बीफ से बेशर्मक कैसे पकाएं: सामग्री और स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खानाबदोश लोगों से बहुत सारे स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन हमारे पास आए। उनमें से एक बेशर्मक है। कई गृहिणियों को ऐसा लगता है कि बिना उचित अनुभव के उनकी रसोई में इसे बनाना असंभव है। लेकिन आज हम रहस्यों को साझा करेंगे और आपको विस्तार से बताएंगे कि कज़ाख व्यंजनों के पारंपरिक नुस्खा के अनुसार बीफ़ से बेशर्मक कैसे पकाना है। यह कज़ाकों के साथ-साथ बश्किर और किर्गिज़ के लिए धन्यवाद है कि यह व्यंजन हमारे समय में आ गया है। इस लेख में, हम आपको खाना पकाने की सभी बारीकियां बताएंगे और प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करेंगे।

थोड़ा सा इतिहास

शुरू करने के लिए, आइए परिभाषित करें कि बेशर्मक क्या है। यदि तुर्क भाषा से अनुवादित किया गया है, तो "बेश" शब्द "पांच" है, और "बरमक" का अर्थ है "उंगलियां"। पकवान का नाम इसलिए रखा गया क्योंकि खानाबदोशों के लिए इसे सीधे अपने हाथों से यानी अपनी उंगलियों से खाने का रिवाज रहा है। इसका आविष्कार किया गया थाकई सदियों पहले और घर के बने नूडल्स, मोटे कटे हुए प्याज और उबले हुए मांस का एक संयोजन है। Beshbarmak को बड़ी मात्रा में फैटी बीफ़ शोरबा के साथ बेचा जाता है, जिसमें मांस पकाया जाता था। खाना पकाने के लिए, खानाबदोश अक्सर घोड़े के मांस या भेड़ के बच्चे का इस्तेमाल करते थे, लेकिन आधुनिक गृहिणियां गोमांस का उपयोग करना पसंद करती हैं। आइए अब सब कुछ के बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।

आवश्यक सामग्री की सूची

क्लासिक बेशर्मक रेसिपी के मुख्य बिंदुओं में से एक शोरबा है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1400 ग्राम बीफ हड्डी पर;
• दो बड़े तेज पत्ते;
• एक चुटकी नमक;
• काली मिर्च - 4 टुकड़े

परीक्षा के लिए

सही घर का बना नूडल्स पकाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे और घर के बने चिकन अंडे का स्टॉक करना होगा। उचित रूप से चयनित सामग्री एक असाधारण सकारात्मक परिणाम देगी। आटा लोचदार और सही रंग का होगा।

• 650 ग्राम आटा;
• तीन अंडे;
• 250 मिलीलीटर स्टॉक या पानी;
• एक चुटकी नमक;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।

इसके अलावा, खाना पकाने के लिए बड़ी मात्रा में प्याज (तीन से पांच सिर) और ताजी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी।

स्टेप-बाय-स्टेप बीफ बेशर्मक रेसिपी

इस व्यंजन को तैयार करने का पहला कदम मांस को संसाधित करना है। हड्डी पर बीफ अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिल्म और बड़ेवसा की मात्रा को हटाया जा सकता है। हड्डी पर मांस शोरबा को आवश्यक वसा देगा, इसलिए बड़ी मात्रा में वसा (यदि मांस के टुकड़े पर मौजूद है) की आवश्यकता नहीं है। हम मांस के टुकड़ों को एक बड़े सॉस पैन में भेजते हैं, जहां पहले से ही ठंडा पानी डाला जा चुका है। हम एक मजबूत आग लगाते हैं, उबाल लेकर आते हैं और पहले फोम के प्रकट होने की प्रतीक्षा करते हैं। झाग निकालने के बाद आग कम कर दें।

अनुभवी गृहिणियां जो बीफ से बेशर्मक पकाना जानती हैं, उन्हें अधिक बार झाग निकालने की सलाह दी जाती है। तो शोरबा बादल नहीं बनेगा, लेकिन पारदर्शी हो जाएगा। कम गर्मी पर लगभग तीन से चार घंटे तक मांस पकाने की सलाह दी जाती है। जब मांस हड्डी से दूर जाने लगे, और शोरबा साफ और संतृप्त हो जाए, तो आप गैस बंद कर सकते हैं।

मांस डेढ़ से दो घंटे तक पक जाने के बाद शोरबा में दो साबुत छिले हुए प्याज डालें. उसी समय, आप छिलके वाली गाजर को पैन में डाल सकते हैं, सामग्री की सूची में संकेतित ऑलस्पाइस, नमक और तेज पत्ता की मात्रा। हमें तुरंत कहना होगा कि सब्जियां डालना जरूरी नहीं है, आप केवल मसालों तक ही सीमित रह सकते हैं। हालांकि, गाजर और प्याज शोरबा में अतिरिक्त स्वाद और सुगंध जोड़ देंगे। उनकी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।

