रूसी तेल: समीक्षाएं और तस्वीरें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूस में प्राचीन काल से, कई व्यंजन बनाने के लिए, गृहिणियां घी - दूध वसा, चीनी से रहित, दूध प्रोटीन और अधिकांश नमी का उपयोग करती थीं। तथाकथित "रूसी तेल" (घी) कमरे के तापमान पर भी काफी लंबे समय तक संरक्षित करने में सक्षम था। यह आधुनिक गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह ज्ञात है कि कुछ अन्य उत्पादों को "रूसी तेल" भी कहा जाता है।

इतिहास

रेफ्रिजरेटर की अनुपस्थिति में, रूस में मक्खन बहुत खराब रूप से संरक्षित था, इसलिए इसे कम मात्रा में टेबल के लिए तैयार किया गया था। तलने के लिए, गृहिणियों ने एक पिघले हुए उत्पाद का उपयोग किया, जिसे इसकी लोकप्रियता के कारण रूसी मक्खन कहा जाने लगा। यह उत्पाद अपेक्षाकृत कम तापमान पर निर्मित किया गया था। तेल को केवल वसा और प्रोटीन के अलग होने तक गर्म किया जाता था, और फिर इसके गैर-वसायुक्त भाग को फ़िल्टर किया जाता था। रूस में, अधिकांश वर्ष के लिए मौसम हमेशा अपेक्षाकृत ठंडा रहता है। लंबे समय पहलेगर्मियों में, तहखाने या ग्लेशियर पारंपरिक रूप से यहां उपयोग किए जाते हैं। इसलिए, पिघलने के बाद, "रूसी तेल" को हमेशा कठोर होने तक ठंडा करने का अवसर मिला। दुबला हिस्सा, जो तरल रह गया, अलग हो गया और सूखा गया।

विकल्प

यह लंबे समय तक बने रहने की क्षमता है जिसने गर्म देशों में घी को लोकप्रिय बना दिया है। मक्खन, मध्य अक्षांश के निवासियों से परिचित, व्यावहारिक रूप से वहां उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि यह बहुत जल्दी खराब हो जाता है। घी बनाने की कई रेसिपी हैं। लेकिन विश्व स्तर पर, प्रौद्योगिकियों को दो मुख्य समूहों में बांटा गया है। पहले में एक उच्च तापमान वाली तेल भट्टी शामिल है, जो गैर-वसा अवशेषों को जलाने के लिए प्रदान करती है। प्रसिद्ध घी इसी समूह का है।

दूसरे समूह को सीधे "रूसी तेल" द्वारा दर्शाया गया है (तैयारी विधि ऊपर वर्णित है)। नुस्खा में अंतर जलवायु परिस्थितियों में अंतर के कारण है। गर्म देशों में, रेफ्रिजरेटर की अनुपस्थिति में, एक अलग तकनीक का उपयोग करके तेल गर्म करना असंभव था।

भारत में घी को कई बीमारियों का इलाज माना जाता है। समीक्षाओं के अनुसार, यह तेल अपने स्वाद में रूसी समकक्ष से अलग है। उपयोगकर्ताओं के अनुसार, घी में हल्की अखरोट की सुगंध और स्वाद होता है, इसका शेल्फ जीवन रूसी संस्करण में इस पैरामीटर से अधिक है। लंबे समय तक पकाने से प्रोटीन और मिल्क शुगर को कैरामेलाइज़ किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक विशिष्ट सुगंध और एम्बर रंग मिलता है।

असली रूसी घी में, उपयोगकर्ता एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद की उपस्थिति पर ध्यान देते हैं। दुर्भाग्य से, उत्पाद की तुलना में तेजी से खराब हो जाता हैइसके भारतीय समकक्ष।

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक

उपयोगकर्ता समीक्षा उत्पाद को पकाने के लिए विभिन्न व्यंजनों की पेशकश करती है। इसके अतिरिक्त, उनमें कई उपयोगी अनुशंसाएँ और सुझाव शामिल हैं।

