चेरी मार्शमैलो: हमारी परदादी की एक रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज के कुछ बच्चों को पता है कि मार्शमैलो क्या है, यह किस चीज से बनता है और इसे कैसे बनाया जाता है, सभी वयस्क भी नहीं जानते हैं। यह शर्म की बात है कि चेरी जैसे विभिन्न जामुनों से तैयार होने में आसानी के बावजूद, इस तरह के एक अद्भुत मिठाई को भावी पीढ़ी द्वारा भुला दिया जाता है।

मार्शमैलो क्या है?

मूल रूप से रूसी मिठास, बेरी या फलों की प्यूरी का एक मीठा द्रव्यमान, सूखे फल की स्थिति में सुखाया जाता है, मुख्य रूप से केवल व्हीप्ड प्यूरी और चीनी से बनाया जाता है, हालांकि 19 वीं शताब्दी तक मार्शमॉलो शहद के साथ तैयार किए जाते थे, व्हीप्ड प्रोटीन था उत्पाद को स्पष्ट करने के लिए शायद ही कभी जोड़ा जाता है, से - इस प्रकार की विनम्रता सूखे मार्शमलो की तरह क्यों दिखती है। फिर उन्होंने इस उत्पाद को उन क्षेत्रों से अलग करना शुरू किया जहां पहले मार्शमैलो का प्रकार बनाया गया था:

• कोलोमेन्स्काया (कोलोमना शहर से) पतला, अधिक सूखा और इसकी संरचना में कोई प्रोटीन नहीं था। इस तरह के मार्शमैलो का रंग जंग लगे नारंगी से लेकर मैरून तक था, यह उस फल पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया गया था। यह वह है जो मध्य युग के वास्तविक पेस्टिल के करीब है।
• बेलेव्स्काया (बेलेव शहर): यह वह किस्म है जिसे व्हीप्ड प्रोटीन पर पकाया जाता है, जिसमें फल और बेरी प्यूरी की कम सामग्री होती है, इसलिए इसका रंग पीला होता है: फॉन से पेल चेरी तक। दिखने में, ऐसा पेस्टिल बिस्किट जैसा दिखता है, लेकिन स्वाद के लिएएक बेरी मार्शमैलो जैसा दिखता है।

वैसे, 1917 में अक्टूबर क्रांति से पहले, "पास्टिला" शब्द "ओ": उपवास के माध्यम से लिखा और उच्चारण किया गया था। यह खाना पकाने की प्रक्रिया से प्राप्त उत्पाद का मूल नाम है: "लेटना, फैलाना, फैलाना"। मार्शमैलो को सुखाने के लिए लंबी, चौड़ी परतों में बिछाया गया, और फिर काटकर पैक किया गया।

सामग्री और नुस्खा

घर पर, चेरी मार्शमॉलो को अन्य प्रकार की तैयारियों से बचे ताज़े जामुन से बनाया जाता है: जैम, जूस, इत्यादि। जामुन को फाड़ा जा सकता है, खराब हो चुके टुकड़ों को काट दिया जा सकता है - यदि केवल सड़ांध और कीटों के बिना। बेशक, आप इसे किसी भी सबसे सुंदर और पूरे जामुन से कर सकते हैं, लेकिन इसे फेंक न दें। चेरी मार्शमैलो के लिए, वे आमतौर पर 2: 1 अनुपात - चेरी-चीनी लेते हैं, लेकिन स्वाद वरीयता यहां अधिक भूमिका निभाती है। किसी को मीठा बहुत पसंद होता है तो किसी को खट्टे के साथ प्राकृतिक स्वाद पसंद होता है।

शक्कर मुक्त चेरी मार्शमैलो कैसे बनाएं? इसे शहद से बदला जा सकता है, उत्पाद स्वस्थ होगा, मुख्य बात सही शहद चुनना है: आपको निश्चित रूप से एक प्रकार का अनाज शहद नहीं लेना चाहिए - इसकी गंध चेरी की मुख्य गंध पर हावी हो जाएगी, और मिठाई बहुत स्वादिष्ट नहीं होगी. बबूल का शहद भी उपयुक्त नहीं है - यह बहुत तरल है और अच्छी तरह से क्रिस्टलीकृत नहीं होता है: मार्शमैलो सूखता नहीं है और एक चिपचिपा टॉफी बन जाता है। आपको स्पष्ट गंध के बिना शहद लेने की जरूरत है, लेकिन चीनी की अच्छी क्षमता के साथ।