आटा

बीफ से बेशर्मक कैसे पकाना है, यह बताकर, घर के बने नूडल्स के लिए आटा की सही तैयारी पर ध्यान केंद्रित नहीं किया जा सकता है। बेशक, स्क्वायर नूडल्स को स्टोर में तैयार किया जा सकता है, लेकिन घर पर खाना बनाना बेहतर है। नौसिखिए गृहिणियों को लगता है कि इसमें उतना समय और श्रम नहीं लगेगा। सब्र, एक बड़ी कटोरी और एक छलनी में जमा करें।

छलनी से छान लेंआटा, जो भविष्य के आटे को हवादार बना देगा। हम एक बड़े कंटेनर में गेहूं के आटे की संकेतित मात्रा जोड़ते हैं, हम वहां घर के बने चिकन अंडे को चमकीले पीले जर्दी के साथ तोड़ते हैं। आटे में डालने से पहले, आप अंडे को एक अलग प्लेट में कांटे से हिला सकते हैं। हम द्रव्यमान को धीरे से मिलाना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे ठंडा शोरबा या पानी मिलाते हैं। नमक। धीरे से आटा गूंथ लें, यदि आवश्यक हो तो धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए।

थोड़ा सीक्रेट। गृहिणियां जो बीफ से बेशर्मक को ठीक से पकाना जानती हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि सानने के तुरंत बाद आटा के साथ काम करना शुरू न करें। आटे की लोई को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 25-35 मिनट के लिए सर्द करें।

नूडल बनाना

बचा हुआ आटा फिल्म से निकाल लिया जाता है। मेज पर इतना मोटा आटा छिड़कें कि वह चिपके नहीं। एक बड़ी लंबी रस्सी के साथ एक विशाल पतले घेरे में रोल आउट करें। अपने काम की सतह और हाथों से चिपके रहने के लिए आटे को समय-समय पर आटे से गूंथ लें। आटे के गोले को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। फिर हमने प्रत्येक पट्टी को हीरे में काट दिया। हम चर्मपत्र कागज को एक बड़ी बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, इसे आटे के साथ छिड़कते हैं और आटे से रोम्बस बिछाते हैं ताकि वे एक दूसरे को न छूएं। घर के बने नूडल्स को 30 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। अगर आप नूडल्स के सुखाने के समय को कम करना चाहते हैं, तो बेकिंग शीट को ओवन में 10 मिनट (60 डिग्री) के लिए रख दें।

जब आप आटे के साथ काम करते हैं, तो मांस अच्छी तरह उबाल जाएगा, और शोरबा समृद्ध और मोटा हो जाएगा। हम पाते हैंपैन से एक स्लेटेड चम्मच के साथ गोमांस। इसे एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें। शोरबा से सभी मसालों और सब्जियों को हटाने की भी सिफारिश की जाती है। चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा तनाव। अनुभवी गृहिणियां सलाह देती हैं कि शोरबा को थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर सतह से अतिरिक्त वसा हटा दें। लेकिन अगर इसके लिए समय नहीं है तो आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं।

जब बीफ ठंडा हो जाए तो इसे छोटे छोटे टुकड़ों में अलग कर लें. चूंकि मांस अच्छी तरह से पकाया जाता है, यह आसानी से हड्डियों से अलग हो जाएगा और इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा। अगर टुकड़े बड़े हैं, तो उन्हें चाकू से काट लें।

प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें। पैन में थोड़ा सा शोरबा और वनस्पति तेल डालें। हम वहां प्याज भेजेंगे और 5-7 मिनट के लिए स्टू करेंगे। स्वाद के लिए, आप एक तेज पत्ता और काले एलस्पाइस के कुछ मटर डाल सकते हैं। प्याज़ को स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक प्लेट में स्थानांतरित करें। जिस शोरबा में प्याज सड़ गया है उसे वापस पैन में भेज दिया जाता है। कज़ाख-शैली के बेशर्मक बनाते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि स्वाद न खोएं।

पैन को स्टोव पर रखें और घर के बने नूडल्स को बीफ शोरबा में उबालें। सूखे हीरे 8-9 मिनट तक पक जाएंगे। इसे पैन में भेजने से पहले आटे से अतिरिक्त आटे को हिलाने की सलाह दी जाती है। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, उबले हुए नूडल्स को निकाल लें, और फिर उसमें प्याज़ मिला दें।

फ़ीड

तो, अब आप जानते हैं कि बीफ से बेशर्मक कैसे पकाना है। यह केवल मेज पर पकवान को ठीक से परोसने के लिए ही रहता है। एक बड़ी चौड़ी प्लेट लें। हम घर के बने नूडल्स को प्याज के साथ फैलाते हैं, उत्पादों को डिश के किनारे के करीब रखते हैं। केंद्र के लिएप्लेट के हिस्से में उबला हुआ बीफ डालें। हम मांस पर शोरबा में प्याज का एक छोटा सा हिस्सा भी रखते हैं, और ऊपर से काली मिर्च के साथ मोटी छिड़कते हैं। बीफ़ शोरबा को छोटे कटोरे में डालें, इसे घनी कटी हुई साग के साथ छिड़कें।