विशेष रूप से, लेखक एक सॉस पैन में 4 किलो मक्खन रखने की सलाह देते हैं, एक कंटेनर में चालीस गिलास पानी डालें और कम आँच पर हिलाते हुए घोलें। फिर पैन को ठंडा करके ठंडे स्थान पर रख दें। तेल सख्त होने के बाद उसमें किनारे की तरफ एक छोटा सा छेद कर देना चाहिए, जो एकदम नीचे तक पहुंच जाए। इसमें से पानी निकाल दें, ताजा पानी डालें, फिर मक्खन को फिर से पिघलाएं और इसे 3-4 बार दोहराएं जब तक कि बहता पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। इसके बाद, तेल को ठीक नमक का उपयोग करके नमक किया जाना चाहिए, टब या बर्तन में रखा जाना चाहिए, साफ धुंध से ढका हुआ है, नमक के पानी से डाला जाना चाहिए और सूखी, ठंडी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। जैसा कि समीक्षाओं के लेखक आश्वस्त करते हैं, इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया तेल 3-4 साल तक खराब नहीं होगा।

खट्टा क्रीम से साफ किया हुआ मक्खन

यूजर्स अपने रिव्यू में काफी महंगी रेसिपी भी देते हैं। खट्टा क्रीम को "टॉपनिक" में रखा जाना चाहिए, जो एक बर्तन के साथ एक बर्तन है और अंदर रखा गया है। खट्टा क्रीम एंजाइमों से भरपूर उत्पाद है, इसलिए तेल के स्वास्थ्य लाभ होंगे। आप क्रीम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। "टॉपनिक" को "फ्री स्पिरिट" पर रखा गया है, यानी कूलिंग फर्नेस में। आधुनिक शिल्पकार लगभग 60-70 डिग्री या धीमी कुकर के तापमान वाले ओवन का उपयोग करते हैं। इसमें लगभग 6-8 घंटे लगेंगे।

अगली सुबह, छाछ को छान लेना चाहिए, छाछ (पनीर और दूध के हिस्से) को अलग करने के लिए बाकी को एक व्हर्ल से हिलाएं। छाछ (कर्ली खट्टा क्रीम) गांठदार रहनी चाहिए। इसे फिर से पिघलाना चाहिए, फोम को हटा दें और एक टब में निकाल दें। घुमावदार खट्टा क्रीम, जिसकी सतह पर आप एक निश्चित मात्रा में मक्खन देख सकते हैं, आधुनिक गृहिणियों द्वारा रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है, जिसके बाद मिक्सर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके इसमें से मक्खन को फेंटा जाता है। परिणाम एक तरल ("छाछ") और एक तेल अनाज है, जिसे एक साफ "टॉपनिक" में डाला जाना चाहिए और फिर से लगभग 60-70 डिग्री के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए। परिणामी झाग निकालें।

विशेषज्ञ केवल पैनकेक या पाई बनाने के लिए इस्तेमाल किए जा सकने वाले प्रोटीन अवशेष ("नीचे") को छोड़कर, शीर्ष पर तैरने वाली वसा को निकालने की सलाह देते हैं।

"टॉपनिक" में तेल रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है, जबकि तलछट को हिलाने की कोशिश नहीं की जानी चाहिए। ठंड में, यह सख्त हो जाता है, एक सुनहरा क्रस्ट बनता है, जिसे ध्यान से हटा दिया जाता है और बर्फ के पानी में धोया जाता है। फिर परिणामी उत्पाद को जार में डाला जा सकता है और आपके विवेक पर उपयोग किया जा सकता है। समीक्षाओं के लेखक आश्वस्त करते हैं कि पिघला हुआ खट्टा क्रीम से बना "रूसी मक्खन", बहुत स्वादिष्ट है, हालांकि सस्ता नहीं है।

अन्य "रूसी" तेल

उपभोक्ता समीक्षाओं में, वे अन्य तेलों का उपयोग करने के अपने छापों को साझा करते हैं, जिन्हें "रूसी" भी कहा जाता है: दुबला, मलाईदार, जैतून। यह ज्ञात है कि "रूसी तेल" नाम एक प्रसिद्ध व्यापारिक कंपनी (क्रास्नोडार) को भी दिया जाता है, जो अनाज के निर्यात और सब्जी की बिक्री में अग्रणी स्थान रखता है।तेल।

समीक्षा के लेखकों के अनुसार, "रूसी तेल" को टार भी कहा जाता है - एक तरल उत्पाद जो लकड़ी के सूखे आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है।

