पफ खिंकल: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन में ऐसे व्यंजन होते हैं जिन्हें हजारों सालों से आजमाया जाता है, जिसके बिना एक भी उत्सव की दावत नहीं चल सकती।दागेस्तान के सभी निवासियों के पास रहने की आरामदायक स्थिति नहीं है। पहाड़ों में कोई सुपरमार्केट नहीं हैं, और निकटतम स्टोर काफी दूरी पर स्थित हो सकता है। इसलिए, स्थानीय गृहिणियों को उपलब्ध उत्पादों, यानी आटा, मांस, पनीर, साग से खाना पकाने के लिए मजबूर किया जाता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि दागिस्तान आहार आदिम है।

खिंकल

सबसे लोकप्रिय और आसानी से बनने वाला राष्ट्रीय व्यंजन खिंकल है, जिसे मेहमाननवाज मेजबान मेहमानों को परोसते हैं। ये आटे के टुकड़े होते हैं जिन्हें मांस शोरबा में उबाला जाता है या स्टीम किया जाता है। परोसते समय, उबला हुआ मांस, खिंकल, सॉस और शोरबा एक अलग कटोरे में परोसा जाता है। कभी-कभी खिंकल को मांस के साथ एक ही व्यंजन पर परोसा जाता है।

इस व्यंजन के साथ कई रोचक किंवदंतियां और परंपराएं जुड़ी हुई हैं। उदाहरण के लिए, दागिस्तान के लोगों की शादी की ऐसी परंपरा है - उनकी शादी की रात, एक युवा दुल्हन को चाहिएदूल्हे के दोस्तों के लिए खिंकल पकाएं। अगर उन्हें पकवान पसंद है, तो दंपति का जीवन लंबा और खुशहाल होगा।

आकार और बनाने की विधि के आधार पर अवार, दरगिन, लाख, लेज़्गी, डर्बेंट खिन्कल को प्रतिष्ठित किया जाता है।

इस लेख में हम पफ (डारगिन) खिंकल के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को देखेंगे।

पफ खिंकल। पकाने की विधि 1

अक्सर इस व्यंजन को बनाने के लिए बीफ या मेमने का इस्तेमाल किया जाता है। पफ खिन्कल तैयार करने के लिए, आपको 700-800 ग्राम बीफ (या अन्य मांस), एक गाजर, दो प्याज, मांस के लिए मसाले, नमक, खमीर आटा लेने की जरूरत है।बीफ, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ, तली हुई वनस्पति तेल और एक सॉस पैन में फैल गया। गाजर को छल्ले में काटें और प्याज के आधे छल्ले, मसाले डालें। धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें।

इस समय आपको आटा तैयार करना है। आटा के लिए आपको 250 मिलीलीटर गर्म पानी, एक बड़ा चम्मच सूखा खमीर, एक चम्मच चीनी और नमक, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 350-400 ग्राम आटा चाहिए।

गर्म पानी में खमीर, चीनी घोलें और दस मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, नमक, वनस्पति तेल डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है। आटे में तरल डाला जाता है और आटा गूंधा जाता है, जिसे एक तौलिया से ढक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। जब आटा तैयार हो जाता है, तो इसे तीन या चार भागों में विभाजित करके, नीचे की ओर मुक्का मारा जाता है।

प्रत्येक भाग को पतला बेलकर, वनस्पति तेल से ब्रश किया जाता है, कटे हुए अखरोट के साथ छिड़का जाता है और एक रोल में रोल किया जाता है, जिसे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

आटा थोड़ा आराम करना चाहिए। खाना बनानायुगल रोल। पफ खिंकल जैसी एक डिश, जिसका फोटो नीचे देखा जा सकता है, मांस और शोरबा के साथ परोसा जाता है।

नुस्खा 2

आपको आधा किलो बीफ, एक गिलास आटा, एक अंडा, तीन या चार आलू, प्याज, गाजर (1 पीसी।), नमक, मसाले, जड़ी-बूटियां चाहिए।

मांस को टुकड़ों में काटा जाता है और धीमी आंच पर पकाने के लिए सेट किया जाता है। जबकि मांस पक रहा है, आपको आलू को छीलकर स्लाइस में काटने की जरूरत है। भरने के लिए, प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, गाजर को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें, सब कुछ और नमक मिलाएं। मांस के लिए गाजर और प्याज का कुछ हिस्सा बचा है।

तैयार मांस को शोरबा से निकाला जाता है और रेशों में छांटा जाता है, जिसे वनस्पति तेल में प्याज और गाजर के साथ तला जाता है।

आटा, अंडा, नमक और पानी की सहायता से आटा गूंथ लें। एक परत में लुढ़का हुआ, वनस्पति तेल से चिकना हुआ, तीन भागों में विभाजित। स्टफिंग को आटे पर रखकर, बेल कर बेल लें, जो तीन सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में कटी हुई हो.

