2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
टेबल के बीच में सब्जियों के स्लाइस और मांस के टुकड़ों के साथ सुनहरा दलिया की एक मुंह में पानी लाने वाली स्लाइड कूसकूस है। यह क्या है? यह एक पारंपरिक मोरक्कन व्यंजन है। इस अफ्रीकी देश के प्रत्येक क्षेत्र और यहां तक कि प्रत्येक व्यक्तिगत परिवार के अपने विचार हैं कि कूसकूस कैसे पकाना है। व्यंजनों में भिन्नता हो सकती है, लेकिन पकवान का सम्मान वही रहता है। यह शुक्रवार को परोसा जाता है, मेहमानों के साथ व्यवहार किया जाता है, स्मारक की मेज पर परोसा जाता है। एक तथ्य जो विशेष रूप से कूसकूस के साथ यूरोपीय लोगों को आश्चर्यचकित करता है, वह यह है कि यह व्यंजन हाथों से खाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है। घर पर मूल मोरक्कन भोजन कैसे बनाएं?
कुसुस के लिए विशेष व्यंजन
पकवान के क्लासिक संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष सॉस पैन की आवश्यकता होगी, जिसके लिए फ्रेंच में एक अलग नाम भी है, जिसका शाब्दिक अनुवाद "कुस्कुसनित्सा" है। इसे कभी-कभी बोरमा भी कहा जाता है। यह व्यंजन एक उपकरण द्वारा प्रतिष्ठित है जिसमें दो भाग शामिल हैं। निचला वाला एक उच्च चमकदार पैन है, और ऊपरी एक इसमें डाला गया एक कोलंडर है। घर पर और दुकान में असली कुस्कुसनिट्स की अनुपस्थिति में, आप एक साधारण पैन और कोलंडर के साथ प्राप्त कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि पहला बहुत अधिक नहीं है, और दूसरा इसे व्यास में ले जाता है। इसके अलावा, आपको एक बड़े गोल पकवान की आवश्यकता होगी।मोरक्को के लोग इस उद्देश्य के लिए बिना कांच के बर्तनों का उपयोग करते हैं। तो, व्यंजन इकट्ठे हो गए हैं, आप कूसकूस बनाना शुरू कर सकते हैं।
कैसे पकाएं?
सबसे पहले, आपको सभी आवश्यक उत्पाद खोजने होंगे। सबसे पहले, आपको सीधे अनाज की आवश्यकता होगी - स्टेमिडा, जिससे कूसकूस बनाया जाता है। यह क्या है? लगभग सामान्य सूजी की तरह ही, केवल अधिक दरदरा कुचला गया। अब ऐसे अनाज सामान्य यूरोपीय दुकानों में खरीदे जा सकते हैं, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, आप मन्ना के साथ प्राप्त करने का प्रयास कर सकते हैं। मांस और सब्जियों को कुस्कुसनित्सा के निचले हिस्से में भेजना होगा। वे क्या होंगे यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके सभी पाक प्रयासों के परिणामस्वरूप आपको किस प्रकार का कुसुस मिलता है। उदाहरण के लिए, कभी-कभी अंजीर को पकवान में जोड़ा जाता है, और मोरक्को के भूमध्यसागरीय हिस्से में मांस के बजाय मछली का उपयोग किया जाता है। अक्सर आप तथाकथित बेल होदरा, या सब्जी कूसकूस पा सकते हैं। इसका क्या मतलब है? यह आसान है - आपको टमाटर, प्याज, आलू, शलजम, कद्दू, तोरी, गोभी, चिकन और सुगंधित मसाले चाहिए। इस व्यंजन को कैसे पकाना है?
कूसकूस बेल होदरा रेसिपी
आधा किलो अनाज और लगभग उतनी ही मात्रा में चिकन, एक प्याज, एक मध्यम आकार का टमाटर, एक जोड़ी बड़ी गाजर, एक शलजम, एक आलू, एक जोड़ी छोटी तोरी, दो सौ ग्राम लें कद्दू, गोभी का आधा छोटा सिर, सीताफल और अजमोद की कुछ टहनी, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल और दो - मलाईदार, पिसी हुई काली मिर्च। मसाले तैयार करें - अदरक और हल्दी, जिसके बिना असली कूसकूस काम नहीं करेगा। यह मसाला क्या है? हल्दी - उज्ज्वलएक पीले केसर जैसा मसाला जो कई प्राच्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।
मांस को धोकर एक सॉस पैन में डालें, प्याज़ और टमाटर को दरदरा काट लें, वनस्पति तेल डालें और मसाले डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर एक चौथाई घंटे के लिए पकाएं। डेढ़ लीटर गर्म पानी डालें और बाकी सब्जियां भी डालें, बड़े टुकड़ों में काट लें। पैन के ऊपर अनाज के साथ एक कोलंडर रखें। खाना पकाने से पहले, अनाज को एक डिश पर रखा जाना चाहिए और हथेलियों से रगड़ना चाहिए, कुछ बड़े चम्मच पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, अनाज को पैन से हटा दिया जाना चाहिए, एक कोलंडर से एक डिश पर डाल दिया, ठंडा पानी डालें और अपने हाथों को मिलाते हुए मिलाएं। फिर ग्रिट्स को वापस कोलंडर में डालें और एक सॉस पैन में सड़ने के लिए डालें, ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। आधे घंटे के बाद, डिश को गर्मी से हटा दें और कूसकूस को एक प्लेट पर रख दें, और उसके ऊपर - पैन की सामग्री।
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