सन्टी की छाल से टार के फायदों के बारे में

बिर्च छाल टार को विदेशों में रूसी तेल कहा जाता है। यह एक अत्यंत उपयोगी उत्पाद माना जाता है। सन्टी की छाल को गर्म किया जाता है, और गर्मी उपचार के दौरान, एक राल पदार्थ, जो एक सुगंधित हाइड्रोकार्बन होता है, उसमें से निकलता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, शुद्ध उत्पाद का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन एक केंद्रित - 10 प्रतिशत, और सौंदर्य प्रसाधनों में - 5 प्रतिशत। यहां तक कि टार की एक छोटी सी सांद्रता भी त्वचा या बालों के विभिन्न रोगों में प्रभावी रूप से मदद करती है। टार शैम्पू की मदद से बालों का झड़ना रोका जाता है, साथ ही बालों को स्वस्थ चमक भी मिलती है।

कोहनी, साथ ही कॉर्न्स और कॉलस पर शुष्क त्वचा से छुटकारा पाने के लिए, आवश्यक या वनस्पति तेल के साथ थोड़ी मात्रा में टार को पतला करें और समस्या वाले क्षेत्रों को चिकनाई या मालिश करें। त्वचा की सतह पर अंदर और खरोंच के साथ टार के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सूरजमुखी का तेल

तंबोव क्षेत्र में क्रिस्टल तेल संयंत्र एक गंधहीन, जमे हुए, परिष्कृत उत्पाद - सूरजमुखी तेल "रूसी तेल" का उत्पादन करता है। इसे 1 लीटर और 5 लीटर की बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। आधुनिक तकनीकों के "बख्शते" के उपयोग के साथ-साथ उत्पादन प्रक्रियाओं पर सख्त नियंत्रण के लिए धन्यवाद, उत्पाद की लगातार उच्च गुणवत्ता हासिल की जाती है। सूरजमुखी के तेल में संरक्षक और कोलेस्ट्रॉल नहीं होते हैं। मार्जरीन और मेयोनेज़ की तैयारी के लिए एक अपूरणीय घटक का प्रतिनिधित्व करता है। समीक्षाओं के अनुसारकैनिंग, फ्राइंग, बेकिंग, सलाद ड्रेसिंग में उपयोग के लिए आदर्श है।

रूसी मक्खन: मक्खन

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो बचपन से इस उत्पाद से परिचित नहीं है। गाय के दूध के मलाई या औद्योगिक पृथक्करण को मथने से मक्खन प्राप्त होता है। कई रूसी इसे सैंडविच बनाते समय, दलिया, आटा आदि में मिलाना पसंद करते हैं।

रूसी संघ ने इसमें वसा के द्रव्यमान अंश के आधार पर निम्नलिखित उत्पाद वर्गीकरण को अपनाया है:

• "पारंपरिक" (82.5% वसा);
• "शौकिया" (80.0% वसा);
• "किसान" (72.5% वसा);
• "सैंडविच" (61, 0% वसा सामग्री);
• "चाय" (50, 0% वसा)।

रूसी निर्माता उपयोग करते हैं:

• टेबल नमक, कैरोटीन (खाद्य रंग), लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव और विभिन्न जीवाणु तैयारी ("किसान", "शौकिया" और "पारंपरिक" तेलों के उत्पादन में);
• स्वाद, संरक्षक, जीवाणु तैयारी, कैरोटीन, विटामिन डी, ए, ई, इमल्सीफायर, स्थिरता स्टेबलाइजर्स, लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों का ध्यान ("चाय" और "सैंडविच" तेलों के उत्पादन में)।

मक्खन के फायदों के बारे में

यह व्यर्थ नहीं है कि इसे उपभोक्ता वस्तु कहा जाता है: मक्खन रूसियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। कई उपभोक्ता अपनी समीक्षाओं में रूसी मक्खन को एक पौष्टिक उत्पाद के रूप में वर्णित करते हैं जो पूरी तरह से पचने योग्य है।शरीर और सुबह में स्फूर्ति और स्फूर्ति आती है। उपयोगकर्ता इसमें कई उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति पर ध्यान देते हैं जो बुढ़ापे में ऑस्टियोपोरोसिस से बचने में मदद करते हैं, मस्तिष्क कोशिकाओं के नवीनीकरण को बढ़ावा देते हैं, दृष्टि, बाल, दांत, नाखून, हड्डियों आदि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

रूसी दूध

यह ज्ञात है कि Roskachestvo नियमित रूप से सबसे लोकप्रिय ब्रांडों के उत्पादों की गुणवत्ता का बड़े पैमाने पर अध्ययन करता है जो रूसी दुकानों की अलमारियों में मक्खन की आपूर्ति करते हैं। उपभोक्ताओं के लिए किसी विशेष ब्रांड के उत्पादों के बारे में उपयोगकर्ता समीक्षाएं कम महत्वपूर्ण नहीं हैं।

