ्रीज कर सकते हैं, और फिर उन्हें ताजा आटा लगा सकते हैं।