सबसे पहले आपको चेरी से पत्थर निकालना है, जामुन को पानी के साथ एक सॉस पैन में डालना है ताकि वे मुश्किल से ढके हों, औरआग लगा दी जाती है। बेरी द्रव्यमान को 40 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबालना चाहिए, जिसके बाद रस निकाला जाता है और सिरप, जेली, कॉम्पोट्स और अन्य स्वादिष्ट चीजें बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और उबली हुई चेरी को एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी में कुचल दिया जाता है, जिसमें चीनी या शहद होता है जोड़ा गया है।

कितना और कैसे पकाना है?

पकी हुई प्यूरी को वापस स्टोव पर भेजें, अधिकतम संभव घनत्व तक कम गर्मी पर उबालें: नीचे की ओर चम्मच से खींची गई नाली धीरे-धीरे खिसकती है, और पूरा द्रव्यमान आसानी से पैन की दीवारों के पीछे रह जाता है। तरल को वाष्पित करने की प्रक्रिया में जितनी बार संभव हो प्यूरी को हिलाना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह जल जाएगा और सारा काम बेकार चला जाएगा।

एक फ़ॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट या किसी भी फ्लैट डिश पर, अभी भी गर्म चेरी प्यूरी डालें: मार्शमैलो सूखने के लिए तैयार है। पुराने दिनों में, हमारी परदादी ने इसे स्टोव बेंच पर सुखाया: यह वहां गर्म और सूखा था, क्योंकि ओवन में लगातार कुछ पकाया जा रहा था।

कैसे सुखाएं: ओवन या ड्रायर में?

चेरी मार्शमैलो ऐसी अवस्था में होना चाहिए कि इसे स्ट्रिप्स में काटा जा सके और रोल में रोल किया जा सके, जबकि यह हाथों से बहुत चिपचिपा नहीं होना चाहिए, बल्कि स्पर्श करने के लिए सूखा होना चाहिए। घर में बने प्रेमी इस सवाल का सामना करते हैं: इसे हासिल करने के लिए सबसे अच्छा और तेज़ कैसे?

कुल तीन तरीके हैं:

• ओवन में: तापमान 50-65 डिग्री पर सेट किया जाता है, और चेरी मार्शमैलो को वांछित अवस्था में सुखाया जाता है।
• ड्रायर में: मार्शमैलो को इसके साथ सुखाने के लिए, आपको उन पर चेरी प्यूरी डालने के लिए फ़ॉइल ट्रे बनाने की ज़रूरत है। परसुखाने की औसत प्रक्रिया में 12 से 16 घंटे लगते हैं।
• ताज़ी हवा में बाहर जाएं: पुराने जमाने का यह तरीका बहुत सुविधाजनक और सबसे महत्वपूर्ण, किफायती हो सकता है। आपको बस एक ऐसी जगह ढूंढनी होगी जो ड्राफ्ट से अच्छी तरह हवादार हो, लेकिन बिना सीधी धूप और गैस प्रदूषण के।

मार्शमैलो की तत्परता स्पर्श से निर्धारित होती है: यह घना होना चाहिए, लेकिन पत्थर-कठोर नहीं और आसानी से लुढ़का हुआ होना चाहिए (इससे पहले पन्नी को हटा दें)। सुगंधित, हाथ से बने चेरी मार्शमॉलो के साथ सुपरमार्केट के बेस्वाद मार्शमॉलो और मुरब्बा की तुलना कैसे की जा सकती है?

मिठाई को कैसे स्टोर करें?

घर पर, भंडारण मार्शमैलो को सूखा रखने के बारे में है: यह तैयार उत्पाद को कांच के जार में रखकर, पाउडर चीनी के साथ हल्के से छिड़का जा सकता है (वैकल्पिक यदि आप चीनी का उपयोग बिल्कुल नहीं करते हैं)। तंग रोल में मुड़े हुए मार्शमैलो के स्ट्रिप्स को तीन से पांच सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट दिया जाता है और ढक्कन के नीचे एक जार में रखा जाता है। आप इसे प्लास्टिक के कंटेनर में या फ्रिज में फल और सब्जी के डिब्बे में भी रख सकते हैं, इसे पन्नी में लपेट कर रख सकते हैं ताकि मार्शमैलो विदेशी गंध को अवशोषित न करे।