समीक्षाओं के लेखकों की प्रशंसा जीतने वाले उत्पादों में से एक रूसी दूध मक्खन है: 82.5%, उच्चतम ग्रेड, GOST के अनुसार निर्मित, एक मिठाई और मलाईदार अनसाल्टेड के रूप में स्थित है, जो ZAO Ozeretsky द्वारा निर्मित है डेयरी प्लांट (मास्को क्षेत्र का दिमित्रोव्स्की जिला), स्टोर "करुसेल", "प्याटेरोचका", "पेरेक्रेस्टोक" के नेटवर्क में बेचा जाता है।

उपयोगकर्ता अनुभव

तेल को एक योग्य घरेलू उत्पाद कहा जाता है, इसके फायदों में अच्छी वसा सामग्री, सुखद स्वाद, प्राकृतिक संरचना, अच्छी पैकेजिंग, मूल्य-गुणवत्ता अनुपात हैं। रचना में उच्च वसा वाली पाश्चुरीकृत क्रीम होती है, जो उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री की व्याख्या करती है।

उपभोक्ता रूसी दूध के मक्खन के नुकसान को यह मानते हैं कि यह घर के मक्खन के स्वाद में कुछ हद तक खो देता है। समीक्षक इस उत्पाद को सबसे प्राकृतिक और व्यावसायिक रूप से उपलब्ध उत्पादों में से एक कहते हैं। हालांकि कुछ लोग नकली उत्पाद के विचार को स्वीकार करते हैं,जैसा कि कभी-कभी तेल के पैक होते हैं जो इसके गुणों में सामान्य से भिन्न होते हैं।

समीक्षाओं के अनुसार, मक्खन जल्दी पिघल जाता है, यह खूबसूरती से कट जाता है, इसे ब्रेड पर अच्छी तरह से लगाया जाता है, यह उखड़ता नहीं है। बहुत से लोग इसका रंग पसंद करते हैं - पीला, उपयोगकर्ताओं के अनुसार, एक समृद्ध रचना का संकेत देता है, और सफेद नहीं, जैसा कि कुछ अन्य उत्पादों में होता है।

उपभोक्ता "रूसी दूध" को बहुत स्वादिष्ट मानते हैं, इसकी स्वाभाविकता विशेष रूप से साधारण व्यंजनों में महसूस की जाती है: युवा आलू में डिल या साधारण तले हुए अंडे के साथ। हो सकता है कि आप इस उत्पाद को पसंद न करें यदि आप एक अचार खाने वाले हैं, या यदि आप नकली पाते हैं।

कई लोग पैकेजिंग की सुविधा पर ध्यान देते हैं: कुछ के लिए 175 ग्राम वजन का पैक खरीदना अधिक सुविधाजनक होता है, अन्य लोग एक बड़ा टुकड़ा (450 ग्राम) खरीदते हैं, क्योंकि वे उत्पाद के वास्तविक प्रशंसक हैं। पैकेजिंग में वजन से विभाजित करने के लिए एक पैमाने का अभाव है (समीक्षाओं के लेखकों के अनुसार, इसके साथ गृहिणियां मक्खन को "आंख से" नहीं काट सकती थीं)।

उत्पाद की लागत (459 ग्राम के लिए 184 रूबल या 1 किलो के लिए 405 रूबल) समीक्षाओं के लेखकों द्वारा पर्याप्त कहा जाता है। "रूसी दूध" उपयोगकर्ता नाश्ते, पेस्ट्री या अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं।

रूसी ओलिवा एलएलसी

कंपनी के हितों के क्षेत्र में रूसी ओलिवा एलएलसी (वोरोनिश) - कृषि फसलों का अध्ययन, रूस के क्षेत्र के लिए गैर-पारंपरिक, साथ ही साथ उनके प्रसंस्करण के लिए नई तकनीकों का निर्माण। कंपनी के पास के आधार पर परिरक्षकों और सहायक पदार्थों के छोटे पैमाने पर उत्पादन के लिए अद्वितीय तकनीकी उपकरण हैंस्क्वालेन।

उपभोक्ता रूसी जैतून के तेल के बारे में सकारात्मक बोलते हैं - 100% ऐमारैंथ, अलसी, सरसों, तिल, कद्दू, दूध थीस्ल, आदि, उत्पादों के उपचार गुणों की अत्यधिक सराहना करते हैं।