फिर मांस और सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, आलू की एक परत के साथ कवर करें। खिंकल को शीर्ष पर रखा जाता है, जिसे वनस्पति तेल के साथ हल्के से चिकना करने की आवश्यकता होती है। फिर से, आलू और खिंकल की एक परत बिछाई जाती है। सभी शोरबा डालो, एक छोटी सी आग पर डाल दिया। आलू के साथ पफ खिंकल लगभग चालीस मिनट तक पकाया जाता है। लहसुन की चटनी के साथ परोसें।

खिंकल टमाटर-लहसुन की चटनी के साथ

मांस (कोई भी) उबाल कर टुकड़ों में काट लिया जाता है। एक अंडे, एक गिलास गर्म पानी, सूखे खमीर का एक पैकेट, दो गिलास मैदा से आटा गूंथ लें। आटा होना चाहिएनरम और लोचदार। फिट होने के बाद, इसे आधा सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करें, इसे तेल से चिकना करें, वैकल्पिक रूप से नट्स या मसाले के साथ छिड़के, इसे रोल में रोल करें। परिणामी टूर्निकेट को पांच सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक डबल बॉयलर या प्रेशर कुकर में भेजा जाता है। रोल्स को काट कर बिछाना चाहिए और थोड़ा खुला होना चाहिए, जिससे गुलाब का आकार मिल सके। आधे घंटे तक उबालें।

तीन या चार बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट सूरजमुखी के तेल में एक फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है, धीमी आंच पर तला जाता है, फिर उस शोरबा से पतला होता है जिसमें मांस पकाया जाता है, और लहसुन की कुछ लौंग डाली जाती है। परिणामस्वरूप सॉस को एक कटोरे में डाल दिया जाता है।

तैयार पफ खिंकल को अलग-अलग प्लेट में मेज पर परोसा जाता है, मांस को आम पकवान पर रखा जाता है। शोरबा और टमाटर-लहसुन की चटनी अलग-अलग कटोरे में परोसी जाती है।

चिकन के साथ खिंकल

गोमांस या भेड़ का बच्चा हमेशा खाना पकाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। चिकन के साथ पफ खिन्कल तैयार करने के लिए, एक गिलास केफिर, सोडा (0.5 छोटा चम्मच), आधा गिलास पानी, आटा, 20 मिनट के लिए छोड़ दिया गया है, बहुत अधिक आटा नहीं गूंथा जाता है। फिर आटा दो भागों में विभाजित होता है, प्रत्येक में घुमाया जाता है एक परत जो एक सेंटीमीटर से अधिक मोटी नहीं है, वनस्पति तेल के साथ लिप्त है और अखरोट घास के साथ छिड़का हुआ है। आटे की एक परत बेली जाती है, जिसे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

शोरबा के लिए चिकन लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और एक पैन में भूनें। फिर आलू, क्यूब्स में कटे हुए, इसमें डाले जाते हैं, नमकीन, काली मिर्च, पानी के साथ डाला जाता है और निविदा तक उबाला जाता है।

आटा रोल को डबल बॉयलर में रखा जाता है और 40 मिनट तक उबाला जाता है।फिर वे इसे एक डिश पर रखते हैं, चिकन को शोरबा के साथ अलग से परोसते हैं।

खिंकल सूखे मांस के साथ

इस रेसिपी के अनुसार पफ खिंकल कैसे पकाएं? आपको आधा किलो सूखा मेमना, 700-800 ग्राम आलू, आटा (200 ग्राम), वनस्पति तेल, नमक, मसाले चाहिए।

मांस को धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, आधा पकने तक तेज आंच पर उबाला जाता है।

आधा शोरबा डाला जाता है, आलू डाले जाते हैं, स्लाइस में काटा जाता है। मैदा, पानी, नमक से गूंथ कर पतला बेल लें, मक्खन लगाकर चिकना करें और बेलन में बेल लें। रोल को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसे आलू पर एक पैन में रखा जाता है। इस प्रकार स्टीम्ड पफ खिंकल तैयार है.

तैयार पकवान को मांस और आलू के साथ परोसा जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप इसे स्वाद के लिए सॉस के साथ परोस सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खिंकल। पकाने की विधि 1

इस रेसिपी में ग्राउंड बीफ (1kg) का इस्तेमाल किया गया है। एक लोचदार आटा 500 ग्राम आटा, 300 मिलीलीटर गर्म पानी, दो अंडे, नमक (1/3 छोटा चम्मच) से गूंधा जाता है और एक पतली परत में रोल किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस शीर्ष पर फैला हुआ है, आटा लुढ़का हुआ है और तीन सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटा जाता है। रोल्स को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से तला जाता है, एक गहरी कटोरी में रखा जाता है, खट्टा क्रीम डाला जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए स्टू किया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खिंकल। पकाने की विधि 2

आटा एक अंडे, एक गिलास दूध, दो गिलास मैदा, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और एक चुटकी नमक से गूंथकर क्लिंग फिल्म में लपेटकर आधे घंटे के लिए अलग रख दें।

इस समय, 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन की तीन कलियाँ और एक प्याज का भरावन तैयार करें, स्वादानुसार डालेंमसाले।

तलने के लिए, तीन छोटी गाजर कद्दूकस की हुई हैं, दो प्याज क्यूब्स में कटे हुए हैं।

आटा को फिल्म से निकाल कर एक पतली परत (2-5 मिमी) में रोल किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस भरने को शीर्ष पर रखा गया है। एक रोल बनता है, जिसे पांच सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

तैयार सब्जियों की एक परत पहले से गरम तवे पर रखी जाती है, ऊपर खिंकल रखा जाता है, सब कुछ शोरबा के साथ डाला जाता है। आप मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं। 30 मिनट के लिए स्टू, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

अगर आप अपने मेहमानों को सरप्राइज देना चाहते हैं तो पफ खिंकल बनाएं, जिसकी रेसिपी स्वाद के हिसाब से चुनी जा सकती है. यह स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है।